ОБОЛОЧКА ДЛЯ СЫРКОВ Российский патент 2013 года по МПК A23G3/48 A23C23/00 

Описание патента на изобретение RU2482693C2

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно может быть использовано при производстве творожных сырков.

Аналог шоколадной глазури производится согласно ОСТ 10260-2000 «Полуфабрикаты. Шоколадная масса и шоколадная глазурь. Технические условия» (аналог).

Известна шоколадная глазурь, включающая заменитель какао-продуктов, какао тертое, какао-масло, фосфатидный концентрат, ароматизатор, сахарная пудра - остальное (кроме того, шоколадная глазурь может дополнительно содержать кондитерский жир), при следующем соотношении компонентов, мас.%:

заменитель какао-продуктов 17-40 какао тертое 0,1-5,0 какао-масло 12-28 фосфатидный концентрат 0,2-0,4 ароматизатор 0,05-0,06 сахарная пудра остальное

Кроме того, шоколадная глазурь может дополнительно содержать кондитерский жир в количестве до 8,0 мас.%.

(Патент №2033728, МПК A23G 1/00 - прототип).

Данные продукты (аналог и прототип) содержат недостаточное количество пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов.

Задача изобретения - повышение биологической ценности продукта, а именно содержания в продукте витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, снижение себестоимости продукции.

Технический результат от применения изобретения заключается в следующем.

Разработан пищевой продукт с улучшенными качествами:

улучшен витаминный и минеральный состав оболочки;

снижение себестоимости продукции происходит за счет замены части дорогостоящего сырья на растительное сырье высокой биологической ценности.

улучшены структурно-механические свойства системы.

Технический результат достигается введением полифункциональной добавки - облепихового масла, содержащей фолиевую и аскорбиновую кислоты (в коллоидном виде), флавоноиды, каротиноиды (криптоксантин, зооксантин, фозальен, бета-каротин), токоферолы, фитостерины, фосфолипиды.

Технический результат достигается тем, что оболочка для сырков содержит курагу, воду, облепиховое и оливковое масло, ингредиенты берут в следующих количествах, мас.%:

курага 70 вода 10 оливковое масло 10 облепиховое масло 10

Технический результат достигается и тем, что оболочка сырка состоит из растительного компонента - кураги, облепихового и оливкового масла.

Введение в рецептуру оболочки облепихового масла, содержащего фолиевую и аскорбиновую кислоты (в коллоидном виде), флавоноиды, каротиноиды (криптоксантин, зооксантин, фозальен, бета-каротин), токоферолы, фитостерины, фосфолипиды, позволяет с одной стороны повысить биологическую ценность оболочки сырка, а с другой стороны улучшить усвояемость жиров и витаминов А и Д в организме человека.

Повышение биологической ценности продукта достигается за счет содержания в облепиховом масле биологически активных веществ и антиоксидантов. Содержание в облепиховом масле витаминов позволяет улучшить витаминный состав оболочки.

Снижение себестоимости продукции происходит за счет замены дорогостоящего какао сырья на растительное сырье высокой биологической ценности.

Введение в рецептуру облепихового масла, с одной стороны, улучшает структурно-механические свойства системы, а с другой стороны, повышает ее биологическую ценность.

В качестве основного сырья используют на 100 кг сырья, мас.%: курагу - 70; воду - 10; оливковое масло - 10; облепиховое масло - 10.

Пример конкретного выполнения.

Пример 1.

Закладку компонентов осуществляют в следующих соотношениях на 100 кг сырья, мас.%: курага - 70; вода - 10; оливковое масло - 10; облепиховое масло - 10.

Подготовку сырья осуществляют следующим образом:

Курагу промывают, ошпаривают, заливают на 15 минут водой и измельчают до пастообразной массы, затем добавляют воду, оливковое и облепиховое масло и перемешивают до однородной консистенции. Затем полученную массу помещают в дозировочный бункер, из которого масса прокатывается между вальцами, нагреваемыми до заданной температуры. В процессе тепловой обработки получают тонкие ленты из кураги, которые подаются на конвейер.

Исследование химического состава показало, что разработанная нами рецептура и технология приготовления оболочки для сырков, по сравнению с традиционный глазурью, отличается более высоким содержанием таких ценных для организма человека веществ как витамины - C, E, β-каротин, PP, минеральные вещества (K, Ca, Mn, Na, Mg), пищевые волокна, органические кислоты.

Так, разработанная нами оболочка для сырков удовлетворяют дневную потребность человека в калии - на 52%, кальции - на 24%, фосфоре - на 16%, белке - на 20%, жире - на 5%, β-каротине - на 40%, витамине C - на 15%, витамине E - 11%.

Разработанную нами рецептуру оболочки для сырков так же можно оценить и с точки зрения экономической эффективности. Экономический эффект достигается в результанте изменения технологии приготовления. Экономический эффект будет выражаться в снижении стоимости единицы изделия.

Похожие патенты RU2482693C2

название год авторы номер документа
ОБОЛОЧКА ДЛЯ ТВОРОЖНОГО СЫРКА 2013
  • Рыльская Лариса Анатольевна
RU2544389C1
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ГЛАЗИРОВАННОГО СЫРКА И КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЕГО ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ 1998
  • Блиадзе В.Г.
  • Бохмат И.Н.
  • Воротилова И.В.
  • Соколова А.Г.
RU2143817C1
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ГЛАЗИРОВАННОГО СЫРКА 2013
  • Рыльская Лариса Анатольевна
RU2524153C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗИРОВАННОГО ТВОРОЖНОГО СЫРКА 2000
  • Куликова Е.Л.
  • Сорокина Н.Б.
  • Бучнев В.В.
RU2197092C2
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОЖНЫХ ГЛАЗИРОВАННЫХ СЫРКОВ (ВАРИАНТЫ) 2011
  • Пономарев Аркадий Николаевич
  • Мерзликина Александра Андреевна
RU2480992C1
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРКА ТВОРОЖНОГО ГЛАЗИРОВАННОГО 2018
  • Короткова Алина Анатольевна
  • Становая Анастасия Маратовна
  • Мгебришвили Ирина Важаевна
  • Селезнева Екатерина Анатольевна
  • Горлов Иван Федорович
  • Храмова Валентина Николаевна
  • Григорян Луиза Фегатовна
  • Серова Ольга Петровна
RU2687832C1
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ГЛАЗИРОВАННОГО СЫРКА 2014
  • Рыльская Лариса Анатольевна
RU2572573C1
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОЖНОГО ГЛАЗИРОВАННОГО СЫРКА И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА 2000
  • Сандлер И.Б.
  • Фирстов Н.Б.
RU2169477C1
Кондитерская оболочка 2015
  • Ежова Ксения Сергеевна
  • Максименко Дарья Николаевна
  • Тарасенко Наталья Александровна
RU2616779C1
ТВОРОЖНАЯ ОСНОВА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКОГО ИЗДЕЛИЯ 2005
  • Пономарев Аркадий Николаевич
  • Мерзликина Александра Андреевна
  • Полянский Константин Константинович
  • Подпорнева Галина Константиновна
  • Верзилина Наталья Дмитриевна
RU2285429C1

Реферат патента 2013 года ОБОЛОЧКА ДЛЯ СЫРКОВ

Изобретение относится к пищевой промышленности. Оболочка для творожного сырка изготовлена из измельченной кураги с добавлением воды, облепихового и оливкового масла. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: курага 70, вода 10, оливковое масло 10, облепиховое масло 10. Изобретение направлено на повышение биологической ценности продукта, улучшение структурно-механических свойств и снижение себестоимости. 1 пр.

Формула изобретения RU 2 482 693 C2

Оболочка для творожного сырка, характеризующаяся тем, что она изготовлена из измельченной кураги с добавлением воды, облепихового и оливкового масла при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
курага 70 вода 10 оливковое масло 10 облепиховое масло 10

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2013 года RU2482693C2

КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ (ВАРИАНТЫ) 2004
  • Иванов Валерий Николаевич
  • Ананьев Бронислав Николаевич
  • Афанасьева Галина Андреевна
  • Александрова Наталья Васильевна
  • Шарафутдинова Римма Акремовна
RU2287285C2
Прибор для написания, например, светящейся краской 1950
  • Жаржевский З.Л.
  • Соколин Я.И.
SU92302A1
Прибор для определения вязкости пластических и тестообразных масс 1929
  • Оржеховский В.В.
SU22331A1

RU 2 482 693 C2

Авторы

Цугленок Николай Васильевич

Иванова Галина Валентиновна

Кольман Ольга Яковлевна

Даты

2013-05-27Публикация

2011-09-12Подача