СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ КОНСЕРВОВ "СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ С МЯСОМ" Российский патент 2015 года по МПК A23L1/29 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов диетических первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Суп-пюре из овощей с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в коровьем масле и протирку моркови и репчатого лука, протирку картофеля, шинковку, замораживание, дефростацию и протирку свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с мясным фаршем, томатной пастой, костным бульоном и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278597 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых диетических консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства диетических консервов "Суп-пюре из овощей с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в коровьем масле и протирку моркови и репчатого лука, протирку картофеля, шинковку, замораживание, дефростацию и протирку свежей капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с мясным фаршем, томатной пастой, костным бульоном и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

мясной фарш 150 коровье масло 15 картофель 450-476,6 декоративная капуста 306,1 морковь 90-92,3 репчатый лук 60-60,8 пшеничная мука 30 томатная паста в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 6 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в коровьем масле и протирают.

Подготовленный картофель протирают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют, замораживают, дефростируют и протирают.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с мясным фаршем, томатной пастой, костным бульоном и солью.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам, консистенции и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта, пригодные к использованию в диетическом питании.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов диетических первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в коровьем масле и протирку моркови и репчатого лука, протирку картофеля, шинковку, замораживание, дефростацию и протирку свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с мясным фаршем, томатной пастой, костным бульоном и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта, пригодные к использованию в диетическом питании.

Способ производства диетических консервов ″Суп-пюре из овощей с мясом″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в коровьем масле и протирку моркови и репчатого лука, протирку картофеля, шинковку, замораживание, дефростацию и протирку свежей капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с мясным фаршем, томатной пастой, костным бульоном и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясной фарш 150 коровье масло 15 картофель 450-476,6 декоративная капуста 306,1 морковь 90-92,3 репчатый лук 60-60,8 пшеничная мука 30 томатная паста в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 6 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000