СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ, РЫБЫ И ПТИЦЫ Российский патент 2009 года по МПК A23L1/221 A23L1/31 A23L1/325 

Описание патента на изобретение RU2359475C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к мясной, и может быть использовано для ароматизации продуктов из мяса сельскохозяйственных животных, рыбы и птицы.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства композиции на основе пряных эфирных масел для ароматизации продуктов из мяса сельскохозяйственных животных, рыбы и птицы [Патент 2032362 RU C1, Способ производства композиции на основе пряных эфирных масел для ароматизации продуктов из мяса, рыбы и птицы [текст] / Коваленко В.А., Коваленко В.Н.; заявитель и патентообладатель производственно-торговая фирма «Атра» - №93006227/13; заявлено 19.02.1993; опубл. 10.04.1995], предусматривающий нанесение смеси эфирных масел кориандра, лавра благородного, фенхеля и/или базилика на комбинированный носитель (соль, сахар) и в процессе перемешивания дополнительно вводят перец красный молотый.

Недостатком способа является длительность процесса перемешивания, продукты, приготовленные с использованием данной композиции, не обладают ярко выраженным запахом и вкусом, что сказывается на качественных показателях готовых продуктов, а также необходимость при реализации способа производства композиции для ароматизации дополнительного введения в его рецептуру соевого белка.

Технической задачей изобретения является повышение качества готовых продуктов за счет улучшения органолептических показателей (запах и вкус сухих пряностей), улучшение функционально-технологических показателей готовых продуктов за счет использования животного белка, а также увеличение срока их хранения при использовании композиции для ароматизации.

Техническая задача изобретения достигается тем, что в способе производства композиции для ароматизации продуктов из мяса сельскохозяйственных животных, рыбы и птицы, включающем нанесение ароматических веществ на носитель, новым является то, что в качестве ароматических веществ используют CO2-экстракты мускатного ореха и душистого перца, а в качестве носителя - животный белок WB 1/40 при следующем выборе их соотношения на 100 г животного белка: CO2-экстракт мускатного ореха - 3-4,5 мл; CO2-экстракт душистого перца - 3,5-5 мл причем нанесение CO2-экстрактов на животный белок осуществляют в 2 приема, вначале в мешалку засыпают носитель - животный белок WB 1/40, затем вносят CO2-экстракты мускатного ореха и душистого перца, полученную композицию вводят в сырье для приготовления продукта из расчета 100 г на 10 кг сырья.

Технический результат заключается в повышении качественных показателей готовой продукции за счет применения композиции для ароматизации продуктов из мяса сельскохозяйственных животных, рыбы и птицы, а также повышении функционально-технологических свойств и увеличении срока хранения готовой продукции.

Способ производства композиции для ароматизации продуктов из мяса сельскохозяйственных животных, рыбы и птицы осуществляют следующим образом.

Взвешивают носитель - животный белок WB 1/40 («Provico», Германия) 100 г, наносят на него CO2-экстракты в следующих количествах: CO2-экстракт мускатного ореха - 3-4,5 мл, CO2-экстракта перца душистого - 3,5-5 мл. Нанесение CO2-экстрактов на животный белок (носитель) производят в следующей последовательности: в мешалку засыпают белок в количестве 100 г. Подачу CO2-экстрактов осуществляют в 2 приема при перемешивании, сначала CO2-экстракт мускатного ореха наносят на животный белок, затем перемешивают 1,5 мин, далее наносят CO2-экстракт душистого перца и перемешивают еще 1,5 мин. Общая продолжительность перемешивания CO2-экстрактов с белком составляет 3,0 мин.

Готовую композицию выгружают из мешалки в приемный бункер аппарата для фасовки и фасуют в пакеты из полимерных материалов.

Полученная порошкообразная композиция имеет белый цвет с приятным ярковыраженным жгучим пряным запахом и вкусом. Срок хранения композиции 12 месяцев со дня ее производства.

Способ поясняется следующими примерами.

Пример 1. Вначале отбирают CO2-экстракты в следующих количествах: CO2-экстракт мускатного ореха - 3 мл (на 100 г белка), CO2-экстракт перца душистого - 3,5 мл (на 100 г белка) и наносят их на носитель - животный белок WB 1/40. Нанесение CO2-экстрактов на белковый носитель производят в следующей последовательности: в мешалку засыпается белок 100 г. Подачу CO2-экстрактов производят в 2 приема, чередуя с перемешиванием, время которого составляет 3,0 мин.

Полученная порошкообразная композиция имеет белый цвет с приятным ярковыраженным жгучим пряным запахом и вкусом. Срок хранения композиции 12 месяцев со дня ее производства.

Готовую композицию выгружают из мешалки в приемный бункер аппарата для фасовки и фасуют в пакеты из полимерных материалов. Расфасованные по 50 г в индивидуальные пакеты композиции на основе CO2-экстрактов могут поступать в розничную торговлю для приготовления различных блюд в домашних условиях, для производства в промышленности и кулинарии. Например, при производстве полукопченых колбас берут композицию, которая включает: CO2-экстракт мускатного ореха - 3 мл (на 100 г белка), CO2-экстракт перца душистого - 3,5 мл (на 100 г белка). Указанную композицию вводят из расчета 100 г на 10 кг сырья.

Пример 2. Процесс приготовления композиции для ароматизации осуществляют аналогично примеру 1, но при этом CO2-экстракты берут в следующих количествах: CO2-экстракт мускатного ореха - 3,5 мл (на 100 г белка), CO2-экстракт перца душистого - 4 мл (на 100 г белка).

Подачу CO2-экстратов производят в 2 приема, чередуя с перемешиванием, время которого составляет 3,0 мин.

Полученная композиция по цвету, вкусу и запаху аналогична композиции в примере 1.

Данную композицию используют при производстве вареных колбас, добавляют композицию, которая включает: CO2-экстракт мускатного ореха - 3,5 мл (на 100 г белка), CO2-экстракта перца душистого - 4 мл (на 100 г белка). Указанную композицию вводят из расчета 100 г на 10 кг сырья.

Пример 3. Процесс приготовления композиции для ароматизации осуществляют аналогично примеру 2, но при этом CO2-экстракты берут в следующих количествах: CO2-экстракт мускатного ореха - 4 мл (на 100 г белка), CO2-экстракт перца душистого - 4,5 мл (на 100 г белка).

Полученная композиция по цвету, вкусу и запаху аналогична композиции, приготовленной в примере 1.

Данную композицию используют при производстве сосисок, добавляют композицию, которая включает: CO2-экстракт мускатного ореха - 4 мл (на 100 г белка), CO2-экстракта перца душистого - 4,5 мл (на 100 г белка). Указанную композицию вводят из расчета 100 г на 10 кг сырья.

Пример 4. Процесс приготовления композиции для ароматизации осуществляют аналогично примеру 2, но при этом CO2-экстракты берут в следующих количествах: CO2-экстракт мускатного ореха - 4,5 мл (на 100 г белка), CO2-экстракт перца душистого - 10 мл (на 100 г белка).

Полученная композиция по цвету, вкусу и запаху аналогична композиции, полученной в примере 1.

Данную композицию используют при производстве вареных колбас из мяса птицы и рыбы, добавляют композицию, которая включает: CO2-экстракт мускатного ореха - 4,5 мл (на 100 г белка), CO2-экстракта перца душистого - 5 мл (на 100 г белка). Указанную композицию вводят из расчета 100 г на 10 кг сырья.

Как видно из примеров, введение в рецептуры мясных и рыбных продуктов полученной композиции улучшает их органолептические показатели, функционально-технологические свойства, а также способствует увеличению срока хранения готовых продуктов.

Если внесение СО2-экстрактов на носитель будет менее 3 мл CO2-экстракта мускатного ореха и 3,5 мл CO2-экстракта душистого перца на 100 г белка, то при использовании полученной композиции готовые продукты будут иметь недостаточно выраженные органолептические показатели, такие как запах и вкус, если вводить CO2-экстрактов мускатного ореха и душистого перца более 45 мл и 50 мл соответственно на 100 г белка, то это приведет к повышению себестоимости готовой продукции.

Способ производства композиции для ароматизации продуктов из мяса сельскохозяйственных животных, рыбы и птицы позволяет усовершенствовать традиционные технологические процессы производства колбас всех ассортиментных групп при балансировании их состава, экономии мясного и рыбного сырья, стабилизации органолептических показателей, увеличения выхода готовой продукции, придании им профилактических свойств, а также увеличить срок хранения готовых продуктов.

Полученные таким образом композиции (ароматизированные белки) сохраняют свой аромат в течение длительного времени.

Похожие патенты RU2359475C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВЕТЧИНЫ ИЗ КОНИНЫ ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ 2005
  • Антипова Людмила Васильевна
  • Зубаирова Лилия Альбертовна
  • Данылив Максим Миронович
RU2292749C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФОРМОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ФАРША ПРУДОВОЙ РЫБЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ ПИЩЕВОЙ КОЛЛАГЕНОВОЙ ЭМУЛЬСИИ 2008
  • Антипова Людмила Васильевна
  • Большунов Геннадий Иванович
  • Дворянинова Ольга Павловна
  • Данылив Максим Миронович
  • Василенко Ольга Александровна
  • Алехина Анастасия Викторовна
  • Поленов Илья Валерьевич
RU2385653C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ КОЛЛАГЕНОВОЙ ЭМУЛЬСИИ 2008
  • Антипова Людмила Васильевна
  • Большунов Геннадий Иванович
  • Дворянинова Ольга Павловна
  • Данылив Максим Миронович
  • Василенко Ольга Александровна
  • Алехина Анастасия Викторовна
  • Поленов Илья Валерьевич
RU2358450C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕСЕРВОВ ИЗ РЫБЫ ЛЮБЫХ ВИДОВ 2008
  • Антипова Людмила Васильевна
  • Большунов Геннадий Иванович
  • Дворянинова Ольга Павловна
  • Данылив Максим Миронович
  • Василенко Ольга Александровна
  • Алехина Анастасия Викторовна
  • Поленов Илья Валерьевич
RU2358552C1
КОМПОЗИЦИЯ КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ ДЛЯ ОДНОВРЕМЕННОГО ПОКРЫТИЯ И МАРИНОВАНИЯ МЯСНЫХ ПОРЦИОННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Андреенков Виталий Антонович
  • Алехина Лариса Васильевна
  • Мансветова Елена Владимировна
  • Зимина Людмила Алексеевна
RU2297159C2
ПИЩЕВАЯ КОЛЛАГЕНОВАЯ ПЛЕНКА АНТИМИКРОБНОГО ДЕЙСТВИЯ 2013
  • Лисицын Андрей Борисович
  • Семенова Анастасия Артуровна
  • Насонова Виктория Викторовна
  • Ревуцкая Наталия Михайловна
  • Голованова Прасковья Михайловна
RU2554448C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНО-РЫБНЫХ ПАСТ И ПАШТЕТОВ ИЗ ТОЛСТОЛОБИКА ПЕСТРОГО (ВАРИАНТЫ) 2012
  • Важенин Евгений Игорьевич
  • Касьянов Геннадий Иванович
  • Белоусова Светлана Викторовна
  • Косенко Ольга Викторовна
RU2512334C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНО-РЫБНЫХ ПАСТ И ПАШТЕТОВ ИЗ КАРПА (ВАРИАНТЫ) 2012
  • Важенин Евгений Игорьевич
  • Касьянов Геннадий Иванович
  • Белоусова Светлана Викторовна
  • Косенко Ольга Викторовна
RU2512341C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПАШТЕТА ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО И ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ 2001
  • Антипова Л.В.
  • Осминин О.С.
  • Струкова Т.И.
RU2212822C2
ВАРЕНЫЕ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕГО ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА 2007
  • Герасимова Наталия Юрьевна
  • Белокопытов Андрей Иванович
  • Воронцов Евгений Сергеевич
  • Соловьев Дмитрий Геннадьевич
  • Перевалов Сергей Сергеевич
  • Бучукури Марина Михайловна
RU2348201C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ, РЫБЫ И ПТИЦЫ

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для ароматизации продуктов из мяса сельскохозяйственных животных, рыбы и птицы. В качестве ароматических веществ используют СО2-экстракты мускатного ореха и душистого перца, а в качестве носителя животный белок WB 1/40. На 100 г животного белка наносят 3-4,5 мл CO2-экстракта мускатного ореха и 3,5-5 мл СО2-экстракт душистого перца. Нанесение СО2-экстрактов на животный белок осуществляют в 2 приема, вначале в мешалку засыпают носитель - животный белок WB 1/40, затем вносят СО2-экстракты мускатного ореха и душистого перца. Полученную композицию вводят в сырье для приготовления продукта из расчета 100 г на 10 кг сырья. Способ позволяет усовершенствовать традиционные технологические процессы производства колбас всех ассортиментных групп при балансировании их состава, экономии мясного и рыбного сырья, стабилизации органолептических показателей, увеличения выхода готовой продукции, придании им профилактических свойств, а также увеличить срок хранения готовых продуктов.

Формула изобретения RU 2 359 475 C1

Способ производства композиции для ароматизации продуктов из мяса сельскохозяйственных животных, рыбы и птицы, включающий нанесение ароматических веществ на носитель, отличающийся тем, что в качестве ароматических веществ используют СО2-экстракты мускатного ореха и душистого перца, а в качестве носителя - животный белок WB 1/40 при следующем выборе их соотношения на 100 г животного белка: CO2-экстракт мускатного ореха 3-4,5 мл, СО2-экстракт душистого перца 3,5-5 мл, причем нанесение СО2-экстрактов на животный белок осуществляют в 2 приема, вначале в мешалку засыпают носитель - животный белок WB 1/40, затем вносят СО2-экстракты мускатного ореха и душистого перца, полученную композицию вводят в сырье для приготовления продукта из расчета 100 г на 10 кг сырья.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2359475C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОЗИЦИИ НА ОСНОВЕ ПРЯНЫХ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА, РЫБЫ И ПТИЦЫ 1993
  • Коваленко В.А.
  • Коваленко В.Н.
RU2032362C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВЕТЧИНЫ ИЗ КОНИНЫ ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ 2005
  • Антипова Людмила Васильевна
  • Зубаирова Лилия Альбертовна
  • Данылив Максим Миронович
RU2292749C1
Способ приготовления мыла 1923
  • Петров Г.С.
  • Таланцев З.М.
SU2004A1
- Воронеж, 2005, с.53-58.

RU 2 359 475 C1

Авторы

Антипова Людмила Васильевна

Большунов Геннадий Иванович

Данылив Максим Миронович

Дворянинова Ольга Павловна

Василенко Ольга Александровна

Алехина Анастасия Викторовна

Поленов Илья Валерьевич

Даты

2009-06-27Публикация

2008-01-09Подача