СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ПО-БУРЯТСКИ" Российский патент 2016 года по МПК A23L13/60 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Котлеты по-бурятски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и частью соли с получением гарнира, резку и куттерование конины, свинины и чеснока, их смешивание с оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование в виде сигар, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире с получением котлет, фасовку котлет и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2278552 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты по-бурятски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира, резку и куттерование конины, свинины и чеснока, их смешивание с оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование в виде сигар, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире с получением котлет, фасовку котлет, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

конина 640-658,6 свинина 304-382,3 кулинарный жир 56 декоративная капуста 263,5 морковь 258,2-264 чеснок 12-12,7 панировочные сухари 72 соль 15 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную морковь нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли с получением гарнира.

Подготовленные конину, свинину и чеснок нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют в виде сигар, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в кулинарном жире с получением котлет.

Котлеты, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход конины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира. Режут и куттеруют конину, свинину и чеснок, смешивают их с оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Формуют фарш в виде сигар, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в кулинарном жире с получением котлет. Фасуют котлеты, гарнир и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Котлеты по-бурятски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира, резку и куттерование конины, свинины и чеснока, их смешивание с оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование в виде сигар, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире с получением котлет, фасовку котлет, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
конина 640-658,6 свинина 304-382,3 кулинарный жир 56 декоративная капуста 263,5 морковь 258,2-264 чеснок 12-12,7 панировочные сухари 72 соль 15 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000