Соус на основе растительной пищевой добавки и способ его приготовления Российский патент 2021 года по МПК A23L23/00 A23L33/105 A23L27/10 

Группа изобретений относится к способам приготовления и составам соусов на основе пищевых добавок и может быть применена в отрасли пищевой промышленности.

Известен бальзам, содержащий растительное сырье в виде листьев, цветов и трав, например одуванчика, лишайника, брусники, черники, морошки и рябины, а также ароматическую часть, сахар и водно-спиртовую жидкость, также бальзам дополнительно содержит клюкву и шикшу, при этом брусника, морошка, клюква и шикша взяты в виде концентрированных соков, в качестве лишайника композиция включает ягель в виде наземной части, в растительное сырье также добавочно введены побел многолистный, сфагнум, иван-чай, препарат из морской капусты "Севва", мать-и-мачеха, а в качестве листьев добавлены лист черники и лист брусники, ароматическая часть состоит из смеси гвоздики, корицы, аниса, мускатного ореха и душистого перца, водно-спиртовая жидкость взята в виде отстоя после контакта с голубой глиной или мелом [RU 98122788 А, дата публикации 20.10.2000, МПК C12G 3/06].

Известна пищевая добавка для кондитерских изделий, содержащая сфагнум, ягель и траву шикши в виде отваров, а также настой иван-чая и хвои лиственницы [RU 2630494 C1, дата публикации 11.09.2017, МПК A23L33/10,].

В качестве прототипа выбран соус, содержащий пищевую добавку на основе субстрата сфагнума и ягеля, с добавлением ягод брусники и способ его приготовления, включающий в себя смешивание всех ингредиентов между собой, настаивание получившейся смеси и сушку до получения сухого остатка [RU 2629253 C1, дата публикации 28.08.2017, МПК A23L 33/10, A23L 33/21, A21D 2/36].

Недостатком прототипа является низкое содержание питательных веществ, а также веществ, оказывающих адаптогенное воздействие на организм человека, ввиду того, что имеющиеся в составе компоненты в виде ягеля и сфагнума могут оказывать только дезинфицирующее и антибактериальное воздействие, однако их концентрация в составе недостаточна для проявления оздоравливающего действия на организм человека, вследствие чего в периоды распространения респираторных инфекций, периоды магнитных бурь, во время умственных и/или физических нагрузок отсутствует возможность профилактики сезонных заболеваний, головных болей и болей в желудочно-кишечном тракте, а также состояний переутомления человека. Кроме того, ягель и сфагнум не только не обеспечивают в должной мере оздоравливающего воздействия на организм человека, но и не наделяют состав высокими органолептическими характеристиками, в частности состав не имеет удовлетворяющих потребителя вкусовых качеств, вследствие чего не представляется возможным употребление в пищу соуса на постоянной основе, что также снижает вероятность возникновения оздоравливающего воздействия такого состава на организм человека.

Техническая проблема, на решение которой направлена группа изобретений, заключается в необходимости повышения пищевой ценности соусов на основе растительных пищевых добавок.

Технический результат, на достижение которого направлена группа изобретений, заключается в приобретении соусом витаминных, дезинфицирующих, антибактериальных свойств и свойств натурального консерванта, а также способности оказывать адаптогенное действие на организм человека в период магнитных бурь, во время умственных и физических нагрузок.

Дополнительный технический результат, на достижение которого направлена группа изобретений, заключается в улучшении органолептических свойств соуса.

Сущность первого изобретения из группы изобретений заключается в следующем.

Соус содержит пищевую добавку, включающую субстраты ягеля и сфагнума, ягоды брусники, пряности в виде плодов рябины красной, а также воду. В отличие от прототипа в качестве пряностей соус дополнительно содержит пряные травы, имбирь и перец, а также регулятор кислотности, при этом общее соотношение компонентов составляет, мас.%:

пищевая добавка, включающая:

субстраты ягеля и сфагнума, ягоды брусники 20,0 - 40,0 пряности, в том числе: плоды рябины 2,5 - 7,5 пряные травы 2,5 - 7,5 имбирь 2,0 - 4,0 перец 4,0 - 10,0 регулятор кислотности 6,0 - 10,0 вода остальное

Сущность второго изобретения из группы изобретений заключается в следующем.

Способ приготовления соуса, включает в себя смешивание пищевой добавки в концентрации 20,0 - 40,0 мас.% с водой, настаивание полученной смеси и последующую сушку до получения сухого остатка. В отличие от прототипа при смешивании дополнительно добавляют пряности, представленные плодами рябины красной в концентрации 2,5 - 7,5 мас.%, пряными травами в концентрации 2,5 - 7,5 мас.%, имбирем в концентрации 2,0 - 4,0 мас.% и перцем в концентрации 4,0 - 10,0 мас.%, а также регулятор кислотности в концентрации 6,0 - 10,0 мас.%, при этом сушку настоявшейся смеси производят путем лиофилизации.

Под пищевой добавкой понимается натуральное вещество, обычно не употребляемое в качестве пищевого продукта, преднамеренно вводимое в пищевой продукт в процессе его производства с целью придания пищевому продукту определенных свойств. В данном варианте соуса используется пищевая добавка, содержащая субстраты сфагнума и ягеля и ягоды брусники.

Под ягелем подразумевается группа лишайников из рода кладония и цетрария, произрастающая как в холодном, так и в теплом климате, в открытой хорошо осушаемой и проветриваемой среде, чаще всего в альпийской тундре. Ягель содержит в себе витамины А и С, а также полезные макро- и микроэлементов: железо, барий, медь, хром, титан, марганец, никель и йод. В составе также имеется очень сильный антибиотик - усниновая кислота, которая сдерживает рост гнилостных бактерий, поэтому его используют для производства различных антибактериальных препаратов, однако применение ягеля в качестве пищевой добавки практически не известно.

Под сфагнумом подразумевается группа лишайников, произрастающая на влажных территориях, наиболее широко распространенная в умеренной зоне Северного полушария. Сфагнум способен активно поглощать и удерживать влагу, содержит фенольное соединение сфагнол и другие тритерпеновые вещества, в связи с чем обладает бактерицидным, противогрибковым и противоаллергическим действием.

Ягель и сфагнум присутствуют в пищевой добавке в виде субстратов. Субстрат сфагнума получают путем промывания и отвара в воде, последующего отжима, сушки и измельчения до порошкообразного состояния. Субстрат ягеля получают путем промывки водой сухого ягеля, настаивания в содовом растворе, повторной промывки водой, отжима, сушки и измельчения до порошкообразного состояния.

Брусника, входящая в состав пищевой добавки, относится к вечнозеленым кустарничкам рода Вакциниум семейства Вересковые и в составе соуса способствует борьбе с микробами и патогенной микрофлорой, снижению уровня холестерина и сахара в крови, улучшению работы желудка и кишечника, понижению артериального давления. Произрастает по всей лесной и тундровой зонам по сухим и сырым хвойным, смешанным и лиственным лесам, зарослям кустарников, иногда на торфяных болотах, на гольцах, альпийских лугах, в горных и равнинных тундрах. Ягоды брусники содержат витамины групп A, B, C и E, такие минералы, как железо, кальций, калий, фосфор, магний и марганец, каротин, дубильные вещества и органические кислоты (лимонная, хинная, молочная, салициловая, яблочная, бензойная и др.). При этом бензойная кислота является натуральным консервантом.

Концентрация пищевой добавки в соусе находится в диапазоне 20,0 - 40,0 мас.%. В случае если концентрация пищевой добавки будет больше верхней границы заявленного диапазона, то содержание витаминов, заключенных в компонентах добавки, может быть слишком велико, из-за чего будет превышена суточная норма поступления полезных веществ в организм. В случае если концентрация пищевой добавки будет меньше нижней границы заявленного диапазона, то содержания полезных веществ, заключенных в компонентах добавки, будет недостаточно для достижения технического результата, заключающегося в приобретении соусом витаминных, дезинфицирующих и антибактериальных свойств. Наиболее предпочтительная концентрация пищевой добавки в соусе составляет 25,0 - 35,0 мас.%.

Пряности представлены плодами рябины красной (сухие измельченные), пряными травами, имбирем и перцем. Пряности - это различные части растений, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом, традиционно добавляемые в пищу в малых дозах, в основном с целью улучшения вкусовых качеств продуктов, а также для предотвращения их быстрой порчи.

Рябина относится к роду невысоких древесных растений семейства Розовые. Плоды рябины содержат витамины C, P, PP, K, E, B2 и провитамин A, аминокислоты, дубильные и пектиновые вещества, органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная), минералы: железо, медь, марганец, йод, цинк, калий и магний. Плоды рябины обладают естественным антибактериальным и мочегонным действием, помогают активизировать иммунитет, стабилизировать обмен веществ, снизить артериальное давление и уровень холестерина в крови.

Концентрация плодов рябины красной в соусе находится в диапазоне 2,5 - 7,5 мас.%. В случае если концентрация плодов рябины красной будет больше верхней границы заявленного диапазона, то вещества содержащиеся в плодах рябины могут спровоцировать снижение артериального давления, повышение кислотности желудочного сока и оказать слабительное действие. В случае если концентрация плодов рябины красной будет меньше нижней границы заявленного диапазона, то содержащихся в плодах рябины полезных веществ будет недостаточно для достижения технического результата, заключающегося в приобретении соусом витаминных, дезинфицирующих и антибактериальных свойств. Наиболее предпочтительная концентрация плодов рябины красной в соусе составляет 3,0 - 6,0 мас.%.

В качестве пряных трав для придания соусу устойчивого аромата и улучшения его органолептических свойств используются базилик, укроп и петрушка (сухие, измельченные). Базилик обладает антибактериальным, тонизирующим и витаминизирующим действием, укроп и петрушка богаты витаминами.

Концентрация пряных трав в соусе находится в диапазоне 2,5 - 7,5 мас.%. В случае если концентрация пряных трав будет больше или меньше заявленных границ диапазона, то технический результат, заключающийся в улучшении органолептических свойств соуса, достигаться не будет. Наиболее предпочтительная концентрация пряных трав в соусе составляет 4,5 - 6,5 мас.%.

Имбирь относится к роду многолетних травянистых растений. Также имбирем называют сырые или переработанные корневища растения. Для приготовления соуса могут быть использованы как верхняя часть имбиря, так и его корень. Имбирь содержит витамины С, В1 и В2, такие минералы, как алюминий, калий, магний, кальций, железо, марганец, хром, фосфор, германий, кислоты (каприловая, никотиновая и линолевая), применяется при простудах, пищевых отравлениях, болезнях сердца, повышенной умственной и физической усталости и является природным адаптогеном. Также имбирь обеспечивает улучшение органолептических свойств пищевых продуктов.

Концентрация имбиря в соусе находится в диапазоне 2,0 - 4,0 мас.%. В случае если концентрация имбиря будет больше верхней границы заявленного диапазона, то вещества, содержащиеся в имбире, могут спровоцировать раздражение слизистых органов ЖКТ и увеличение артериального давления. В случае если концентрация имбиря будет меньше нижней границы заявленного диапазона, то содержащихся в имбире полезных веществ будет недостаточно для достижения технического результата, заключающегося в приобретении соусом витаминных, дезинфицирующих и антибактериальных свойств, а также способности оказывать адаптогенное действие на организм человека и улучшать органолептические свойства продукта. Наиболее предпочтительная концентрация имбиря в соусе составляет 2,5 - 3,5 мас.%.

В качестве перца могут быть использованы любые его виды, но наиболее предпочтительным является использование молотого черного и/или красного сладкого перца. Перцы оказывают антибактериальное действие, стабилизируют работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Также использование перца позволяет улучшить органолептические свойства соуса.

Концентрация перца в соусе находится в диапазоне от 4,0 - 10,0 мас.%. В случае если концентрация перца будет больше или меньше завяленных границ диапазона, то технический результат, заключающийся в улучшении органолептических свойств соуса, не может быть полностью достигнут. Наиболее предпочтительная концентрация перца составляет 5,0 - 9,0 мас.%, при этом молотый черный и красный сладкий перец присутствуют в соусе в одинаковой концентрации 2,5 - 4,5 мас.%.

Под регулятором кислотности подразумевается вещество, устанавливающее и поддерживающее в пищевом продукте определенное значение рН. В качестве регулятора кислотности можно использовать лимонную кислоту, углекислые соли кальция, ацетаты калия, натрия или иные вещества, которые могут быть использованы в качестве подкислителя. Наиболее предпочтительным вариантом является применение лимонной кислоты, так как она не оказывает раздражающего действия на слизистые оболочки дыхательного и пищеварительного трактов.

Концентрация лимонной кислоты находится в диапазоне 6,0 - 10,0 мас.%. Выход за установленные границы влечет за собой изменение допустимого показателя pH соуса, вследствие чего потребление такого соуса может оказать неблагоприятное воздействие на организм человека. Наиболее предпочтительная концентрация лимонной кислоты составляет 7,5 - 8,5 мас.%.

Смешивание готовой пищевой добавки, пряностей и регулятора кислотности с водой производят при температуре от 10 до 50°C путем тщательного перемешивания до получения однородной смеси. В случае если смешивание будут производить при температуре ниже 10°C, то увеличивается риск получения смеси с недостаточной степенью однородности. В случае если смешивание будут производить при температуре выше 50°C, то некоторые ингредиенты соуса могут быть подвергнуты преждевременной термической обработке, ввиду чего будут утеряны их полезные свойства. Наиболее предпочтительный для смешивания температурный диапазон - от 20 до 30°C. Поддержание температуры в рамках данного диапазона обеспечивает достижение достаточной степени однородности смеси и сохранение полезных свойств ингредиентов.

Полученную смесь настаивают при температуре от 5 до 15°C в течение 2-3 часов. Настаивание необходимо производить для достижения высокой степени однородности готовой смеси и улучшения ее органолептических свойств. В случае если настаивание будут производить при температурах ниже 5°C, то время необходимое для достижения высокой степени однородности смеси будет значительно увеличиваться. В случае если настаивание будут производить при температурах выше 15°C, то увеличивается риск ухудшения органолептических свойств готового продукта. Наиболее предпочтительный для настаивания температурный диапазон - от 7 до 10°C. Поддержание температуры в рамках данного диапазона обеспечивает достижение достаточной степени однородности смеси в кратчайшие сроки с сохранением органолептических свойств продукта.

Настоявшуюся смесь подвергают лиофилизации до получения сухого остатка, что позволяет более качественно удалить лишнюю влагу, увеличить срок хранения готового продукта и сохранить первоначальную структуру, объем и полезные свойства подвергаемых лиофилизации продуктов. Процесс лиофилизации заключается в предварительном замораживании настоявшейся смеси в течение 5-10 часов при атмосферном давлении (1 бар) и температуре от -5 до -50°C, затем замороженную смесь помещают в камеру с давлением ниже 0,00611 бар или создают нужное давление внутри холодильной камеры и производят сушку продукта в течение 16-20 часов при температуре равной температуре заморозки, при которой происходит переход воды из твердого состояния в газообразное, после чего водяные пары удаляют от продукта с помощью ледового конденсора, температура которого, как правило, на 20°C ниже температуры заморозки. В случае если заморозку будут производить при температурах выше -5°C, то увеличивается риск неполной кристаллизации влаги в смеси и уменьшения срока хранения готового продукта. В случае если заморозку будут производить при температурах ниже - 50°C, то увеличивается риск денатурации белков и утраты полезных свойств ингредиентов смеси. Наиболее предпочтительный для заморозки температурный диапазон - от -15°C до - 25°C. Поддержание температуры в рамках данного диапазона обеспечивает наиболее качественную и умеренную заморозку продукта и дальнейшее удаление влаги с сохранением полезных свойств продукта.

Группа изобретений может быть выполнена из известных материалов с помощью известных средств, что свидетельствует о ее соответствии критерию патентоспособности «промышленная применимость».

Группа изобретений характеризуется ранее не известными из уровня техники существенными признаками, заключающимися в том, что готовый продукт содержит пищевую добавку на основе субстратов сфагнума, ягеля и ягод брусники в указанной концентрации. Наличие в пищевой добавке сфагнума, способного поглощать и удерживать в себе влагу и содержащего соединение сфагнол и тритерпеновые вещества, ягеля, содержащего витамины А и С, много полезных макро- и микроэлементов, а также усиновую кислоту, являющуюся природным антибиотиком, обуславливает витаминные, дезинфицирующие и антибактериальные свойства готового продукта. Ягоды брусники, входящие в состав пищевой добавки, содержат в себе витамины групп А, В, С и Е, минералы, дубильные вещества и органические кислоты, в том числе и бензойную кислоту, являющуюся природным консервантом, что обеспечивает продолжительное хранение готового продукта. Дубильные вещества, содержащиеся в бруснике, подавляют деятельность болезнетворных организмов и проявляют вяжущие свойства. Таким образом, наличие ягод брусники в составе пищевой добавки позволяет улучшить витаминные, дезинфицирующие и антибактериальные свойства готового продукта.

Также группа изобретений характеризуется ранее неизвестными существенными признаками, заключающимися в том что, при смешивании ингредиенты соуса берут в определенных концентрациях, а именно базилик, укроп и петрушку (сухие, измельченные) в концентрации 2,5 - 7,5 мас.%, имбирь сушеный в концентрации 2,0 - 4,0 мас.%, смесь черного и красного перцев в концентрации 4,0 - 10,0 мас.%. Данные ингредиенты относятся к пряностям и используются для улучшения вкусовых качеств продукта. Соблюдение концентраций в заданных пределах, а также последовательности выполнения этапов приготовления соуса обеспечивает улучшение органолептических свойств готового продукта в оптимальной степени. Также при смешивании лимонную кислоту, используемую в качестве регулятора кислотности, берут в концентрации 6,0 - 10,0 мас.%, что позволяет достичь оптимального уровня pH и обеспечить безопасность употребления в пищу готового продукта. Плоды рябины красной берут в концентрации 2,5 - 7,5 %, а пищевую добавку в концентрации 20,0 - 40,0 мас.%. Соблюдение концентраций плодов рябины красной и пищевой добавки обеспечивает наличие достаточного количества полезных веществ в массе соуса, благодаря чему обеспечивается достижение технического результата, заключающегося в приобретении соусом витаминных, дезинфицирующих, антибактериальных свойств и свойств натурального консерванта, тем самым повышается пищевая ценность соусов на основе растительных пищевых добавок. В результате использования заявленной совокупности ингредиентов соуса и взятия их в указанных концентрациях обеспечивается наличие достаточного количества полезных веществ, веществ улучшающих вкусовые качества продукта и регулятора кислотности, благодаря чему обеспечивается достижение технического результата, заключающегося в приобретении соусом витаминных, дезинфицирующих, антибактериальных свойств и свойств натурального консерванта, а также способности оказывать адаптогенное действие на организм человека в период магнитных бурь, во время умственных и физических нагрузок.

Группа изобретений характеризуется ранее неизвестной из уровня техники совокупностью существенных признаков, что свидетельствует о ее соответствии критерию патентоспособности «новизна».

Из уровня техники известно использование пищевой добавки на основе субстратов сфагнума, ягеля и ягод брусники, а также использование плодов рябины красной в качестве ингредиента соуса. Однако из уровня техники не известно использование базилика, петрушки, укропа, имбиря и перцев в качестве пряностей и лимонной кислоты в качестве регулятора кислотности при приготовлении соуса на основе плодов рябины красной и пищевой добавки из сфагнума, ягеля и ягод брусники. Также из уровня техники не известны концентрации ингредиентов соуса, эффект от соблюдения этих концентраций, способ приготовления соуса, эффект от соблюдения режимов и последовательности при выполнении этапов приготовления соуса и не известен эффект от применения субстрата ягеля, рябины и имбиря в качестве ингредиентов соуса, заключающийся в приобретении соусом адаптогенных свойств. Ввиду этого группа изобретений соответствует критерию патентоспособности «изобретательский уровень».

Группа изобретений связана между собой и образует единый изобретательский замысел, заключающийся в том, что способ приготовления соуса обеспечивает получение соуса, что свидетельствует о соответствии группы изобретений требованию «единства изобретения».

Группа изобретений поясняется следующими таблицами (приведены в графической части):

Таблица 1 - Процентное соотношение компонентов составов соуса.

Таблица 2 - Содержание полезных веществ в компонентах составов соуса.

Таблица 3 - Результаты испытаний составов соуса на фокус-группе.

Группа изобретений поясняется следующим примером реализации.

Для приготовления 1 кг соуса брали пищевую добавку на основе субстрата ягеля, сфагнума и ягод брусники, плоды рябины красной, базилик, петрушку, укроп и имбирь (сухие, измельченные), перец красный сладкий, перец черный молотый. Плоды рябины красной измельчали с помощью блендера до кашицеобразного состояния, после чего подвергали сушке до получения порошкообразного сухого остатка. Перец красный сладкий измельчали вручную. Все ингредиенты помещали в одну емкость и тщательно перемешивали вручную. Затем в воде растворяли регулятор кислотности, после чего соединяли с сухой приготовленной смесью. Получившуюся массу перемешивали до однородности с помощью миксера при температуре 10 - 50°С и настаивали в течение 2 - 3 часов при температуре 5 - 15°C. После настаивания получившуюся смесь помещали в камеру лиофильной сушилки и производили заморозку в течение 5 - 10 часов при давлении 1 бар и температуре -5 - -50°С, затем замороженную массу высушивали до получения сухого остатка в течение 16-20 часов при той же температуре и давлении ниже 0,00611 бар. Одновременно с сушкой внутри камеры происходило удаление водяных паров от продукта путем их конденсации на ледовом конденсоре, температура поверхности которого поддерживалась равной -25 - -70°С. После гидратации полученную смесь использовали в качестве соуса. Хранение полученной смеси осуществлялось в закрытой таре в сухом прохладном месте в течение 6 месяцев.

Пример 1

Для приготовления 1 кг соуса брали: 200 г пищевой добавки на основе субстрата ягеля, сфагнума и ягод брусники, 75 г плодов рябины красной, 25 г базилика, петрушки и укропа, 40 г имбиря (сухих, измельченных), 20 г красного сладкого перца, 20 г черного перца в порошке. Плоды рябины красной измельчали с помощью блендера до кашицеобразного состояния, после чего подвергали сушке до получения порошкообразного сухого остатка. Перец красный сладкий измельчали вручную. Все ингредиенты помещали в одну емкость и тщательно перемешивали вручную. Затем в 520 мл воды растворяли 100 г лимонной кислоты, после чего соединяли с сухой приготовленной смесью.

Получившуюся массу перемешивали до однородности с помощью миксера при температуре 20°С и настаивали в течение 2-3 часов при температуре 7°C. После настаивания получившуюся смесь помещали в камеру лиофильной сушилки и производили заморозку в течение 8 часов при давлении 1 бар и температуре -18°С, затем замороженную массу высушивали до получения сухого остатка в течение 18 часов при той же температуре и давлении, равном 0,005 бар. Одновременно с сушкой внутри камеры происходило удаление водяных паров от продукта, путем их конденсации на ледовом конденсоре, температура поверхности которого поддерживалась равной -38°С. После гидратации полученную смесь использовали в качестве соуса. Хранение полученной смеси осуществлялось в закрытой таре в сухом прохладном месте в течение 4 месяцев.

Пример 2

Реализуется по примеру 1, при этом брали 250 г пищевой добавки, 60 г плодов рябины красной, 45 г базилика, петрушки и укропа, 35 г имбиря, 25 г красного сладкого перца, 25 г черного молотого перца, 85 г регулятора кислотности и 475 мл воды. Однако в процессе лиофилизации заморозку производили шоковым путем при температуре -44°C и давлении 1 бар в течение 5 часов.

Пример 3

Реализуется по примеру 1, при этом брали 300 г пищевой добавки, 50 г плодов рябины красной, 50 г базилика, петрушки и укропа, 30 г имбиря, 35 г красного сладкого перца, 35 г черного молотого перца, 80 г регулятора кислотности и 420 мл воды.

Пример 4

Реализуется по примеру 1, при этом брали 350 г пищевой добавки, 30 г плодов рябины красной, 65 г базилика, петрушки и укропа, 25 г имбиря, 45 г красного сладкого перца, 45 г черного молотого перца, 75 г регулятора кислотности и 365 мл воды. Однако в процессе лиофилизации заморозку производили при температуре -25°C и давлении 1 бар в течение 7 часов, а высушивание производили при давлении 0,004 бар в течение 16 часов.

Пример 5

Реализуется по примеру 1, при этом брали 400 г пищевой добавки, 25 г плодов рябины красной, 75 г базилика, петрушки и укропа, 20 г имбиря, 50 г красного сладкого перца, 50 г черного молотого перца, 60 г регулятора кислотности и 320 мл воды. Однако в процессе лиофилизации заморозку производили при температуре -10°C и давлении 1 бар в течение 10 часов.

Процентные соотношения компонентов каждого состава представлены в Таблице 1.

Был произведен анализ содержания полезных веществ, заключенных в компонентах соуса и оказывающих наибольшее влияние на достижение технического результата, заключающегося в приобретении соусом витаминных, дезинфицирующих и антибактериальных свойств. Количественное содержание и процент от суточной нормы потребления витаминов и минералов обуславливают степень проявления соусом витаминных свойств, количественное содержание сфагнола, усниновой и бензойной кислот - степень проявления соусом дезинфицирующих и антибактериальных свойств. Результаты анализа содержания полезных веществ представлены в Таблице 2.

Полученные составы соуса были подвергнуты испытаниям на наличие оздоравливающего воздействия на организм человека. Фокус-группа из 10 человек употребляла в пищу данные составы соусов в течение 10 дней. После употребления соусов 7 из 10 участников отметили улучшение самочувствия и меньшую утомляемость в период магнитных бурь и/или повышенных умственных и/или физических нагрузок; 9 из 10 участников отметили улучшения в работе желудочно-кишечного тракта и положительную динамику в виде отсутствия изжоги, тошноты, болей в животе, нормализацию стула и аппетита. Также 9 из 10 участников отметили общее улучшение самочувствия после употребления в пищу соусов на основе растительной пищевой добавки. Результаты испытаний каждого состава представлены в Таблице 3.

Из таблиц 2 и 3 видно, что все примеры составов соуса имели высокую эффективность, при этом наилучшей эффективностью обладал состав соуса по примеру 3, оздоравливающий эффект которого был отмечен наибольшим количеством участников фокус-группы, и количество полезных веществ в котором является оптимальным с точки зрения процентного содержания от суточной нормы потребления, помимо этого данный состав соуса имеет наибольший срок хранения.

Таким образом обеспечивается достижение технического результата, заключающегося в приобретении соусом витаминных, дезинфицирующих, антибактериальных свойств и свойств натурального консерванта, а также способности оказывать адаптогенное действие на организм человека в период магнитных бурь, во время умственных и физических нагрузок, тем самым решается поставленная техническая проблема.

Группа изобретений относится к способам приготовления и составам соусов на основе пищевых добавок и может быть применена в отрасли пищевой промышленности. Соус содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: пищевая добавка, включающая субстраты ягеля, сфагнума и ягоды брусники – 20,0-40,0; пряности, включающие плоды рябины красной – 2,5-7,5; пряные травы - 2,5-7,5; имбирь – 2,0-4,0; перец – 4,0-10,0; регулятор кислотности – 6,0-10,0; вода – остальное. Способ приготовления соуса включает смешивание пищевой добавки в концентрации 20,0 – 40,0 мас.% с водой, настаивание полученной смеси и последующую сушку до получения сухого остатка. При смешивании дополнительно добавляют пряности, представленные плодами рябины красной, пряными травами, имбирем и перцем, регулятор кислотности в указанных концентрациях. Сушку настоявшейся смеси производят путём лиофилизации. Соус обладает витаминными, дезинфицирующими, антибактериальными свойствами и свойствами натурального консерванта, оказывает адаптогенное действие на организм человека в период магнитных бурь, во время умственных и физических нагрузок. 2 н. и 17 з.п. ф-лы, 3 табл., 5 пр.

1. Соус, содержащий пищевую добавку, включающую субстраты ягеля, сфагнума и ягоды брусники, пряности, включающие плоды рябины красной, пряные травы, имбирь, перец, а также воду, отличающийся тем, что дополнительно содержит регулятор кислотности, при этом общее соотношение исходных компонентов составляет, мас.%:

пищевая добавка, включающая субстраты ягеля и сфагнума, ягоды брусники 20,0–40,0 пряности, в том числе: плоды рябины красной 2,5–7,5 пряные травы 2,5–7,5 имбирь 2,0–4,0 перец 4,0–10,0 регулятор кислотности 6,0–10,0 вода остальное

2. Соус по п. 1, отличающийся тем, что в качестве регулятора кислотности представлена лимонная кислота.

3. Соус по п. 2, отличающийся тем, что концентрация лимонной кислоты составляет 7,5 – 8,5 мас.%.

4. Соус по п. 1, отличающийся тем, что в качестве пряных трав представлены базилик, и/или укроп, и/или петрушка.

5. Соус по п. 1, отличающийся тем, что концентрация базилика, и/или укропа, и/или петрушки составляет 4,5 – 6,5 мас.%.

6. Соус по п. 1, отличающийся тем, что в качестве перца содержит молотый черный и/или красный сладкий перец.

7. Соус по п. 6, отличающийся тем, что концентрация перца составляет 5,0 – 9,0 мас.%.

8. Соус по п. 7, отличающийся тем, что молотый черный и/или красный сладкий перцы находятся в одинаковом соотношении, которое составляет 2,5 – 4,5 мас.%.

9. Соус по п. 1, отличающийся тем, что концентрация имбиря составляет 2,5 – 3,5 мас.%.

10. Соус по п. 1, отличающийся тем, что концентрация пищевой добавки составляет 25,0 – 35,0 мас.%.

11. Соус по п. 1, отличающийся тем, что концентрация плодов рябины красной составляет 3,0 – 6,0 мас.%.

12. Способ приготовления соуса, включающий в себя смешивание пищевой добавки в концентрации 20,0 – 40,0 мас.% с водой, настаивание полученной смеси и последующую сушку до получения сухого остатка, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно добавляют пряности, представленные плодами рябины красной в концентрации 2,5–7,5 мас.%, пряными травами в концентрации 2,5–7,5 мас.%, имбирем в концентрации 2,0 – 4,0 мас.% и перцем в концентрации 4,0 – 10,0 мас.%, и регулятор кислотности в концентрации 6,0 – 10,0 мас.%, а сушку настоявшейся смеси производят путём лиофилизации.

13. Способ приготовления соуса по п. 12, отличающийся тем, что смешивание пищевой добавки, пряностей и регулятора кислотности с водой производят при температуре от 10 до 50°C путем перемешивания до получения однородной смеси.

14. Способ приготовления соуса по п. 13, отличающийся тем, что выбирают температуру от 20 до 30°C.

15. Способ приготовления соуса по п. 12, отличающийся тем, что настаивание полученной смеси производят в течение 2-3 часов при температуре от 5 до 15°C.

16. Способ приготовления соуса по п. 15, отличающийся тем, что выбирают температуру от 7 до 10°C.

17. Способ приготовления соуса по п. 12, отличающийся тем, что процесс лиофилизации включает в себя этап заморозки продукта в течение 5-10 часов при атмосферном давлении и температуре от -5 до -50°C, этап сушки продукта в течение 16-20 часов при давлении ниже 0,00611 бар и температуре, равной температуре заморозки, и этап удаления водяных паров с помощью ледового конденсора, температура которого составляет от -25 до -70°C.

18. Способ приготовления соуса по п. 17, отличающийся тем, что при заморозке выбирают температуру от -15 до -25°C.

19. Способ приготовления соуса по п. 12, отличающийся тем, что при удалении водяных паров выбирают температуру ледового конденсора от -35 до -45°C.