СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ДЕСЕРТА Российский патент 2017 года по МПК A23C23/00 

Изобретение относится к молочной промышленности.

Наиболее близким по технической сущности является способ получения творожного десерта, согласно которому готовят смесь, содержащую нежирный творог, молоко, сливки, сахаросодержащий компонент, стабилизатор и ароматизатор, полученную смесь взбивают, охлаждают и фасуют (авторское свидетельство SU 1642980 А1, 23.04.91, А23С 23/00).

Недостатками данного продукта является то, что он не обладает повышенной пищевой ценностью, профилактическими свойствами, т.к. в нем не содержатся биологически активные компоненты. Десерт имеет мажущуюся, непористую консистенцию, не держит форму.

Технический результат, достигаемый заявленным изобретением, заключается в повышении пищевой ценности и профилактических, биологических и иммуномодулирующих свойств, снижении энергетической ценности готового продукта, а также в обеспечении стабильности полученной структуры и формы продукта в течение всего времени хранения.

Технический результат достигается тем, что способ производства творожного десерта включает приготовление смеси путем смешивания творога, молока, сахара, сливок, стабилизаторов - пектина и фонакона в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАДа «Лактофлэкс» в количестве 2,0-3,0 мас. %, пюре кизила и пюре абрикоса в соотношении 1:2 в количестве 5,0-8,0 мас. %, охлаждение и фасовку, при этом сливки используют 10%-ой жирности, молоко - 1,5%-ой жирности, а творог -обезжиренный, при приготовлении смеси сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД «Лактофлэкс», пюре кизила и пюре абрикоса в соотношении 1:2, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ой жирности с последующим взбиванием в течение 5-7 мин.

Было установлено, что лучшими стабилизаторами консистенции является смесь из двух стабилизаторов: пектина и фонакона в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, что обуславливает получение воздушных, пористых образцов с хорошей устойчивой структурой и формой.

Внесение БАДа «Лактофлэкс» в количестве 2,0-3,0 мас. % позволяет получить продукт, обладающий повышенной пищевой ценностью, а также профилактическими, биологическими и иммуномодулирующими свойствами.

Использование сливок 10% жирности, обезжиренного творога и молока 1,5% жирности позволяет получить продукт пониженной энергетической ценности.

Взбивание десерта осуществляют при температуре взбиваемой смеси 10°С с частотой вращения рабочего органа миксера 1100 об/мин. После этого десерт охлаждают и фасуют.

Пример 1.

Берут обезжиренный протертый творог добавляют 10 л кипяченого молока 1,5%-ной жирности и оставляют для гидратации белков творога на 20-30 минут, затем смесь взбивают 12 минут. В процессе взбивания вносят предварительно подготовленные стабилизаторы - пектин и фонакон в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАД «Лактофлэкс» в количестве 2,0 мас. %, сахар и пюре кизила, и пюре абрикоса в соотношении 1:2 в количестве 5 мас. %, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ной жирности с последующим взбиванием в течение 5 мин, затем охлаждают и фасуют.

Пример 2.

Берут обезжиренный протертый творог, добавляют 10 л кипяченого молока 1,5%-ой жирности и оставляют для гидратации белков творога на 20-30 минут, затем смесь взбивают 15 минут. В процессе взбивания вносят предварительно подготовленные стабилизаторы - пектин и фонакон в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАД «Лактофлэкс» в количестве 3,0 мас. %, сахар, пюре кизила и пюре абрикоса в соотношении 1:2 в количестве 8,0 мас. %, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ой жирности с последующим взбиванием в течение 5 мин, затем охлаждают и фасуют.

Физико-химические показатели творожных десертов представлены в таблице.

Полученный продукт обладает повышенной пищевой ценностью и профилактическими, биологическими и иммуномодулирующими свойствами, пониженной энергетической ценностью, а также стабильной структурой и формой в течение всего времени хранения.

Кроме того, готовый продукт имеет высокие органолептические показатели (натуральный вкус, цвет и запах).

Способ предусматривает смешивание творога обезжиренного, молока 1,5% жирности, сахара, сливок 10%-ной жирности, стабилизаторов - пектина и фонакона в соотношении 1:1, БАДа «Лактофлэкс», пюре кизила, и пюре абрикоса в соотношении 1:2. При этом сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД «Лактофлэкс» и пюре кизила и пюре абрикоса. Затем в полученную смесь вносят охлажденные сливки с последующим взбиванием в течение 5-7 мин, охлаждают и фасуют. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности и профилактических, биологических и иммуномодулирующих свойств и снижение энергетической ценности готового продукта. 1 табл., 2 пр.

Способ производства творожного десерта, характеризующийся тем, что он включает приготовление смеси путем смешивания творога, молока, сахара, сливок, стабилизаторов - пектина и фонакона в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАДа «Лактофлэкс» в количестве 2,0-3,0 мас.%, пюре кизила и пюре абрикоса в соотношении 1:2 в количестве 5,0-8,0 мас.%, охлаждение и фасовку, при этом сливки используют 10%-ой жирности, молоко - 1,5% жирности, а творог - обезжиренный, при приготовлении смеси сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД «Лактофлэкс», пюре кизила и пюре абрикоса в соотношении 1:2, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ной жирности с последующим взбиванием в течение 5-7 мин.