НАТУРАЛЬНЫЙ ЭКСТРУДИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ПРОДУКТ Российский патент 2017 года по МПК A23L17/00 A23L19/12 

Описание патента на изобретение RU2626582C1

Изобретение относится к производству натуральных пищевых закусочных продуктов, например, для пива или других напитков.

Известен способ производства экструдированных картофельных палочек, характеризующийся тем, что картофельные гранулы с размером частиц 0,5…1,3 мм смешивают с сухим обезжиренным молоком в количестве 10…20% к массе картофельных гранул, увлажняют до 13…17% и осуществляют обработку на экструдере при температуре продукта в предматричной зоне экструдера 449…457 К и давлении 5,7…6,4 МПа, полученный экструдат дражируется солевитаминной добавкой в количестве 3% к массе экструдированных картофельных палочек (Патент РФ №2259146, опубл. 27.08.2005).

Получаемый продукт вполне может быть использован в качестве закусочного продукта, но обладает недостаточной пищевой ценностью.

Известен мясорастительный продукт, содержащий животные и растительные ингредиенты, вкусовые и витаминные добавки, связующие вещества. В качестве ингредиентов животного происхождения продукт содержит мясной компонент - 10-50 мас. %, костный фарш - 5-50 мас. %, в качестве ингредиентов растительного происхождения предложены овощи - 10-30 мас. %, мука злаковых культур - 10-20%. При этом возможно введение в продукт дополнительно 10-50 мас. % мясного сырья и добавление в состав продукта белкового стабилизатора 10-20 мас. % (Патент РФ №2163453, опубл. 09.07.1995).

Мука злаковых культур, используемая в рецептуре продукта, предварительно экструдируется. Продукт подвергается дальнейшей тепловой обработке. Недостатком технического решения является несбалансированность продукта по жирам, недостаточные пищевая и биологическая ценность.

Наиболее близким по техническому результату и эффекту является продукт экструзионной технологии сухой завтрак, состоящий на 40% из корпуса и на 60% из молочной начинки и содержащий в корпусе рисовую, овсяную и пшеничную крупы, сахар, молоко сухое и соль поваренную, а в начинке сахарную пудру, крахмал кукурузный, масло растительное, молоко сухое и эмульгатор, причем корпус дополнительно содержит ячменную солодовую муку, а начинка муку из ячменных ростков при следующем соотношении ингредиентов (Патент RU №2081617, опубл. 20.06.1997),

в корпусе, мас. %:

Ячменная солодовая мука - 8,30-10,15

Рисовая крупа - 28,60-30,77

Овсяная крупа - 13,39-15,44

Пшеничная крупа - 27,88-29,12

Сахар - 8,30-10,15

Молоко сухое - 7,07-8,51

Соль поваренная - 1,13-1,27

в начинке, мас. %:

Мука из ячменных ростков - 9,00-10,40

Сахарная пудра - 34,70-36,00

Крахмал кукурузный - 8,92-10,21

Масло растительное - 31,00-33,43

Молоко сухое - 11,80-13,74

Эмульгатор - 0,29-0,31.

Предлагаемый состав способствует повышению биологической ценности продукта. Мука из ячменного солода повышает вкусовые качества и биологическую ценность продукта, поскольку зерно ячменя само по себе по химическому составу выгодно отличается от других злаков, наиболее часто используемых для выработки продуктов экструзионной технологии.

Основным недостатком известной рецептуры является несбалансированность продукта по жирам, недостаточные пищевая и биологическая ценность при использовании его в качестве закусочного продукта.

Задачей, на решение которой направлено заявляемое техническое решение, является улучшение пищевой и биологической ценности.

Поставленная задача решается достижением технического результата, заключающегося в повышении перевариваемости и усвояемости продукта, а также улучшении его вкусовых и органолептических показателей.

Данный технический результат достигается тем, что натуральный экструдированный пищевой закусочный продукт с солью, включающий 40% корпуса с сухим молоком и 60% начинки, отличается тем, что в корпус введены картофельное пюре и вода, а соль содержится в начинке, в которую введены измельченный рыбный фарш из пелагических рыб и рыб ценных пород в следующем соотношении

в корпусе, мас. %:

Картофельное пюре - 82-84

Сухое молоко - 11-13

Вода - остальное

в начинке, мас. %:

Фарш пелагических рыб - 73-75

Фарш рыб ценных пород - 22-24

Соль - остальное.

При этом в качестве пелагических рыб используют минтай и/или хек, а в качестве рыб ценных пород форель, в виде обрези и приголовков.

Указанный состав ингредиентов наилучшим образом влияет на повышение пищевой и биологической ценности продукта за счет сохранения большинства полезных веществ рыбы. Улучшаются его вкусовые качества, характерные для пищевого закусочного продукта, используемого при употреблении пива и других напитков. Уменьшается себестоимость и улучшаются санитарно-гигиенические условия использования рыбы.

В ходе многочисленных экспериментальных исследований было выявлено, что наилучшими органолептическими характеристиками и наиболее высокой биологической ценностью обладает закусочный продукт, начинка которого приготовлена из пасты рыбной, основное сырье которой на 22-24% состояло из фарша рыб ценных пород, на 73-75% из фарша пелагических рыб, в качестве вспомогательного сырья использовалась соль. Добавка фарша рыб ценных пород в предлагаемом количестве положительно влияет на потребительские свойства продукции, делая вкус и запах более выраженными, консистенцию сочнее.

Оценка экспериментальных образцов начинки натурального экструдированного закусочного продукта проводилась постоянным составом подготовленных дегустаторов на основании трех вариантов рецептур №1-№3.

Наиболее высокий уровень качества приходится на вариант рыбной пасты №2, этот образец обладает наилучшими вкусом и запахом, наиболее приятными цветом и консистенцией.

Близкий к образцу №2 уровень качества имеет образец №3, однако он обладает менее выраженным вкусом и недостаточно сочной консистенцией.

Образец №1 имеет высокий уровень качества, но наличие вкраплений частиц кожи, недостаточно выраженный вкус, незначительная горечь и несколько жидковатая консистенция привели к снижению уровня качества по сравнению с образцами №2 и №3.

По результатам экспертных исследований рыбных паст дегустационная комиссия одобрила все образцы рыбных паст.

Образец №1 хоть и обладает самой высокой энергетической ценностью, однако вследствие более низких органолептических показателей, являющихся важнейшими критериями при производстве закусочного продукта, в качестве начинки натурального экструдированного пищевого закусочного продукта предпочтителен образец рыбной пасты №2. При этом обеспечиваются улучшенные органолептические показатели, повышенные пищевая и биологическая ценности.

Для получения натурального экструдированного пищевого закусочного продукта полученную на основе рыбной пасты №2 начинку коэкструдировали с картофельным пюре, произведенным традиционным образом.

Похожие патенты RU2626582C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЧИПСОВ ИЗ ХАМСЫ 2014
  • Артемов Роман Викторович
  • Артемов Андрей Викторович
  • Арнаутов Максим Владимирович
RU2571791C1
НАТУРАЛЬНЫЙ ЭКСТРУДИРОВАННЫЙ КОРМ ДЛЯ КОШЕК И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА 2015
  • Аксенова Ольга Игоревна
  • Алексеев Геннадий Валентинович
  • Гончаров Максим Владимирович
  • Куликова Марина Геннадьевна
RU2606908C1
ЭКСТРУДИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ 2001
  • Бурцев А.В.
RU2202261C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ТЕСТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ С НАЧИНКОЙ 1998
  • Савватеева Л.Ю.
  • Туршук Е.Г.
  • Савватеев Е.В.
  • Туршук Л.Д.
RU2162637C2
Способ получения паштета рыбного 2022
  • Антипова Людмила Васильевна
  • Сетькова Алина Юрьевна
RU2796854C1
Способ получения обогащенного крахмалопродукта 2016
  • Литвяк Владимир Владимирович
  • Росляков Юрий Федорович
  • Гончар Виктория Викторовна
  • Вершинина Ольга Львовна
RU2624207C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА "СУП НА РЫБНОЙ ОСНОВЕ" 2007
  • Абрамова Любовь Сергеевна
  • Андрюхина Елена Николаевна
RU2362425C1
Полуфабрикат рыбный рубленый замороженный 2019
  • Тифанюк Алина Вячеславовна
  • Бражная Инна Эдуардовна
RU2714719C1
ПРОДУКТ ЭКСТРУЗИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ - СУХОЙ ЗАВТРАК "НОВИНКА" 1995
  • Артемьева Н.К.
  • Макарова Г.А.
  • Нижник О.К.
RU2081617C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБНЫХ ФОРМОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ 2011
  • Богданов Валерий Дмитриевич
  • Дементьева Наталья Валерьевна
  • Коровина Юлия Алексеевна
RU2475149C1

Реферат патента 2017 года НАТУРАЛЬНЫЙ ЭКСТРУДИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ПРОДУКТ

Изобретение относится к производству натуральных пищевых закусочных продуктов, например, для пива или других напитков. Натуральный экструдированный пищевой закусочный продукт с солью включает 40% корпуса с сухим молоком и 60% начинки, при этом в корпус введены картофельное пюре и вода. Начинка содержит соль, измельченный рыбный фарш из пелагических рыб и рыб ценных пород. Компоненты продукта находятся в следующем соотношении в корпусе, мас. %: картофельное пюре - 82-84; сухое молоко - 11-13; вода - остальное, в начинке, мас.%: фарш пелагических рыб - 73-75; фарш рыб ценных пород - 22-24; соль - остальное. Изобретение позволяет повысить перевариваемость и усвояемость продукта, улучшить его вкусовые и органолептические показатели. 1 табл.

Формула изобретения RU 2 626 582 C1

Натуральный экструдированный пищевой закусочный продукт с солью, включающий 40% корпуса с сухим молоком и 60% начинки, отличающийся тем, что в корпус введены картофельное пюре и вода, а соль содержится в начинке, в которую введены измельченный рыбный фарш из пелагических рыб и рыб ценных пород, в следующем соотношении

в корпусе, мас.%:

Картофельное пюре 82-84 Сухое молоко 11-13 Вода Остальное

в начинке, мас.%:

Фарш пелагических рыб 73-75 Фарш рыб ценных пород 22-24 Соль Остальное

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2017 года RU2626582C1

ПРОДУКТ ЭКСТРУЗИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ - СУХОЙ ЗАВТРАК "НОВИНКА" 1995
  • Артемьева Н.К.
  • Макарова Г.А.
  • Нижник О.К.
RU2081617C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЭКСТРУДИРОВАННЫХ КАРТОФЕЛЬНЫХ ПАЛОЧЕК 2004
  • Остриков А.Н.
  • Василенко В.Н.
  • Абрамов О.В.
  • Ненахов Р.В.
RU2259146C1
US 4816278 A1, 28.03.1989
КАСЬЯНОВ Г.И
"Сушка сырья и производство сухих завтраков", Изд
Аппарат для очищения воды при помощи химических реактивов 1917
  • Гордон И.Д.
SU2A1
и доп., Издательский центр "МарТ", Москва-Ростов-на-Дону, 2004, с
Облицовка комнатных печей 1918
  • Грум-Гржимайло В.Е.
SU100A1
Аппарат для записей по системе копиручета 1929
  • Куваев А.Н.
SU19232A1

RU 2 626 582 C1

Авторы

Алексеев Геннадий Валентинович

Аксенова Ольга Игоревна

Куликова Марина Геннадьевна

Егошина Екатерина Валерьевна

Даты

2017-07-28Публикация

2016-03-18Подача