СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЮЖНЫЙ С ТОМАТАМИ" Российский патент 2015 года по МПК A23L3/00 A23L1/39 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Борщ южный с томатами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, свеклы и репчатого лука, резку говядины и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300999 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ южный с томатами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку свеклы и репчатого лука, резку говядины и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

говядина 281,7-289,9 декоративная капуста 375 свекла 37,2-38,7 репчатый лук 30,4-30,8 зелень 50 пшеничная мука 5 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 73 соль 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают. Подготовленные свеклу и репчатый лук шинкуют. Подготовленные говядину и зелень нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, томатной пастой и солью.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку свеклы и репчатого лука, резку говядины и зелени. После чего перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, томатной пастой и солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы «Борщ южный с томатами» с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Борщ южный с томатами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку свеклы и репчатого лука, резку говядины и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 281,7-289,9 декоративная капуста 375 свекла 37,2-38,7 репчатый лук 30,4-30,8 зелень 50 пшеничная мука 5 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 73 соль 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000