СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО ХЛЕБНОГО КВАСА Советский патент 1969 года по МПК A23L1/202 

Известен спосо,б производства сухого хлебного Кваса путем приготовления теста из ржаной муки с СОЛОД01ВЫМИ добавка-ми, расстойки теста, формов:КИ1, вьшечки хлеба, охлаждения, сушки и дрОбления сухарей.

Предлагаемый способ позволяет усилить в гото:во,м KBaice аромат ржаиого хлеба и улучшить, та.ким образом, качество кваса, а экономить солод при приготовлении теста.

Для этого в ка-честве солодовых добавок IB ржаную MyiKy вводят разведенный водой концентрат квасного су-сла, приготовленный из свежепроросшего томленого ржаногО; солода в смеси с дробленым ячменным солОдом.

Сущность предлагаемого способа; заключается в том, что при замесе теста в дежу тестомесильной машины вносят ржаную амуку, дробленый ячменный солод и разведе1нный водой в соотношении 1 : 1 концентрат кв-асного сусла.

Применение концентрата квасного сусла взамен ржаного сухого солода меняет течеНИИ процессов осахаривания крахмала иосоД ного сырья, так как при использовании концентрата квасного сусла значительно уменьшается количество «рахма-ла, лодлежащее осахариванию ферментами ячменного солода, и одновременно увеличивается содержание аминокислот.

Предмет изобретения

Способ производства сухого хлебного кваса путем приготовления теста из муки с СОЛОДОВЫ1МИ добавками, расстойки теста, формовки, вьипечки хлеба, охлаждения, су,шкн и дробления сухарей, отличающийся тем,

что, с целью усиления в готовом квасе аромата ржаного хлеба и улучшения, таким образом, качества кваса, а также экономии солода При приготовлении теста, в качестве солодовых добавок в ржаную муку вводят разведен«ый водой концентрат квасного сусла, приготовленный из свежепроросшего томленого ржаного солода в смеси с дрО;бле ным ячменным солодом.