СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУСОЧКИ ЩУКИ В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/325 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Кусочки щуки в зеленом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени укропа, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным порошком, сметаной, белым сухим вином, лимонным соком, рыбным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем белым и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле филе щуки, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, фасовку филе щуки, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU2322126 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кусочки щуки в зеленом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени укропа, бланширование и протирку белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным порошком, сметаной, белым сухим вином, лимонным соком, рыбным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем белым и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле филе щуки, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, фасовку филе щуки, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

филе щуки 500 топленое масло 55 репчатый лук 62,4-63,2 зелень укропа 83,3 белые коренья 6,2-6,3 шрот семян тыквы 18,2 яичный порошок 10 сметана 55,5 белое сухое вино 83,3 лимонный сок 26,7 соль 12 перец черный горький 0,6 перец белый 0,3 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.

Подготовленные белые коренья бланшируют и протирают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с яичным порошком, сметаной, белым сухим вином, лимонным соком, рыбным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем белым и лавровым листом с получением соуса.

Подготовленное филе щуки нарезают и обжаривают в топленом масле.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.

Филе щуки, репчатый лук и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Зелень укропа режут и замораживают. Белые коренья бланшируют и протирают. Молотый шрот семян тыквы заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания. Смешивают перечисленные компоненты с яичным порошком, сметаной, белым сухим вином, лимонным соком, рыбным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем белым и лавровым листом с получением соуса. Филе щуки режут и обжаривают в топленом масле. Репчатый лук режут и пассеруют в топленом масле. Филе щуки, репчатый лук и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Кусочки щуки в зеленом соусе", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени укропа, бланширование и протирку белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным порошком, сметаной, белым сухим вином, лимонным соком, рыбным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем белым и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле филе щуки, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, фасовку филе щуки, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе щуки 500 топленое масло 55 репчатый лук 62,4-63,2 зелень укропа 83,3 белые коренья 6,2-6,3 шрот семян тыквы 18,2 яичный порошок 10 сметана 55,5 белое сухое вино 83,3 лимонный сок 26,7 соль 12 перец черный горький 0,6 перец белый 0,3 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000