Изобретение относится к производству масел из растительного сырья, например из семян подсолнечника.
Известен способ подготовки масличных семян к извлечеиию из них масла путем очистки, обрушивания, измельчения и влаготепловой обработки полученной мятки.
Однако при этом в масло переходит ряд сопутствующих веществ, в том числе полярные негидратируемые формы фосфатидов, ухудщающие его качественный состав.
Цель изобретения - создать условия для связывания полярных негидратируемых форм фосфатидов и улучщить таким образом качество получаемых гидратированных масел и фосфатидных концентратов.
Для этого семена перед обрушиванием подвергают интенсивному нагреву до 75-90°С с сохранением исходной влажности.
Сущность способа заключается в следуюП1,ем.
Масличные семена, например семена подсолнечника, после очистки от посторонних примесей подвергаются интенсивному нагреванию до 75-90°С с сохранением влажности в пределах 6,5-7,0%. Ири этом происходит максимальное связывание полярных негидратируемых форм фосфатидов с белками с образованием липопротеидных комплексов, устойчивых к /-альнейшему воздействию влаги и тепла в
процессе переработки семяп, что предупреждает переход в масло этих форм фосфатидов. В образовании таких комплексов участвуют и другие липиды, иапример свободные жирные кислоты и продукты окисления масла. Благодаря этому качество масла улучшается не только по остаточному содержанию негидратируемых форм фосфатидов, но и по содержанию в нем свободных жирных кислот и
продуктов окисления масла.
Иример 1. Для лабораторных испытаний использовались три образца подсолнечных семян. Первый образец какой-либо дополнительной обработке не подвергался. Второй образец тех же семян был нагрет в сушильном щкафу до 80°С. Третий образец обрабатывался перегретым паром (давлением 10 ати) в течение 6 сек, температура семян при этом была достигнута 80°С.
Все образцы имели влажность около 7,0%. Они были раздельно обрушены, а из ядра прессованием и экстракцией было извлечено масло. Пробы полученных масел были подвергнуты гидратации.
Результаты гидратации приведены в табл. 1.
Данные, приведенные в таблице 1, показывают, что семена, прошедшие обработку путем нагрева их до 80°С, позволяют получить легкогидратируемое масло.
Таблица
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| Способ получения подсолнечного масла | 1981 |
|
SU1017708A1 |
| Способ получения растительного масла | 2017 |
|
RU2649019C1 |
| СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ МАСЛИЧНОГО МАТЕРИАЛА | 1990 |
|
RU2027746C1 |
| УСТАНОВКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ | 1992 |
|
RU2063418C1 |
| Способ подготовки масличных семян к извлечению из них масла | 1980 |
|
SU926001A1 |
| Способ получения легкогидратируемого растительного масла | 1984 |
|
SU1321745A1 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА | 2007 |
|
RU2337946C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ИЗ МАСЛОСОДЕРЖАЩИХ СЕМЯН | 2014 |
|
RU2568999C1 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ | 1999 |
|
RU2152982C1 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ИЗ ВЫСОКОМАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ ДЛЯ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ СПОСОБА | 1997 |
|
RU2120962C1 |
пример 2. В производственных условиях партия семян в 400 т после очистки была нагрета до 80°С в барабанной сушилке и передана на переработку но существующей на заводе схеме. Некоторые показатели качества
Предмет п з о б р е т е н и я
Способ подготовки масличных семяп к извлечению нз них масла путем очистки, обрушнвания, измельчепия и влаготепловой обработки полученной мяткн, отличающийся тем, что, с целью создания условий для свямасла из семяп, обработапных по предлагаемому способу, в сравнении с показателями масла, полученного нз необработанных семян, приведены в табл. 2.
Т а б .111 ц а 2
зывання нолярных иегндратпруемых форм фосфатпдов н улучшения таким образом качества получаемых гндратировапных масел и фосфатпдпых концентратов, семена перед обрушиванием подвергают иптепсивному нагреву до 75-90°С с сохраненном исходной влажности.
