Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром" Российский патент 2017 года по МПК A23L19/10 

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с сыром».

Известен способ производства консервов «Крокеты из курицы по старинному рецепту» №2336756 от 27.10.2008.

Консервы готовят путем измельчения на волчке курятины, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания молока, сливочного масла и пшеничной муки, доведения до кипения при постоянном перемешивании, добавления при постоянном перемешивании курятины, зеленого горошка, куриных яиц и поваренной соли, формирование, панирования в панировочных сухарях и обжарка в растительном масле с получением крокет и растительного масла, герметизации и стерилизации.

Недостатком данного способа является невозможность использования консервов в качестве функционально-профилактического продукта.

Существует также способ производства консервов «Бараньи крокеты» (RU 2333689). Способ предусматривает бланширование и куттерование картофеля, бланширование и куттерование чеснока, замораживание и куттерование зелени, резка и куттерование баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа воздуха с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формирование, панирование в панировачных сухарях и обжарку в растительном масле с получением крокет, фасовку крокет и растительного масла при следующем расходе компонентов, масс. ч.:

баранина 479,62-524,93 куриные яйца 205,33 картофель 170,67-180 чеснок 8,53-9 зелень 104,17 панировочные сухари 83,33 соль 12 перец черный горький 0,3 растительное масло до выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Недостатком данного способа является невозможность использования представленных консервов для функционально-профилактического питания, ввиду использования баранины.

Наиболее близкими являются «Крокеты картофельные» (№11.14. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Москва, Издательство Цитадель-Трейд, 2003).

Для приготовления крокет картофельных картофель варят, обсушивают и протирают. Масло сливочное, желтки яиц и 1/3 муки пшеничной используют на заправку массы картофельной. Оставшуюся муку, белки яичные и сухари употребляют для панирования крокет. Крокеты приготовляют в форме шарика, груши, столбика (3-4 шт. на порцию) и жарят в большом количестве жира 5-7 минут. Готовят крокеты при следующем расходе компонентов (гр.):

Недостатком данного способа является то, что не использованы компоненты, содержащие функциональный ингредиент, в результате чего продукт не обладает функционально-профилактического свойствами.

Технической задачей изобретения является получение продукта для расширения ассортимента кулинарных изделий, обладающими функционально-профилактическими свойствами.

Технический результат достигается тем, что способ производства кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с сыром» предусматривает мойку, очистку от кожуры отваривание в подсоленной воде картофеля, подсушивание и протирание через протирочную машину горячего картофеля до получения пюре. Клубни батата отвариваются, очищаются от кожуры и протираются на протирочной машине до получения пюре. Пюре картофельное и пюре из клубней батата соединяются и перемешиваются. Сыр твердый протирается на протирочной машине. Из протертого сыра формуется шарик. Из картофельно-бататного пюре формуется лепешка. На середину картофельно-бататной лепешки укладывается сырный шарик. Полуфабрикату придается форма шара, который обваливается в муке, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится во фритюре при температуре 180°С в течение 5-6 минут. Готовятся крокеты при следующем соотношении, масс. ч.:

Клубни батата отварные 2000 Картофель отварной 500 Сыр твердый 500 Яйцо 100 Мука 100 Сухари панировочные 200

Способ осуществляется следующим образом.

Способ производства кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с сыром» предусматривает мойку, очистку от кожуры отваривание в подсоленной воде картофеля, подсушивание и протирание через протирочную машину горячего картофеля до получения пюре. Клубни батата отвариваются, очищаются от кожуры и протираются на протирочной машине до получения пюре. Пюре картофельное и пюре из клубней батата соединяются и перемешиваются.

Сыр твердый протирается на протирочной машине. Из протертого сыра формуется шарик. Из картофельно-бататного пюре формуется лепешка. На середину картофельно-бататной лепешки укладывается сырный шарик. Полуфабрикату придается форма шара, который обваливается в муке, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится во фритюре при температуре 180°С в течение 5-6 минут. Готовятся крокеты при следующем соотношении, масс. ч.:

Клубни батата отварные 2000 Картофель отварной 500 Сыр твердый 500 Яйцо 100 Мука 100 Сухари панировочные 200

Для приготовления кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с сыром» используются клубни батата.

Клубни батата содержат инулин, который необходим больным сахарным диабетом. Он способствует снижению уровня холестерина в крови. Углеводы и белки батата усваиваются организмом человека лучше, по сравнению с картофелем. Батат является источником разнообразных питательных веществ. Он содержит большое количество витаминов B1, В2, С, Е, РР, а также фолиевой кислоты. В клубнях батата много углеводов, белков, клетчатки, протеинов и незаменимых для организма микроэлементов: кальция, калия, магния, натрия и др.

Полезные свойства клубней батата проявляются в том, что он служит для общего укрепления организма, возвращает физическую силу, а также способствует активизации умственных процессов.

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно к способу получению крокетов из батата с сыром. Для производства крокетов моют, очищают от кожуры и отваривают в подсоленной воде картофель. Подсушивают и протирают через протирочную машину горячий картофель. Клубни батата отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине. Пюре картофельное и пюре из батата соединяют и перемешивают. Сыр протирают на протирочной машине. Формуют шарик из протертого сыра, который укладывают на середину картофельно-бататной лепешки. Полуфабрикату придают форму шара, который обваливают в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят во фритюре при температуре 180°C в течение 5-6 минут. Готовят крокеты при следующем соотношении, масс. ч.: клубни батата отварные – 2000; картофель отварной – 500; сыр твердый – 500; яйцо – 100; мука – 100; сухари панировочные – 200. Изобретение позволяет расширить ассортимент кулинарных изделий, обладающих функционально-профилактическими свойствами.

Способ производства крокетов картофельно-бататных с сыром, характеризующийся тем, что моют, очищают от кожуры, отваривают в подсоленной воде картофель, подсушивают и протирают через протирочную машину горячий картофель, клубни батата отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине, пюре картофельное и пюре из батата соединяют и перемешивают, сыр протирают на протирочной машине, из протертого сыра формуют шарик, который укладывают на середину картофельно-бататной лепешки, полуфабрикату придают форму шара, который обваливают в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят во фритюре при температуре 180°C в течение 5-6 минут, готовят крокеты при следующем соотношении, масс. ч.:

Клубни батата отварные 2000 Картофель отварной 500 Сыр твердый 500 Яйцо 100 Мука 100 Сухари панировочные 200