СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ ПО-СТАРИННОМУ" Российский патент 2015 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Борщ по-старинному", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание свежей свеклы, протирку чеснока, резку репчатого лука, говядины, гусятины, свинины, шпика и зелени, смешивание перечисленных компонентов с квашеной свеклой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и перцем красным жгучим, кипячение и охлаждение до температуры 70-85°C хлебного кваса, фасовку полученной смеси и хлебного кваса, герметизацию и стерилизацию (RU 2284725 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ по-старинному", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, шинковку и замораживание свежей капусты, натирание свежей свеклы, протирку чеснока, резку репчатого лука, говядины, гусятины, свинины, шпика и зелени, смешивание перечисленных компонентов с квашеной свеклой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и перцем красным жгучим, кипячение и охлаждение до температуры 70-85°C хлебного кваса, фасовку полученной смеси и хлебного кваса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

говядина 187,3-192,8 гусь 837,5 свинина 50-79,5 шпик 18 декоративная капуста 82,5 свежая свекла 40,9-42,6 квашеная свекла 109 белые коренья 62,3-63,3 репчатый лук 35,1-35,6 чеснок 6-6,3 зелень 25 соль 18 CO₂-экстракт пиролизной древесины 0,006 перец красный жгучий 1,5 хлебный квас до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные белые коренья нарезают и бланшируют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную свежую свеклу натирают.

Подготовленный чеснок протирают.

Подготовленные репчатый лук, говядину, гусятину, свинину, шпик и зелень нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной свеклой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и молотым перцем красным жгучим.

Подготовленный хлебный квас кипятят и охлаждают до температуры 70-85°C.

Полученную смесь и хлебный квас расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас. ч.: говядина 187,3-192,8; гусь 837,5; свинина 50-79,5; шпик 18; декоративная капуста 82,5; свежая свекла 40,9-42,6; квашеная свекла 109; белые коренья 62,3-63,3; репчатый лук 35,1-35,6; чеснок 6-6,3; зелень 25; соль 18; CO₂-экстракт пиролизной древесины 0,006; перец красный жгучий 1,5; хлебный квас до выхода целевого продукта 1000. Производят резку и бланширование белых кореньев. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Натирают свежую свеклу и протирают чеснок. Режут репчатый лук, говядину, гусятину, свинину, шпик и зелень. Смешивают перечисленные компоненты с квашеной свеклой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесиной и перцем красным жгучим. Кипятят и охлаждают до температуры 70-85°C хлебный квас. Фасуют полученную смесь и хлебный квас, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Борщ по-старинному", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, шинковку и замораживание свежей капусты, натирание свежей свеклы, протирку чеснока, резку репчатого лука, говядины, гусятины, свинины, шпика и зелени, смешивание перечисленных компонентов с квашеной свеклой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и перцем красным жгучим, кипячение и охлаждение до температуры 70-85°C хлебного кваса, фасовку полученной смеси и хлебного кваса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 187,3-192,8 гусь 837,5 свинина 50-79,5 шпик 18 декоративная капуста 82,5 свежая свекла 40,9-42,6 квашеная свекла 109 белые коренья 62,3-63,3 репчатый лук 35,1-35,6 чеснок 6-6,3 зелень 25 соль 18 CO₂-экстракт пиролизной древесины 0,006 перец красный жгучий 1,5 хлебный квас до выхода целевого продукта 1000