СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДОНЕЗИЙСКИЙ СУП С БАМИЕЙ" Российский патент 2006 года по МПК A23L1/39 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Индонезийский суп с бамией", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свежей белокочанной капусты, лука-шалота, острого перца, бамии, соленой свинины и батата, смешивание капусты, лука-шалота, острого перца, бамии и свинины, их заливку питьевой водой, варку до готовности, отделение вареных овощей, протирку и возвращение обратно, добавление батата и перца черного горького и варку в течение 1 часа с получением целевого продукта (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.222-223).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Индонезийский суп с бамией" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, бланширование и протирку бамии, резку, замораживание, дефростацию без доступа кислорода и протирку без доступа кислорода свежей белокочанной капусты, острого перца и лука-шалота, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и бланширование батата, фасовку полученной смеси, батата и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина301,2-378,8капуста612,5бамия55лук-шалот45острый перец25батат250соль18перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину измельчают на волчке. Подготовленную бамию бланшируют и протирают. Подготовленные свежую белокочанную капусту, острый перец и лук-шалот нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, дефростируют без доступа кислорода и протирают без доступа кислорода. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.

Подготовленный батат нарезают и бланшируют.

Далее полученную смесь, батат и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 8,1·10⁴ и для контрольного продукта 5,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: измельчение на волчке свинины, бланширование и протирку бамии, резку, замораживание, дефростацию без доступа кислорода и протирку без доступа кислорода свежей белокочанной капусты, острого перца и лука-шалота. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Далее режут и бланшируют батат. Фасуют полученную смесь, батат и костный бульон при следующем расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, бланширование и протирку бамии, резку, замораживание, дефростацию без доступа кислорода и протирку без доступа кислорода свежей белокочанной капусты, острого перца и лука-шалота, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и бланширование батата, фасовку полученной смеси, батата и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина301,2-378,8Капуста612,5Бамия55Лук-шалот45Острый перец25Батат250Соль18Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого  продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.