СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЯГКОГО СЫРА Российский патент 2017 года по МПК A23C19/76 A23C23/00 

Описание патента на изобретение RU2615444C2

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано на сыродельных предприятиях для производства мягких сыров.

Известен способ получения мягкого сыра «Адыгейский» (ГОСТ 53379-2009), предусматривающий приготовление сыра из пастеризованного молока, кислой молочной сыворотки, поваренной соли [1]. Недостатком данного сыра является низкая минеральная ценность, низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы В и токоферолов.

Известен способ получения мягкого сыра, предусматривающий пастеризацию молока при температуре 93-95°С, коагуляцию белков кислой молочной сывороткой с кислотностью 85-150°Т, нагревание полученной смеси до температуры 90-93°С в течение коагуляции, удаление сыворотки, самопрессование, введение обогащающего наполнителя - масла расторопши, нагретого до температуры 35±3°С, и шрота расторопши, подвергнутого тепловой обработке паром с температурой 170-180°С, формование, посолку и охлаждение [2]. Недостатком данного сыра является сложность приготовления, низкая минеральная ценность.

Известен способ получения витаминизированного мягкого сыра, предусматривающий пастеризацию молочного сырья, коагуляцию белков кислой молочной сывороткой с образованием сгустка, отделение сыворотки, формование сырной массы [3]. Недостатками данного способа является использование в рецептуре хлорида кальция, который противопоказан для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Известен способ получения мягкого сыра, предусматривающий пастеризацию смеси, охлаждение ее до температуры заквашивания и введение в качестве консерванта сорбиновой кислоты и кукурузной крупы, прошедшей гидротермическую обработку в течение 30-35 мин, в количестве 3% от массы нормализованной смеси при соотношении крупы и воды 1:3 [4]. Недостатками данного способа является использование в качестве консерванта сорбиновой кислоты, вызывающей раздражение кожи.

Известен способ получения мягкого сыра, изготавливаемого из цельного коровьего молока, кислой молочной сыворотки, соли поваренной и лимонной кислоты, а в качестве обогащающего наполнителя - жмых кедрового ореха [5]. Недостатками данного способа является использование дефицитного кедрового ореха и его высокая стоимость, которое отражается на стоимости конечного продукта.

Техническое решение - создание способа получения мягкого сыра, обладающего пищевой и биологической ценностью.

Пример. Способ получения мягкого сыра предусматривает добавление творога в молоко и нагревание этой смеси без перемешивания для коагуляции при температуре 90-95°С с отделением полученной сыворотки через 10-15 минут. Затем добавление к оставшейся массе и тщательное перемешивание до однородной массы при температуре 35-40°С следующих компонентов: поваренной соли, сахара, сливочного масла, растительного масла, куриных яиц, пищевой соды и шрота ревеня. Прекращение нагревания после того, как полученная смесь увеличивается в объеме, и перенос творога в посуду, предварительно смазанную нагретым сливочным маслом для формирования, при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Молоко цельное коровье - 40,0-42,0

Творог - 40,0-42,0

Поваренная соль - 0,9-1,0

Масло сливочное - 4,0-4,2

Масло растительное подсолнечное - 0,7-1,4

Яйца куриные - 8,0-9,0

Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) - 0,2-0,25

Шрот ревеня - 3,0-5,0

В качестве обогащающего наполнителя до формирования вводится шрот ревеня до 3-5 мас. %, предварительно подвергнутый тепловой обработке при температуре 180-200°С.

Характеристики полученного мягкого сыра представлены в таблицах 1 и 2.

Внешний вид полученного мягкого сыра представлен на фиг. 1.

Источники информации

1. ГОСТ 53379-2009. Сыры мягкие. Технические условия. - Введ. 20.08.2009. - М.: Стандартинформ, 2009. - 15 с.

2. RU №2476074, С1, кл. А23С 19/076, опубл. 27.02.2013, бюл. №6.

3. RU №2325065, С2, кл. А23С 19/076, опубл. 27.05.2008, бюл. №15.

4. RU №2321263, С2, кл. А23С 019/068, опубл. 10.04.2008, бюл. №10.

5. RU №2370044, С2, кл. А23С 019/076, опубл. 20.10.2009, бюл. №29.

Похожие патенты RU2615444C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЯГКОГО СЫРА 2011
  • Горлов Иван Фёдорович
  • Серова Ольга Петровна
  • Воронцова Елена Николаевна
  • Серова Анастасия Николаевна
  • Сложенкина Марина Ивановна
  • Лупачева Наталья Александровна
RU2476074C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДОМАШНЕГО ПЛАВЛЕНОГО СЛИВОЧНОГО СЫРА "МИХАЭЛИС" 2006
  • Несина Эрина Александровна
RU2320190C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМБИНИРОВАННОГО МЯГКОГО СЫРА "ОСОБЫЙ" 2006
  • Юрченко Надежда Алексеевна
  • Остроумов Лев Александрович
  • Захарова Людмила Михайловна
  • Лисиченок Ольга Викторовна
RU2316219C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЯГКОГО СЫРА 2013
  • Ким Игорь Николаевич
  • Позднякова Юлия Михайловна
  • Пивненко Татьяна Николаевна
  • Назаренко Наталья Владимировна
  • Костенко Алина Александровна
RU2545964C1
ТВОРОГ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ, СЫР ТВОРОЖНЫЙ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ 2015
  • Ширинкин Александр Иванович
  • Крючкова Инна Борисовна
  • Порошкина Александра Николаевна
  • Захарова Ольга Михайловна
  • Иванова Татьяна Владимировна
RU2604195C1
Способ получения мягкого сыра 2015
  • Ким Георгий Николаевич
  • Ковалев Николай Николаевич
  • Позднякова Юлия Михайловна
RU2606032C1
Способ получения мягкого сыра. 2015
  • Позднякова Юлия Михайловна
  • Ковалев Николай Николаевич
  • Есипенко Роман Владимирович
RU2607030C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ И СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА НА ОСНОВЕ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ 2003
  • Дроздова Л.И.
  • Орлова М.В.
  • Якуш Е.В.
RU2242135C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОГА 2009
  • Ким Игорь Николаевич
  • Штанько Татьяна Ивановна
  • Бондар Наталья Владимировна
RU2422026C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОМБИНИРОВАННОГО МЯГКОГО СЫРА 2006
  • Юрченко Надежда Алексеевна
  • Остроумов Лев Александрович
  • Остроумова Тамара Алексеевна
  • Смирнова Ирина Анатольевна
  • Фомина Юлия Сергеевна
RU2400096C2

Иллюстрации к изобретению RU 2 615 444 C2

Реферат патента 2017 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЯГКОГО СЫРА

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению мягкого сыра. Способ предусматривает добавление творога в молоко и нагревание этой смеси без перемешивания при температуре 90-95°С с отделением полученной сыворотки через 10-15 мин. Затем добавление к оставшейся массе и тщательное перемешивание до однородной массы при температуре 35-40°С следующих компонентов: поваренной соли, сахара, сливочного масла, растительного масла, куриных яиц, пищевой соды и шрота ревеня. Прекращение нагрева полученной массы после того, как смесь увеличивается в объеме, и формирование полученного творога в посуде, предварительно смазанной нагретым сливочным маслом, при следующем соотношении компонентов, мас. %: молоко цельное коровье 40,0-42,0; творог 40,0-42,0; поваренная соль 0,9-1,0; масло сливочное 4,0-4,2; масло растительное подсолнечное 0,7-1,4; яйца куриные 8,0-9,0; пищевая сода (гидрокарбонат натрия) 0,2-0,25; шрот ревеня 3,0-5,0. Способ позволяет получить продукт, обладающий пищевой и биологической ценностью. 1 ил., 2 табл., 1 пр.

Формула изобретения RU 2 615 444 C2

Способ получения мягкого сыра, предусматривающий добавление творога в молоко, отличающийся тем, что в течение коагуляции смесь нагревается без перемешивания при температуре 90-95°С с отделением полученной сыворотки через 10-15 мин, добавление к оставшейся массе и тщательное перемешивание до однородной массы при температуре 35-40°С следующих компонентов: поваренной соли, сахара, сливочного масла, растительного масла, куриных яиц, пищевой соды, шрота ревеня и прекращение нагрева полученной массы, после того смесь увеличивается в объеме, и формирование полученного творога в посуде, предварительно смазанной нагретым сливочным маслом, при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Молоко цельное коровье 40,0-42,0 Творог 40,0-42,0 Поваренная соль 0,9-1,0 Масло сливочное 4,0-4,2 Масло растительное подсолнечное 0,7-1,4 Яйца куриные 8,0-9,0 Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) 0,2-0,25 Шрот ревеня 3,0-5,0

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2017 года RU2615444C2

Способ приготовления молочно-белкового продукта 1991
  • Беляев Михаил Иванович
  • Дейниченко Григорий Викторович
  • Гницевич Виктория Альбертовна
SU1788885A3
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА, ОБЛАДАЮЩЕГО БИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТЬЮ 2009
  • Ким Игорь Николаевич
  • Федосеева Елена Владимировна
  • Бондар Наталья Владимировна
RU2421008C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДОМАШНЕГО ПЛАВЛЕНОГО СЛИВОЧНОГО СЫРНОГО ПРОДУКТА 2011
  • Молибога Елена Александровна
  • Казыдуб Нина Григорьевна
  • Гаврилова Наталья Борисовна
  • Маракаева Татьяна Владимировна
  • Велев Роман Олегович
RU2477611C1
JP 0062289145 A, 16.12.1987
Способ регулирования маскообразования во слоям цветной многослойной пленки 1949
  • Берендт Вернер
SU92265A1

RU 2 615 444 C2

Авторы

Ларионов Геннадий Анатольевич

Явкина Любовь Анатольевна

Ендиеров Николай Иванович

Щипцова Надежда Варсонофьевна

Ершов Михаил Аркадьевич

Даты

2017-04-04Публикация

2015-08-26Подача