СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "БАТАТНИКИ С ПЕРЕПЕЛИНЫМ МЯСОМ" Российский патент 2018 года по МПК A23L5/10 A23L13/50 A23L13/60 A23L19/12 

Описание патента на изобретение RU2676138C1

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении кулинарных изделий.

Известен способ производства кулинарных изделий «Картофельники с мясом или субпродуктами».

Рец. 1. 185. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. (Составитель Данилевская Е.В. - М.: Гамма Пресс 2002). Способ предусматривает очистку, варку,обсушивание картофеля, протирку его горячим и внесение в протертый и охлажденный до 40-50°С картофеля яиц, маргарина, соли и перемешивание до однородной массы, формование из картофельной массы кружочков, выкладывание на них подготовленного фарша, соединение краев таким образом, чтобы фарш был внутри изделия, обваливание в муке, придания им овальной формы и обжарку с двух сторон.

Для приготовления фарша мясо или субпродукты отвариваются, охлаждаются, измельчаются на мясорубке добавляется поджаренный лук, заправляется солью, перцем и вымешивается.

Недостатком данного способа является невозможность использования данного кулинарного изделия в качестве функционально-профилактического продукта, ввиду отсутствия в компонентном составе функционального ингредиента. Нельзя использовать также в качестве диетического продукта, так как целевой продукт подвергается обжарке.

Технической задачей предлагаемого изобретения является:

- расширение ассортимента выпускаемой продукции;

- использование в компонентном составе продукта, содержащего функциональный ингредиент;

- создание инулинсодержащего продукта, путем использования клубней батата, содержащих 6.2% инулина и муки якона, содержащего 59% инулина.

Для приготовления кулинарного изделия с использованием батата и перепелиного мяса, батат отваривают, очищают от кожуры и протирают в горячем виде. В протертый батат вносят перепелиное яйцо, маргарин, муку якона,соль и все тщательно перемешивают до однородной массы. Из бататной массы формуют овальные плоские лепешки размером 10×5. На середину лепешки выкладывают фарш, полученный путем отваривания мяса перепелов, охлаждения и измельчения на мясорубке, соединения измельченного мяса с пассерованным луком, добавления соли и перца и тщательного перемешивания полученной массы. Затем края бататной лепешки соединяют, изделие смазывают перепелиным яйцом и выпекают в духовом шкафу при температуре 180-190°С в течение 15-20 минут до готовности, изделия готовят при следующем расходовании масс, частей:

Технический результат достигается благодаря тому, что основным сырьем для приготовления кулинарного изделия является батат, содержание инулина в котором составляет 6.2%. Батат-продукт с низким гликемическим индексом. Это значит, что он не вызывает повышение уровня сахара в крови, опасного для диабетиков. Инулин характеризуется, как эффективный борец с диабетом. Использование муки якона также способствует введению в продукт инулина, т.к. содержание инулина в муке якона составляет 59%. Перепелиное мясо имеет повышенное содержание лизоцима, который препятствует развитию в нем нежелательной микрофлоры, и поэтому мясо обладает способностью длительное время сохранять свежесть. Перепелиное мясо имеет наиболее благоприятное соотношение незаменимых аминокислот. Углеводсодержащий белок-овомукоид, имеющийся в мясе перепелов, способен подавлять аллергические реакции. Перепелиное мясо содержит больше микроэлементов (железо, калий, кобальт, медь), чем курятина, свинина, или говядина. Яйцо перепелов также богаче по содержанию минеральных веществ и витаминов, чем куриное яйцо.

Эти отличительные шаги предприняты с той целью, чтобы наиболее полно использовать в компонентном составе комплектующие, содержащие функциональные ингредиенты.

Целевой продукт обладает высокими потребительскими свойствами, в компонентный состав включены комплектующие, содержащие функциональные ингредиенты.

Похожие патенты RU2676138C1

название год авторы номер документа
Способ приготовления чебуреков из батата 2023
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Гогаев Олег Казбекович
  • Цугкиева Валентина Батырбековна
  • Абросимов Артём Андреевич
  • Газдаров Батраз Магометович
RU2807345C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "ЗРАЗЫ БАТАТНЫЕ С СЫРОМ" 2017
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Дзантиев Марат Заурбекович
  • Дулаев Туган Аланович
RU2646247C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "МИНИ БУЛОЧКИ С БАТАТНО-СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ" 2020
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Влачига Виктор Сергеевич
RU2741835C1
Способ производства кулинарного изделия 2021
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Гегкиева Инга Заурбековна
RU2778252C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЯСА ПЕРЕПЕЛОВ 2015
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Цугкиева Елена Борисовна
  • Дулаев Туган Аланович
RU2602630C1
Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром" 2017
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Дзантиев Марат Заурбекович
  • Кабоева Алла Николаевна
  • Дзобелова Светлана Тамерлановна
RU2631699C1
Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой" 2017
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Дзантиев Марат Заурбекович
  • Кабоева Алла Николаевна
  • Дзобелова Светлана Тамерлановна
RU2631700C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "КРОКЕТЫ ИЗ БАТАТА С СЫРОМ" 2016
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Цугкиев Борис Георгиевич
  • Цугкиева Валентина Батырбековна
  • Гулуева Диана Тамерлановна
  • Темираева Кристина Робертовна
RU2619761C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНОГО ИЗДЕЛИЯ С НАЧИНКОЙ 2016
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Цакоева Карина Маирбековна
  • Дзантиев Марат Заурбекович
  • Корнаева Альбина Казбековна
RU2629778C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "КРОКЕТЫ ИЗ БАТАТА С КЛЮКВОЙ" 2016
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Цугкиев Борис Георгиевич
  • Цугкиева Валентина Батырбековна
  • Темираева Кристина Робертовна
RU2619594C1

Реферат патента 2018 года СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "БАТАТНИКИ С ПЕРЕПЕЛИНЫМ МЯСОМ"

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении кулинарных изделий «Бататники с перепелиным мясом». Для приготовления кулинарного изделия батат отваривают, очищают от кожуры и протирают в горячем виде. В протертый батат вносят перепелиное яйцо, маргарин, муку якона, соль и все тщательно перемешивают до однородной массы. Из бататной массы формуются овальные плоские лепешки. На середину лепешки кладут фарш, полученный путем отваривания мяса перепелов, охлаждения и измельчения на мясорубке, соединения измельченного мяса с пассерованным луком, добавления соли и перца и тщательного перемешивания полученной массы. Края бататной лепешки соединяют, изделия обваливают в муке якона, смазывают перепелиным яйцом и выпекают в духовом шкафу при температуре 180-190°C в течение 15-20 мин до готовности. Подобрано количественное соотношение ингредиентов изделия. Обеспечивается получение функционального продукта, содержащего инулин, и расширение ассортимента выпускаемой продукции.

Формула изобретения RU 2 676 138 C1

Способ приготовления кулинарного изделия с использованием батата и перепелиного мяса, характеризующийся тем, что батат отваривают, очищают от кожуры и протирают в горячем виде, в протертый батат вносят перепелиное яйцо, маргарин, муку якона, соль и все тщательно перемешивают до однородной массы, из бататной массы формуют овальные плоские лепешки размером 10×5 см, на середину лепешки выкладывают фарш, полученный путем отваривания мяса перепелов, охлаждения и измельчения на мясорубке, соединения измельченного мяса с пассерованным луком, добавления соли и перца и тщательного перемешивания полученной массы, затем края бататной лепешки соединяют, смазывают перепелиным яйцом, изделия выпекают в духовом шкафу при температуре 180-190°С в течение 15-20 минут до готовности, изделия готовят при следующем расходовании ингредиентов в мас.ч.:

бататное пюре:

батат отварной 80 яйцо перепелиное 2 маргарин 2 мука якона 3,

фарш:

мясо перепелиное 17 лук репчатый 3 масло растительное 2 яйцо перепелиное на смазывание 3,

масса готового изделия 95.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2018 года RU2676138C1

Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром" 2017
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Дзантиев Марат Заурбекович
  • Кабоева Алла Николаевна
  • Дзобелова Светлана Тамерлановна
RU2631699C1
Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой" 2017
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Дзантиев Марат Заурбекович
  • Кабоева Алла Николаевна
  • Дзобелова Светлана Тамерлановна
RU2631700C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "ЗРАЗЫ БАТАТНЫЕ С СЫРОМ" 2017
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Дзантиев Марат Заурбекович
  • Дулаев Туган Аланович
RU2646247C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЯСА ПЕРЕПЕЛОВ 2015
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Цугкиева Елена Борисовна
  • Дулаев Туган Аланович
RU2602630C1
US 2015132438 A1, 14.05.2015.

RU 2 676 138 C1

Авторы

Дзантиева Лариса Батарбековна

Цугкиева Валентина Батырбековна

Дауров Алан Алиханович

Хурумова Зара Казбековна

Даты

2018-12-26Публикация

2018-02-28Подача