СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЗЕЛЕНАЯ ТРЕСКА" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/325 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Зеленая треска", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование маслин, резку и замораживание латука, зеленого лука и зелени базилика, петрушки, укропа и розмарина, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, смешивание белого сухого вина, майонеза и йогурта, резку филе трески, фасовку филе трески и полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2337583 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Зеленая треска", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование маслин, резку и замораживание латука, зеленого лука и зелени базилика, петрушки, укропа и розмарина, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, смешивание белого сухого вина, майонеза и йогурта, резку филе трески, фасовку филе трески и полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в смеси белого сухого вина, майонеза и йогурта дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают белым сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

филе трески 352,9 куриные яйца 45,3 маслины 56,5 латук 25,9 зеленый лук 32,4 зелень базилика 36,8 зелень петрушки 36,8 зелень укропа 36,8 зелень розмарина 36,8 шрот семян тыквы 15 майонез 120 йогурт 120 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 белое сухое вино до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.

Подготовленные маслины нарезают и бланшируют.

Подготовленные латук, зеленый лук и зелень базилика, петрушки, укропа и розмарина нарезают и замораживают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают белым сухим вином в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, майонезом и йогуртом.

Подготовленное филе трески нарезают.

Филе трески и полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование маслин, резку и замораживание латука, зеленого лука и зелени базилика, петрушки, укропа и розмарина. Подготовленные компоненты смешивают с солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Молотый шрот семян тыквы заливают белым сухим вином и выдерживают для набухания. Смешивают шрот с белым сухим вином, майонезом и йогуртом. Нарезают филе трески, фасуют филе трески и полученные смеси, герметизируют и стерилизуют. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Зеленая треска", включающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование маслин, резку и замораживание латука, зеленого лука и зелени базилика, петрушки, укропа и розмарина, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, смешивание белого сухого вина, майонеза и йогурта, резку филе трески, фасовку филе трески и полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании белого сухого вина, майонеза и йогурта используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают белым сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе трески 352,9 куриные яйца 45,3 маслины 56,5 латук 25,9 зеленый лук 32,4 зелень базилика 36,8 зелень петрушки 36,8 зелень укропа 36,8 зелень розмарина 36,8 шрот семян тыквы 15 майонез 120 йогурт 120 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 белое сухое вино до выхода целевого продукта 1000