КУЛИНАРНОЕ ИЗДЕЛИЕ ИЗ ПЕРЕПЕЛИНОГО ЯЙЦА Российский патент 2016 года по МПК A23L15/00 

Описание патента на изобретение RU2586141C1

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве кулинарных изделий деликатесной группы из перепелиных яиц.

Известен способ приготовления блюда из яиц «Яйца вареные» рец. №6.1. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд, 2003, который является наиболее близким по технической сущности.

Яйца варят всмятку, в мешочек, или вкрутую. Отпускают в скорлупе.

К недостаткам данного способа можно отнести то, что данные кулинарные изделия обладают недостаточно богатой вкусовой композицией. Кроме того, при подаче данного блюда в общественном питании могут создаваться определенные неудобства при очистке яиц от скорлупы.

Задачей технического решения является достижение высокого технологического результата, улучшение вкусовых, потребительских свойств, получение кулинарного изделия из перепелиных яйц с полезным для человека компонентным составом, яркой вкусовой композицией и улучшенным внешним видом, улучшенными органолептическими показателями.

Поставленная задача решается тем, что способ приготовления из перепелиного яйца включает отваривание, охлаждение и очистку от скорлупы перепелиных яиц, панирование их в муке из батата, смачивание в желтке перепелиного яйца, панирование в сухарях и обжаривание во фритюре далее продукт готовятся в следующем соотношении мас.ч.:

Яйцо перепелиное отварное очищенное 11 Мука из батата 0,5 Желток перепелиного яйца 4,0 Сухари панировочные 1,0

В качестве исходного сырья взято перепелиное яйцо, и кулинарное изделие готовится из очищенного яйца. Кроме того, в отличие от прототипа кулинарное изделие имеет более привлекательный вид и легче используется при употреблении.

Куриное яйцо по содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности значительно уступает перепелиному. Так, например, перепелиное яйцо богаче по содержанию минеральных веществ и витаминов. В 5 перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, содержится в 5 раз больше калия, в 4,5 раза железа, в 2,5 раза витаминов B1 и В2. Значительно больше в перепелиных яйцах витамина А, никотиновой кислоты, фосфора, меди, кобальта, лимитирующих и прочих аминокислот.

Способ осуществляется следующим образом.

Отваривается перепелиное яйцо, охлаждается. Подготавливаются вспомогательные материалы: мука из батата, желток перепелиного яйца, панировочные сухари, масло растительное.

Очищенное перепелиное яйцо панируется в муке из батата, смачивается в желтке перепелиного яйца, и панируется в сухарях. Затем обжаривается во фритюре в течение 2-3 минут до получения слабо желтой окраски, охлаждается и упаковывается.

Яйцо перепелиное, мука из батата, желток перепелиного яйца, панировочные сухари берутся в следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Яйцо перепелиное отварное очищенное 11 Мука из батата 0,5 Желток перепелиного яйца 4,0 Панировочные сухари 1,0

Кулинарное изделие представляет собой цельный продукт золотистого цвета из отварного перепелиного яйца панировочного в муке из батата, смоченного в желтке из перепелиного яйца, панированного в сухарях и обжаренного во фритюре. Продукт эффективно смотрится при подаче и исключены неудобства, связанные с очисткой яйца. Продукт достаточно хорошо сохраняет форму. Золотистая оболочка из панировки плотно прилегает к яйцу. Продукт можно отнести к деликатесной группе. Так как продукт обладает яркой вкусовой композицией и полезными свойствами, эффектно смотрится.

Перепелиные яйца обладают антибактериальными, иммуномодулирующими, противоопухолевыми свойствами. Содержат множество микроэлементов и витаминов, и все это - при полном отсутствии холестерина.

В перепелиных яйцах никогда не бывает сальмонеллы. Это вызвано тем, что у них очень прочная подскорлупная оболочка и небольшие дыхательные отверстия в скорлупе, которые предотвращают проникновение болезнетворных бактерий. Благодаря высокой температуре тела (42°С), перепелки устойчивы к инфекционным заболеваниям.

В отличие от куриных, яйца перепелов не вызывают аллергию у детей и взрослых. Наоборот, присутствующий в них белок овомукоид, способен подавлять аллергические реакции, поэтому на их основе изготавливаются медицинский препарат (овомукоидный экстракт), используемый для лечения аллергии. Перепелиные яйца способствуют выведению из организма радионуклеидов, поэтому их рекомендуют людям, подвергшимся радиоактивному облучению. Поэтому для производства кулинарных изделий деликатесной группы наиболее предпочтительным являются яйца перепелов. Использование перепелиного яйца обеспечивает продукт антибактериальными, противоаллергическими и иммуномоделирующими свойствами.

Применение муки из батата для панирования обогащает продукт инулином, что полезно для больных сахарным диабетом.

Таким образом, предложенная рецептура позволяет получить продукт богатой вкусовой композицией, улучшенным компонентным составом и полезными свойствами и улучшенными органолептическими показателями.

Литература

1. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. М., 1976, с. 98.

2. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. М., 2003, с. 348.

Похожие патенты RU2586141C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "КРОКЕТЫ ИЗ БАТАТА С КЛЮКВОЙ" 2016
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Цугкиев Борис Георгиевич
  • Цугкиева Валентина Батырбековна
  • Темираева Кристина Робертовна
RU2619594C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЯСА ПЕРЕПЕЛОВ 2015
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Цугкиева Елена Борисовна
  • Кабоева Алла Николаевна
RU2596666C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "КРОКЕТЫ ИЗ БАТАТА С СЫРОМ" 2016
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Цугкиев Борис Георгиевич
  • Цугкиева Валентина Батырбековна
  • Гулуева Диана Тамерлановна
  • Темираева Кристина Робертовна
RU2619761C1
Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой" 2017
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Дзантиев Марат Заурбекович
  • Кабоева Алла Николаевна
  • Дзобелова Светлана Тамерлановна
RU2631700C1
Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром" 2017
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Дзантиев Марат Заурбекович
  • Кабоева Алла Николаевна
  • Дзобелова Светлана Тамерлановна
RU2631699C1
Способ приготовления кулинарного изделия с использованием субпродуктов и перепелиного яйца 2022
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Цугкиева Валентина Батырбековна
  • Абоева Инга Казбековна
RU2791322C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РУЛЕТА РЫБНОГО "ЭЛИТНЫЙ" 2012
  • Дзантиева Лариса Батырбековна
  • Цугкиева Валентина Батырбековна
  • Цугкиева Ирина Борисовна
  • Гагиева Лариса Черменовна
  • Кудухова Амалия Эльбрусовна
RU2506000C2
Способ производства хлебцев из батата 2023
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Гогаев Олег Казбекович
  • Маргиева Фатима Тимофеевна
  • Абросимов Артём Андреевич
  • Аванесян Елизавета Владимировна
RU2814711C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "БАТАТНИКИ С ПЕРЕПЕЛИНЫМ МЯСОМ" 2018
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Цугкиева Валентина Батырбековна
  • Дауров Алан Алиханович
  • Хурумова Зара Казбековна
RU2676138C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЗЕРНОВОЙ ФАСОЛИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУБПРОДУКТОВ И КУРАГИ 2017
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Дулаев Туган Аланович
  • Темираева Кристина Робертовна
  • Дзантиев Марат Заурбекович
RU2640372C1

Реферат патента 2016 года КУЛИНАРНОЕ ИЗДЕЛИЕ ИЗ ПЕРЕПЕЛИНОГО ЯЙЦА

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ получения кулинарного изделия из перепелиного яйца включает отваривание, охлаждение и очистку от скорлупы перепелиных яиц, панирование их в муке из батата, смачивают в желтке перепелиного яйца, панирование в сухарях и обжаривание во фритюре. Продукт готовят в следующем соотношении исходных компонентов (мас.ч.): яйцо перепелиное отварное очищенное - 11, мука из батата - 0,5, желток перепелиного яйца - 4,0, сухари панировочные - 1,0. Предлагаемый способ приготовления перепелиного яйца позволяет получить готовый продукт с высокими потребительскими свойствами, улучшенными органолептическими показателями.

Формула изобретения RU 2 586 141 C1

Способ приготовления перепелиного яйца, включающий отваривание, охлаждение и очистку от скорлупы перепелиного яйца, панирование его в муке из батата, смачивание в желтке перепелиного яйца, панирование в сухарях и обжаривание во фритюре, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
Яйцо перепелиное отварное очищенное 11 Мука из батата 0,5 Желток перепелиного яйца 4,0 Сухари панировочные 1,0

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2016 года RU2586141C1

СПОСОБ ПОДГОТОВКИ СЫРОГО ЯЙЦА ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Жаров Алексей Анатольевич
RU2541391C1
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ 2013
  • Алексеева Виктория Александровна
  • Колосов Артем Иванович
  • Оботурова Наталья Павловна
RU2540111C2
JP 4749386 B2, 17.08.2011.

RU 2 586 141 C1

Авторы

Дзантиева Лариса Батарбековна

Козырев Сослан Германович

Цугкиева Валентина Батырбековна

Гагиева Лариса Черменовна

Гулуева Диана Тамерлановна

Даты

2016-06-10Публикация

2015-04-02Подача