СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ С МЯСОМ" Российский патент 2015 года по МПК A23L3/00 A23L1/39 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Борщ с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку свеклы, резку картофеля, смешивание перечисленных компонентов с животным жиром, пшеничной мукой, костным бульоном, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку полученной смеси и мяса, герметизацию и стерилизацию (RU 2276554 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, бланширование и резку свеклы, резку картофеля, смешивание перечисленных компонентов с животным жиром, пшеничной мукой, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку полученной смеси, мяса и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

мясо 180,1-236,2 животный жир 125 картофель 166,4-175,5 морковь 35,1-36 репчатый лук 35,1-35,5 декоративная капуста 200 свекла 198,4-206,4 пшеничная мука 51 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 151 соль 30 лимонная кислота 0,6 перец черный горький 1,2 лавровый лист 0,5 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в животном жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.

Подготовленный картофель нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с животным жиром, пшеничной мукой, томатной пастой, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.

Подготовленное мясо нарезают.

Полученную смесь, мясо и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 150 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, бланширование и резку свеклы, резку картофеля. После чего перечисленные компоненты смешивают с животным жиром, пшеничной мукой, томатной пастой, солью, лимонной кислотой и специями. Полученную смесь, резанное мясо и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Борщ с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, бланширование и резку свеклы, резку картофеля, смешивание перечисленных компонентов с животным жиром, пшеничной мукой, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку полученной смеси, мяса и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 180,1-236,2 животный жир 125 картофель 166,4-175,5 морковь 35,1-36 репчатый лук 35,1-35,5 декоративная капуста 200 свекла 198,4-206,4 пшеничная мука 51 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 151 соль 30 лимонная кислота 0,6 перец черный горький 1,2 лавровый лист 0,5 костный бульон до выхода целевого продукта 1000