СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННЫХ КОТЛЕТ "ЮНОСТЬ" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/314 

Описание патента на изобретение RU2350130C1

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты "Юность", предусматривающий смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и отбивание говядины, ее смазывание оставшейся частью куриных яиц, посыпание поваренной солью, формование в нее охлажденного сливочного масла, смачивание в льезоне, панирование в пшеничной муке, обжарку с двух сторон в топленом жире, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование отварным зеленым горошком, поливку растопленным сливочным маслом и посыпание нарезанной зеленью петрушки с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.295).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированных котлет "Юность"предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и отбивание говядины, ее смазывание оставшейся частью куриных яиц, формование в нее сливочного масла, смачивание в льезоне, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода зеленого горошка, зелени петрушки и поваренной соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина671,83-691,3куриные яйца49,5сливочное масло30зеленый горошек490,5зелень петрушки18,75пшеничная мука15молоко15соль12топленое маслодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные молоко и приблизительно 1/3 рецептурного количества куриных яиц смешивают с получением льезона.

Подготовленную говядину нарезают и отбивают, а затем смазывают оставшейся частью куриных яиц, формуют в нее сливочное масло, смачивают в льезоне, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле с получением котлет.

Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью с получением гарнира.

Котлеты, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2350130C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННЫХ КОТЛЕТ "ЮНОСТЬ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2350128C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ КОТЛЕТ "ЮНОСТЬ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2359486C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННЫХ КОТЛЕТ "ЮНОСТЬ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2350129C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ, ПО-РОССИЙСКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Иванова Елена Евгеньевна
  • Лисовой Вячеслав Витальевич
RU2346565C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУЛЕТ С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300993C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2353179C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2353182C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2355236C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2349194C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348275C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННЫХ КОТЛЕТ "ЮНОСТЬ"

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем смешивания молока и части куриных яиц с получением льезона, резки и отбивания говядины, ее смазывания оставшейся частью куриных яиц, формования в нее сливочного масла, смачивания в льезоне, панирования в пшеничной муке и обжарки в топленом масле с получением котлет, резки и замораживания зелени петрушки, замораживания свежего зерна зеленого горошка и смешивания без доступа кислорода зеленого горошка, зелени петрушки и поваренной соли с получением гарнира, фасовки котлет, гарнира и топленого масла, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 350 130 C1

Способ производства консервированных котлет, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и отбивание говядины, ее смазывание оставшейся частью куриных яиц, формование в нее сливочного масла, смачивание в льезоне, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода зеленого горошка, зелени петрушки и поваренной соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина671,83-691,3куриные яйца49,5сливочное масло30зеленый горошек490,5зелень петрушки18,75пшеничная мука15молоко15соль12топленое маслодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2350130C1

ГОЛУНОВА Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья
- СПб.: Профессия, 2001, с.295
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804
Технология

RU 2 350 130 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-03-27Публикация

2007-11-07Подача