СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО РОМШТЕКСА "ВИДЗЕМЕ" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2347389C1

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Ромштекс "Видземе", предусматривающий резку шпика, резку и отбивание говядины, ее посыпание поваренной солью и перцем, раскладку шпика на половине кусков говядины, их смазывание столовой горчицей, укладку сверху оставшихся кусков говядины, придание им овальной формы, смачивание в льезоне, панирование в сухарях, обжарку с двух сторон в топленом жире, доведение до готовности в жарочном шкафу и гарнирование картофельным пюре, отварным зеленым горошком и строганным хреном с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.22-23).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного ромштекса "Видземе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку шпика и его смешивание со столовой горчицей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, формование фарша между каждыми двумя кусками говядины, их смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением ромштексов, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода картофеля, хрена, зеленого горошка, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина483,57-497,58шпик50куриные яйца18,33картофель265,6-280,13зеленый горошек272,5хрен62,25-63,25пшеничные сухари50молоко37,5столовая горчица3,33соль12перец черный горький0,2топленый жирдо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный шпик нарезают и смешивают со столовой горчицей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.

Подготовленную говядину нарезают и отбивают, а затем формуют фарш между каждыми двумя кусками говядины, смачивают их в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением ромштексов.

Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленный хрен нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком и поваренной солью с получением гарнира.

Ромштексы, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2347389C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО РОМШТЕКСА "ВИДЗЕМЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348212C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО РОМШТЕКСА "ВИДЗЕМЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348211C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО РОМШТЕКСА "ВИДЗЕМЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2349142C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РОМШТЕКС С ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301564C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС ПО-МОЛДАВСКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2349121C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РОМШТЕКС С ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292764C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ КРЕСТЬЯНСКИЕ С ГРИБАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Подлесный Анатолий Иванович
RU2353127C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ЛИТОВСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2360456C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ЛИТОВСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2349119C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ЛИТОВСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2351180C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО РОМШТЕКСА "ВИДЗЕМЕ"

Изобретение относится к получению консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Описывается способ получения консервированного ромштекса, включающий резку шпика и его смешивание со столовой горчицей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, формование фарша между каждыми двумя кусками говядины, их смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением ромштексов, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода картофеля, хрена, зеленого горошка, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира, с последующей герметизацией и стерилизацией рецептурных компонентов.

Формула изобретения RU 2 347 389 C1

Способ получения консервированного ромштекса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку шпика и его смешивание со столовой горчицей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, формование фарша между каждыми двумя кусками говядины, их смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением ромштексов, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода картофеля, хрена, зеленого горошка, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина483,57-497,58шпик50куриные яйца18,33картофель265,6-280,13зеленый горошек272,5хрен62,25-63,25пшеничные сухари50молоко37,5столовая горчица3,33поваренная соль12перец черный горький0,2топленый жирдо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2347389C1

ГОЛУНОВА Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья
- СПб.: Профессия, 2001, с.259-260
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ 1991
  • Плащина И.Г.
  • Попова И.М.
  • Сизова Н.В.
  • Бикбов Т.М.
  • Исаев В.А.
RU2007934C1
БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ СОИ "ПРОБУЖДЕННОЕ СЕМЯ", СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ, ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПРОДУКТ ПИТАНИЯ И СУХОЙ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ 2003
  • Цыгулев Олег Васильевич
  • Качановская Лидия Дмитриевна
  • Иванова Наталья Григорьевна
RU2271371C2

RU 2 347 389 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-02-27Публикация

2007-08-28Подача