Способ приготовления белково-витаминных продуктов функциональной направленности Российский патент 2017 года по МПК A23L11/00 A23L19/00 A23J1/14 A23J3/16 A23J3/28 A23L33/105 

Описание патента на изобретение RU2634004C1

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве белково-витаминных продуктов для функционального питания с использованием сои.

Известен способ приготовления белково-углеводного продукта, при котором для его получения 12% водную суспензию соевой муки смешивают с 12,5% водным раствором морковной пасты при соотношении 0,5:1 с последующей гомогенизацией смеси (Патент РФ №2270569. Способ получения белково-углеводного продукта, МПК7 А23С 11/10, A23J 1/14).

Недостатками данного способа являются относительно высокие затраты времени, труда и средств на приготовление соевой муки, а также овощной пасты и выполнение процесса гомогенизации смеси.

Известен также способ приготовления белково-углеводных продуктов функциональной направленности, включающий получение белковой дисперсной системы и нерастворимого соево-морковного остатка (НСМО) на основе соево-морковной композиции, коагуляцию белка в системе разделения ее на коагулят и сыворотку (Патент РФ №2482696. Способ приготовления белково-углеводных продуктов функциональной направленности МПК A23L 1/00, прототип).

Недостатками данного способа являются относительно низкая пищевая и биологическая ценность получаемых продуктов в виду недостаточной их P-витаминной активности.

Задачей настоящего изобретения является повышение пищевой и биологической ценности получаемых продуктов путем усиления их P-витаминной активности. Это достигается тем, что коагуляцию белка в белковой дисперсной системе, полученной с использованием соево-морковной композиции, проводят 5% водным раствором аскорутина, а на основе нерастворимого соево-морковного остатка формируют гранулы в составе следующей комбинации: нерастворимый соево-морковный остаток:грибы рода «Pleurotus» = 1:1 с доведением их влажности до 9,1-9,5% и последующим получением муки. На основе белково-витаминного продукта (БВП) готовят печеночный паштет, при весовом соотношении БВП:печень животных и птицы = 1:1. На основе соево-морковно-грибной муки готовят соус - пищеконцентрат при весовом соотношении соево-морковно-грибная мука:мука пшеничная декстринизированная = 1:1. На основе белково-витаминной сыворотки готовят квас.

Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить пищевые продукты функциональной направленности, с повышенной биологической ценностью и Р-витаминной активностью.

На фиг. 1 представлена технологическая схема приготовления белково витаминных продуктов (БВП); на фиг. 2 - конструктивно-технологическая схема линии приготовления БВП; на фиг. 3 - общий вид измельчителя - экстрактора-разделителя.

Способ осуществляется следующим образом. Полученную путем смешивания соево-морковную композицию измельчают, из измельченных частиц в воду экстрагируются питательные белково-витаминные вещества. Данные вещества коагулируются путем проведения термокислотной коагуляции 5% водным раствором аскорутина. Белково-витаминный продукт в виде коагулята отделяют от белково-витаминной сыворотки, на основе которых готовят паштет печеночный и квас. Нерастворимый соево-морковный остаток смешивают с измельченными грибами вешенка, формуют гранулы, которые сушат, доводя их влажность до 9,1-9,5%. Затем гранулы измельчают в муку, на основе которой готовят соусы - пищеконцентраты.

Пример: Семена сои, замоченные (ССЗ), и морковь, измельченная (МИ), дозированно подаются на смешивание (фиг. 1). В измельчителе-экстракторе соево-морковная композиция в присутствии воды (экстрагента) измельчается и в воду диффундируют белковые, витаминные и другие вещества, формируя водно-соево-морковную суспензию. Полученную водно-соево-морковную суспензию разделяют отжимом на белковую дисперсию систему и нерастворимый соево-морковный остаток (НСМО) (фиг. 2 и фиг. 3). В белковой дисперсной системе, представляющей экстракт, проводят термокислотную коагуляцию 5% водным раствором аскорутина, получая белково-витаминный продукт (БВП) и белково-витаминную сыворотку, содержащие высокоэффективный антиоксидантный комплекс - витамин С + витамин Р + β каротин. На основе (БВП) готовят, например, печеночный паштет и т.д., а на основе белково-витаминной сыворотки – например, квас и т.д. Полученный отжимом нерастворимый соево-морковный остаток (НСМО) смешивается, например, с измельченной фракцией грибов вешенка (род «Pleurotus») в весовом соотношении 1:1, на основе которой формуют гранулы, с последующей их сушкой и доведением влажности до 9,1-9,5%, например, в сушильной камере «ЭСПИС-4 - Универсал». На основе гранул готовят муку, а на основе муки, путем смешивания ее с мукой декстринизированной, в весовом соотношении 1:1, готовят соус - пищеконцентрат.

Анализ данных, представленных в таблице, показывает, что полученные продукты имеют повышенную пищевую и биологическую ценность, а также P-витаминную активность, в связи с чем они являются функциональными.

Похожие патенты RU2634004C1

название год авторы номер документа
Способ получения печеночного паштета 2019
  • Патиева Александра Михайловна
  • Черненко Елена Евгеньевна
  • Патиев Илья Станиславович
  • Зыкова Алена Викторовна
  • Рагимзаде Рагим Вагиф Оглы
  • Тоншев Анатолий Анатольевич
RU2711965C1
Способ приготовления весового паштета функциональной направленности 2018
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Лучай Александр Николаевич
  • Бибик Ирина Васильевна
  • Доронин Сергей Владимирович
  • Гончарук Оксана Валентиновна
RU2729464C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫХ ПРОДУКТОВ 2014
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Бибик Ирина Васильевна
RU2566449C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТОВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2018
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Доценко Алена Сергеевна
  • Лучай Александр Николаевич
  • Гужель Юлия Александровна
  • Гончарук Оксана Валентиновна
RU2680698C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ 2018
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Доценко Алена Сергеевна
  • Гужель Юлия Александровна
  • Доронин Сергей Владимирович
  • Гончарук Оксана Валентиновна
RU2681155C1
Способ приготовления функциональных продуктов 2021
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Гужель Юлия Александровна
  • Зверков Денис Дмитриевич
RU2756001C1
Способ получения питательной добавки для грибов рода "Pleurotus" 2016
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Гончарук Алексей Иванович
  • Гончарук Оксана Валентиновна
RU2634006C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОИ 2013
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Иванов Сергей Анатольевич
  • Кубанкова Галина Викторовна
  • Туксанов Марат Михайдарович
  • Обухов Евгений Борисович
RU2546280C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЕСОВОГО ПАШТЕТА ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ 2011
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Купчак Дарья Владимировна
RU2482710C2
Способ приготовления майонезного продукта функциональной наполненности 2018
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Лучай Александр Николаевич
  • Бибик Ирина Васильевна
  • Гончарук Оксана Валентиновна
  • Доронин Сергей Владимирович
RU2740412C2

Иллюстрации к изобретению RU 2 634 004 C1

Реферат патента 2017 года Способ приготовления белково-витаминных продуктов функциональной направленности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве белково-витаминных продуктов (БВП) для функционального питания с использованием сои. Способ приготовления БВП на основе соево-морковной композиции включает получение белковой дисперсной системы и нерастворимого соево-морковного остатка (НСМО), термокислотную коагуляцию белка в системе, разделение ее на БВП и белково-витаминную сыворотку (БВС). При этом коагуляцию проводят 5% водным раствором аскорутина. На основе НСМО формуют гранулы в составе следующей комбинации: нерастворимый соево-морковный остаток: грибы рода «Pleurotus», взятые в соотношении 1:1, с доведением их влажности до 9,1-9,5% и последующим получением муки. На основе БВП готовят печеночный паштет, при весовом соотношении БВП:печень животных и птицы равном 1:1. На основе муки готовят соус - пищеконцентрат при весовом соотношении СМГМ:мука пшеничная декстринизированная, равном 1:1. На основе БВС готовят квас. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность получаемых продуктов путем усиления их Р-витаминной активности. 3 з.п. ф-лы, 3 ил., 1 табл.

Формула изобретения RU 2 634 004 C1

1. Способ приготовления белково-витаминных продуктов функциональной направленности, включающий получение белковой дисперсной системы и нерастворимого соево-морковного остатка (НСМО) на основе соево-морковной композиции, термокислотной коагуляции белка в системе, разделение ее на белково-витаминный продукт и белково-витаминную сыворотку, отличающийся тем, что в качестве коагулянта используют 5% водный раствор аскорутина, а на основе нерастворимого соево-морковного остатка формируют гранулы в составе следующей комбинации НСМО:грибы рода «Pleurotus», в весовом соотношении 1:1, с доведением их влажности до 9,1-9,5 % и последующим получением муки.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что на основе белково-витаминного продукта (БВП) готовят печеночный паштет, при весовом соотношении БВП:печень животных и птицы = 1:1.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что на основе муки готовят соус - пищеконцентрат при весовом соотношении мука:мука пшеничная декстринизированная = 1:1.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что на основе белково-витаминной сыворотки готовят квас.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2017 года RU2634004C1

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ 2011
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Купчак Дарья Владимировна
RU2482696C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОГО ПРОДУКТА 2004
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
RU2270569C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ СОИ 2013
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
RU2553520C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЕСОВОГО ПАШТЕТА ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ 2011
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Купчак Дарья Владимировна
RU2482710C2
US 8309159 B2, 13.11.2012.

RU 2 634 004 C1

Авторы

Доценко Сергей Михайлович

Иванин Александр Геннадьевич

Гончарук Алексей Иванович

Гончарук Оксана Валентиновна

Соболев Иван Владимирович

Вараксин Сергей Викторович

Купчак Дарья Владимировна

Школьников Павел Николаевич

Даты

2017-10-23Публикация

2016-08-18Подача