СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "РОМШТЕКС" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/314 

Описание патента на изобретение RU2349126C1

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Ромштекс", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, смачивание в льезоне, панирование в сухарях и жарку в топленом жире говядины, ее гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку растопленным сливочным маслом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.260).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ромштекс" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина704,23-724,64куриные яйца30,77стручковая фасоль576,92зелень17,48пшеничные сухари76,92соль12перец черный горький0,15топленый жирдо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.

Подготовленную говядину нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире.

Говядину, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2349126C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РОМШТЕКС" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2349127C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО РОМШТЕКСА "ВИДЗЕМЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2349142C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО РОМШТЕКСА "ВИДЗЕМЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348211C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "РОМШТЕКС" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
  • Шавырин Владимир Александрович
RU2349128C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РОМШТЕКС" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2359534C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО РОМШТЕКСА "ВИДЗЕМЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348212C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РОМШТЕКС С ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301564C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО РОМШТЕКСА "ВИДЗЕМЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2347389C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РОМШТЕКС" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2358567C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РОМШТЕКС" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2357533C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "РОМШТЕКС"

Описывается способ выработки мясоовощных консервов путем резки и замораживания стручковой фасоли и зелени, их смешивания без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резки, отбивания, смачивания в льезоне, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом жире говядины, фасовки говядины, полученной смеси и топленого жира, герметизации и стерилизации. Технический результат - повышенная усвояемость по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 349 126 C1

Способ выработки мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина704,23-724,64куриные яйца30,77стручковая фасоль576,92зелень17,48пшеничные сухари76,92поваренная соль12перец черный горький0,15топленый жирдо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2349126C1

ГОДУНОВА Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- СПб.: Профессия, 2003, с.259-260
Министерство торговли СССР
Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РОМШТЕКС С ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301564C1

RU 2 349 126 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-03-20Публикация

2008-01-28Подача