СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДОНЕЗИЙСКИЙ СУП С БАМИЕЙ" Российский патент 2016 года по МПК A23L23/10 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Индонезийский суп с бамией", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, бланширование и протирку бамии, резку, замораживание, дефростацию и протирку свежей белокочанной капусты, лука-шалота и острого перца, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, резку и бланширование батата, фасовку батата, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284134 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Индонезийский суп с бамией", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, бланширование и протирку бамии, резку, замораживание, дефростацию и протирку свежей капусты, лука-шалота и острого перца, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, резку и бланширование батата, фасовку батата, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

свинина 301,2-378,8 батат 250 декоративная капуста 625 бамия 55 острый перец 25 лук-шалот 45 соль 18 перец черный горький 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке.

Подготовленную бамию бланшируют и протирают.

Подготовленные свежую декоративную капусту, лук-шалот и острый перец нарезают, замораживают, дефростируют и протирают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.

Подготовленный батат нарезают и бланшируют.

Батат, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию свинины мясной.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Измельчают на волчке свинину. Бланшируют и протирают бамию. Режут, замораживают, дефростируют и протирают свежую декоративную капусту, лук-шалот и острый перец. Смешивают перечисленные компоненты с солью и перцем черным горьким. Режут и бланшируют батат. Фасуют батат, полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов «Индонезийский суп с бамией», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, бланширование и протирку бамии, резку, замораживание, дефростацию и протирку свежей капусты, лука-шалота и острого перца, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, резку и бланширование батата, фасовку батата, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 301,2-378,8 батат 250 декоративная капуста 625 бамия 55 острый перец 25 лук-шалот 45 соль 18 перец черный горький 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000