СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ИНСТАНТ-ПОРОШКА ДЛЯ НАПИТКА ИЗ ОВСЯНОГО КОРНЯ И ЗЛАКОВ Российский патент 2010 года по МПК A23F5/00 A23L2/39 

Описание патента на изобретение RU2406343C1

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.

Известен способ выработки кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию инулинсодержащего сырья, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).

Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.

Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.

Этот результат достигается тем, что способ выработки напитка из овсяного корня и злаков предусматривает подготовку овсяного корня, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна овса, смешивание овсяного корня и зерна овса в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.

Способ реализуется следующим образом.

Овсяный корень подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки овсяного корня 1 час и разогрев до температуры 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.

Затем овсяный корень и зерно овса обжаривают по традиционной технологии, смешивают в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 85%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.

Похожие патенты RU2406343C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНСТАНТ-ПОРОШКА ДЛЯ НАПИТКА ИЗ ОВСЯНОГО КОРНЯ И ЗЛАКОВ 2009
  • Квасенков Олег Иванович
RU2406353C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ИНСТАНТ-ПОРОШКА ДЛЯ НАПИТКА ИЗ ОВСЯНОГО КОРНЯ И ЗЛАКОВ 2009
  • Квасенков Олег Иванович
RU2406354C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНСТАНТ-ПОРОШКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА 2009
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416234C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "КУРСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416949C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "НОГИНСКИЙ" 2009
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416960C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНСТАНТ-ПОРОШКА ДЛЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ЛОТОШИНСКИЙ" 2009
  • Квасенков Олег Иванович
RU2408205C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ИСТРИНСКИЙ" 2009
  • Квасенков Олег Иванович
RU2407368C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНСТАНТ-ПОРОШКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА 2009
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416233C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ИСТРИНСКИЙ" 2009
  • Квасенков Олег Иванович
RU2405368C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНСТАНТ-ПОРОШКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ПУШКИНСКИЙ" 2009
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416237C1

Реферат патента 2010 года СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ИНСТАНТ-ПОРОШКА ДЛЯ НАПИТКА ИЗ ОВСЯНОГО КОРНЯ И ЗЛАКОВ

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает следующее. Овсяный корень подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный овсяный корень нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса. Затем овсяный корень и зерно овса обжаривают по традиционной технологии. Смешивают обжаренные овсяный корень и зерно овса в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.

Формула изобретения RU 2 406 343 C1

Способ выработки инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков, предусматривающий подготовку овсяного корня, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна овса, смешивание овсяного корня и зерна овса в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2010 года RU2406343C1

НАХМЕДОВ Ф.Г
Технология кофепродуктов
- М.: Легкая промышленность, 1984, с.107-110
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНСТАНТ-ПОРОШКА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 2006
  • Ломачинский Владислав Вячеславович
  • Мегердичев Евгений Яковлевич
  • Квасенков Олег Иванович
  • Филиппович Виталий Павлович
RU2315534C1
ЛИНИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПОРОШКА ИЗ ЯГОД И ДРУГОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 1996
  • Семин А.Н.
  • Топорков Н.В.
  • Кирсанов Ю.А.
RU2102894C1
Способ переработки плодово-ягодного сырья 1984
  • Веркин Борис Иеримиевич
  • Удовенко Владимир Федорович
  • Максименко Георгий Иванович
  • Зиновьев Михаил Васильевич
  • Коваленко Виктор Иванович
  • Павлюк Раиса Юрьевна
  • Момот Виктор Николаевич
  • Пристюк Маргарита Михайловна
  • Швыдкая Нина Александровна
SU1220614A1

RU 2 406 343 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2010-12-20Публикация

2009-11-10Подача