СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" Российский патент 2015 года по МПК A23L1/325 

Описание патента на изобретение RU2569282C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, резку, варку и измельчение на волчке картофеля, резку и измельчение на волчке язя, щуки и части свежего репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением котлет, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части свежего репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание моркови, пассерованной части свежего репчатого лука и капусты с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, растительного масла, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, сушеного репчатого лука, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, кориандра, гвоздики и лаврового листа и варку до достижения содержания сухих веществ 25% с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2277823 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, резку, варку и измельчение на волчке картофеля, резку и измельчение на волчке язя, щуки и части свежего репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением котлет, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части свежего репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание моркови, пассерованной части свежего репчатого лука и капусты с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, растительного масла, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, сушеного репчатого лука, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, кориандра, гвоздики и лаврового листа и варку до достижения содержания сухих веществ 25% с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

мелкий частик 330 язь 342 щука 348 растительное масло 84,5 картофель 322,6-340,2 декоративная капуста 283,6 морковь 87,8-90 свежий репчатый лук 171,5-173,7 пшеничная мука 24 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,5 сахар 27 соль 18 сушеный репчатый лук 8,94 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,12 гвоздика 0,12 кориандр 0,12 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный мелкий частик обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке.

Подготовленные язь, щуку и приблизительно 51% рецептурного количества свежего репчатого лука нарезают и измельчают на волчке.

Подготовленный картофель нарезают, варят до готовности и измельчают на волчке.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 37% рецептурного количества соли и приблизительно 53% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением котлет.

Подготовленные морковь и оставшуюся часть свежего репчатого лука нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Морковь, пассерованную часть свежего репчатого лука и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.

Пшеничную муку, питьевую воду, растительное масло, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, оставшуюся часть соли и молотые сушеный репчатый лук, оставшуюся часть перца черного горького, перец душистый, кориандр, гвоздику и лавровый лист смешивают в рецептурном соотношении и варят до достижения содержания сухих веществ 25% с получением соуса.

Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Похожие патенты RU2569282C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2483639C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2502421C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2499504C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474196C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474228C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2503356C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
  • Бородин Александр Сергеевич
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2277823C2
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ РЫБООВОЩНЫЕ В ТОМАТНО-ГАРНИРНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474361C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ РЫБООВОЩНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474279C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ РЫБООВОЩНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2473252C1

Реферат патента 2015 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, резку, варку и измельчение на волчке картофеля, резку и измельчение на волчке язя, щуки и части свежего репчатого лука. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением котлет. Далее осуществляют резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части свежего репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание моркови, пассерованной части свежего репчатого лука и капусты с получением гарнира. После проводят смешивание пшеничной муки, питьевой воды, растительного масла, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, сушеного репчатого лука, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, кориандра, гвоздики и лаврового листа и варку до достижения содержания сухих веществ 25% с получением соуса. Затем фасуют котлеты, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 569 282 C1

Способ производства консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, резку, варку и измельчение на волчке картофеля, резку и измельчение на волчке язя, щуки и части свежего репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением котлет, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части свежего репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание моркови, пассерованной части свежего репчатого лука и капусты с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, растительного масла, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, сушеного репчатого лука, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, кориандра, гвоздики и лаврового листа и варку до достижения содержания сухих веществ 25% с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мелкий частик 330 язь 342 щука 348 растительное масло 84,5 картофель 322,6-340,2 декоративная капуста 283,6 морковь 87,8-90 свежий репчатый лук 171,5-173,7 пшеничная мука 24 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,5 сахар 27 соль 18 сушеный репчатый лук 8,94 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,12 гвоздика 0,12 кориандр 0,12 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2015 года RU2569282C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
  • Бородин Александр Сергеевич
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2277823C2
Способ изготовления центробежных вентиляторов 1943
  • Рыскин С.А.
SU63976A1
Устройство для загрузки ленты конвейера 1984
  • Новиков Евгений Ермолаевич
  • Монастырский Виталий Федорович
  • Бесчастный Владимир Иванович
  • Кирия Руслан Виссарионович
SU1180333A1
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО РЫБНОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ 1992
  • Князева Н.С.
  • Серпунина Л.Т.
RU2035170C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩЕРЫБНЫХ КОНСЕРВОВ 1993
  • Петриченко Л.К.
  • Семикин В.П.
RU2095009C1

RU 2 569 282 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2015-11-20Публикация

2014-12-10Подача