СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ ДИЧИ С ВИНОГРАДОМ И МИНДАЛЕМ" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/315 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов "Салат из дичи с виноградом и миндалем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле филе пернатой дичи, обжаривание и дробление ядер миндаля, бланширование винограда, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, смешивание майонеза и апельсинового сока, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2344660 C1,2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из дичи с виноградом и миндалем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле филе пернатой дичи, обжаривание и дробление ядер миндаля, бланширование винограда, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, смешивание майонеза и апельсинового сока, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси майонеза и апельсинового сока дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

филе пернатой дичи 400 растительное масло 44 виноград 240 ядра миндаля 106 зелень петрушки 100 шрот семян тыквы 12 майонез 90 апельсиновый сок 60 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленное филе пернатой дичи нарезают и обжаривают в растительном масле.

Подготовленные ядра миндаля обжаривают и дробят.

Подготовленный виноград бланшируют.

Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с майонезом и апельсиновым соком.

Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле филе пернатой дичи, обжаривание и дробление ядер миндаля, бланширование винограда, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание с майонезом и апельсиновым соком, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Салат из дичи с виноградом и миндалем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле филе пернатой дичи, обжаривание и дробление ядер миндаля, бланширование винограда, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, смешивание майонеза и апельсинового сока, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси майонеза и апельсинового сока дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
филе пернатой дичи 400 растительное масло 44 виноград 240 ядра миндаля 106 зелень петрушки 100 шрот семян тыквы 12 майонез 90 апельсиновый сок 60 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000