СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ АОНЛЫ Российский патент 2011 года по МПК A23L1/212 

Изобретение относится к технологии переработки плодов.

Известно использование аонлы в сыром, маринованном, соленом, вареном и сушеном виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд и для промышленной переработки методом сушки, маринования, соления, консервирования и производства напитков и соусов (Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.100-101.

Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из аонлы, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.

Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из аонлы предусматривает ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.

Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.

Способ реализуется следующим образом.

Аонлу подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением семян и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Аонла при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию аонлы.

Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков аонлы до указанной температуры.

Затем аонлу досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в нее вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.

Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.

Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из аонлы, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.

Изобретение относится к технологии переработки плодов. Способ производства пищевого продукта из аонлы предусматривает уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата подготовку аонлы, ее резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании, сброс давления до атмосферного для вспучивания аонлы, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. При желании непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки. Новый продукт обладает уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.

1. Способ производства пищевого продукта из аонлы, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.