СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ КАРТИНЫ Российский патент 2009 года по МПК A23G1/50 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при разработке конструкции кондитерского изделия, выполненного в виде картины, «полотно» которого выполнено из шоколада с нанесенным на него рисунком, или надписью, или комбинации надписи с рисунком.

Известен способ изготовления картины, предусматривающий нанесение на полотно из шоколада рисунка, необходимого размера и цвета (RU 35762 U1, 10.02.2004).

Недостатками известного способа является то, что возможно нанесение рисунка недостаточно четко, т.е. он может расплываться либо плохо ложится на поверхность полотна.

Задача предлагаемого изобретения состоит в получении кондитерского изделия в виде картины с достаточно выраженным очертанием нанесенного рисунка.

Для достижения поставленной задачи способ изготовления шоколадной картины предусматривает приготовление полотна из шоколадной массы, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 500-13000 мПа·с, приготовление краски на основе шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте, в качестве которого используют масло-какао и/или его эквивалент, и/или его заменитель, и/или пальмовое масло, пищевого красителя, полученную краску нагревают до температуры 25-38°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием, при этом состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 0,4-7 Па·с, а компоненты краски взяты в следующем соотношении (мас.ч.):

Шоколадная масса 1000-1100 Жировой компонент 14-14,1 Пищевой краситель 1,8-1,83.

В качестве пищевого красителя преимущественно используют тартразин, и/или понсо, и/или индигокармин, и/или белый, и/или черный, и/или хинолиновый, и/или сансет.

Шоколадная масса, используемая в качестве основы для приготовления краски, состоит из подсластителя в виде сахарозы или изомальта, жирового компонента в виде масла какао или жира растительного, сухого молока, лецитина и ванилина, при следующем соотношении компонентов (мас.ч.):

подсластатель 35,5-40 жировой компонент 25-38 сухое молоко 23,5-30 лецитин 0,03-0,05 ванилин 0,03-0,05.

Могут быть дополнительно внесены такие добавки, как пищевая соль (в шоколадную массу), растительный экстракт (в полотно и краски), ароматизатор (в полотно и краску).

Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в том, что при использовании в сочетании при изготовлении картины состава краски и шоколадной массы, а также этих компонентов с такими параметрами, обеспечивается более четкое нанесение рисунка, без растекания по поверхности полотна, с сохранением данного рисунка при воздействии окружающей среды.

Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа.

Вначале изготавливают полотна из шоколадной массы. В качестве шоколадной массы используют массу, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 500-13000 мПа·с. Приготавливают краску на основе из шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте пищевого красителя. В качестве жирового компонента используют масло-какао и/или его эквивалент, и/или его заменитель, и/или пальмовое масло. Состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 0,4-7 Па·с. Нагревают полученную краску до температуры 25-38°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием.

Краска содержит следующие компоненты (мас.ч.):

Шоколадная масса 1000-1100 Жировой компонент 14-14,1 Пищевой краситель 1,8-1,83.

В качестве пищевого красителя используют тартразин, и/или понсо, и/или индигокармин, и/или белый, и/или черный, и/или хинолиновый, и/или сансет.

Шоколадная масса, используемая в качестве основы для приготовления краски, состоит из подсластителя в виде сахарозы или изомальта, жирового компонента в виде масла какао или жира растительного, сухого молока, лецитина и ванилина при следующем соотношении компонентов (мас.ч.):

подсластитель 35,5-40 жировой компонент 25-38 сухое молоко 23,5-30 лецитин 0,03-0,05 ванилин 0,03-0,05.

В шоколадную массу дополнительно вносят пищевую соль. Также дополнительно в полотно вносят растительный экстракт и/или в полотно вносят ароматизатор. Также дополнительно в краску вносят растительный экстракт и/или ароматизатор.

Конкретные примеры осуществления способа.

Пример 1.

Вначале изготавливают полотна из шоколадной массы. В качестве шоколадной массы используют массу, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 500 мПа·с. Приготавливают краску на основе из шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте пищевого красителя. В качестве жирового компонента используют масло-какао. Состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 0,4 Па·с. Нагревают полученную краску до температуры 25°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием.

Краска содержит следующие компоненты (мас.ч.):

Шоколадная масса - 1000, жировой компонент - 14,1 и пищевой краситель 1,8. В качестве пищевого красителя используют тартразин, понсо.

Шоколадная масса, используемая в качестве основы для приготовления краски, состоит из подсластителя в виде сахарозы, жирового компонента в виде масла какао, сухого молока, лецитина и ванилина при следующем соотношении компонентов (мас.ч.): подсластитель - 40, жировой компонент - 38, сухое молоко - 30, лецитин - 0,05, ванилин - 0,05. В шоколадную массу дополнительно вносят пищевую соль и растительный экстракт.

Пример 2.

Вначале изготавливают полотна из шоколадной массы. В качестве шоколадной массы используют массу, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 13000 мПа·с. Приготавливают краску на основе из шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте пищевого красителя. В качестве жирового компонента используют эквивалент масла-какао и/или и пальмовое масло. Состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 7 Па·с. Нагревают полученную краску до температуры 38°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием.

Краска содержит следующие компоненты (мас.ч.): шоколадная масса 1100, жировой компонент - 14,1 и пищевой краситель - 1,83.

В качестве пищевого красителя используют тартразин, понсо, индигокармин, белый, черный, хинолиновый, сансет.

Шоколадная масса, используемая в качестве основы для приготовления краски, состоит из подсластителя в виде изомальта, жирового компонента в виде жира растительного, сухого молока, лецитина и ванилина, при следующем соотношении компонентов (мас.ч.): подсластитель - 40, жировой компонент - 38, сухое молоко - 30, лецитин - 0,05 и ванилин - 0,05.

В шоколадную массу дополнительно вносят пищевую соль, растительный экстракт и ароматизатор, а в краску - растительный экстракт и ароматизатор.

Пример 3.

Вначале изготавливают полотна из шоколадной массы. В качестве шоколадной массы используют массу, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 10000 мПа·с. Приготавливают краску на основе из шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте пищевого красителя. В качестве жирового компонента используют эквивалент масла-какао. Состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 7 Па·с. Нагревают полученную краску до температуры 30°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием.

Краска содержит следующие компоненты (мас.ч.): шоколадная масса 1100, жировой компонент - 14,1 и пищевой краситель - 1,83.

В качестве пищевого красителя используют тартразин, понсо, индигокармин, белый, черный, хинолиновый. Шоколадная масса, используемая в качестве основы для приготовления краски, состоит из подсластителя в виде изомальта, жирового компонента в виде жира растительного, сухого молока, лецитина и ванилина при следующем соотношении компонентов (мас.ч.): подсластитель - 40, жировой компонент - 38, сухое молоко - 30, лецитин - 0,05 и ванилин - 0,05.

В шоколадную массу дополнительно вносят пищевую соль, ароматизатор, а в краску - ароматизатор.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Способ изготовления шоколадной картины предусматривает приготовление полотна из шоколадной массы, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 500-13000 мПа·с, приготовление краски на основе шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте, в качестве которого используют масло-какао и/или его эквивалент, и/или его заменитель, и/или пальмовое масло, пищевого красителя, полученную краску нагревают до температуры 25-38°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием, при этом состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 0,4-7 Па·с, а компоненты краски взяты в следующем соотношении (в мас.ч.): шоколадная масса - 1000-1100, жировой компонент - 14-14,1, пищевой краситель - 1,8-1,83. Изобретение обеспечивает более четкое нанесение рисунка, без растекания по поверхности полотна, с сохранением данного рисунка при воздействии окружающей среды. 7 з.п. ф-лы.

1. Способ изготовления шоколадной картины, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление полотна из шоколадной массы, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 500-13000 мПа·с, приготовление краски на основе шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте, в качестве которого используют масло какао, и/или его эквивалент, и/или его заменитель, и/или пальмовое масло, пищевого красителя, полученную краску нагревают до температуры 25-38°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием, при этом состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 0,4-7 Па·с, а компоненты краски взяты в следующем соотношении, мас.ч.:
Шоколадная масса 1000-1100 Жировой компонент 14-14,1 Пищевой краситель 1,8-1,83

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевого красителя используют тартразин, и/или понсо, и/или индигокармин, и/или белый, и/или черный, и/или хинолиновый, и/или сансет.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что шоколадная масса, используемая в качестве основы для приготовления краски, состоит из подсластителя в виде сахарозы или изомальта, жирового компонента в виде масла какао или жира растительного, сухого молока, лецитина и ванилина, при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:
подсластитель 35,5-40 жировой компонент 25-38 сухое молоко 23,5-30 лецитин 0,03-0,05 ванилин 0,03-0,05

4. Способ по п.3, отличающийся тем, что в шоколадную массу дополнительно вносят пищевую соль.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно в полотно вносится растительный экстракт.

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно в полотно вносится ароматизатор.

7. Способ по п.3, отличающийся тем, что дополнительно в краску вносится растительный экстракт.

8. Способ по п.3, отличающийся тем, что дополнительно в краску вносится ароматизатор.