Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении кулинарных изделий.
Известен способ производства кулинарных изделий «Картофельники с мясом или субпродуктами».
Рец. 1. 185. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. (Составитель Данилевская Е.В. - М.: Гамма Пресс 2002). Способ предусматривает очистку, варку,обсушивание картофеля, протирку его горячим и внесение в протертый и охлажденный до 40-50°С картофеля яиц, маргарина, соли и перемешивание до однородной массы, формование из картофельной массы кружочков, выкладывание на них подготовленного фарша, соединение краев таким образом, чтобы фарш был внутри изделия, обваливание в муке, придания им овальной формы и обжарку с двух сторон.
Для приготовления фарша мясо или субпродукты отвариваются, охлаждаются, измельчаются на мясорубке добавляется поджаренный лук, заправляется солью, перцем и вымешивается.
Недостатком данного способа является невозможность использования данного кулинарного изделия в качестве функционально-профилактического продукта, ввиду отсутствия в компонентном составе функционального ингредиента. Нельзя использовать также в качестве диетического продукта, так как целевой продукт подвергается обжарке.
Технической задачей предлагаемого изобретения является:
- расширение ассортимента выпускаемой продукции;
- использование в компонентном составе продукта, содержащего функциональный ингредиент;
- создание инулинсодержащего продукта, путем использования клубней батата, содержащих 6.2% инулина и муки якона, содержащего 59% инулина.
Для приготовления кулинарного изделия с использованием батата и перепелиного мяса, батат отваривают, очищают от кожуры и протирают в горячем виде. В протертый батат вносят перепелиное яйцо, маргарин, муку якона,соль и все тщательно перемешивают до однородной массы. Из бататной массы формуют овальные плоские лепешки размером 10×5. На середину лепешки выкладывают фарш, полученный путем отваривания мяса перепелов, охлаждения и измельчения на мясорубке, соединения измельченного мяса с пассерованным луком, добавления соли и перца и тщательного перемешивания полученной массы. Затем края бататной лепешки соединяют, изделие смазывают перепелиным яйцом и выпекают в духовом шкафу при температуре 180-190°С в течение 15-20 минут до готовности, изделия готовят при следующем расходовании масс, частей:
Технический результат достигается благодаря тому, что основным сырьем для приготовления кулинарного изделия является батат, содержание инулина в котором составляет 6.2%. Батат-продукт с низким гликемическим индексом. Это значит, что он не вызывает повышение уровня сахара в крови, опасного для диабетиков. Инулин характеризуется, как эффективный борец с диабетом. Использование муки якона также способствует введению в продукт инулина, т.к. содержание инулина в муке якона составляет 59%. Перепелиное мясо имеет повышенное содержание лизоцима, который препятствует развитию в нем нежелательной микрофлоры, и поэтому мясо обладает способностью длительное время сохранять свежесть. Перепелиное мясо имеет наиболее благоприятное соотношение незаменимых аминокислот. Углеводсодержащий белок-овомукоид, имеющийся в мясе перепелов, способен подавлять аллергические реакции. Перепелиное мясо содержит больше микроэлементов (железо, калий, кобальт, медь), чем курятина, свинина, или говядина. Яйцо перепелов также богаче по содержанию минеральных веществ и витаминов, чем куриное яйцо.
Эти отличительные шаги предприняты с той целью, чтобы наиболее полно использовать в компонентном составе комплектующие, содержащие функциональные ингредиенты.
Целевой продукт обладает высокими потребительскими свойствами, в компонентный состав включены комплектующие, содержащие функциональные ингредиенты.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
Способ приготовления чебуреков из батата | 2023 |
|
RU2807345C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "ЗРАЗЫ БАТАТНЫЕ С СЫРОМ" | 2017 |
|
RU2646247C1 |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "МИНИ БУЛОЧКИ С БАТАТНО-СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ" | 2020 |
|
RU2741835C1 |
Способ производства кулинарного изделия | 2021 |
|
RU2778252C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЯСА ПЕРЕПЕЛОВ | 2015 |
|
RU2602630C1 |
Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром" | 2017 |
|
RU2631699C1 |
Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой" | 2017 |
|
RU2631700C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "КРОКЕТЫ ИЗ БАТАТА С СЫРОМ" | 2016 |
|
RU2619761C1 |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНОГО ИЗДЕЛИЯ С НАЧИНКОЙ | 2016 |
|
RU2629778C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "КРОКЕТЫ ИЗ БАТАТА С КЛЮКВОЙ" | 2016 |
|
RU2619594C1 |
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении кулинарных изделий «Бататники с перепелиным мясом». Для приготовления кулинарного изделия батат отваривают, очищают от кожуры и протирают в горячем виде. В протертый батат вносят перепелиное яйцо, маргарин, муку якона, соль и все тщательно перемешивают до однородной массы. Из бататной массы формуются овальные плоские лепешки. На середину лепешки кладут фарш, полученный путем отваривания мяса перепелов, охлаждения и измельчения на мясорубке, соединения измельченного мяса с пассерованным луком, добавления соли и перца и тщательного перемешивания полученной массы. Края бататной лепешки соединяют, изделия обваливают в муке якона, смазывают перепелиным яйцом и выпекают в духовом шкафу при температуре 180-190°C в течение 15-20 мин до готовности. Подобрано количественное соотношение ингредиентов изделия. Обеспечивается получение функционального продукта, содержащего инулин, и расширение ассортимента выпускаемой продукции.
Способ приготовления кулинарного изделия с использованием батата и перепелиного мяса, характеризующийся тем, что батат отваривают, очищают от кожуры и протирают в горячем виде, в протертый батат вносят перепелиное яйцо, маргарин, муку якона, соль и все тщательно перемешивают до однородной массы, из бататной массы формуют овальные плоские лепешки размером 10×5 см, на середину лепешки выкладывают фарш, полученный путем отваривания мяса перепелов, охлаждения и измельчения на мясорубке, соединения измельченного мяса с пассерованным луком, добавления соли и перца и тщательного перемешивания полученной массы, затем края бататной лепешки соединяют, смазывают перепелиным яйцом, изделия выпекают в духовом шкафу при температуре 180-190°С в течение 15-20 минут до готовности, изделия готовят при следующем расходовании ингредиентов в мас.ч.:
бататное пюре:
фарш:
масса готового изделия 95.
Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром" | 2017 |
|
RU2631699C1 |
Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой" | 2017 |
|
RU2631700C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "ЗРАЗЫ БАТАТНЫЕ С СЫРОМ" | 2017 |
|
RU2646247C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЯСА ПЕРЕПЕЛОВ | 2015 |
|
RU2602630C1 |
US 2015132438 A1, 14.05.2015. |
Авторы
Даты
2018-12-26—Публикация
2018-02-28—Подача