СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОБОГАЩЕННЫХ КОЛЛАГЕНОМ ФРУКТОВЫХ НАПОЛНИТЕЛЕЙ Российский патент 2018 года по МПК A23L19/00 A23L21/12 A23L29/281 

Описание патента на изобретение RU2654325C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению обогащенных коллагеном фруктовых наполнителей, предназначенных для использования в качестве добавок в продукцию молочной, кондитерской, хлебобулочной и других отраслей пищевой промышленности.

Известен способ приготовления наполнителя из сухофруктов, предусматривающий выдержку их жидкости, инспектирование, промывку проточной водой при перемешивании (RU 2100940, А23 L1/06, 20.02.1996).

Известен также способ производства растительного наполнителя длительного хранения, предусматривающий стерилизацию оборудования, а технология изготовления которого позволяет получить асептический наполнитель для йогуртов и других пищевых продуктов без использования консервантов одностадийным способом (RU 2142718, А23 L1/06, 02.02.1999). Для его производства используются фрукты, сахар, загуститель, вода, ароматизаторы и красители. Полученный фруктовый наполнитель представляет собой желеобразный продукт, содержащий не менее 64% сухих веществ, в том числе не менее 60% сахара. Однако технология его изготовления предусматривает длительную тепловую обработку сырья при высокой температуре, в результате чего происходит разрушение биологически активных веществ фруктов. Кроме того, при его производстве используются ароматизаторы и красители.

Известен другой способ производства наполнителя для кондитерских изделий, изготовление которого предусматривает смешивание меда с раствором лимонной кислоты, сахаром, патокой, пектином, карбоксиметилцеллюлозой, модифицированным крахмалом, камедью или их смесей и изюма. Полученную смесь уваривают до содержания сухих веществ около 70%, охлаждают и вводят ароматизаторы (RU 2236791 С2, 27.09.2004). К недостаткам данного способа изготовления наполнителя можно отнести то, что его рецептура предусматривает использование меда, следовательно, данный продукт не может быть использован для питания всех групп населения, поскольку может вызвать аллергическую реакцию. Следует также отметить, что в данном наполнителе полностью отсутствуют плоды и ягоды, которые, как известно, являются источником многих биологически активных веществ.

Известен также способ производства земляничного наполнителя для кондитерских изделий с однородным распределением твердой фазы, которая не изменяется в процессе хранения (RU 2299580 С2, 24.08.2005). Недостатками указанного способа являются двухстадийная тепловая обработка наполнителя для придания ему промышленной стерильности, приводящая к значительным потерям биологически активных веществ сырья, высокая энергоемкость процесса, а также использование консервантов для увеличения сроков хранения.

Задачей изобретения является разработка способа производства обогащенных коллагеном фруктовых наполнителей для йогуртов и других видов молочных продуктов с наполнителями, а также для кондитерской, хлебобулочной и других отраслей пищевой промышленности, позволяющего повысить пищевую ценность продуктов, а также придать им функциональные свойства.

Поставленная цель достигается тем, что в качестве основы для наполнителя используют ягоды и плоды с высоким содержанием биологически активных веществ, такие как жимолость съедобная, земляника садовая, актинидия коломикта, рябина красная, арония черноплодная и легкоусвояемую организмом человека форму коллагена - гидролизат коллагена пищевой. Пищевая ценность наполнителя повышается за счет значительной доли фруктовой части, содержащей аскорбиновую кислоту, антоцианы, флавонолы, катехины, пектин, клетчатку, минеральные вещества, а также гидролизата коллагена.

Известно, что коллаген - это природный, идеально сбалансированный аминокислотный комплекс с преобладанием глицина, пролина, аланина, гидроксипролина, являющийся в организме человека одним из самых распространенных белков. Коллаген присутствует практически во всех тканях организма, это главный структурный протеин, который формирует наше тело и обеспечивает прочность тканей. Больше всего коллагена содержится в соединительных тканях, которые осуществляют механическую функцию: кости, хрящи, связки. Структура коллагена такова, что он является практически готовым «строительным материалом» для суставов и синтезируется организмом самостоятельно, однако при интенсивных нагрузках и в «возрасте» синтез коллагена снижается и организм начинает его терять. Травмируются и становятся уязвимыми суставы и связки мышц. Поэтому необходимо дополнительно включать в свой рацион продукты богатые коллагеном. Его прием обязателен при восстановлении после травм и/или повреждений суставов и мышц, ведь благодаря своим профилактическим качествам коллаген оказывает положительное влияние на метаболизм хрящевой ткани и регенерацию коллагена костной ткани. Помимо укрепления мышц и суставов коллаген оказывает омолаживающее действие на кожу и волосы человека, проникает в клетки, укрепляя и восстанавливая их изнутри, придавая коже эластичность. Длительное применение коллагена восстанавливает и питает волосяные луковицы, что в свою очередь предотвращает и сокращает выпадение волос, укрепляет ногтевые пластины.

Коллаген в гидролизованной форме - это результат высокотехнологичной переработки, которая обеспечивает практически полное усвоение пептидов коллагена организмом. Сохраняются все 18 жизненно важных аминокислот участвующих в создании коллагеновой структуры и сохранении прочности соединительных тканей.

Гидролизат коллагена используется в качестве активного компонента при производстве препаратов и БАД для профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата, для людей с повышенными физическими нагрузками, спортсменов и людей пожилого возраста.

Производство полуфабрикатов для получения готовых наполнителей производится в едином технологическом комплексе по малоотходной технологии следующим образом.

Свежие ягоды земляники, жимолости, актинидии, плоды рябины красной и аронии черноплодной инспектируют по качеству, отбирая гнилые, пораженные вредителями и недозрелые; удаляют веточки, плодоножки и чашелистики; моют холодной проточной водой и протирают для получения пюре. Гидролизат коллагена смешивают с водой для получения 50%-ного раствора. Далее применяется смешивание пюре и сахара, подогрев смеси до температуры 85°C, добавление раствора гидролизата коллагена, подогрев до температуры 97-98°C, горячий розлив в предварительно простерилизованную горячую тару и немедленное укупоривание.

Применение горячего розлива способствует сохранению витаминов, коллагена и других биологически активных веществ в готовом продукте.

Выход пюре из ягод жимолости, земляники и актинидии составляет 90-95%. Выход пюре из плодов рябины красной и аронии черноплодной - 82-85%. Отходы ягод и плодов (кожица) могут быть использованы для приготовления органических удобрений.

Функциональность разработанных наполнителей рассчитывалась исходя из суточной потребности в БАВ и содержания их в одной порции (30 г) соответствующего наименования соуса [4]. Например, суточная потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте 90 мг [2; 3]. 30 г наполнителя из актинидии содержит 200 мг аскорбиновой кислоты, что покрывает суточную потребность более чем в 2 раза; из рябины - 23 мг, т.е. 25,5% от суточной нормы. Все виды наполнителей богаты флавоноидами, суточная потребность в которых составляет 250 мг. Так, в одной порции наполнителя из жимолости содержится 270% от суточной потребности во флавоноидах, из земляники - 26,8%, из актинидии - 28,2%, из рябины - 25,9%; из аронии - 180%. Суточная потребность в коллагене составляет 5 г [5; 6]. 30 г наполнителя любого вида содержат 50% от суточной потребности в нем.

Источники информации

1. ГОСТ Р 54682-2011. Полуфабрикаты. Наполнители фруктовые и овощные. Общие технические условия. М.: Стандартинформ. - 10 с.

2. MP 2.3.1.2432-08. Рациональное питание: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

3. MP 2.3.1.19150-04. Рациональное питание: рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.

4. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. - Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

5. Moskowitz, R. Role of collagen hydrolysate in bone and joint disease. Seminars in arthritis and rheumatism 30 (2): 87-99. 2000.

6. Matsumoto, H.; Ohara, H., Ito, K., Nakamura, Y. and Takahashi, S. "Clinical effects of fish type I collagen hydrolysate on skin properties". ITE Letters 7 (4): 386-390. 2006.

Похожие патенты RU2654325C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОБОГАЩЕННЫХ КОЛЛАГЕНОМ ПИТЬЕВЫХ КИСЕЛЕЙ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 2017
  • Блинникова Ольга Михайловна
  • Елисеева Людмила Геннадьевна
RU2668338C1
СПОСОБ РАЗРАБОТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА (ВАРИАНТЫ) 2021
  • Трофимова Наталья Борисовна
  • Вовк Елена Андреевна
  • Позняковский Валерий Михайлович
  • Бакайтис Валентина Ивановна
RU2770410C1
СПОСОБ ОБОГАЩЕНИЯ МАРГАНЦЕМ ПЛОДОВ И ЯГОД 2013
  • Блинникова Ольга Михайловна
  • Елисеева Людмила Геннадьевна
  • Новикова Ирина Михайловна
RU2533914C1
СПОСОБ ОБОГАЩЕНИЯ СЕЛЕНОМ ПЛОДОВ И ЯГОД 2012
  • Блинникова Ольга Михайловна
  • Елисеева Людмила Геннадьевна
RU2507185C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЕЛЕЙ ПИТЬЕВЫХ С ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ 2021
  • Щербинин Вячеслав Вадимович
  • Голуб Ольга Валентиновна
  • Чекрыга Галина Петровна
  • Мотовилов Олег Константинович
RU2778845C1
СПОСОБ ОБОГАЩЕНИЯ ЦИНКОМ ПЛОДОВ И ЯГОД 2013
  • Блинникова Ольга Михайловна
  • Елисеева Людмила Геннадьевна
  • Новикова Ирина Михайловна
RU2534302C2
СПОСОБ КОМПЛЕКСНОГО ОБОГАЩЕНИЯ СЕЛЕНОМ, ЙОДОМ, ЦИНКОМ, МАГНИЕМ И МАРГАНЦЕМ ПЛОДОВ И ЯГОД 2013
  • Блинникова Ольга Михайловна
  • Елисеева Людмила Геннадьевна
RU2533913C1
СПОСОБ ОБОГАЩЕНИЯ ЙОДОМ ПЛОДОВ И ЯГОД 2012
  • Блинникова Ольга Михайловна
  • Елисеева Людмила Геннадьевна
RU2519231C2
СПОСОБ ОБОГАЩЕНИЯ МАГНИЕМ ПЛОДОВ И ЯГОД 2013
  • Блинникова Ольга Михайловна
  • Елисеева Людмила Геннадьевна
RU2537906C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ ДРАЖЕ С МЁДОМ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО, СПОРТИВНОГО И ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ 2019
  • Винницкая Вера Федоровна
  • Попова Елена Ивановна
  • Богданова Юлия Сергеевна
  • Данилин Сергей Иванович
RU2727011C1

Реферат патента 2018 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОБОГАЩЕННЫХ КОЛЛАГЕНОМ ФРУКТОВЫХ НАПОЛНИТЕЛЕЙ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из фруктов, обогащенных коллагеном, предназначенных для использования в качестве наполнителя в продукцию молочной, кондитерской, хлебобулочной и других отраслей пищевой промышленности. Предложен способ производства обогащенных коллагеном фруктовых наполнителей, в котором свежие ягоды земляники, жимолости, актинидии и плоды рябины красной и аронии черноплодной инспектируют по качеству, отбирая гнилые, пораженные вредителями и недозрелые, удаляют веточки, плодоножки и чашелистики, моют холодной проточной водой и протирают для получения пюре, гидролизат коллагена смешивают с водой для получения 50%-ного раствора, смешивают пюре с сахаром в зависимости от получаемого наполнителя подогревают до температуры 85°C, добавляют раствор гидролизата коллагена, подогревают до температуры 97-98°C, фасуют горячим розливом в предварительно простерилизованную горячую тару и немедленно укупоривают при следующем содержании компонентов, кг на выработку 1000 кг фруктовых наполнителей: пюре жимолости, или земляники, или актинидии, или рябины, или аронии 321,0; сахар 500,0; раствор гидролизата коллагена 179,0. Изобретением обеспечивается производство наполнителей в едином технологическом комплексе по малоотходной технологии с выходом пюре из ягод жимолости, земляники и актинидии 90-95% и выходом пюре из плодов рябины красной и аронии черноплодной 82-85%. 1 табл.

Формула изобретения RU 2 654 325 C1

Способ производства обогащенных коллагеном фруктовых наполнителей, характеризующийся тем, что свежие ягоды земляники, жимолости, актинидии и плоды рябины красной и аронии черноплодной инспектируют по качеству, отбирая гнилые, пораженные вредителями и недозрелые, удаляют веточки, плодоножки и чашелистики, моют холодной проточной водой и протирают для получения пюре, гидролизат коллагена смешивают с водой для получения 50%-ного раствора, смешивают пюре с сахаром в зависимости от получаемого наполнителя, подогревают до температуры 85°C, добавляют раствор гидролизата коллагена, подогревают до температуры 97-98°C, фасуют горячим розливом в предварительно простерилизованную горячую тару и немедленно укупоривают при следующем содержании компонентов, кг на выработку 1000 кг фруктовых наполнителей: пюре жимолости, или земляники, или актинидии, или рябины, или аронии - 321,0, сахар - 500,0, раствор гидролизата коллагена - 179,0.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2018 года RU2654325C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕМЛЯНИЧНОГО НАПОЛНИТЕЛЯ 2005
  • Пацюк Любовь Карповна
  • Ломачинский Вячеслав Алексеевич
  • Гореньков Эдуард Семенович
  • Нариниянц Григорий Рубенович
  • Лукашевич Ольга Николаевна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2299580C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНОГО НАПОЛНИТЕЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ 1999
  • Компаниец Л.А.
  • Орлов А.С.
RU2142718C1
КОМПОЗИЦИИ В ВИДЕ ПЮРЕ, ИМЕЮЩИЕ ОПРЕДЕЛЕННЫЕ УГЛЕВОДНЫЕ СООТНОШЕНИЯ, И СПОСОБЫ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ 2013
  • Савант Вивек Дилип
  • Хейли Тесфалидет
  • Хименез Франк Крейг
  • Бойс Синтия Мари
  • Уэлш Карлин Росс
  • Залтас Эрик Скотт
  • Гуань Цзюньцзе
  • Ривлин Лиза Диана
RU2565084C2

RU 2 654 325 C1

Авторы

Блинникова Ольга Михайловна

Елисеева Людмила Геннадьевна

Даты

2018-05-17Публикация

2017-06-06Подача