Способ производства квасных хлебцев Российский патент 2017 года по МПК A21D13/00 

Описание патента на изобретение RU2609983C1

Изобретение относится к технологии производства квасных хлебцев.

Известен способ производства квасных хлебцев, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, помол ржаного солода и ячменного солода, заваривание ржаной муки кипящей водой и выдержку в течение около 1 часа, затирание ячменного солода с питьевой водой и выдержку в течение около 1 часа, его смешивание с заваренной мукой, выдержку в течение около 2 часов, добавление ржаного солода и выдержку в течение около 1 часа с получением теста, его формование и выпечку (Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования. - М.: ИРПО; Академия, 2000, с. 296-297).

Техническим результатом изобретения является стабилизация цвета получаемого из хлебцев кваса.

Этот результат достигается тем, что в способе производства квасных хлебцев, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, помол ржаного солода и ячменного солода, заваривание ржаной муки кипящей водой и выдержку в течение около 1 часа, затирание ячменного солода с питьевой водой и выдержку в течение около 1 часа, его смешивание с заваренной мукой, выдержку в течение около 2 часов, добавление ржаного солода и выдержку в течение около 1 часа с получением теста, его формование и выпечку, согласно изобретению подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают, дробят и подают на заваривание совместно с ржаной мукой в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные ржаной солод и ячменный солод мелют.

Подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и дробят, а затем смешивают в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов с ржаной мукой.

Полученную смесь заваривают кипящей водой в соотношении по массе около 2:3 и выдерживают в течение около 1 часа.

Молотый ячменный солод смешивают с питьевой водой в соотношении по массе около 1:3 и выдерживают в течение около 1 часа, а затем смешивают с заваренной смесью, выдерживают в течение около 2 часов, добавляют молотый ржаной солод и выдерживают еще в течение около 1 часа с получением теста.

Полученное тесто формуют и выпекают по традиционной технологии с получением целевого продукта.

Полученные по описанной технологии квасные хлебцы по органолептическим свойствам сходны с хлебцами, полученными по традиционной технологии.

При использовании квасных хлебцев для приготовления хлебного кваса последний полностью соответствует ГОСТ 28538-90. При этом квас, полученный из традиционных хлебцев, имеет цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, а из хлебцев, полученных по описанной технологии, исключительно темно-коричневый.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить квасные хлебцы, обеспечивающие стабильный темно-коричневый цвет приготавливаемого из них кваса.

Похожие патенты RU2609983C1

название год авторы номер документа
Способ производства сухого хлебного кваса 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2609990C1
Способ производства квасных хлебцев 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2609991C1
Способ производства квасных хлебцев 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2609966C1
Способ производства квасных хлебцев 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2609968C1
Способ производства квасных хлебцев 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2609972C1
Способ производства квасных хлебцев 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2609951C1
Способ производства квасных хлебцев 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2609954C1
Способ производства сухого хлебного кваса 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2609986C1
Способ производства сухого хлебного кваса 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2609964C1
Способ производства сухого хлебного кваса 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2609975C1

Реферат патента 2017 года Способ производства квасных хлебцев

Изобретение относится к технологии производства квасных хлебцев. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные ржаной солод и ячменный солод мелют. Подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и дробят. Смешивают его с ржаной мукой в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов. Полученную смесь заваривают кипящей водой и выдерживают в течение около 1 часа. Осуществляют затирание ячменного солода с питьевой водой, выдержку в течение около 1 часа, его добавление к заваренной смеси, выдержку в течение около 2 часов, добавление ржаного солода и выдержку в течение около 1 часа с получением теста. Полученное тесто формуют и выпекают с получением целевого продукта. Способ позволяет получить квасные хлебцы, обеспечивающие стабильный темно-коричневый цвет приготавливаемого из них кваса.

Формула изобретения RU 2 609 983 C1

Способ производства квасных хлебцев, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, помол ржаного солода и ячменного солода, заваривание ржаной муки кипящей водой и выдержку в течение около 1 часа, затирание ячменного солода с питьевой водой и выдержку в течение около 1 часа, его смешивание с заваренной мукой, выдержку в течение около 2 часов, добавление ржаного солода и выдержку в течение около 1 часа с получением теста, его формование и выпечку, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают, дробят и подают на заваривание совместно с ржаной мукой в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2017 года RU2609983C1

РОЖНОВ Е.Д., КАМЕНСКАЯ Е.П., ОБРЕЗКОВА М.В
Технология и производство кваса, безалкагольных напитков и минеральных вод
Учебное пособие
Бийск: АлтГТУ, 2013, с
Пишущая машина для тюркско-арабского шрифта 1922
  • Мадьярова А.
  • Туганов Т.
SU24A1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО ХЛЕБНОГО КВАСА 0
  • Г. П. Высоцкий, М. Т. Денщиков, А. И. Кравченко, Т. А. Кипарисова, В. В. Рудольф, И. А. Шакин, Ф. Ф. Якубович Б. И. Черн Ков
SU242092A1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНОГО ХЛЕБА ЗАВАРНЫХ СОРТОВ 0
SU262789A1
RU 2005118310 A1, 20.12.2006.

RU 2 609 983 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2017-02-07Публикация

2015-10-06Подача