СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СВИНИНА С ДЕКОРАТИВНОЙ КАПУСТОЙ" Российский патент 2015 года по МПК A23L1/314 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Свинина с белокочанной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание имбиря, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, этиловым спиртом и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303904 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и замораживание свежей капусты, натирание имбиря, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, этиловым спиртом и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

свинина 415,7-543,3 топленый жир 115 декоративная капуста 460 имбирь 23 соевый соус 34,5 этиловый спирт, в пересчете на   96%-ную концентрацию 17,25 глутамат натрия 23 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.

Подготовленный имбирь натирают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с соевым соусом, этиловым спиртом и глутаматом натрия.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.

При использовании этилового спирта с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание спирта по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и замораживание свежей декоративной капусты, натирание имбиря, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, этиловым спиртом и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и замораживание свежей капусты, натирание имбиря, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, этиловым спиртом и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 415,7-543,3 топленый жир 115 декоративная капуста 460 имбирь 23 соевый соус 34,5 этиловый спирт, в пересчете на   96%-ную концентрацию 17,25 глутамат натрия 23 костный бульон до выхода целевого продукта 1000