СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "КРОКЕТЫ ИЗ БАТАТА С СЫРОМ" Российский патент 2017 года по МПК A23L19/10 A23L19/18 

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении кулинарных изделий «Крокеты из батата с сыром».

Известен способ производства консервов «Крокеты из курицы по старинному рецепту» №2336756 от 27.10.2008.

Консервы готовят путем измельчения на волчке курятины, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания молока, сливочного масла и пшеничной муки, доведения до кипения при постоянном перемешивании, добавления при постоянном перемешивании курятины, зеленого горошка, куриных яиц и поваренной соли, формирования, панирования в панировочных сухарях и обжарки в растительном масле с получением крокет и растительного масла, герметизации и стерилизации.

Недостатком данного способа является невозможность использования консервов в качестве функционально-профилактического продукта.

Существует также способ производства консервов «Бараньи крокеты» (RU 2333689). Способ предусматривает бланширование и куттерование картофеля, бланширование и куттерование чеснока, замораживание и куттерование зелени, резку и куттерование баранины. Смешивание перечисленных компонентов без доступа воздуха с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким. С получением фарша, его формирование, панирование в панированных сухарях и обжарку в растительном масле с получением крокет, фасовку крокет и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Баранина 479,62-524,93 Куриные яйца 205,33 Картофель 170,67-180 Чеснок 8,53-9 Зелень 104,17 Панировочные сухари 83,33 Соль 12 Перец черный горький 0,3 Растительное масло до выхода целевого продукта 1000

Герметизация и стерилизация.

Недостатком данного способа является невозможность использования представленных консервов для лечебно-профилактического питания, а также и в качестве функционального продукта ввиду использования баранины.

Наиболее близкими способами являются «Крокеты картофельные» (№11.14. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Москва, Издательство Цитадель-Трейд, 2003).

Для приготовления крокет картофельных картофель варят, обсушивают и протирают. Масло сливочное, желтки яиц и 1/3 муки пшеничной используют на заправку массы картофельной. Оставшуюся муку, белки яичные и сухари употребляют для панирования крокет. Крокеты приготовляют в форме шарика, груши, столбика (3-4 шт. на порцию) и жарят в большом количестве жира 5-7 минут. Готовят крокеты при следующем расходе компонентов (г):

Недостатком данного способа является то, что не использованы компоненты, содержащие функциональный ингредиент, в результате чего продукт не обладает функциональными свойствами.

Технической задачей изобретения является получение продукта для расширения ассортимента кулинарных изделий, обладающего функциональными свойствами.

Техническая задача решается тем, что при производстве кулинарного изделия «Крокеты из батата с сыром» клубни батата моются, отвариваются, очищаются от кожуры, протираются на протирочной машине; формуется лепешка, также протирается сыр твердых сортов и формуется из него шарик, затем на середину бататной лепешки укладывается сырный шарик и полуфабрикату придается форма шара, который обваливается в муке, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится во фритюре при температуре 180°C в течение 5-6 минут до получения готовых крокет, которые готовятся при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

клубни батата отварного 25 сыр твердый 5 яйцо 1 мука 1 сухари панировочные 2 вес полуфабриката 34 выход готового продукта 30

Способ осуществляется следующим образом.

Способ производства кулинарных изделий «Крокеты из батата с сыром» предусматривает мойку, отваривание, очистку от кожуры клубней батата и протирание на протирочной машине.

Сыр протирается на протирочной машине. Из бататного пюре формуется лепешка. Из протертого сыра формуется шарик. На середину бататной лепешки укладывается сырный шарик. Полуфабрикату придается форма шара, который обваливается в муке, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится во фритюре при температуре 180°С в течение 5-6 минут. Готовятся крокеты при следующем соотношении, мас.ч.:

клубни батата отварного 25 сыр твердый 5 яйцо 1 мука 1 сухари панировочные 2 вес полуфабриката 34 выход готового продукта 30

Клубни батата содержат инулин, который необходим больным сахарным диабетом. Он способствует снижению уровня холестерина в крови. Углеводы и белки батата усваиваются организмом человека лучше по сравнению с картофелем, и по калорийности батат превосходит картофель в 1,5 раза. Батат также отличает низкое содержание калорий и высокая концентрация аскорбиновой кислоты. Батат является источником разнообразных питательных веществ. Он содержит большое количество витаминов B₁, В₂, С, Е, РР, а также фолиевой кислоты. В батате много углеводов, белков, клетчатки, протеинов и незаменимых для организма микроэлементов: кальция, калия, магния, натрия и др.

Полезные свойства батата проявляются в том, что он служит для общего укрепления организма, возвращает физическую силу, а также способствует активизации умственных процессов.

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении крокетов из батата с сыром. Батат моют, отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине. Из бататного пюре формуют лепешку. Сыр твердых сортов протирают на протирочной машине. Из протертого сыра формуют шарик. На середину бататной лепешки укладывают сырный шарик. Полуфабрикату придают форму шара, который обваливают в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят во фритюре при температуре 180°C в течение 5-6 минут до получения крокет. Готовят крокеты при следующем соотношении, мас.ч.: батат отварной 25; сыр твердых сортов 5; яйцо 1; мука 1; сухари панировочные 2. Вес полуфабриката 34, выход готового продукта – 30. Изобретение позволяет расширить ассортимент кулинарных изделий, обладающих функциональными свойствами.

Способ производства крокетов из батата с сыром, характеризующийся тем, что клубни батата моют, отваривают, очищают от кожуры, протирают на протирочной машине и формуют лепешку, также протирают сыр твердых сортов и формуют из него шарик, затем на середину бататной лепешки укладывают сырный шарик и полуфабрикату придают форму шара, который обваливают в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят во фритюре при температуре 180°C в течение 5-6 минут до получения готовых крокет, которые готовят при следующем соотношении, мас. ч.:

клубни батата отварного 25 сыр твердых сортов 5 яйцо 1 мука 1 сухари панировочные 2 вес полуфабриката 34 выход готового продукта 30