СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ИНУЛИНСОДЕРЖАЩЕГО РАСТВОРА ИЗ ТОПИНАМБУРА Российский патент 2010 года по МПК C08B37/18 A23L1/214 C13K11/00 

Описание патента на изобретение RU2398779C1

Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей.

Известен способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его инспекцию, механическую очистку, измельчение, электроплазмолиз, прессование с отделением сока от выжимок, экстрагирование выжимок питьевой водой, купажирование сока и экстракта, добавление лимонной кислоты, нагревание, осветление бентонитом, центрифугирование и фильтрование с получением целевого продукта (Ибрамджи Ж. Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов. Автореферат дис. к.т.н. - Одесса: ОТИПП, 1993, с.7-13).

Недостатками этого способа являются низкий выход инулина, составляющий не более 65% от теоретически возможного, и непригодность целевого продукта для хранения из-за гидролиза инулина лимонной кислотой.

Наиболее близким к предлагаемому является способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, резку, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой и отделение жидкой фазы в качестве целевого продукта (Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14).

Данный способ позволяет увеличить выход инулина до 83,2% от теоретически возможного, но обладает высокой энергоемкостью и высокой цветностью целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является сокращение энергоемкости и снижение цветности целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающем мойку и измельчение топинамбура, его экстрагирование подкисленной водой с отделением жидкой фазы в качестве целевого продукта, согласно изобретению экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1,2, pH 5-6,5 и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента, экстракционную смесь подвергают предварительному электроконтактному нагреву до температуры 55-65°С, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.

Способ реализуется следующим образом.

Топинамбур по ТУ 8741-001-11866470-94 моют, инспектируют и измельчают, например на дробилке, до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения pH экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1,2, подвергают электроконтактному нагреву до температуры 55-65°С при рекомендуемых параметрах процесса (Гусева М.В. Совершенствование процесса экстрагирования целевых компонентов при электроконтактной обработке смеси растительного сырья. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГУПП, 2008, с.13-16), экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005) и разделяют фазы по любой известной технологии. Жидкую фазу концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях с получением целевого продукта.

Опытным путем установлено, что при реализации описанной технологии выход инулина составляет 87% от теоретически возможного. Цветность целевого продукта А470, полученного по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, составила 0,018 и 0,350 соответственно. Энергозатраты по предлагаемому способу по сравнению с наиболее близким аналогом сокращены приблизительно на 22%. При этом целевой продукт имеет срок хранения без существенного изменения потребительских и технологических свойств не менее 1 года.

Похожие патенты RU2398779C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ИНУЛИНСОДЕРЖАЩЕГО РАСТВОРА 2010
  • Квасенков Олег Иванович
  • Журавская-Скалова Дарья Владимировна
RU2423387C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ИНУЛИНСОДЕРЖАЩЕГО РАСТВОРА 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Журавская-Скалова Дарья Владимировна
RU2398781C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ИНУЛИНСОДЕРЖАЩЕГО РАСТВОРА 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Журавская-Скалова Дарья Владимировна
RU2398787C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ИНУЛИНСОДЕРЖАЩЕГО РАСТВОРА 2010
  • Квасенков Олег Иванович
  • Журавская-Скалова Дарья Владимировна
RU2421471C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ИНУЛИНСОДЕРЖАЩЕГО РАСТВОРА 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Журавская-Скалова Дарья Владимировна
RU2398786C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ИНУЛИНСОДЕРЖАЩЕГО РАСТВОРА 2010
  • Квасенков Олег Иванович
  • Журавская-Скалова Дарья Владимировна
RU2421473C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНУЛИНСОДЕРЖАЩЕГО РАСТВОРА 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2424249C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНУЛИНСОДЕРЖАЩЕГО РАСТВОРА 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2419633C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНУЛИНСОДЕРЖАЩЕГО РАСТВОРА 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2421474C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ИНУЛИНСОДЕРЖАЩЕГО РАСТВОРА 2010
  • Квасенков Олег Иванович
  • Журавская-Скалова Дарья Владимировна
RU2421075C1

Реферат патента 2010 года СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ИНУЛИНСОДЕРЖАЩЕГО РАСТВОРА ИЗ ТОПИНАМБУРА

Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей. Способ предусматривает мойку и измельчение топинамбура, его заливку подкисленной водой и электроконтактный нагрев, экстрагирование при заданных параметрах процесса, концентрирование экстракта обратным осмосом, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях, до температуры 55-65°С. Экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1,2, рН 5-6,5 и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента. Отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях. Способ позволяет при относительно высоком выходе инулина в целевой продукт уменьшить цветность последнего, сократить энергозатраты и обеспечить срок хранения целевого продукта не менее года без существенного изменения его потребительских и технологических свойств.

Формула изобретения RU 2 398 779 C1

Способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку и измельчение топинамбура, его экстрагирование подкисленной водой и отделение экстракта, отличающийся тем, что экстракционную смесь подвергают предварительному электроконтактному нагреву до температуры 55-65°С, экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1,2, рН 5-6,5 и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента и отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2010 года RU2398779C1

АКОПЯН Ю.П
Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура
Автореферат
- М.: МГАПП, 1994, с.6-14
RU 20061621 С1.30.10.1993
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ИНУЛИНА ИЗ КЛУБНЕЙ ТОПИНАМБУРА 1998
  • Манешин В.В.
  • Артемьев В.Д.
  • Васильева Ю.П.
RU2148588C1
Способ получения инулина 1973
  • Федоткин Игорь Михайлович
  • Герасименко Алексей Антонович
  • Бобровник Леонид Демьянович
  • Шапошникова Зинаида Борисовна
  • Дыченко Анатолий Сергеевич
  • Зелинский Василий Васильевич
SU487118A1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ИНУЛИНА ИЗ ИНУЛИНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ 1995
  • Голубев В.Н.
  • Волкова И.В.
RU2066965C1

RU 2 398 779 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Журавская-Скалова Дарья Владимировна

Даты

2010-09-10Публикация

2009-05-19Подача