СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" Российский патент 2013 года по МПК A23L1/325 

Описание патента на изобретение RU2485862C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ изготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку с отделением от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, грибов и гречневой крупы с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им карпа, смешивание капусты, оставшейся части репчатого лука, моркови, корня петрушки и пшеничной муки с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку карпа и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2281666 С1, 2006).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку с отделением от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, грибов и гречневой крупы с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им карпа, смешивание капусты, оставшейся части репчатого лука, моркови и корня петрушки с мукой, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку карпа и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

карп 610 куриные яйца 50 растительное масло 26,6 сушеные белые грибы 40 свежая белокочанная капуста 625 морковь 25-15,6 репчатый лук 97-98,7 корень петрушки 18,5-18,8 гречневая крупа 50 подсолнечная мука 18,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 сахар 15 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные сушеные белые грибы варят до готовности, отделяют от бульона, нарезают и обжаривают в растительном масле.

Подготовленную гречневую крупу варят до двукратного увеличения массы.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленного карпа нарезают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают ранее отделенным грибным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Приблизительно 74% рецептурного количества репчатого лука, грибы и гречневую крупу в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 37% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, которым фаршируют карпа.

Капусту, оставшуюся часть репчатого лука, морковь, корень петрушки и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира.

Карпа и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Похожие патенты RU2485862C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
  • Куликова Маргарита Николаевна
RU2485864C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2511119C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Сарапкина Светлана Викторовна
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2281666C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Игнаткина Оксана Алексеевна
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2281664C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2496382C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2570405C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
  • Петров Андрей Николаевич
RU2485802C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2570408C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2503318C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
  • Куликова Маргарита Николаевна
RU2485863C1

Реферат патента 2013 года СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Варят с отделением от бульона, режут и обжаривают в растительном масле сушеные белые грибы. Варят до двукратного увеличения массы гречневую крупу. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Режут и пассерут в растительном масле морковь, репчатый лук и корень петрушки. Режут карпа, заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают часть репчатого лука, грибы и гречневую крупу с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фаршируют им карпа. Смешивают капусту, оставшуюся часть репчатого лука, морковь, корень петрушки и подсолнечную муку с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира. Фасуют карпа и гарнир. Герметизируют и стерилизуют. Снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 485 862 C1

Способ изготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку с отделением от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, грибов и гречневой крупы с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им карпа, смешивание капусты, оставшейся части репчатого лука, моркови и корня петрушки с мукой, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку карпа и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
карп 610 куриные яйца 50 растительное масло 26,6 сушеные белые грибы 40 свежая белокочанная капуста 625 морковь 25-15,6 репчатый лук 97-98,7 корень петрушки 18,5-18,8 гречневая крупа 50 подсолнечная мука 18,5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16,7 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 сахар 15 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2013 года RU2485862C1

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Сарапкина Светлана Викторовна
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2281666C1
Способ производства рубленых полуфабрикатов из мороженого рыбного продукта 1986
  • Абрамова Жанна Исааковна
  • Широкожухов Виктор Владимирович
SU1391574A1
Кулинарное изделие из налима 1988
  • Алюкина Римма Вячеславовна
SU1692525A1
Способ производства соусных паст 1982
  • Василенко Зоя Васильевна
  • Баранов Владимир Сергеевич
  • Махмадалиев Бахрам Даминович
SU1068094A1
KR 1020080088227 A, 02.10.2008
KR 1020100113913 A, 22.10.2010.

RU 2 485 862 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Куликова Маргарита Николаевна

Даты

2013-06-27Публикация

2012-03-27Подача