СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА РЫБНАЯ" Российский патент 2016 года по МПК A23L17/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Солянка рыбная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и отделение от бульона голов осетровых рыб, отделение от них мяса и хрящей, варку до полного размягчения хрящей, измельчение мяса и хрящей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание мяса и хрящей голов осетровых рыб, капусты, моркови, репчатого лука, пшеничной муки, растительного масла, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики и корицы, фасовку полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2278532 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Солянка рыбная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку и отделение от бульона голов осетровых рыб, отделение от них мяса и хрящей, варку до полного размягчения хрящей, измельчение мяса и хрящей, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание мяса и хрящей голов осетровых рыб, капусты, моркови, репчатого лука, пшеничной муки, растительного масла, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

головы осетровых рыб 928 растительное масло 106 декоративная капуста 689,8 морковь 83,5-86,6 репчатый лук 58-59,1 пшеничная мука 6,1 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 102 сахар 24,4 соль 17,5 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,51 гвоздика 0,51 корица 0,21 лавровый лист 0,31 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные головы осетровых рыб варят, отделяют от бульона и отделяют от них мясо и хрящи.

Отделенные хрящи варят до полного размягчения, а затем измельчают.

Отделенное мясо измельчают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Хрящи и мясо голов осетровых рыб, капусту, морковь и репчатый лук в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом.

Полученную смесь и отделенный рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Солянка рыбная» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку и отделение от бульона голов осетровых рыб. Затем осуществляют отделение от голов мяса и хрящей, варку до полного размягчения хрящей, измельчение мяса и хрящей. Далее проводят шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука. Затем осуществляют смешивание мяса и хрящей голов осетровых рыб, капусты, моркови, репчатого лука, пшеничной муки, растительного масла, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и лаврового листа. Проводят фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Солянка рыбная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и отделение от бульона голов осетровых рыб, отделение от них мяса и хрящей, варку до полного размягчения хрящей, измельчение мяса и хрящей, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание мяса и хрящей голов осетровых рыб, капусты, моркови, репчатого лука, пшеничной муки, растительного масла, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
головы осетровых рыб 928 растительное масло 106 декоративная капуста 689,8 морковь 83,5-86,6 репчатый лук 58-59,1 пшеничная мука 6,1 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 102 сахар 24,4 соль 17,5 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,51 гвоздика 0,51 корица 0,21 лавровый лист 0,31 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000