Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий.
Известен способ производства сырцовых пряничных изделий, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с пшеничной мукой, меланжем, содой, углеаммонийной солью и ароматизатором, вымешивание, формование, выпечку и глазирование (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.352-401).
Техническим результатом изобретения является увеличение объема целевого продукта при сохранении равномерной пористости.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сырцовых пряничных изделий, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой, углеаммонийной солью и ароматизатором, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, согласно изобретению, используют смесь пшеничной муки и муки из проращенных семян дыни, взятых в соотношении по массе около 27:4, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную пшеничную муку и муку из проращенных семян дыни смешивают в соотношении по массе около 27:4.
Сахар, патоку и питьевую воду загружают в котел с мешалкой и вымешивают до полного растворения сахара, после чего в полученный сироп постепенно добавляют смесь муки, меланж, соду, углеаммонийную соль и ароматизатор в виде сухих духов или эссенции, вымешивают до однородной консистенции с получением теста, которое формуют, выпекают и глазируют с получением сырцовых пряников.
Полученный целевой продукт сравнивали с коммерчески доступными сырцовыми пряниками ″Глазированные″, производимыми по традиционной технологии.
Опытный продукт на изломе визуально не отличался от контрольного образца, но имел плотность на 18-22% меньше, что является основанием для утверждения об увеличении объема изделий за счет увеличения количества пор.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРЦОВЫХ ПРЯНИКОВ | 2013 |
|
RU2539096C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ | 2013 |
|
RU2515163C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ | 2013 |
|
RU2507806C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ | 2013 |
|
RU2517708C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ | 2013 |
|
RU2508663C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ | 2013 |
|
RU2510171C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ | 2013 |
|
RU2501271C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ | 2013 |
|
RU2518343C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ | 2013 |
|
RU2498600C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ | 2013 |
|
RU2504175C1 |
Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий и направлено на увеличение объема изделия при сохранении равномерной пористости. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и муки из проращенных семян дыни, сахара, патоки, воды, меланжа, соды, углеаммонийной соли и ароматизатора, его вымешивание, формование, выпечку и глазирование.
Способ производства сырцовых пряничных изделий, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой, углеаммонийной солью и ароматизатором, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, отличающийся тем, что используют смесь пшеничной муки и муки из проращенных семян дыни, взятых в соотношении по массе около 27:4, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:
Технология кондитерского производства | |||
Под ред | |||
Рапопорта А.Л | |||
- М.-Л.: Пищевая промышленность, 1940 | |||
Способ производства сырцовых пряников | 1987 |
|
SU1588350A1 |
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИКОВ | 1996 |
|
RU2109450C1 |
Детская кровать | 1933 |
|
SU37300A1 |
Авторы
Даты
2014-08-20—Публикация
2013-02-06—Подача