СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕВАТЕЛЬНЫХ КОНФЕТ Российский патент 2020 года по МПК A23G3/36 A23L33/17 

Описание патента на изобретение RU2715328C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к функциональному спортивному питанию.

Известен способ производства жевательной конфеты, когда в варочном сосуде смешивают сахар и воду до состояния сиропа, затем добавляют жировой компонент, патоку, молоко и сорбитол. Полученную массу с содержанием сухих веществ 73-78%, редуцирующих веществ 12-16% подают на уваривание в роторный варочный аппарат. Уваривание происходит в тонком слое при температуре 123-127°С. После чего масса поступает в вакуум-камеру, из которой ее с влажностью 6-8% и редуцирующими веществами 16-20%) подают на поверхность охлаждающего барабана, где она растекается тонким слоем. Затем охлажденную массу складывают в более толстый слой и помещают в лотки. Из лотка массу извлекают в виде бруска и подают в экструдер для формирования конфетного жгута. Температура массы составляет 43-47°С [RU 2380946, A23G 3/34].

Недостатком этого способа является повышенная энергозатратность процесса производства, отсутствие функциональных свойств.

Наиболее близким к заявленному является способ производства жевательных конфет, предусматривающий диспергирование богатой глиадином фракции пшеничного глютена в теплой воде и уваривания глюкозного сиропа сахарозы и воды при 120-140°С до влагосодержания массы <10%, предпочтительно - от 4 до 7%. Затем добавляют жир и эмульгатор к уваренному сиропу в процессе или после варки. После смешения сиропа с эмульгатором, смесь охлаждают до температуры ниже 105°С и смешивают сироп с другими ингредиентами. После охлаждения полученной массы придают ей желательную форму.

Стадия охлаждения, в типичных случаях, включает выливание указанной массы на охлаждающий стол, на котором масса темперируется путем последовательного сворачивания. В процессе последовательного сворачивания может добавляться некоторое количество помадной массы или сахарной пудры. Использование очень большого количества сахара, как в приготовлении сиропа, так и при замешивания теста. Отличием этого способа от известных является то, что используют богатую глиадином фракцию пшеничного глютена вместо желатина [RU 2377863, A23G 3/34].

Недостатком данного способа является высокая стоимость глиадина и недостаточная пищевая ценность продукта.

Технический результат изобретения заключается в повышении пищевой и биологической ценности.

Способ обеспечивается следующим образом: уваривание сиропа, смешивание сиропа с желатином, добавление эмульсии, последующее перемешивание, охлаждение и формовка, отличающийся тем, что во время перемешивания добавляют креатин, в количестве 3,5-4 г на одно готовое изделие, и затем добавляют крахмал порциями, доводя до консистенции жевательной массы путем полного растворения крахмала в течение 15-20 мин.

Способ производства жевательной конфеты с креатином заключается в следующем.

Смешивается сахароза с водой в пропорции 4:1 и уваривается при температуре 120-130°С. Параллельно желатин (1,7% от массы изделия) замачивают в воде (0,85% от массы изделия) при температуре 50-60°С в течение 30-40 мин.

После уваривания сиропа, его охлаждают до 85-90°С, затем добавляют лимонную кислоту (1,46%), эмульсию (7%) и желатин. Эмульсия может быть приготовлена как из животного, так и из растительного жира.

После перемешивания сиропа (40%), желатина (1,7%) и эмульсии (6,8-7,2%), добавляется креатин с расчетом 3,5-4 г на единицу готовой продукции. Затем добавляется крахмал (6%), крахмал добавляется малыми порциями, во избежание камкования и увеличения длительности замеса. Замес протекает 15-20 мин.

Готовую жевательную массу охлаждают до температуры 15-22°С и изготавливают изделия необходимой формы с массой 5 г.

В данном случае применяется креатин в процессе замеса массы. Креатин повышает работоспособность организма и увеличивает выносливость, что идеально подходит для спортсменов и людей ведущих активный образ жизни. Так же креатин полезен для людей пожилого возраста, выступая в качестве поддержки организма.

Количественный подбор диапазонов по вводу креатина в переделах 3,5-4 г, на готовое изделие, установлен экспериментальным путем и обеспечивает лучшие условия для формирования наилучшей текстуры жевательной массы. При их запредельных значениях, т.е. менее 3,5 г, а также более 4 г по массе креатина, ухудшается текстура массы и достижение технического результата изобретения не является возможным.

Эмульсия применяется для стабилизации общей консистенции. Экспериментальным путем было установлено, что жировой компонент должен содержаться в жевательной массе в диапазоне 6,8-7,2% по массе от готового изделия. При выходе за пределы этих значений, масса потеряет свои свойства, что приведет к ее расслоению.

Дополнительным образователем текстуры является крахмал. Он адсорбирует излишнюю влагу из жевательной массы и придает конфете частичные свойства полимера.

Пример. Желатин (10 г) замачивается в воде (5 г) при температуре 55°С в течение 30 мин. После этого готовится тиражный сироп с соотношением сахара (100 г) и воды (25 г) 4:1 и уваривается до температуры 120°С. Далее сироп охлаждается до 90°С и в него вводят раствор набухшего желатина.

Отдельно готовят эмульсию из пальмового масла с расчетом 7% масла от веса готовой продукции. Эмульсию вводят в раствор сиропа и желатина, и перемешивают до однородной консистенции. Затем добавляют креатин с расчетом 4 г на ед. готовой продукции.

После добавления креатина массу замешивают и добавляют крахмал (50 г), затем охлаждают до 20°С и формуют готовое изделие.

Параллельно осуществляем пример по прототипу. Желатин (1,7% от массы готового продукта) замачивают в воде (4%) при температуре 60°С в течение 30 мин. Уваривают сахарный сироп (45%) от массы готового изделия) до температуры 123°С и затем охлаждают до 90°С, после чего смешивают сироп, желатин и эмульсию из кокосового масла (5% от массы изделия). Для придания консистенции используется богатый глиадином фракции пшеничного глютена в смеси с мальтодекстрином (50% от массы готового изделия).

Жевательную массу вытягивают 15 мин, после чего охлаждают до температуры 25°С, формую и упаковывают в формовочный материал.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет обеспечить пищевую и биологическую ценность для людей.

Анализ готовой продукции по предлагаемому способу показал более однородный состав. При этом было установлено, что качественные показатели изделия значительно лучше. Кроме того, добавка креатина позволит также улучшить физиологические, пищевые и биологические показатели изделия. Было также отмечено заметное улучшение качества жевательных конфет и условий их хранения.

Похожие патенты RU2715328C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ КОНФЕТЫ 2022
  • Бобылева Екатерина Игоревна
  • Митрошина Дарья Петровна
  • Славянский Анатолий Анатольевич
  • Грибкова Вера Анатольевна
  • Шарова Тамара Николаевна
RU2814836C1
ЖЕВАТЕЛЬНАЯ КОНФЕТА И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТАКОЙ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ КОНФЕТЫ 2005
  • Клэссенс Марианне
RU2377863C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕЛЕЙНЫХ КОНФЕТ 2021
  • Славянский Анатолий Анатольевич
  • Митрошина Дарья Петровна
  • Фелюк Елизавета Витальевна
RU2783182C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КАРАМЕЛИ 2022
  • Славянский Анатолий Анатольевич
  • Митрошина Дарья Петровна
  • Лушин Владимир Андреевич
  • Грибкова Вера Анатольевна
RU2787395C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕВАТЕЛЬНОЙ КАРАМЕЛИ 2016
  • Ким Георгий Николаевич
  • Пивненко Татьяна Николаевна
  • Позднякова Юлия Михайловна
  • Давидович Валентина Владимировна
  • Есипенко Роман Владимирович
  • Перцева Анна Дмитриевна
RU2623246C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО ЗЕФИРА 2017
  • Славянский Анатолий Анатольевич
  • Столяренко Полина Александровна
  • Прокофьева Ларина Романовна
RU2666797C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2014
  • Куракина Анна Николаевна
  • Красина Ирина Борисовна
  • Тесленко Наталья Федоровна
  • Тарасенко Наталья Александровна
  • Хашпакянц Баграт Олегович
  • Баранова Зинаида Андреевна
  • Филиппова Елизавета Валентиновна
RU2563931C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЛЕДЕНЦОВОЙ КАРАМЕЛИ 2017
  • Славянский Анатолий Анатольевич
  • Закарян Диана Артуровна
  • Галко Ксения Владимировна
  • Лебедева Наталья Николаевна
RU2654812C1
Способ производства желейного мармелада функционального назначения 2018
  • Савенкова Татьяна Валентиновна
  • Крылова Эмилия Николаевна
  • Маврина Елена Николаевна
RU2692565C1
Способ производства фруктово-желейных кондитерских изделий 1988
  • Рафикова Вера Сергеевна
  • Голденко Галина Борисовна
  • Благодатских Владимир Егорович
  • Фарамазов Александр Сейранович
  • Кешишян Гоар Вагановна
SU1604323A1

Реферат патента 2020 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕВАТЕЛЬНЫХ КОНФЕТ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к функциональному питанию. Предложен способ получения жевательной конфеты, включающий уваривание сиропа, смешивание сиропа с желатином, добавление эмульсии, последующее перемешивание, охлаждение и формовку, при этом во время перемешивания добавляют креатин в количестве 3,5-4 г на одно готовое изделие и затем добавляют крахмал порциями, доводя до консистенции жевательной массы, путем полного растворения крахмала в течение 15-20 мин. Изобретение позволяет получить продукт, который имеет высокую однородность, стабильность состава, даже при перепаде температуры, повышенную пищевую и энергетическую ценность, что важно для решения вопросов спортивного питания. 1 пр.

Формула изобретения RU 2 715 328 C1

Способ получения жевательной конфеты, включающий уваривание сиропа, смешивание сиропа с желатином, добавление эмульсии, последующее перемешивание, охлаждение и формовку, отличающийся тем, что во время перемешивания добавляют креатин в количестве 3,5-4 г на одно готовое изделие и затем добавляют крахмал порциями, доводя до консистенции жевательной массы, путем полного растворения крахмала в течение 15-20 мин.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2020 года RU2715328C1

ЖЕВАТЕЛЬНАЯ КОНФЕТА И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТАКОЙ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ КОНФЕТЫ 2005
  • Клэссенс Марианне
RU2377863C1
КОНФЕТЫ 2000
  • Миропольский И.А.
RU2163450C1
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, СОДЕРЖАЩИЕ АКТИВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ 2001
  • Белл Дейвид Алан
  • Пикфорд Эмма
RU2277792C2
КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ, ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ, СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО ПРИЗНАНИЯ И СПОСОБ, ВЫЗЫВАЮЩИЙ ЭФФЕКТ ХОРОШЕГО ОЩУЩЕНИЯ У ПОТРЕБИТЕЛЯ 2001
  • Ривьер Винсент
RU2262241C2
ЦЕНТРОБЕЖНАЯ СЕМЯНОРУШКА 0
SU170238A1

RU 2 715 328 C1

Авторы

Славянский Анатолий Анатольевич

Кухаренко Михаил Юрьевич

Даты

2020-02-26Публикация

2019-02-06Подача