СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СВИНИНА СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ" Российский патент 2013 года по МПК A23L1/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Свинина со стручковой фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле шпика, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, резку и замораживание стручковой фасоли, зеленого лука и зелени петрушки и тимьяна, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, поваренной солью, тартратом кальция, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, горчицей и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, резку свинины, фасовку свинины, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2332040 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина со стручковой фасолью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле шпика, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, резку и замораживание стручковой фасоли, зеленого лука и зелени петрушки и тимьяна, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, горчицей и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, резку свинины, фасовку свинины и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании, мас.ч.:

свинина 421,7-530,3 шпик 50 растительное масло 9,6 стручковая фасоль 330 репчатый лук 93,6-94,8 чеснок 3,2-3,4 зеленый лук 55 зелень петрушки 6,25 зелень тимьяна 3,13 шрот семян тыквы 17,5 сметана 83 лимонный сок 20 соль 12 перец черный горький 0,1 перец красный жгучий 0,62 горчица 0,2 CO₂-экстракт пиролизной древесины 0,001 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный шпик нарезают и обжаривают в растительном масле.

Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленные стручковую фасоль, зеленый лук и зелень петрушки и тимьяна нарезают и замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, лимонным соком, солью, молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей и CO₂-экстрактом пиролизной древесины.

Подготовленную свинину нарезают.

Свинину и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Описанный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле шпика, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, резку и замораживание стручковой фасоли, зеленого лука и зелени петрушки и тимьяна, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, горчицей и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, резку свинины, фасовку свинины и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Свинина со стручковой фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле шпика, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, резку и замораживание стручковой фасоли, зеленого лука и зелени петрушки и тимьяна, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, горчицей и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, резку свинины, фасовку свинины и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании, мас.ч.:
свинина 421,7-530,3 шпик 50 растительное масло 9,6 стручковая фасоль 330 репчатый лук 93,6-94,8 чеснок 3,2-3,4 зеленый лук 55 зелень петрушки 6,25 зелень тимьяна 3,13 шрот семян тыквы 17,5 сметана 83 лимонный сок 20 соль 12 перец черный горький 0,1 перец красный жгучий 0,62 горчица 0,2 CO₂-экстракт пиролизной древесины 0,001 вода до выхода целевого продукта 1000