СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА РЫБНАЯ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2298354C2

Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Солянка рыбная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку голов осетровых рыб в воде и отделение от бульона, их разделку с отделением мяса от хрящей, варку хрящей в бульоне до полного размягчения и отделение от бульона, измельчение мяса и хрящей, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и моркови, тушение в бульоне капусты, добавление моркови, репчатого лука, пшеничной муки, сахара, поваренной соли, томатной пасты, растительного масла, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и лаврового листа и смешивание всех перечисленных компонентов в рецептурном соотношении с получением целевого продукта (Сборник рецептур рыбных изделий и консервов, - СПб.: Гидрометеоиздат, 2000, с.32-34).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-зкстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка рыбная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

головы осетровых рыб928капуста676морковь83,5-86,6репчатый лук58-59,1пшеничная мука6,1топленое масло10,6томатная паста 30%-ная10,2сахар24,4соль10,2CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002перец черный горький0,51перец душистый0,51гвоздика0,51корица0,21лавровый лист0,31бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные головы осетровых рыб припускают, отделяют от образовавшегося бульона и разделывают на мясо и хрящи. Хрящи объединяют с бульоном, варят до их полного размягчения и отделяют от бульона. Мясо и хрящи измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 8,7·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2298354C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА РЫБНАЯ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2298357C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА РЫБНАЯ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2293482C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА ПРИМОРСКАЯ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2298355C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА РЫБНАЯ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2292173C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА ПРИМОРСКАЯ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2298356C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2291636C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИГ ТУШЕНЫЙ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298353C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИГ ТУШЕНЫЙ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2295880C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СИГ ТУШЕНЫЙ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2299634C2
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "РЫБА ТУШЕНАЯ В ТОМАТЕ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300967C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА РЫБНАЯ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление консервов путем припускания голов осетровых рыб, их отделения от бульона, разделки на мясо и хрящи, объединения хрящей и бульона, варки до полного размягчения хрящей, их отделения от бульона, измельчения на волчке мяса и хрящей, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и репчатого лука, пассерования пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 298 354 C2

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Головы осетровых рыб928Капуста676Морковь83,5-86,6Репчатый лук58-59,1Пшеничная мука6,1Топленое масло10,6Томатная паста 30%-ная10,2Сахар24,4Соль10,2СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002Перец черный горький0,51Перец душистый0,51Гвоздика0,51Корица0,21Лавровый лист0,31БульонДо выхода целевогопродукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2298354C2

Сборник рецептур рыбных изделий и консервов
- СПб.: Гидрометеоиздат, 2000, с.32-34
RU 94030558 A1, 20.09.1996
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1

RU 2 298 354 C2

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Юшина Елена Анатольевна

Даты

2007-05-10Публикация

2005-08-18Подача