СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" Российский патент 2006 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2277823C2

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ производства консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку на растительном масле мелкого частика, резку язя и щуки, резку и варку картофеля, резку репчатого лука, измельчение на волчке перечисленных компонентов, введение в измельченную массу перца черного горького и поваренной соли с получением фарша, формование из него котлет и их обжарку в растительном масле, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и моркови, шинковку и пассерование в растительном масле свежей белокочанной капусты, их смешивание с получением гарнира, смешивание растительного масла, сахара, сухого лука, томатной пасты, поваренной соли, уксусной кислоты, перца черного горького, перца душистого, кориандра, гвоздики, лаврового листа, пшеничной муки и воды, их варку с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Т.3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.431-433).

Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, обжарку на растительном масле мелкого частика, резку язя и щуки, резку и варку картофеля, резку репчатого лука, измельчение на волчке перечисленных компонентов, введение в измельченную массу перца черного горького и поваренной соли с получением фарша и формование из него котлет, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, их смешивание с получением гарнира, смешивание растительного масла, сахара, сухого лука, томатной пасты, поваренной соли, уксусной кислоты, перца черного горького, перца душистого, кориандра, гвоздики, лаврового листа, пшеничной муки и воды, их варку с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению шинкованную капусту замораживают, смешивание гарнира осуществляют без доступа кислорода, уваривание соуса до содержания сухих веществ 25%, котлеты подают на фасовку в сыром виде, а фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мелкий частик330язь342щука348картофель322,56-340,2морковь87,75-90капуста277,95свежий репчатый лук171,52-173,72сухой репчатый лук8,94томатная паста 30%-ная9растительное масло84,54пшеничная мука24сахар27уксусная кислота 80%-ная4,5перец черный горький0,444перец душистый0,12гвоздика0,12кориандр0,12лавровый лист0,03соль18водадо выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленного мелкого частика обжаривают на растительном масле. Подготовленных язя и щуку нарезают на куски. Подготовленный картофель нарезают и варят в воде. Подготовленный свежий репчатый лук нарезают. Перечисленные компоненты измельчают на волчке. В измельченную массу на фаршемешалке вводят перец черный горький и поваренную соль. Полученный фарш формуют в виде котлет.

Подготовленные свежий репчатый лук и морковь нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с получением гарнира.

В кипящую питьевую воду при перемешивании вводят растительное масло, сухой репчатый лук, уксусную кислоту, перец черный горький, перец душистый, кориандр, гвоздику, лавровый лист, пшеничную муку, сахар и поваренную соль и уваривают смесь до содержания сухих веществ 25% с получением соуса.

Котлеты, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с полученными по наиболее близкому аналогу.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 11,1·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Похожие патенты RU2277823C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2483639C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2502421C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2499504C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474196C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474228C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2503356C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2569282C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБООВОЩНАЯ СОЛЯНКА" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
  • Бородин Александр Сергеевич
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2280377C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ МОСКОВСКИЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300991C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ МОСКОВСКИЕ С КАПУСТОЙ И КРАСНЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2299615C1

Реферат патента 2006 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. При осуществлении способа шинкованную белокочанную капусту замораживают, смешивание гарнира осуществляют без доступа кислорода, а котлеты подают на фасовку в сыром виде. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 277 823 C2

Способ производства консервов «Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку на растительном масле мелкого частика, резку язя и щуки, резку и варку картофеля, резку репчатого лука, измельчение на волчке перечисленных компонентов, введение в измельченную массу перца черного горького и поваренной соли с получением фарша и формование из него котлет, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, их смешивание с получением гарнира, смешивание растительного масла, сахара, сухого лука, томатной пасты, поваренной соли, уксусной кислоты, перца черного горького, перца душистого, кориандра, гвоздики, лаврового листа, пшеничной муки и воды, их варку с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что шинкованную капусту замораживают, смешивание гарнира осуществляют без доступа кислорода, уваривание соуса до содержания сухих веществ 25%, котлеты подают на фасовку в сыром виде, а фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Мелкий частик330Язь342Щука348Картофель322,56-340,2Морковь87,75-90Капуста277,95Свежий репчатый лук171,52-173,72Сухой репчатый лук8,94Томатная паста 30%-ная9Растительное масло84,54Пшеничная мука24Сахар27Уксусная кислота 80%-ная4,5Перец черный горький0,444Перец душистый0,12Гвоздика0,12Кориандр0,12Лавровый лист0,03Соль18ВодаДо выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2006 года RU2277823C2

Справочник по производству консервов, Т.З
М.: Пищевая промышленность, 1971, с.421-433
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНЫХ КОТЛЕТ 2001
  • Квасенков О.И.
  • Квасенков И.И.
RU2210949C2
БОРИСОЧКИНА Л.И., ГУДОВИЧ А.В
Производство рыбных кулинарных изделий
- М.: Агропромиздат, 1989, с.73-77.

RU 2 277 823 C2

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Юшина Елена Анатольевна

Бородин Александр Сергеевич

Касьянов Геннадий Иванович

Даты

2006-06-20Публикация

2004-06-07Подача