Способ получения растительного масла Российский патент 2018 года по МПК C11B1/00 

Описание патента на изобретение RU2649019C1

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при производстве подсолнечных масел.

Известен способ получения подсолнечного масла, включающий обрушивание семян подсолнечника, отделение оболочки, измельчение выделенного ядра с получением мятки, влаготепловую обработку мятки с последующим извлечением масла прессовым или экстракционным способом (экстракцией нефрасом) [Статья Мхитарьянц Л.А., Минакова А.Д., Мхитарьянц Г.А. Влияние технологических факторов при переработке семян подсолнечника на гидратируемость фосфолипидов // Известия Вузов. Пищевая технология. 2015. №5-6. С. 49-52].

Недостатком этого способа является невысокое качество получаемых масел из-за низкой гидратируемости извлекаемых фосфолипидов.

Прототипом изобретения является способ получения легкогидратируемого растительного масла, включающий обрушивание семян подсолнечника с отделением оболочки, измельчение ядра с получением мятки, влаготепловую обработку мятки с использованием в качестве реагента водного раствора смеси лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия концентрацией 0,5-4,0% в количестве 0,5-2,0% к массе мятки и выделение масла методом прессования [патент №2257402].

Недостатком способа является невысокое качество получаемого масла, обусловленное низкой стойкостью масла при хранении и низкой степенью гидратируемости извлекаемых фосфолипидов.

Задачей, решаемой изобретением, является усовершенствование способа получения растительного масла, обеспечивающее получение легкогидратируемого масла, устойчивого к окислению при хранении.

Техническим результатом изобретения является увеличение перехода фосфолипидов в масло при одновременном повышении степени их гидратируемости, снижение кислотного и перекисного чисел получаемого масла.

Технический результат достигается тем, что в способе получения растительного масла, включающем обрушивание семян с отделением оболочки, измельчение ядра с получением мятки, влаготепловую обработку мятки и выделение масла методом прессования или экстракции, перед обрушиванием семена подвергаются обработке острым паром под давлением 0,2 МПа в течение 40-60 секунд с их нагревом до 70-75°C и последующему охлаждению воздушным потоком при одновременном подсушивании до влажности 7,0-7,5%.

Целесообразность обработки семян подсолнечника острым паром перед обрушиванием диктуется следующим. В процессе обработки семян под воздействием острого пара происходят существенные изменения в прочности связей фосфолипидов с компонентами семени: белковыми веществами и углеводами, причем эти процессы протекают с разной направленностью: полярные фосфолипиды, к которым относятся их негидратируемые группы, связываются более прочно, а связи менее полярных легкогидратируемых групп фосфолипидов ослабевают, и они переходят в масло.

Общий эффект от воздействия пара на семена выражается в увеличении перехода фосфолипидов в масло при одновременном повышении степени их гидратируемости. Одновременно в процессе обработки семян паром происходит инактивация ферментной системы, в т.ч. таких ферментов как липаза, липоксигеназа, фосфолипаза, что предотвращает протекание в семенах гидролитических, окислительных и др. нежелательных процессов при их дальнейшей переработке: измельчении, влаготепловой обработке, прессовании, экстракции - и повышает качество извлекаемых масел и их стойкость при хранении.

Экспериментально установлено, что процесс обработки семян острым паром следует вести при следующих режимах: давление острого пара - 0,2 МПа, продолжительность воздействия 40-60 секунд. При этих параметрах температура нагрева семян составляет 70-75°C. Как уменьшение, так и увеличение времени воздействия острого пара на семена приводит к ухудшению качества получаемых масел. Уменьшение времени воздействия острого пара на семена приводит к снижению температуры их нагрева и, как следствие, к ухудшению степени гидратируемости извлекаемых фосфолипидов, увеличение времени воздействия повышает температуру нагрева семян, что сопровождается ростом кислотных и перекисных чисел извлекаемых масел.

Заявленный способ подготовки семян подсолнечника к извлечению масла поясняется примерами.

Пример 1. Семена подсолнечника подвергают воздействию острого пара Р=0,2 МПа в течение 40 секунд с доведением их температуры до 70°C, после чего их охлаждают атмосферным воздухом до температуры 20-30°C при одновременном подсушивании до влажности 7,0-7,5% и обрушивают. Выделенное ядро с лузжистостью 8,5-9,0% измельчают и подвергают влаготепловой обработке в режимах, принятых на маслодобывающих предприятиях отрасли. Для этого мятку увлажняют до влажности 8,0-8,5% и выдерживают в металлических ампулах с отверстиями для отвода образующихся паров в сушильном шкафу при температуре 100-105°C в течение 40-45 мин. Полученную мезгу с влажностью 4,0-4,5% подвергают экстракции гексаном.

Пример 2. Семена подсолнечника подвергают воздействию острого пара Р=0,2 МПа в течение 50 секунд с доведением их температуры до 72°C, после чего их охлаждают атмосферным воздухом до температуры 20-30°C при одновременном подсушивании до влажности 7,0-7,5%. В дальнейшем ход подготовки семян к извлечению масла и экстракция масла из подготовленного образца соответствуют примеру 1.

Пример 3. Семена подсолнечника подвергают воздействию острого пара Р=0,2 МПа в течение 60 секунд с доведением их температуры до 75°C, после чего их охлаждают атмосферным воздухом до температуры 20-30°C при одновременном подсушивании до влажности 7,0-7,5%. В дальнейшем ход подготовки семян к извлечению масла и экстракция масла из подготовленного образца соответствовуют примеру 1.

Показатели получаемых подсолнечных масел, полученных по разработанному способу, приведены в таблице.

Как следует из данных таблицы, масла, полученные по разработанному способу, превосходят полученные по известному способу как по общему содержанию фосфолипидов, так и по степени их гидратируемости. В маслах, полученных по разработанному способу, содержание фосфолипидов выше, чем в полученных по известному способу, причем извлеченные по разработанному способу фосфолипиды характеризуются более высокой степенью гидратируемости, которая составляет 95,0-96,7% против 87,2-88,5% в известном способе. Остаточное содержание фосфолипидов в масле после гидратации в разработанном способе не превышает 0,04%.

Уменьшение содержания фосфолипидов в маслах после гидратации положительно сказывается на процессах их дальнейшей переработки: облегчается процесс их рафинации, уменьшается величина отходов и потерь масла при нейтрализации и отбелке, увеличивается выход рафинированных масел.

Кроме того, извлеченные по разработанному способу масла характеризуются более низкими кислотными и перекисными числами, что указывает на инактивацию под воздействием острого пара ферментной системы семян, в т.ч. липазы и липоксигеназы, ответственных за протекание в маслах окислительных и гидролитических процессов, и, как следствие, обеспечивает их более высокую стойкость при хранении.

Похожие патенты RU2649019C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЛЕГКОГИДРАТИРУЕМОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 2003
  • Черкасов В.Н.
  • Мустафаев С.К.
  • Белкин Д.В.
  • Романов Д.М.
  • Корнена Е.П.
  • Бречко И.М.
RU2257402C1
Способ получения подсолнечного масла 1981
  • Арутюнян Норайр Степанович
  • Казарян Роберт Врамович
  • Мхитарьянц Любовь Алексеевна
  • Мазняк Федор Иванович
  • Багдасарьян Борис Карпович
  • Худолей Виктор Иванович
SU1017708A1
Способ подготовки масличных семян к извлечению из них масел 1972
  • Арутюнян Норайр Степанович
  • Аришева Евгения Алексеевна
  • Копейковский Вадим Михайлович
  • Мхитарьянц Любовь Алексеевна
  • Золочевский Виталий Трофимович
  • Сердюк Владимир Ильич
  • Фют Анатолий Константинович
SU493502A1
Способ получения легкогидратируемого растительного масла 1984
  • Тарасов Василий Евгеньевич
  • Арутюнян Норайр Степанович
  • Кошевой Евгений Пантелеевич
  • Казарян Роберт Врамович
  • Корнена Елена Павловна
  • Тарабаричева Лариса Александровна
  • Кушнир Илья Николаевич
  • Дехтерман Борис Аизикович
SU1321745A1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ 1999
  • Черкасов В.Н.
  • Бабушкин А.Ф.
  • Крючков В.Е.
  • Тарасов В.Е.
  • Корнена Е.П.
  • Мосян А.К.
  • Лобанов А.А.
  • Колосовская Н.Н.
RU2152982C1
Способ переработки семян сои 2018
  • Мхитарьянц Любовь Алексеевна
  • Мхитарьянц Георгий Арамович
  • Таранец Ольга Владимировна
RU2688466C1
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ 2001
  • Щеглов В.Н.
  • Бушин В.Г.
  • Проскурин А.А.
RU2185738C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА 2007
  • Мустафаев Сергей Кязимович
  • Корнена Елена Павловна
  • Мустафаева Анна Сергеевна
RU2337946C1
ЛИНИЯ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА 2009
  • Шаззо Асхад Асланович
  • Мхитарьянц Любовь Алексеевна
  • Корнена Елена Павловна
  • Мхитарьянц Георгий Арамович
  • Шабанова Ирина Александровна
RU2412983C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ ИЗ МАСЛОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ 1999
  • Лисицын А.Н.
  • Марков В.Н.
  • Пирко А.Н.
  • Белова А.Б.
  • Краснобородько В.И.
  • Смычагин О.В.
RU2156790C1

Реферат патента 2018 года Способ получения растительного масла

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения растительного масла, включающий обрушивание семян с отделением оболочки, измельчение ядра с получением мятки, влаготепловую обработку мятки и выделение масла методом прессования или экстракции. Перед обрушиванием семена подвергаются обработке острым паром под давлением 0,2 МПа в течение 40-60 секунд с их нагревом до 70-75°C и последующему охлаждению воздушным потоком при одновременном подсушивании до влажности 7,0-7,5%. Изобретение позволяет получить высококачественное подсолнечное масло, характеризующееся высокой степенью гидратируемости извлекаемых фосфолипидов и стойкостью при хранении. 1 табл., 3 пр.

Формула изобретения RU 2 649 019 C1

Способ получения растительного масла, включающий обрушивание семян с отделением оболочки, измельчение ядра с получением мятки, влаготепловую обработку мятки и выделение масла методом прессования или экстракции, отличающийся тем, что перед обрушиванием семена подвергаются обработке острым паром под давлением 0,2 МПа в течение 40-60 секунд с их нагревом до 70-75°C и последующему охлаждению атмосферным воздухом при одновременном подсушивании до влажности 7,0-7,5%.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2018 года RU2649019C1

Способ кондиционирования хлопковых семян перед обрушиванием 1988
  • Ильясов Атабек Туйчиевич
  • Мирзакаримов Рустам
  • Кучкарова Насиба Рузиевна
  • Пак Виля
  • Ахмедов Умидилло
  • Искандаров Рузимурат
SU1546474A1
СПОСОБ ИЗВЛЕЧЕНИЯ МАСЛА ИЗ СЕМЯН ЗЕРНОБОБОВЫХ КУЛЬТУР И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 1991
  • Йоахим Захсе[De]
  • Винфрид Кениг[De]
  • Хартмут Релитц[De]
  • Ханс-Дитер Дайке[De]
  • Клаус-Дитрих Хандтке[De]
  • Петер Шпехт[De]
RU2067610C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ИЗ МАСЛОСОДЕРЖАЩИХ СЕМЯН 2014
  • Дунаев Виктор Геннадьевич
RU2568999C1

RU 2 649 019 C1

Авторы

Мхитарьянц Любовь Алексеевна

Калманович Светлана Александровна

Мхитарьянц Георгий Арамович

Даты

2018-03-29Публикация

2017-04-13Подача