СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА АССОРТИ Российский патент 2010 года по МПК A23L1/212 

Описание патента на изобретение RU2399306C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.

Известен способ производства компота ассорти, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку плодов и/или удаление несъедобных частей, приготовление сахарного сиропа, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).

По данному способу выпускают компоты из айвы и абрикосов, из айвы и вишни, из земляники и черники, из слив и айвы, из слив и винограда, из слив и яблок, из яблок и абрикосов, из яблок и винограда, из яблок и вишни, из яблок и рябины обыкновенной, из яблок и рябины черноплодной, из яблок и черной смородины, из айвы, яблок и винограда, из крыжовника, вишни и черной смородины, из персиков, груш, черешни и мандаринов, из персиков, груш, абрикосов и черешни, из персиков, груш, яблок и винограда, из персиков, груш, черешни и слив, из слив, яблок и вишни, из яблок, слив и клюквы, из яблок, груш и слив, из яблок, винограда и шиповника, из яблок, айвы и слив, из яблок, груш и вишни.

Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.

Техническим результатом изобретения является получение компота, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.

Этот результат достигается тем, что в способе производства компота ассорти, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку с одновременным удалением несъедобных частей плодов, приготовление сахарного сиропа, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в качестве плодов используют груши, сливы, персики и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5, сахарный сироп готовят с содержанием сухих веществ 34,5%, а фасовку осуществляют при соотношении по массе плодов и сиропа 13:7.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Груши, сливы, персики и фейхоа нарезают с одновременным удалением несъедобных частей. Сахарный сироп с содержанием сухих веществ 34,5% готовят по технологии наиболее близкого аналога. Плоды фасуют в тару при соотношении по массе сухих веществ груш, слив, персиков и фейхоа 11:3:6:5 и заливают сахарным сиропом при соотношении по массе плодов и сиропа 13:7. Тару герметизируют и стерилизуют по режимам наиболее близкого аналога.

Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для компота ассорти.

Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,64, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый компот, сбалансированный по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.

Похожие патенты RU2399306C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОМПОТА АССОРТИ 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2399304C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОМПОТА АССОРТИ 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2398461C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОТА АССОРТИ 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2399305C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЬЯ 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Троянова Татьяна Леонидовна
RU2398415C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ВАРЕНЬЯ 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Троянова Татьяна Леонидовна
RU2398400C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЬЯ 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Троянова Татьяна Леонидовна
RU2399283C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФИТЮРА 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2398401C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВАРЕНЬЯ 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Троянова Татьяна Леонидовна
RU2399284C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОДВАРКИ 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2398406C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ПОДВАРКИ 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2398403C1

Реферат патента 2010 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА АССОРТИ

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку с одновременным удалением несъедобных частей груш, слив, персиков и фейхоа, приготовление сахарного сиропа, фасовку в заданном соотношении, герметизацию и стерилизацию. Полученный компот имеет состав, сбалансированный по ряду биологически активных веществ, для использования в геродиетическом питании.

Формула изобретения RU 2 399 306 C1

Способ производства компота ассорти геродиетического назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку с одновременным удалением несъедобных частей плодов, приготовление сахарного сиропа, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в качестве плодов используют груши, сливы, персики и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5, сахарный сироп готовят с содержанием сухих веществ 34,5%, а фасовку осуществляют при соотношении по массе плодов и сиропа 13:7.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2010 года RU2399306C1

Сборник технологических инструкций по производству консервов
Аппарат для очищения воды при помощи химических реактивов 1917
  • Гордон И.Д.
SU2A1
Аппарат для очищения воды при помощи химических реактивов 1917
  • Гордон И.Д.
SU2A1
- М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО КОМПОТА 2002
  • Квасенков О.И.
RU2252654C2
Очаг для массовой варки пищи, выпечки хлеба и кипячения воды 1921
  • Богач Б.И.
SU4A1
- М.: Пищевая промышленность, 1974, с.341-371.

RU 2 399 306 C1

Авторы

Троянова Татьяна Леонидовна

Квасенков Олег Иванович

Даты

2010-09-20Публикация

2009-05-22Подача