СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С МАСЛИНАМИ, ФАСОЛЬЮ И ЧЕСНОКОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2009 года по МПК A23L3/00 A23L1/03 

Описание патента на изобретение RU2344725C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп с маслинами, консервированной фасолью и чесноком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку картофеля и зелени укропа, измельчение чеснока и моркови, их смешивание с консервированной фасолью, маслинами и томатной пастой и обжарку полученной смеси в топленом масле, резку и обжарку баранины, ее заливку питьевой водой, варку в течение 30 минут, добавление картофеля, варку в течение 15 минут, добавление обжаренной смеси, поваренной соли и красного перца, варку в течение 5 минут и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.151).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп с маслинами, фасолью и чесноком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке чеснока, моркови и маслин, варку до увеличения массы на 150%, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина71,94-78,74топленое масло23,93картофель128-135морковь35,1-36маслины60чеснок16-16,88фасоль54,5зелень укропа18,75томатная паста 30%-ная5соль10,2CO2-экстракт перца красного жгучего0,03костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, обжаривают без добавления жира и измельчают на волчке. Подготовленные чеснок, морковь и маслины нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень укропа подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца красного жгучего. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2344725C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С МАСЛИНАМИ, ФАСОЛЬЮ И ЧЕСНОКОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2342008C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С МАСЛИНАМИ, ФАСОЛЬЮ И ЧЕСНОКОМ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2343780C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОЛЬЯ ПОДРИДА ПО-МЕКСИКАНСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2333704C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОЛЬЯ ПОДРИДА ПО-МЕКСИКАНСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2339235C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧЕСНОЧНЫЙ СУП С БАРАНИНОЙ И ГОРОШКОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2342028C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МОШУБИРИНЧ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348311C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МОШУБИРИНЧ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2340218C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧЕСНОЧНЫЙ СУП С БАРАНИНОЙ И ГОРОШКОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348312C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БЕДАНА КОВУРМА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Квасенков Иван Ильич
RU2324389C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "НАРХАНГИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2320208C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С МАСЛИНАМИ, ФАСОЛЬЮ И ЧЕСНОКОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Приготавливают рецептурные компоненты. Режут, обжаривают и измельчают баранину. Режут, пассеруют в топленом масле и измельчают чеснок, морковь и маслины. Варят до увеличения массы на 150%, обжаривают в топленом масле и измельчают фасоль. Режут, бланшируют и измельчают картофель. Замораживают и измельчают зелень укропа. Измельчение проводят на волчке. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца красного жгучего. Затем фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при производстве консервов, усвояемость которых равна 5,4·104.

Формула изобретения RU 2 344 725 C1

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке чеснока, моркови и маслин, варку до увеличения массы на 150%, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина71,94-78,74топленое масло23,93картофель128-135морковь35,1-36маслины60чеснок16-16,88фасоль54,5зелень укропа18,75томатная паста 30%-ная5соль10,2СО2-экстракт перца красного жгучего0,03костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2344725C1

Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1
Консервы овощные и обеденные
- М.: Пищевая промышленность, 1977, с.358-369
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП МЯСНОЙ С РИСОМ И ОВОЩАМИ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2279834C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САРАЗ ЯМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2288614C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ СЕЛЯНСКИЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2282386C1
КУРОПАТКИНА М.В
Лучшие рецепты первых блюд
- М.: Вече, 2004, с.151.

RU 2 344 725 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-01-27Публикация

2007-07-10Подача