СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИНЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ И МОРСКОЙ КАПУСТОЙ" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/39 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Куриный суп с креветками и консервированной морской капустой", предусматривающий измельчение моркови, корня и зелени петрушки и репчатого лука, отжим сока из лимонов и протирку их цедры, растирание муки с креветочным соком, варку и очистку креветок, варку консервированной морской капусты, резку, заливку питьевой водой, доведение до кипения, добавление поваренной соли, перца душистого, моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, добавление лимонного сока, лимонной цедры и растительного масла и отделение утки, добавление пшеничной муки, морской капусты, мяса креветок и спаржи, варку в течение 10 минут, добавление утки и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.177).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куриный суп с креветками и морской капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование морской капусты, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и резку моркови, бланширование и протирку лимонов, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, резку утятины и мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, растительным маслом, поваренной солью и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1500креветки307,69растительное масло30морская капуста500морковь70,2-72корень петрушки62,26-63,25репчатый лук93,6-94,8спаржа110лимоны14,04зелень петрушки25пшеничная мука5соль18перец душистый0,6костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морскую капусту, корень петрушки и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные лимоны бланшируют и протирают. Подготовленные спаржу и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные утятину и мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, растительным маслом, поваренной солью и перцем душистым. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,9·10⁴ и для контрольного продукта 4,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервы в виде куриного супа готовят путем резки и бланширования морской капусты, корня петрушки и репчатого лука, бланширования и резки моркови, бланширования и протирки лимонов, резки и замораживания спаржи и зелени петрушки, резки утятины и мяса креветок, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, растительным маслом, поваренной солью и перцем душистым, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование морской капусты, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и резку моркови, бланширование и протирку лимонов, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, резку утятины и мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, растительным маслом, поваренной солью и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка1500креветки307,69растительное масло30морская капуста500морковь70,2-72корень петрушки62,26-63,25репчатый пук93,6-94,8спаржа110лимоны14,04зелень петрушки25пшеничная мука5соль18перец душистый0,6костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.