СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Российский патент 2014 года по МПК A21D13/08 

Описание патента на изобретение RU2525758C1

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий.

Известен способ производства сырцовых пряничных изделий, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с пшеничной мукой, меланжем, содой, углеаммонийной солью и ароматизатором, вымешивание, формование, выпечку и глазирование (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.352-401).

Техническим результатом изобретения является увеличение объема целевого продукта при сохранении равномерной пористости.

Этот результат достигается тем, что в способе производства сырцовых пряничных изделий, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой, углеаммонийной солью и ароматизатором, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, согласно изобретению, используют смесь пшеничной муки и муки из проращенных семян дыни, взятых в соотношении по массе около 27:4, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:

смесь муки 557,2 сахар 364 патока 56,9 меланж 25,9 сода 1,54 углеаммонийная соль 5,38 ароматизатор 1,28 вода до влажности теста 23%

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную пшеничную муку и муку из проращенных семян дыни смешивают в соотношении по массе около 27:4.

Сахар, патоку и питьевую воду загружают в котел с мешалкой и вымешивают до полного растворения сахара, после чего в полученный сироп постепенно добавляют смесь муки, меланж, соду, углеаммонийную соль и ароматизатор в виде сухих духов или эссенции, вымешивают до однородной консистенции с получением теста, которое формуют, выпекают и глазируют с получением сырцовых пряников.

Полученный целевой продукт сравнивали с коммерчески доступными сырцовыми пряниками ″Глазированные″, производимыми по традиционной технологии.

Опытный продукт на изломе визуально не отличался от контрольного образца, но имел плотность на 18-22% меньше, что является основанием для утверждения об увеличении объема изделий за счет увеличения количества пор.

Похожие патенты RU2525758C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРЦОВЫХ ПРЯНИКОВ 2013
  • Слющенкова Яна Валерьевна
  • Кравченко Ксения Валерьевна
  • Шульга Евгений Александрович
  • Вереса Евгений Александрович
  • Росляков Юрий Фёдорович
  • Гончар Виктория Викторовна
  • Суруханова Инга Владимировна
  • Демченко Стелла Владимировна
RU2539096C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2515163C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2507806C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2013
  • Дождалева Мария Игоревна
  • Гончар Виктория Викторовна
  • Лимарева Наталья Сергеевна
  • Росляков Юрий Фёдорович
  • Квасенков Олег Иванович
RU2517708C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2508663C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2013
  • Дождалева Мария Игоревна
  • Гончар Виктория Викторовна
  • Лимарева Наталья Сергеевна
  • Росляков Юрий Фёдорович
  • Квасенков Олег Иванович
RU2510171C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2501271C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2013
  • Вереса Евгений Александрович
  • Гончар Виктория Викторовна
  • Вершинина Ольга Львовна
  • Росляков Юрий Фёдорович
  • Коваленко Анастасия Сергеевна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2518343C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2498600C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2504175C1

Реферат патента 2014 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий и направлено на увеличение объема изделия при сохранении равномерной пористости. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и муки из проращенных семян дыни, сахара, патоки, воды, меланжа, соды, углеаммонийной соли и ароматизатора, его вымешивание, формование, выпечку и глазирование.

Формула изобретения RU 2 525 758 C1

Способ производства сырцовых пряничных изделий, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой, углеаммонийной солью и ароматизатором, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, отличающийся тем, что используют смесь пшеничной муки и муки из проращенных семян дыни, взятых в соотношении по массе около 27:4, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:
смесь муки 557,2 сахар 364 патока 56,9 меланж 25,9 сода 1,54 углеаммонийная соль 5,38 ароматизатор 1,28 вода до влажности теста 23%

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2014 года RU2525758C1

Технология кондитерского производства
Под ред
Рапопорта А.Л
- М.-Л.: Пищевая промышленность, 1940
Способ производства сырцовых пряников 1987
  • Дорохович Антонелла Николаевна
  • Полищук Татьяна Ярославовна
  • Иванов Владимир Сергеевич
  • Анистратенко Владимир Алексеевич
  • Касиянчук Василий Дмитриевич
  • Дидийчук Екатерина Андреевна
  • Белякова Ирина Викторовна
SU1588350A1
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИКОВ 1996
  • Волкова А.В.
  • Камалов В.А.
  • Кондратьев В.Л.
  • Камалова Н.Н.
  • Сивохина В.И.
RU2109450C1
Детская кровать 1933
  • Розанов С.Н.
SU37300A1

RU 2 525 758 C1

Авторы

Харьков Станислав Евгеньевич

Гончар Виктория Викторовна

Вершинина Ольга Львовна

Росляков Юрий Фёдорович

Квасенков Олег Иванович

Даты

2014-08-20Публикация

2013-02-06Подача