Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и может быть использовано при производстве бальзамов на основе растительного сырья.
В технике известен бальзам «Астраханский» (патент №2145631), содержащий видно-спиртовые настои двух групп компонентов, одна из которых содержит аир, валериану, гвоздику, дубовую стружку, дягель, имбирь, калган, корицу, кориандр, левзею, солодку, а другая - березовые почки, донник, душицу, зверобой, иссоп, кедровый орех, мелиссу, можжевельник, мяту, полынь, тысячелистник, при соответствующем соотношении компонентов.
Предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент высококачественных бальзамов, обогащенных комплексом дубильных, экстрактивных и ароматических веществ растительного сырья. Бальзам обладает приятным вкусом и ароматом с клубнично-ананасовым тоном.
В технике известен бальзам по патенту РФ №2158293, который содержит следующие ингредиенты: аир болотный (корень), бадьян (плоды), валериана (корень), гвоздика (нераспустившиеся почки цветов), девясил (корень), имбирь (корень), мускатный орех, кардамон (плоды), кориандр (плоды), корица (кора), кофе, калган (корень), лавровый лист, пион уклоняющийся (корень), перец стручковый красный, перец душистый (плоды), родиола розовая (корень), солодка (корень), тмин (плоды), укроп, береза (почки), бессмертник (цветы), донник лекарственный (листья и верхушки цветущих стеблей), дуб (кора), зверобой пронзенный (цветы и листья), земляника (листья), малина (листья), мать-и-мачеха (листья), морская капуста, мята перечная (листья), липа (цвет), морковь (семена), подорожник (листья), полынь горькая (верхушки цветущих стеблей), ромашка лекарственная (цветочные корзинки), тысячелистник (верхушки цветущих стеблей), чай черный байховый, чага (гриб-трутовик), хвощ полевой (надземная часть), хрен (корень свежий), концентрат квасного сусла, апельсиновое масло, лимонное масло, мед натуральный, ванилин, колер, а также рябиновый морс, морс черноплодной рябины, черемуховый морс, вишневый спиртованный сок, экстракт расторопши, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовая жидкость, при соответствующем соотношении компонентов. Сочетание входящих ингредиентов и их количественное соотношение позволяют придать бальзаму широкий спектр защитно-адаптогенного действия и антитоксические свойства, снизить остроту похмельного синдрома, придать во вкусе и аромате едва уловимого шоколадно-яблочного тона и расширить ассортимент бальзамов.
В технике известна композиция ингредиентов для бальзама по патенту РФ №2148632, содержащий в кг на 1000 дал готового продукта: бессмертник песчаный (цветы и листья), 1,8-2,2; березовые почки 0,2-0,4; душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) 2,8-3,2; донник лекарственный (листья и верхушки стеблей) 2,8-3,2; зубровка душистая (надземная часть) 2,8-3,2; зверобой (цветы и листья) 3,5-4,5; кипрей (цветы и листья) 3,5-4,5; мята перечная (листья) 2,8-3,2; подорожник (цветы и листья) 0,9-1,2; ольха (почки) 0,3-0,6; полынь (листья и верхушки стеблей) 0,9-1,2; ромашка лекарственная 2,8-3,2; тысячелистник 0,9-1,2; чага 0,9-1,2; валериана (корень) 0,2-0,4; дягиль (корень) 0,9-1,2; девясил (корень) 0,9-1,2; гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 0,2-0,4; кардамон (плоды) 0,2-0,4; корица (кора) 0,9-1,2; калган (корень) 2,8-3,2; кориандр (плоды) 2,8-3,2; мед 140-160; колер 750-850, а также, л; рябиновый морс 1 и 2 сливов 950-1100; яблочный спиртованный сок 450-550; вишневый спиртованный сок 280-320; спиртовый раствор (1:10) ванилина 3,5-4,5; апельсиновое масло 0,09-1,2; лимонное масло 0,09-1,2; укропное масло 0,4-0,6; сахарный сироп 65,8%-ный 800-870; водно-спиртовая жидкость остальное. Сочетание ингредиентов в определенном соотношении позволяет повысить тонизирующие свойства и фитотерапевтическую активность бальзама, придать во вкусе и аромате очень приятный тон жасмина и расширить ассортимент бальзамов лечебно-профилактическими свойствами.
Из уровня техники известен также бальзам «Хабаровский» (патент РФ №2181140). Бальзам содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: анис обыкновенный (плоды) 0,4-0,6; березовые почки 0,9-1,1; валериана лекарственная (корень) 0,2-0,4; дягиль аптечный (корень) 0,2-0,4; девясил лекарственный (корень) 3,5-4,5; душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) 3,5-4,5; зверобой пронзенный (верхушки цветущих стеблей) 4-6; кедровый орех 19-21; левзея сафроловидная (корень) 1,5-2,5; леспедеция (листья, побеги) 1,1-1,5; мелисса обыкновенная (листья и стебли) 2,5-3,5; мята перечная (листья) 2,5-3,5; можжевельник обыкновенный (шишкоягода) 2,5-3,5; мускатный орех 0,4-0,6; 0,4-0,6, тысячелистник обыкновенный 1,5-2,5; родиола розовая (корень) 1,5-2,5; солодковый корень 1,5-2,5; экстракт женьшеня 3,5-4,5; мед натуральный 190-210; колер 480-520; а также, л на 1000 дал: черносливовый морс 1-го и 2-го сливов 230-270; рябиновый морс 1 и 2-го сливов 950-1050; брусничный спиртованный сок 380-420; спиртованный сок лимонника 70-80; яблочный спиртованный сок 950-1050; коньяк 190-210; сахарный сироп 1050-1150; апельсиновое масло (1:10) 1,98-2,02; лимонное масло (1:10) 2,5-3,5; водно-спиртовая жидкость по расчету на крепость 45% - остальное.
Изобретение обеспечивает расширение ассортимента алкогольных напитков - бальзамов с высокими органолептическими показателями, стабильными при хранении.
Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента бальзамов путем создания нового бальзама, обладающего высокой биологической ценностью и высокими органолептическими показателями.
Технический результат - выполнение заявленного назначения.
Поставленная задача решается предлагаемой рецептурой бальзама, характеризующегося тем, что он приготовлен из водно-спиртового настоя и 2 сливов из первой группы компонентов на 1000 дал бальзама: 0,9-1,02 кг аира болотного (корень), 0,9-1,01 кг аралии (корень), 1,9-2,1 кг дягеля лекарственного (корень), 0,9-1,01 кг девясила лекарственного (корень), 4,9-5,02 кг калгана (корень), 1,9-2,01 кг кориандра посевного (плоды), 1,9-2,02 кг кедрового ореха (ядро со скорлупой), 0,4-0,51 кг лимонника (семена), 3,9-4,01 кг левзеи сафлоровидной (корень), 1,95-2,02 кг можжевеловой ягоды, 0,4-0,51 кг хрена (корень), 0,4-0,6 кг чаги, 0,4-0,6 укропа пахучего (плоды), 0,9-1,1 кг элеутеррокока (корень), водно-спиртового настоя 1 и 2 сливов из второй группы компонентов на 1000 дал бальзама: 1,9-2,1 кг бадана (листья), 1,4-1,53 кг березовых почек, 0,9-1,1 кг брусники (листья), 1,9-2,1 кг горца птичьего (трава), 4,9-5,1 кг мяты перечной (листья), 0,4-0,51 кг пижмы обыкновенной (верхушки цветущих стеблей), 1,9-2,02 кг тысячелистника обыкновенного (верхушки цветущих стеблей), 1,9-2,02 кг чабреца (листья и цветы), водно-спиртового настоя 1 и 2 сливов из третьей группы компонентов на 1000 дал бальзама: 5,9-6,2 кг грейпфрута (плоды) и 3,9-4,1 кг лимона (плоды), меда натурального, колера, сока яблочного спиртованного, облепихового, брусничного и черноплодно-рябинового спиртованных морсов 1 и 2 сливов, сахарного сиропа 65,8%-ного, масла эфирного лимонного (1:10), ванилина (1:10) и водно-спиртовой жидкости при следующем количестве компонентов, л на 1000 дал готового продукта:
а также в кг на 1000 дал готового продукта:
Предлагаемая рецептура бальзама обладает высокой биологической ценностью и высокими органолептическими свойствами, стабильными при хранении. Это обусловлено прежде всего входящими в нее компонентами и их количественным соотношением.
Аир болотный - одно из самых известных лечебных растений как в научных кругах, так и среди представителей нетрадиционной медицины многих стран. Список активных веществ, входящих в состав аира болотного, впечатляет. Так, в корневищах растений были выявлены эфирное масло, дубильные вещества, гликозид, акорин и алкалоид каламин. Содержатся в них также витамины, крахмал, белок, минеральные вещества. Эфирное масло аира содержит ряд фитонцидов, которые обладают завидными антибактериальными свойствами. Горечи стимулируют пищеварение и желчевыделение. Корень аира на 20% состоит из крахмала, поэтому имеет и пищевую ценность. Аир возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, повышает желчевыделительную функцию печени, тонус желчного пузыря. Официальная медицина рекомендует аир для лечения язвенной болезни, а также при коликах и спазмах кишок и желудка.
Аралия - корни аралии содержат арамозиды А, В и С, эфирное масло, алкалоид аралин, смолы, минеральные вещества, крахмал и сахара.
Стимулируя нервную систему, это растение снижает психологическую усталость, повышает силу и мотивацию, улучшает настроение и усиливает способность к концентрации.
Аралия сочетает в себе стимулирующее, общетонизирующее, гипертензивное, иммуномоделирующее, общеукрепляющее действие. Препараты из корней аралии мало токсичны и по лечебным свойствам приближаются к женьшеню.
Девясил лекарственный - давно известен своими целебными свойствами, которые в своей практике использовали медики Древней Греции и Древнего Рима, он был известен в Тибете, Индии, Китае. Недаром это растение называют растением «девяти сил». Лечебные свойства девясила сосредоточены вокруг корня растения, содержащего эфирное масло, органические кислоты (уксусную и бензойную), смолы, алкалоиды, сапонины, а также до 45% полисахарида инсулина, который является натуральным заменителем сахара. Эфирное масло благотворно воздействует на перистальтику кишечника, проявляя противовоспалительное и скрепляющее действие. Уксусная кислота в медицине применяется в качестве противовоспалительного и вяжущего средства.
Бензойная кислота применяется в медицине при различных кожных заболеваниях в качестве антисептического и противогрибкового средства.
В пищевой промышленности уксусную и бензойную кислоты используют в качестве консервантов.
Смолы используются в качестве бактерицидного и бактериостатического средства.
Алкалоиды обладают обезболивающим, спазмолитическим, гипотензивным свойствами.
Инсулин - природный полисахарид, являющийся одним из главных источников энергии. Это вещество участвует в иммунных процессах и обеспечивает сцепление клеток непосредственно в тканях.
Дягиль лекарственный - лечебные свойства дягиля позволяют считать его одним из сильнейших лекарственных растений. Корень содержит дубильные вещества, эфирное масло, на долю которого приходится 1%, горечи, крахмал, органические кислоты, среди которых яблочная, уксусная, валериановая, углеводы, фитостерины.
Издавна корень дягиля использовали для улучшения пищеварения, т.к. эфирное масло стимулирует секреторную активность желудочно-кишечного тракта, снимает спазмы. С давних времен дягиль использовали также в качестве средства, укрепляющего сердце, а также оказывающего положительное воздействие на функционирование сердечно-сосудистой системы.
В кулинарии корень дягиля применяют для добавления в горячие блюда, салаты. Корень имеет горьковатый вкус и характерный аромат, что позволяет использовать его для ароматизации блюд.
Эфирное масло дягиля обладает приятным ароматом, поэтому находит применение в кондитерской и ликеро-водочной промышленности.
Калган - имеет также другое известное наименование - лапчатка прямостоячая. Корневища данного растения обладают многими полезными свойствами, которые обусловлены их разнообразным составом. Так корень калгана буквально пропитан дубильными веществами, обладающими антисептическим и обезболивающим действием. В состав корня входят также флавоноиды, крахмал, хинная, яблочная кислоты, а также витамины и минеральные вещества, содержатся и эфирные масла (в т.ч. цинеол и эвгенол).
Калган снимает воспаление и тормозит размножение болезнетворной микрофлоры. Его применяют при гастритах, язвенных болезнях, энтеритах и энтероколитах. Вещества, входящие в состав корня, способны снять нервное напряжение и помочь при бессоннице. Но самое широкое применение растение имеет при лечении мужчин от импотенции.
В кулинарии корень калгана известен как приятная по запаху пряность. По вкусовым, ароматическим и целительным качествам растение превосходит всем известный имбирь и его полезные свойства.
Кориандр (кинза) - считается самой популярной пряностью в мире, известной еще с древних времен. Это растение настолько полезно, что в пищу можно употреблять все его части: корни, зелень и семена.
О пользе кориандра свидетельствует его состав. В нем находится много полезных веществ, которые положительно влияют на здоровье.
В состав кориандра входят такие вещества: фруктоза и глюкоза; витаминный комплект: С, А, РР, Е, К, В1, В2, В3, В4 и В9; минеральные вещества: магний, йод, натрий, железо, медь, калий, фосфор, марганец, цинк, селен, алкалоиды, жирные масла, дубильные компоненты, пектин, крахмал, жирные кислоты: стеариновая, пальмитиновая, олеиновая и линолевая.
Такой богатый химический состав делает кориандр не просто приятной приправой, но и эффективным лекарственным средством.
Он улучшает работу печени, способствует появлению аппетита, выводит накопленные шлаки и токсины. Кориандр усиливает сердечную, мозговую деятельность, укрепляет десна, способен дезинфицировать дыхательные пути, обладает желчегонным и обезболивающим эффектом.
Орех кедровый - традиционно популярный пищевой продукт жителей Сибири. Ядро на 70% состоит из растительных жиров, на белки и углеводы приходится приблизительно по 15%. В составе жира значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой.
Установлено, что 100 г орехов кедра полностью покрывает суточную потребность организма в аминокислотах, многих витаминах и микроэлементах (кобальт, цинк, медь). Белок кедрового ореха почти полностью усваивается, он схож с человеческим белком. В ядрах кедровых орехов содержится витамин В1, В2, В3, Е, К, микро- и макроэлементы (цинк, калий, фосфор, магний, железо, кальций, йод, хлор, сера, натрий и др.), незаменимые и условно незаменимые аминокислоты.
Целебные свойства кедровых орехов особенно полезны, когда требуется восстановить силы после болезни и истощения, быстро набрать вес. Настой скорлупы кедровых орехов обладает противовоспалительным, обезболивающим, вяжущим действием. Его применяют при геморрое, болезнях печени и почек, для нормализации функций желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Лимонник - чудесные свойства лимонника издавна известны человеку. В восточной медицине лимонник по своему значению стоит на втором месте после женьшеня. В семенах лимонника обнаружены смолистые вещества, тонизирующие вещества, витамины Е и С, эфирные масла, микроэлементы (марганец, медь, цинк, никель, титан, серебро, молибден), сахара, дубильные и красящие вещества, катехины и антоцианы. Семена лимонника оказывают адаптогенное, общетонизирующее и психостимулирующее действие. Они нормализуют секреторную функцию желудка, что используется в лечении хронических гастритов.
Левзея сафроловидная - хорошее тонизирующее средство, которое повышает физическую и умственную работоспособность. Ее применяют при вялости, подавленности, физической и умственной усталости, неврастении, импотенции, слабости после перенесенных заболеваний. Установлено, что препараты левзеи малотоксичны, оказывают возбуждающее действие на центральную нервную систему, повышают выносливость к физическим нагрузкам, увеличивают силу сокращений поперечно-полосатой мускулатуры, расширяют периферические сосуды, увеличивают скорость кровотока, способствуют синтезу белка.
Можжевеловая ягода - это целый кладезь полезных веществ, зрелые плоды можжевельника богаты виноградным сахаром, а также содержат органические кислоты, до 2% эфирного масла, смолы, дубильные вещества, воск, витамин С. Именно благодаря наличию эфирного масла, ягоды способствуют очищению кишечника и печени, активизируют отток желчи. Также можжевеловые ягоды обладают противовоспалительными и антисептическими свойствами, способствуют улучшению аппетита, благотворно влияют на пищеварение. Польза ягод проявляется также в кулинарии, где они используются в качестве ароматических приправ.
Хрен (корень) - влияние корня хрена на организм человека велико. Благодаря входящим в его состав ароматическим веществам, эфирным маслам, минеральным веществам и витаминам, он благотворно влияет на организм в целом. Область воздействия корня хрена широка. Он очень хорошо активизирует работу кишечника и выделение различных пищеварительных ферментов, укрепляет иммунную систему, обладает сильными желчегонными и мочегонными свойствами. Вдыхание паров корня хрена благотворно сказывается на состоянии дыхательной системы. Корень хрена разжижает кровь, повышает уровень гемоглобина и укрепляет сосуды. Корнеплод содержит множество витаминов и минералов. Витамина С в нем больше, чем в любых цитрусовых, а витамина А больше, чем в моркови. Регулярное употребление корнеплода в умеренных количествах послужит отличной профилактикой многих заболеваний.
Укроп пахучий (плоды) - его состав богат различными полезными компонентами. Семена укропа содержат витамин С, В1, Р и РР, флавоноиды, каротин, микро- и микроэлементы (кальций, калий, железо, фосфор, магний, марганец и др.), белки, эфирное масло, в состав которого входят нужные человеку кислоты: пальмитиновая, олеиновая и линолевая.
Плоды укропа применяются при расстройствах пищеварительного тракта. Они являются отличным желчегонным средством. Применяются при метеоризме, болезнях печени, хорошо помогают при газообразовании, служат укрепляющим средством, помогут избавиться от бессонницы и успокоят нервную систему. Кроме того, укроп (в частности семена) - можно считать универсальной приправой, благодаря которой блюда приобретают особый пикантный вкус.
Элеутерококк (корень) - содержит практически все вещества, которые имеются в женьшене, именно поэтому его иногда называют «сибирским женьшенем». Его применяют для повышения тонуса организма и в качестве тонизирующего средства. Также элеутерококк улучшает работу нервной системы, избавляет от симптомов переутомления и улучшает умственную и физическую силу организма. Элеутерококк по праву считается одним из самых сильных адаптогенов. Он незаменим после серьезных перенесенных заболеваниях повышенной тяжести, хронических легочных заболеваниях, пневмонии, а также он прекрасно восстанавливает иммунитет.
Бадан (листья) - является одним из древнейших полезных растений. Область применения этого растения обширна. Лист бадана содержит дубильные вещества, гидрохинон, галловую кислоту, крахмал, каротин, марганец, сахара, медь, железо, фитонциды, аскорбиновую кислоту, а также витамин Р. Это сырье часто используют для приготовления чая для поддержания жизненного тонуса и иммунитета. Такой чай обладает хорошими антисептическими свойствами. Кроме того, трава прекрасно справляется с заболеваниями мочевого пузыря, почек и желудочно-кишечного тракта.
Березовые почки - современная наука свидетельствует, что в березовых почках содержатся органические кислоты и фитонциды, обезболивающие вещества и сапонины, дубильные вещества и эфирное масло. Кроме того много в них каротина, витаминов С, РР, горечи и смол. Березовые почки обладают массой целебных свойств: антибактериальное и противовоспалительное, потогонное и мочегонное. Они оказывают ранозаживляющее, глистогонное, отхаркивающее, спазмолитическое и кровоостанавливающее действие. Почки березы - это универсальное средство от многих заболеваний.
Брусника (листья) - нашла свое применение не только в ягодах -листья брусники также обладают целым набором полезных свойств и используются для лечебных и оздоровительных целей. В них находится природный антисептик - арбутин, а также танины - вещества, обладающие вяжущими свойствами; антиоксиданты и дубильные вещества.
Листья обладают большим спектром действия: их используют в качестве противовоспалительного, вяжущего, противомикробного, желчегонного, иммуномоделирующего средства. При заболеваниях почек или подагре отвар из листьев размягчает и выводит камни и соли.
Горец птичий (спорыш) - лечебные свойства травы обусловлены ее составляющими. Горец содержит целый витаминный комплекс, множество смол и кислот, в том числе и кислоту кремниевую. Органические кремниевые соединения - лучшее, что могла подарить природа спорышу, ведь без кремния жизнь невозможна в принципе. Трава способствует улучшению работы почек, а именно: повышает фильтрацию, диурез и выводит избытки солей. Используется для профилактики образования камней и песка в почках. Растению присущи также и антимикробные свойства, а благодаря содержанию вяжущих веществ, она способствует укреплению стенок сосудов, улучшая одновременно свертываемость крови.
Мята перечная (листья) - ценное пряно-ароматическое растение. Эфирное масло, которое содержится в железистых клетках листьев - самая ценная составляющая этого растения. Его содержание в листьях доходит до 3%. В составе масла: ментол (до 60%), который придает ей характерный аромат и вкус, и его производные и изомеры, а также другие вещества, обладающие высокой биологической активностью. Мята прекрасно смягчает желудок, предотвращая вспучивание и скапливание газов, повышает отток желчи и таким образом позитивно влияет на работу печени. Кроме того, она обладает болеутоляющими, сосудорасширяющими свойствами и полезна при заболеваниях бронхов и легких, сердечно-сосудистых заболеваниях.
Также мята - одна из самых распространенных пряностей в кухне народов всего мира.
Пижма обыкновенная - в цветочных корзинках пижмы содержится 1,5-2% эфирных масел, в состав которых входят камфора, борнеол, кетон туйон и другие монотерпены, а также флавоноидные соединения. В соцветиях присутствуют фенолкарбоновые кислоты, горькое вещество танацетин, дубильные вещества, органические кислоты, алкалоиды, витамины группы В, каротин, витамин С. Содержит достаточное количество калия, цинка, селена, молибдена. По своему химическому составу эта трава может соперничать со многими лекарственными травами. Полезные свойства пижмы обыкновенной обусловлены наличием в ней большого количества активных веществ. Именно поэтому она способствует тонизированию мышечных волокон ЖКТ, что благотворно влияет на усиление его секреции, положительно воздействует на функционирование сердечно-сосудистой системы. Испокон веков пижма обыкновенная считалась одним из лучших противоглистных средств. Это обусловлено наличием в ней эфирного масла, действующего губительно не только на гельминтов, но и на разнообразные микробы.
Тысячелистник обыкновенный - отличается богатым уникальным составом. В нем содержится большое количество дубильных веществ, которые обладают бактерицидным, противовоспалительным и вяжущим воздействием, филлохиноны (витамин К), которые способствуют укреплению капилляров, останавливают кровотечение и устраняют кровоизлияние.
При этом важно отметить, что тысячелистник - это одно из самых лучших кровоостанавливающих средств.
Благодаря выраженной горечи трава усиливает желчеотделение и улучшает аппетит. Каротин, содержащийся в тысячелистнике в большом количестве, является антиоксидантом и иммуностимулятором.
Чабрец (тимьян) - это растение содержит много полезных веществ, эфирные масла, витамин С, витамины группы В, флавоноиды, каротин, дубильные вещества, смолы, горечь, камедь, органические кислоты и минеральные соли. Благодаря биологически активным веществам (БАВ), которые содержатся в его составе, чабрец обладает антисептическими, противовоспалительными, противомикробными, бронхорасширяющими свойствами и является отличным средством для лечения заболеваний дыхательных путей.
Чабрец используется в пищевой промышленности, как ароматическая пряность, добавляется при приготовлении различных блюд, маринадов, в состав алкогольных и безалкогольных напитков.
Грейпфрут - от других цитрусовых отличается тем, что является не одним фруктом, а гибридом апельсина и помело. Грейпфрут содержит важные для человеческого организма вещества. Он богат витаминами группы В, С, Р, провитамином А, кальцием, магнием, калием, клетчаткой, органическими кислотами и эфирными маслами. Этот фрукт повышает аппетит, тонизирует, способствует снижению уровня холестерина в крови, выводу камней из желчного пузыря. Плоды также снимают депрессию, убирают чувство апатии, помогают набраться сил.
Лимон - основными составляющими лимона являются вода и лимонная кислота. Но кроме того, в нем еще присутствуют важнейшие для организма витамины. Больше всего в лимоне витамина С. Наряду с ним лимон содержит витамины А, В1, В2, Д и витамин Р, который является уникальным для цитрусовых. Есть в этом цитрусе и такие вещества, как сахар, азотистые соединения, минеральные соли, пектины и даже медь. В кожуре содержатся биофлаваноиды - особые природные соединения, необходимые для организма и придающие плодам желтый цвет. В первую очередь, этот фрукт является прекрасным средством защиты в сезон простуд. Он укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма. Витамин Р необходим для организма, т.к. его недостаток может привести к сосудистым заболеваниям. Аскорбиновая кислота (витамин С), входящая в состав данного фрукта, является антиоксидантом. Витамины группы В нормализуют сон, снижают утомляемость, помогают бороться с депрессией, придают бодрости. Витамин А полезен для зрения. Лимон незаменим при необходимости выведения шлаков из организма, способствует очищению кишечника и устраняет ненужные вещества из печени. Также лимон широко используется в кулинарии, его добавляют в напитки, чай, в салаты и подливки. Он значительно улучшает их вкус и аромат.
Мед - уникален по комплексу входящих в его состав компонентов, нормализующих обмен веществ в организме человека. Он содержит глюкозу, фруктозу, сахарозу, декстрины, минеральные вещества (соли фосфора, железа, калия, кальция, магния, марганца, натрия, хлора, серы, йода и др.), органические кислоты (яблочную, молочную, винную, щавелевую, муравьиную, янтарную), растительный белок и ряд не менее важных для человека витаминов (В2, В6, Н, С, К, фолиевая кислота, пантотеновая кислота) и ферментов. Мед в связи с присутствием в нем эфирных масел и смолистых веществ оказывает на кровеносную и нервную системы, легкое возбуждающее действие, а также обладает бактерицидным, обезболивающим, регенеративным и адаптогенным свойствами.
Ванилин - ваниль обладает очень приятным ароматом с ощутимой горчинкой. Она отлично подходит для всех сладких блюд, ее кладут в выпечку и алкоголь, добавляют в кофе.
Ваниль - очень необычная пряность. Она помогает нормализовать работу пищеварительной системы, оказывает благотворительное воздействие на первичную систему. Нельзя не отметить и способность ванили снижать алкогольную интексикацию.
Масло эфирное лимонное - это ароматическое чудо. Его аромат неповторим: фруктовый запах свежих лимонов, холодный, горьковатый, чуть резкий аромат с цитрусовыми нотками. В эфирном масле лимона содержится лимонен (до 90%), а также терпен, цитраль и другие вещества. Всего насчитывается около 500 активных компонентов. Эти компоненты в большинстве своем относятся к душистым соединениям и применяются как ароматизаторы в пищевой промышленности.
Но не только ароматическими свойствами обладает лимонное масло. Оно также имеет множество других полезных свойств: снижает спазмы сосудов головного мозга, стимулирует работу сердца, повышает иммунитет, является хорошим противовирусным средством, улучшает деятельность пищеварительной системы, улучшает аппетит, потенцирует работу печени и поджелудочной железы, регулирует обмен веществ, нормализует липидный обмен, улучшает утилизацию жиров.
Морс брусничный спиртованный - брусника считается одной из самых полезных ягод. Еще наши деды частенько называли ее ягодой бессмертия, благодаря богатейшему составу, который включает в себя целую плеяду полезных компонентов. Сама брусника прежде всего ценна своим богатым содержанием необходимых витаминов: А, В, С, Е. Также в ней содержатся углеводы, каротин, дубильные вещества и важные для организма органические кислоты (бензойная, лимонная, салициловая, яблочная). Богата брусника и не менее полезными минеральными вещества: кальций, калий, фосфор, магний и марганец. Все это позволяет ей быть одной из самых положительно действующих на организм человека ягод.
Длительный прием ягод брусники гармонизирует сердечный ритм, нормализует артериальное давление, повышает прочность и эластичность стенок кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет.
Морс облепиховый спиртованный - облепиха содержит сахара (3,5%), преимущественно глюкозу и фруктозу, пектины, органические кислоты (аскорбиновую, яблочную, лимонную), жирное масло, витамины В1, В2, Е, Р, дубильные вещества, микроэлементы: железо, бор, марганец. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты (витамин С), экстракт облепихи является отличным общеукрепляющим, тонизирующим средством. При постоянном употреблении напитков, содержащих экстракт облепихи, нормализуется холестериновый обмен. Кроме того, в облепихе содержатся БАВ, которые обладают антиоксидантным действие на клетки организма, а это - гарантия продления жизни.
Морс черноплодно-рябиновый спиртованный: черноплодная рябина содержит сахара (до 10%), яблочную и другие органические кислоты (до 1,3%), йод, пектиновые, дубильные вещества, соли молибдена, бора, марганца, меди, витамин Р (около 0,5%), а также витамины С, В1, В2, Е, РР и каротин (провитамин А). Витамины хорошо сохраняются в черноплодно-рябиновом морсе, который возбуждает аппетит, увеличивает кислотность и переваривающую силу желудочного сока.
Сок яблочный спиртованный - яблоки -любимый фрукт многих людей. Полезные свойства плода определяются главным образом наличием в его составе пектина и пищевых волокон. Они служат своеобразным способом очищения организма. Это предотвращает возникновение закупорки сосудов, что положительно влияет на работу всей сердечно-сосудистой системы. Пектин - тоже разновидность волокон, только растворимая. Он выводит холестерин из печени.
Также этот фрукт - отличный лекарь при авитаминозе. Огромное количество витаминов и полезных веществ, содержащихся в составе яблок, способствуют тому, что для нашего организма этот фрукт - настоящая находка. Яблоки способствуют общему укреплению организма. Нормализация обмена веществ и солевого баланса - еще одна заслуга фрукта. Плоды оказывают полезное действие на мозг человека. В них содержится фосфор, который способствует укреплению нервной системы и стимуляции мозговой деятельности.
Для придания готовому продукту товарного вида в состав бальзама введен колер. Используемый в рецептуре колер безвкусен, его присутствие определяет только цвет готового продукта, не нарушает вкусовой и ароматический баланс бальзама и обеспечивает придание ему товарного вида.
Следует отметить, что для приготовления заявляемого бальзама могут применяться любые красящие добавки, допущенные к использованию в пищевой промышленности.
Готовый бальзам обладает оригинальным, полным, слегка жгучим, терпким вкусом со сложным пряным гармоничным ароматом.
Это подтверждено выводами Центральной дегустационной комиссии (протокол №39). На заседании ЦДК присутствовало 13 человек. Рассматривался образец заявляемого бальзама под названием «Алтайский», разработанный ООО «Алтайский бальзам», г. Бийск. Дегустация проводилась открытая.
Результаты и заключение ЦДК:
Представленный образец бальзама «Алтайский» имеет высокие органолептические показатели.
Вкус - полный, слегка жгучий, терпкий.
Аромат - сложный, пряный, гармоничный.
Среднебальная оценка - 9,62 балла.
По физико-химическим и органолептическим показателям образец соответствует требованиям, предъявляемым к бальзамам. Одобрить и рекомендовать к выпуску.
Заявляемая рецептура бальзама оптимизирована по количественному соотношению входящих в него ингредиентов. Увеличение или уменьшение количества какого-либо компонента по сравнению с заявляемым приводит к дисбалансу комплекса БАВ и нарушению вкусовых и ароматических свойств готового продукта.
Увеличение общего количества добавок сверх заявленного нецелесообразно, т.к. по общему количеству БАВ бальзам приблизится к лекарственным препаратам, что приведет к усилению биологического и терапевтического воздействия на организм человека, а это является крайне нежелательным. Также это отрицательно отразится на органолептических показателях бальзама.
Снижение общего количества добавок ниже заявленного влечет уменьшение его биологической ценности и ухудшение органолептических показателей бальзама.
Низкое содержание вкусо-ароматических добавок (ванилин и лимонное эфирное масло) снижает интенсивность вкуса и аромата. Увеличение количества вкусо-ароматических добавок выше заявленного нецелесообразно.
Большое значение в формировании биологической ценности ликеро-водочных изделий играют экстрактивные вещества. Наиболее высокой биологической ценностью отличаются продукты, приготовленные на многокомпонентном сырье (прямых трав, кореньев, цветов, плодов, ягод, семян, почек, кожуры и т.д.). Это прежде всего относится к бальзамам, для приготовления которых используется от 10 до 70 компонентов. Заявляемый бальзам состоит из 3 групп водно-спиртовых настоев, приготовляемых путем холодного настаивания различных растительных компонентов. В процессе настаивания водно-спиртовый раствор насыщается различными БАВ, содержащимися в настаиваемом сырье. Этиловый спирт хорошо извлекает большинство алкалоидов, гликозидов, камфору, дубильные вещества, смолы, эфирные масла, органические кислоты, жирные масла, хуже - белки, и углеводы. Приготовление водно-спиртовых настоев ведется обыкновенно при помощи 70%-ного спирта, который легче проникает в растительные клетки и поэтому полнее извлекает БАВ, чем 90-95% спирт.
Таким образом широкий спектр используемых растительных компонентов (30 компонентов) с богатым качественным составом и классическая технология приготовления водно-спиртовых настоев, дает основание говорить о высокой биологической ценности заявляемого бальзама.
Более подробно предлагаемое техническое решение описано с помощью примера конкретного выполнения, не ограничивающего изобретение.
Водно-спиртовые настои 1 и 2 сливов каждой из 3 групп компонентов готовят из растительного сырья, подобранного с учетом одинаковых требований ингредиентов к условиям залива водно-спиртованной жидкостью.
Водно-спиртовый настой 1 группы компонентов: аир болотный (корень) - 1 кг, аралия (корень) - 1 кг, девясил лекарственный - 1 кг, дягиль лекарственный - 2 кг, калган (корень) - 5 кг, кориандр посевной (плоды) - 2 кг, кедровый орех (ядро со скорлупой) - 2 кг, лимонник (семена) - 0,5 кг, левзея сафроловидная (корень) - 4 кг, можжевеловая ягода - 2 кг, хрен (корень) - 0,5 кг, чага - 0,5 кг, укроп пахучий (плоды) - 0,5 кг, элеутерококк (корень) - 1 кг, готовят путем залива водно-спиртовой жидкостью 70% в количестве 184 л и настаивают в течение 5-ти суток, после чего настой 1-го слива с полученной крепостью 69% сливают, повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в количестве 184 л, настаивают 5 суток, получая при этом настой 2 слива крепостью 55%. Полученные настои 1-го и 2-го сливов объединяют и получают водно-спиртовый настой 1 и 2 сливов из первой группы компонентов крепостью 61-62% в количестве 368 л.
Аналогично готовят водно-спиртовый настой 1 и 2 сливов из второй группы компонентов: кг:
Получают 360 л водно-спиртового настоя 1 и 2 сливов из 2 группы компонентов крепостью 45-46%.
Водно-спиртовый настой 1 и 2 сливов из 3 группы компонентов: грейпфруты (плоды) - 6 кг и лимоны (плоды) - 4 кг режут на 4 части, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% и настаивают 5 суток, после чего настой 1-го слива в количестве 22,5 л с полученной крепостью 65,5% сливают, сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в количестве 22,5 л, настаивают 5 суток, получая при этом настой 2 слива крепостью 42,5% в количестве 29,2 л. Полученные настои 1 и 2 сливов объединяют и получают водно-спиртовый настой 1 и 2 сливов из третьей группы компонентов крепостью 42,5% в количестве 51,7 л.
Параллельно готовят морсы облепиховый, брусничный и черноплодно-рябиновый 1-го и 2-го сливов.
Морсы готовят путем залива сырья водно-спиртовой жидкостью при их соотношении: для облепихового морса 1:1, для брусничного морса 1:1, для черноплодно-рябинового морса 1:1,2, используя при этом для получения морсов 1 слива водно-спиртовую жидкость крепостью: для облепихового морса - 45%, для брусничного - 45%, для черноплодно-рябинового - 55%, а для получения морсов 2-го слива водно-спиртовую жидкость крепостью: для облепихового морса - 30%, для брусничного - 30%, для черноплодно-рябинового - 35%.
Лимонное эфирное масло и ванилин перед внесением в купаж растворяют в спирте - ректификате в соотношении 1:10.
Сахар вносят в купаж в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В горячую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют.
Мед перед внесением в купаж растворяют в исправленной воде в соотношении 1:5, доводят до кипения, фильтруют в горячем виде и охлаждают.
Приготовленные предварительно компоненты вносят в купажный чан в следующей последовательности: водно-спиртовый настой 1 и 2 сливов из 1 группы компонентов - 368 л, водно-спиртовый настой 1 и 2 сливов из 2 группы компонентов - 360 л, водно-спиртовый настой 1 и 2 сливов из третьей группы компонентов - 51,7 л, облепиховый спиртованный морс 1-го и 2-го сливов - 500 л, брусничный спиртованный морс 1-го и 2-го сливов 1500 л, черноплодно-рябиновый спиртованный морс 1-го и 2-го сливов 400 л, спирт-ректификат по расчета на крепость 45%, ванилин (1:10) - 1,0 л, лимонное эфирное масло (1:10) - 2 л, часть исправленной воды, мед натуральный - 350 кг, сахарный сироп 65,8%-ный - 1170,4 л, колер - 700 кг и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии купажа рецептуре по одному из показателей, его корректируют внесением требующихся компонентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют, выдерживают в течение 2-3 суток и направляют на фильтрование.
Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр картона марки «КТФ-1П» или «Т» по ГОСТ 12290-89 и других марок фильтр картона, разрешенных к применению в ликеро-водочной промышленности учреждениями Роспотребнадзора. Средняя скорость фильтрования бальзама 35-45 дол/ч.м2.
Готовый бальзам представляет собой темно-коричневую прозрачную жидкость без осадка и посторонних включений. Физико-химические показатели: крепость - 45%, массовая концентрация общего экстракта 20 г/см
Бальзам рекомендован к применению в качестве пищевой пряновкусовой добавки к газированным безалкогольным напиткам, минеральным водам, кофе, чаю, сокам, что придает им неповторимый вкус и аромат.
Таким образом, комплексное сочетанное применение ингредиентов в заявляемом техническом решении, содержащем разнообразные по своей биологической активности вещества, в совокупности позволяют получить новый бальзам, обладающий высокой биологической ценностью и высокими органолептическими показателями, т.е. решить поставленную задачу.
При этом входящие в рецептуру бальзама ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовый продукт, а усиливают и дополняют действие друг друга. Так например яблочный сок, содержащий фермент оксидазу, стимулирует образование ароматических веществ из других компонентов, повышая тем самым биологическую ценность бальзама, улучшая его вкус, усиливая запах мяты и лимонника. В присутствии яблочного сока усиливается и бальзамический запах березовых почек и можжевеловой ягоды. Мед, обогащая композицию легкоусвояемыми углеводами, витаминами, биогенными стимуляторами и другими биологическими активными соединениями в сочетании с мятой придает бальзаму пряный вкус. Кроме того, наличие меда значительно облагораживает вкус пижмы и тысячелистника за счет снижения содержания туйона и горького альдегида, придающих им излишнюю горечь, и усиливая при этом пряность и слаженность вкуса бальзама.
В присутствии меда снижается и терпкость черноплодно-рябинового морса.
Введение кедрового ореха способствует не только повышению пищевой ценности и обогащению бальзама БАВ, но и улучшению его вкуса, а также созданию специфического аромата, гармонично сочетающегося с остальными ингредиентами бальзама. Повышение стабилизирующегося действия на вкус и аромат оказывает совместное использование компонентов, содержащих алкалоиды и дубильные вещества, которые с витамином С наделяют бальзам бактерицидными свойствами, усиливающимися при купажировании в присутствии настоя 3, содержащего лимон, состоящего в основном из лимонной кислоты и брусничного спиртованного сока, обладающего антибактериальными свойствами за счет наличия в нем гликозидов, а также бензойной, яблочной и лимонной кислот. Закреплению ароматного и вкусового комплекса, образующегося в водно-спиртовой среде, способствует и сахарный сироп, который выступает не только в качестве адсорбента всей ароматики, но и предохраняет эфирные масла, которыми богаты многие ингредиенты бальзама, от окисления, в результате чего готовый продукт сохраняет свои вкусовые и ароматические качества при хранении.
Следует также отметить, что благодаря такому богатому растительному составу, бальзам благотворно влияет на организм человека.
При употреблении готовый продукт оказывает тонизирующее, общеукрепляющее, иммуностимулирующее, антиоксидантное и адаптогенное действие. Компенсирует затраты при умственном и физическом переутомлении, регулирует различные биологические процессы, является дополнительным источником натуральных витаминов и минеральных веществ.
Промышленная применимость.
Входящие в состав бальзама компоненты изготавливаются промышленностью. Изготовление бальзама производится известным в технике способом на известном оборудовании, т.е. предложение обладает промышленной применимостью.
Полезный эффект от использования изобретения состоит в том, что расширяется ассортимент отечественных бальзамов с высокой биологической ценностью, высокими органолептическими показателями, оказывающих благотворное влияние на организм человека.
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и может быть использовано при производстве бальзамов на основе растительного сырья.
В технике известен бальзам «Астраханский» (патент №2145631), содержащий видно-спиртовые настои двух групп компонентов, одна из которых содержит аир, валериану, гвоздику, дубовую стружку, дягель, имбирь, калган, корицу, кориандр, левзею, солодку, а другая - березовые почки, донник, душицу, зверобой, иссоп, кедровый орех, мелиссу, можжевельник, мяту, полынь, тысячелистник, при соответствующем соотношении компонентов.
Предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент высококачественных бальзамов, обогащенных комплексом дубильных, экстрактивных и ароматических веществ растительного сырья. Бальзам обладает приятным вкусом и ароматом с клубнично-ананасовым тоном.
В технике известен бальзам по патенту РФ №2158293, который содержит следующие ингредиенты: аир болотный (корень), бадьян (плоды), валериана (корень), гвоздика (нераспустившиеся почки цветов), девясил (корень), имбирь (корень), мускатный орех, кардамон (плоды), кориандр (плоды), корица (кора), кофе, калган (корень), лавровый лист, пион уклоняющийся (корень), перец стручковый красный, перец душистый (плоды), родиола розовая (корень), солодка (корень), тмин (плоды), укроп, береза (почки), бессмертник (цветы), донник лекарственный (листья и верхушки цветущих стеблей), дуб (кора), зверобой пронзенный (цветы и листья), земляника (листья), малина (листья), мать-и-мачеха (листья), морская капуста, мята перечная (листья), липа (цвет), морковь (семена), подорожник (листья), полынь горькая (верхушки цветущих стеблей), ромашка лекарственная (цветочные корзинки), тысячелистник (верхушки цветущих стеблей), чай черный байховый, чага (гриб-трутовик), хвощ полевой (надземная часть), хрен (корень свежий), концентрат квасного сусла, апельсиновое масло, лимонное масло, мед натуральный, ванилин, колер, а также рябиновый морс, морс черноплодной рябины, черемуховый морс, вишневый спиртованный сок, экстракт расторопши, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовая жидкость, при соответствующем соотношении компонентов. Сочетание входящих ингредиентов и их количественное соотношение позволяют придать бальзаму широкий спектр защитно-адаптогенного действия и антитоксические свойства, снизить остроту похмельного синдрома, придать во вкусе и аромате едва уловимого шоколадно-яблочного тона и расширить ассортимент бальзамов.
В технике известна композиция ингредиентов для бальзама по патенту РФ №2148632, содержащий в кг на 1000 дал готового продукта: бессмертник песчаный (цветы и листья), 1,8-2,2; березовые почки 0,2-0,4; душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) 2,8-3,2; донник лекарственный (листья и верхушки стеблей) 2,8-3,2; зубровка душистая (надземная часть) 2,8-3,2; зверобой (цветы и листья) 3,5-4,5; кипрей (цветы и листья) 3,5 4,5; мята перечная (листья) 2,8-3,2; подорожник (цветы и листья) 0,9-1,2; ольха (почки) 0,3-0,6; полынь (листья и верхушки стеблей) 0,9-1,2; ромашка лекарственная 2,8-3,2; тысячелистник 0,9-1,2; чага 0,9-1,2; валериана (корень) 0,2-0,4; дягиль (корень) 0,9-1,2; девясил (корень) 0,9-1,2; гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 0,2-0,4; кардамон (плоды) 0,2-0,4; корица (кора) 0,9-1,2; калган (корень) 2,8-3,2; кориандр (плоды) 2,8-3,2; мед 140-160; колер 750-850, а также, л; рябиновый морс 1 и 2 сливов 950-1100; яблочный спиртованный сок 450-550; вишневый спиртованный сок 280-320; спиртовый раствор (1:10) ванилина 3,5-4,5; апельсиновое масло 0,09-1,2; лимонное масло 0,09-1,2; укропное масло 0,4-0,6; сахарный сироп 65,8%-ный 800-870; водно-спиртовая жидкость остальное. Сочетание ингредиентов в определенном соотношении позволяет повысить тонизирующие свойства и фитотерапевтическую активность бальзама, придать во вкусе и аромате очень приятный тон жасмина и расширить ассортимент бальзамов лечебно-профилактическими свойствами.
Из уровня техники известен также бальзам «Хабаровский» (патент РФ №2181140). Бальзам содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: анис обыкновенный (плоды) 0,4-0,6; березовые почки 0,9-1,1; валериана лекарственная (корень) 0,2-0,4; дягиль аптечный (корень) 0,2-0,4; девясил лекарственный (корень) 3,5-4,5; душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) 3,5-4,5; зверобой пронзенный (верхушки цветущих стеблей) 4-6; кедровый орех 19-21; левзея сафроловидная (корень) 1,5-2,5; леспедеция (листья, побеги) 1,1-1,5; мелисса обыкновенная (листья и стебли) 2,5-3,5; мята перечная (листья) 2,5-3,5; можжевельник обыкновенный (шишкоягода) 2,5-3,5; мускатный орех 0,4-0,6; 0,4-0,6, тысячелистник обыкновенный 1,5-2,5; родиола розовая (корень) 1,5-2,5; солодковый корень 1,5-2,5; экстракт женьшеня 3,5-4,5; мед натуральный 190-210; колер 480-520; а также, л на 1000 дал: черносливовый морс 1-го и 2-го сливов 230-270; рябиновый морс 1 и 2-го сливов 950-1050; брусничный спиртованный сок 380-420; спиртованный сок лимонника 70-80; яблочный спиртованный сок 950-1050; коньяк 190-210; сахарный сироп 1050-1150; апельсиновое масло (1:10) 1,98-2,02; лимонное масло (1:10) 2,5-3,5; водно-спиртовая жидкость по расчету на крепость 45% - остальное.
Изобретение обеспечивает расширение ассортимента алкогольных напитков - бальзамов с высокими органолептическими показателями, стабильными при хранении.
Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента бальзамов путем создания нового бальзама, обладающего высокой биологической ценностью и высокими органолептическими показателями, стабильными при хранении.
Технический результат - выполнение заявленного назначения.
Поставленная задача решается предлагаемой рецептурой бальзама, содержащей водно-спиртовые настои трех групп компонентов, первая из которых содержит аир болотный (корень), аралию (корень), девясил лекарственный (корень), дягиль лекарственный (корень), калган (корень), кориандр посевной (плоды), кедровый орех (ядро со скорлупой), лимонник (семена), левзею сафлоровидную (корень), можжевеловую ягоду, хрен (корень), чагу, укроп пахучий (плоды), элеутеррокок (корень), вторая - бадан (листья), березовые почки, бруснику (листья), горец птичий (трава), мяту перечную (листья), пижму обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей), чабрец (листья и цветы), а третья - грейпфруты (плоды), лимоны (плоды), а также сок яблочный спиртованный, морс облепиховый спиртованный 1 и 2 сливов, морс брусничный спиртованный 1 и 2 сливов, морс черноплодно-рябиновый спиртованный 1 и 2 сливов, мед натуральный, масло эфирное лимонное, ванилин, колер, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовую жидкость по расчету на крепость 45% при следующем соотношении компонентов в кг на 1000 дал готового продукта:
а также, л на 1000 дал
Предлагаемая рецептура бальзама обладает высокой биологической ценностью и высокими органолептическими свойствами, стабильными при хранении. Это обусловлено прежде всего входящими в нее компонентами и их количественным соотношением.
Аир болотный - одно из самых известных лечебных растений как в научных кругах, так и среди представителей нетрадиционной медицины многих стран. Список активных веществ, входящих в состав аира болотного, впечатляет. Так, в корневищах растений были выявлены эфирное масло, дубильные вещества, гликозид, акорин и алкалоид каламин. Содержатся в них также витамины, крахмал, белок, минеральные вещества. Эфирное масло аира содержит ряд фитонцидов, которые обладают завидными антибактериальными свойствами. Горечи стимулируют пищеварение и желчевыделение. Корень аира на 20% состоит из крахмала, поэтому имеет и пищевую ценность. Аир возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, повышает желчевыделительную функцию печени, тонус желчного пузыря. Официальная медицина рекомендует аир для лечения язвенной болезни, а также при коликах и спазмах кишок и желудка.
Аралия - корни аралии содержат арамозиды А, В и С, эфирное масло, алкалоид аралин, смолы, минеральные вещества, крахмал и сахара.
Стимулируя нервную систему, это растение снижает психологическую усталость, повышает силу и мотивацию, улучшает настроение и усиливает способность к концентрации.
Аралия сочетает в себе стимулирующее, общетонизирующее, гипертензивное, иммуномоделирующее, общеукрепляющее действие. Препараты из корней аралии малотоксичны и по лечебным свойствам приближаются к женьшеню.
Девясил лекарственный - давно известен своими целебными свойствами, которые в своей практике использовали медики Древней Греции и Древнего Рима, он был известен в Тибете, Индии, Китае. Недаром это растение называют растением «девяти сил». Лечебные свойства девясила сосредоточены вокруг корня растения, содержащего эфирное масло, органические кислоты (уксусную и бензойную), смолы, алкалоиды, сапонины, а также до 45% полисахарида инсулина, который является натуральным заменителем сахара. Эфирное масло благотворно воздействует на перистальтику кишечника, проявляя противовоспалительное и скрепляющее действие. Уксусная кислота в медицине применяется в качестве противовоспалительного и вяжущего средства.
Бензойная кислота применяется в медицине при различных кожных заболеваниях в качестве антисептического и противогрибкового средства.
В пищевой промышленности уксусную и бензойную кислоты используют в качестве консервантов.
Смолы используются в качестве бактерицидного и бактериостатического средства.
Алкалоиды обладают обезболивающим, спазмолитическим, гипотензивным свойствами.
Инсулин - природный полисахарид, являющийся одним из главных источников энергии. Это вещество участвует в иммунных процессах и обеспечивает сцепление клеток непосредственно в тканях.
Дягиль лекарственный - лечебные свойства дягиля позволяют считать его одним из сильнейших лекарственных растений. Корень содержит дубильные вещества, эфирное масло, на долю которого приходится 1%, горечи, крахмал, органические кислоты, среди которых яблочная, уксусная, валериановая, углеводы, фитостерины.
Издавна корень дягиля использовали для улучшения пищеварения, т.к. эфирное масло стимулирует секреторную активность желудочно-кишечного тракта, снимает спазмы. С давних времен дягиль использовали также в качестве средства, укрепляющего сердце, а также оказывающего положительное воздействие на функционирование сердечно-сосудистой системы.
В кулинарии корень дягиля применяют для добавления в горячие блюда, салаты. Корень имеет горьковатый вкус и характерный аромат, что позволяет использовать его для ароматизации блюд.
Эфирное масло дягиля обладает приятным ароматом, поэтому находит применение в кондитерской и ликеро-водочной промышленности.
Калган - имеет также другое известное наименование - лапчатка прямостоячая. Корневища данного растения обладают многими полезными свойствами, которые обусловлены их разнообразным составом. Так корень калгана буквально пропитан дубильными веществами, обладающими антисептическим и обезболивающим действием. В состав корня входят также флавоноиды, крахмал, хинная, яблочная кислоты, а также витамины и минеральные вещества, содержатся и эфирные масла (в т.ч. цинеол и эвгенол).
Калган снимает воспаление и тормозит размножение болезнетворной микрофлоры. Его применяют при гастритах, язвенных болезнях, энтеритах и энтероколитах. Вещества, входящие в состав корня, способны снять нервное напряжение и помочь при бессоннице. Но самое широкое применение растение имеет при лечении мужчин от импотенции.
В кулинарии корень калгана известен как приятная по запаху пряность. По вкусовым, ароматическим и целительным качествам растение превосходит всем известный имбирь и его полезные свойства.
Кориандр (кинза) - считается самой популярной пряностью в мире, известной еще с древних времен. Это растение настолько полезно, что в пищу можно употреблять все его части: корни, зелень и семена.
О пользе кориандра свидетельствует его состав. В нем находится много полезных веществ, которые положительно влияют на здоровье.
В состав кориандра входят такие вещества: фруктоза и глюкоза; витаминный комплект: С, А, РР, Е, К, В1, В2, В3, В4 и В9; минеральные вещества: магний, йод, натрий, железо, медь, калий, фосфор, марганец, цинк, селен, алкалоиды, жирные масла, дубильные компоненты, пектин, крахмал, жирные кислоты: стеариновая, пальмитиновая, олеиновая и линолевая.
Такой богатый химический состав делает кориандр не просто приятной приправой, но и эффективным лекарственным средством.
Он улучшает работу печени, способствует появлению аппетита, выводит накопленные шлаки и токсины. Кориандр усиливает сердечную, мозговую деятельность, укрепляет десна, способен дезинфицировать дыхательные пути, обладает желчегонным и обезболивающим эффектом.
Орех кедровый - традиционно популярный пищевой продукт жителей Сибири. Ядро на 70% состоит из растительных жиров, на белки и углеводы приходится приблизительно по 15%. В составе жира значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой.
Установлено, что 100 г орехов кедра полностью покрывает суточную потребность организма в аминокислотах, многих витаминах и микроэлементах (кобальт, цинк, медь). Белок кедрового ореха почти полностью усваивается, он схож с человеческим белком. В ядрах кедровых орехов содержится витамин В1, В2, В3, Е, К, микро- и макроэлементы (цинк, калий, фосфор, магний, железо, кальций, йод, хлор, сера, натрий и др.), незаменимые и условно незаменимые аминокислоты.
Целебные свойства кедровых орехов особенно полезны, когда требуется восстановить силы после болезни и истощения, быстро набрать вес. Настой скорлупы кедровых орехов обладает противовоспалительным, обезболивающим, вяжущим действием. Его применяют при геморрое, болезнях печени и почек, для нормализации функций желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Лимонник - чудесные свойства лимонника издавна известны человеку. В восточной медицине лимонник по своему значению стоит на втором месте после женьшеня. В семенах лимонника обнаружены смолистые вещества, тонизирующие вещества, витамины Е и С, эфирные масла, микроэлементы (марганец, медь, цинк, никель, титан, серебро, молибден), сахара, дубильные и красящие вещества, катехины и антоцианы. Семена лимонника оказывают адаптогенное, общетонизирующее и психостимулирующее действие. Они нормализуют секреторную функцию желудка, что используется в лечении хронических гастритов.
Левзея сафроловидная - хорошее тонизирующее средство, которое повышает физическую и умственную работоспособность. Ее применяют при вялости, подавленности, физической и умственной усталости, неврастении, импотенции, слабости после перенесенных заболеваний. Установлено, что препараты левзеи малотоксичны, оказывают возбуждающее действие на центральную нервную систему, повышают выносливость к физическим нагрузкам, увеличивают силу сокращений поперечно-полосатой мускулатуры, расширяют периферические сосуды, увеличивают скорость кровотока, способствуют синтезу белка.
Можжевеловая ягода - это целый кладезь полезных веществ, зрелые плоды можжевельника богаты виноградным сахаром, а также содержат органические кислоты, до 2% эфирного масла, смолы, дубильные вещества, воск, витамин С. Именно благодаря наличию эфирного масла, ягоды способствуют очищению кишечника и печени, активизируют отток желчи. Также можжевеловые ягоды обладают противовоспалительными и антисептическими свойствами, способствуют улучшению аппетита, благотворно влияют на пищеварение. Польза ягод проявляется также в кулинарии, где они используются в качестве ароматических приправ.
Хрен (корень) - влияние корня хрена на организм человека велико. Благодаря входящим в его состав ароматическим веществам, эфирным маслам, минеральным веществам и витаминам, он благотворно влияет на организм в целом. Область воздействия корня хрена широка. Он очень хорошо активизирует работу кишечника и выделение различных пищеварительных ферментов, укрепляет иммунную систему, обладает сильными желчегонными и мочегонными свойствами. Вдыхание паров корня хрена благотворно сказывается на состоянии дыхательной системы. Корень хрена разжижает кровь, повышает уровень гемоглобина и укрепляет сосуды. Корнеплод содержит множество витаминов и минералов. Витамина С в нем больше, чем в любых цитрусовых, а витамина А больше, чем в моркови. Регулярное употребление корнеплода в умеренных количествах послужит отличной профилактикой многих заболеваний.
Укроп пахучий (плоды) - его состав богат различными полезными компонентами. Семена укропа содержат витамин С, В1, Р и РР, флавоноиды, каротин, микро- и микроэлементы (кальций, калий, железо, фосфор, магний, марганец и др.), белки, эфирное масло, в состав которого входят нужные человеку кислоты: пальмитиновая, олеиновая и линолевая.
Плоды укропа применяются при расстройствах пищеварительного тракта. Они являются отличным желчегонным средством. Применяются при метеоризме, болезнях печени, хорошо помогают при газообразовании, служат укрепляющим средством, помогут избавиться от бессонницы и успокоят нервную систему. Кроме того, укроп (в частности семена) -можно считать универсальной приправой, благодаря которой блюда приобретают особый пикантный вкус.
Элеутерококк (корень) - содержит практически все вещества, которые имеются в женьшене, именно поэтому его иногда называют «сибирским женьшенем». Его применяют для повышения тонуса организма и в качестве тонизирующего средства. Также элеутерококк улучшает работу нервной системы, избавляет от симптомов переутомления и улучшает умственную и физическую силу организма. Элеутерококк по праву считается одним из самых сильных адаптогенов. Он незаменим после серьезных перенесенных заболеваниях повышенной тяжести, хронических легочных заболеваниях, пневмонии, а также он прекрасно восстанавливает иммунитет.
Бадан (листья) - является одним из древнейших полезных растений. Область применения этого растения обширна. Лист бадана содержит дубильные вещества, гидрохинон, галловую кислоту, крахмал, каротин, марганец, сахара, медь, железо, фитонциды, аскорбиновую кислоту, а также витамин Р. Это сырье часто используют для приготовления чая для поддержания жизненного тонуса и иммунитета. Такой чай обладает хорошими антисептическими свойствами. Кроме того, трава прекрасно справляется с заболеваниями мочевого пузыря, почек и желудочно-кишечного тракта.
Березовые почки - современная наука свидетельствует, что в березовых почках содержатся органические кислоты и фитонциды, обезболивающие вещества и сапонины, дубильные вещества и эфирное масло. Кроме того много в них каротина, витаминов С, РР, горечи и смол. Березовые почки обладают массой целебных свойств: антибактериальное и противовоспалительное, потогонное и мочегонное. Они оказывают ранозаживляющее, глистогонное, отхаркивающее, спазмолитическое и кровоостанавливающее действие. Почки березы - это универсальное средство от многих заболеваний.
Брусника (листья) - нашла свое применение не только в ягодах -листья брусники также обладают целым набором полезных свойств и используются для лечебных и оздоровительных целей. В них находится природный антисептик - арбутин, а также танины - вещества, обладающие вяжущими свойствами; антиоксиданты и дубильные вещества.
Листья обладают большим спектром действия: их используют в качестве противовоспалительного, вяжущего, противомикробного, желчегонного, иммуномоделирующего средства. При заболеваниях почек или подагре отвар из листьев размягчает и выводит камни и соли.
Горец птичий (спорыш) - лечебные свойства травы обусловлены ее составляющими. Горец содержит целый витаминный комплекс, множество смол и кислот, в том числе и кислоту кремниевую. Органические кремниевые соединения - лучшее, что могла подарить природа спорышу, ведь без кремния жизнь невозможна в принципе. Трава способствует улучшению работы почек, а именно: повышает фильтрацию, диурез и выводит избытки солей. Используется для профилактики образования камней и песка в почках. Растению присущи также и антимикробные свойства, а благодаря содержанию вяжущих веществ, она способствует укреплению стенок сосудов, улучшая одновременно свертываемость крови.
Мята перечная (листья) - ценное пряно-ароматическое растение. Эфирное масло, которое содержится в железистых клетках листьев - самая ценная составляющая этого растения. Его содержание в листьях доходит до 3%. В составе масла: ментол (до 60%), который придает ей характерный аромат и вкус, и его производные и изомеры, а также другие вещества, обладающие высокой биологической активностью. Мята прекрасно смягчает желудок, предотвращая вспучивание и скапливание газов, повышает отток желчи и таким образом позитивно влияет на работу печени. Кроме того, она обладает болеутоляющими, сосудорасширяющими свойствами и полезна при заболеваниях бронхов и легких, сердечно-сосудистых заболеваниях.
Также мята - одна из самых распространенных пряностей в кухне народов всего мира.
Пижма обыкновенная - в цветочных корзинках пижмы содержится 1,5-2% эфирных масел, в состав которых входят камфора, борнеол, кетон туйон и другие монотерпены, а также флавоноидные соединения. В соцветиях присутствуют фенолкарбоновые кислоты, горькое вещество танацетин, дубильные вещества, органические кислоты, алкалоиды, витамины группы В, каротин, витамин С. Содержит достаточное количество калия, цинка, селена, молибдена. По своему химическому составу эта трава может соперничать со многими лекарственными травами. Полезные свойства пижмы обыкновенной обусловлены наличием в ней большого количества активных веществ. Именно поэтому она способствует тонизированию мышечных волокон ЖКТ, что благотворно влияет на усиление его секреции, положительно воздействует на функционирование сердечно-сосудистой системы. Испокон веков пижма обыкновенная считалась одним из лучших противоглистных средств. Это обусловлено наличием в ней эфирного масла, действующего губительно не только на гельминтов, но и на разнообразные микробы.
Тысячелистник обыкновенный - отличается богатым уникальным составом. В нем содержится большое количество дубильных веществ, которые обладают бактерицидным, противовоспалительным и вяжущим воздействием, филлохиноны (витамин К), которые способствуют укреплению капилляров, останавливают кровотечение и устраняют кровоизлияние.
При этом важно отметить, что тысячелистник - это одно из самых лучших кровоостанавливающих средств.
Благодаря выраженной горечи трава усиливает желчеотделение и улучшает аппетит. Каротин, содержащийся в тысячелистнике в большом количестве, является антиоксидантом и иммуностимулятором.
Чабрец (тимьян) - это растение содержит много полезных веществ, эфирные масла, витамин С, витамины группы В, флавоноиды, каротин, дубильные вещества, смолы, горечь, камедь, органические кислоты и минеральные соли. Благодаря биологически активным веществам (БАВ), которые содержатся в его составе, чабрец обладает антисептическими, противовоспалительными, противомикробными, бронхорасширяющими свойствами и является отличным средством для лечения заболеваний дыхательных путей.
Чабрец используется в пищевой промышленности, как ароматическая пряность, добавляется при приготовлении различных блюд, маринадов, в состав алкогольных и безалкогольных напитков.
Грейпфрут - от других цитрусовых отличается тем, что является не одним фруктом, а гибридом апельсина и помело. Грейпфрут содержит важные для человеческого организма вещества. Он богат витаминами группы В, С, Р, провитамином А, кальцием, магнием, калием, клетчаткой, органическими кислотами и эфирными маслами. Этот фрукт повышает аппетит, тонизирует, способствует снижению уровня холестерина в крови, выводу камней из желчного пузыря. Плоды также снимают депрессию, убирают чувство апатии, помогают набраться сил.
Лимон - основными составляющими лимона являются вода и лимонная кислота. Но кроме того, в нем еще присутствуют важнейшие для организма витамины. Больше всего в лимоне витамина С. Наряду с ним лимон содержит витамины А, В1, В2, Д и витамин Р, который является уникальным для цитрусовых. Есть в этом цитрусе и такие вещества, как сахар, азотистые соединения, минеральные соли, пектины и даже медь. В кожуре содержатся биофлаваноиды - особые природные соединения, необходимые для организма и придающие плодам желтый цвет. В первую очередь, этот фрукт является прекрасным средством защиты в сезон простуд. Он укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма. Витамин Р необходим для организма, т.к. его недостаток может привести к сосудистым заболеваниям. Аскорбиновая кислота (витамин С), входящая в состав данного фрукта, является антиоксидантом. Витамины группы В нормализуют сон, снижают утомляемость, помогают бороться с депрессией, придают бодрости. Витамин А полезен для зрения. Лимон незаменим при необходимости выведения шлаков из организма, способствует очищению кишечника и устраняет ненужные вещества из печени. Также лимон широко используется в кулинарии, его добавляют в напитки, чай, в салаты и подливки. Он значительно улучшает их вкус и аромат.
Мед - уникален по комплексу входящих в его состав компонентов, нормализующих обмен веществ в организме человека. Он содержит глюкозу, фруктозу, сахарозу, декстрины, минеральные вещества (соли фосфора, железа, калия, кальция, магния, марганца, натрия, хлора, серы, йода и др.), органические кислоты (яблочную, молочную, винную, щавелевую, муравьиную, янтарную), растительный белок и ряд не менее важных для человека витаминов (В2, В6, Н, С, К, фолиевая кислота, пантотеновая кислота) и ферментов. Мед в связи с присутствием в нем эфирных масел и смолистых веществ оказывает на кровеносную и нервную системы, легкое возбуждающее действие, а также обладает бактерицидным, обезболивающим, регенеративным и адаптогенным свойствами.
Ванилин - ваниль обладает очень приятным ароматом с ощутимой горчинкой. Она отлично подходит для всех сладких блюд, ее кладут в выпечку и алкоголь, добавляют в кофе.
Ваниль - очень необычная пряность. Она помогает нормализовать работу пищеварительной системы, оказывает благотворительное воздействие на первичную систему. Нельзя не отметить и способность ванили снижать алкогольную интексикацию.
Масло эфирное лимонное - это ароматическое чудо. Его аромат неповторим: фруктовый запах свежих лимонов, холодный, горьковатый, чуть резкий аромат с цитрусовыми нотками. В эфирном масле лимона содержится лимонен (до 90%), а также терпен, цитраль и другие вещества. Всего насчитывается около 500 активных компонентов. Эти компоненты в большинстве своем относятся к душистым соединениям и применяются как ароматизаторы в пищевой промышленности.
Но не только ароматическими свойствами обладает лимонное масло. Оно также имеет множество других полезных свойств: снижает спазмы сосудов головного мозга, стимулирует работу сердца, повышает иммунитет, является хорошим противовирусным средством, улучшает деятельность пищеварительной системы, улучшает аппетит, потенцирует работу печени и поджелудочной железы, регулирует обмен веществ, нормализует липидный обмен, улучшает утилизацию жиров.
Морс брусничный спиртованный - брусника считается одной из самых полезных ягод. Еще наши деды частенько называли ее ягодой бессмертия, благодаря богатейшему составу, который включает в себя целую плеяду полезных компонентов. Сама брусника прежде всего ценна своим богатым содержанием необходимых витаминов: А, В, С, Е. Также в ней содержатся углеводы, каротин, дубильные вещества и важные для организма органические кислоты (бензойная, лимонная, салициловая, яблочная). Богата брусника и не менее полезными минеральными вещества: кальций, калий, фосфор, магний и марганец. Все это позволяет ей быть одной из самых положительно действующих на организм человека ягод.
Длительный прием ягод брусники гармонизирует сердечный ритм, нормализует артериальное давление, повышает прочность и эластичность стенок кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет.
Морс облепиховый спиртованный - облепиха содержит сахара (3,5%), преимущественно глюкозу и фруктозу, пектины, органические кислоты (аскорбиновую, яблочную, лимонную), жирное масло, витамины В1, В2, Е, Р, дубильные вещества, микроэлементы: железо, бор, марганец. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты (витамин С), экстракт облепихи является отличным общеукрепляющим, тонизирующим средством. При постоянном употреблении напитков, содержащих экстракт облепихи, нормализуется холестериновый обмен. Кроме того, в облепихе содержатся БАВ, которые обладают антиоксидантным действие на клетки организма, а это - гарантия продления жизни.
Морс черноплодно-рябиновый спиртованный: черноплодная рябина содержит сахара (до 10%), яблочную и другие органические кислоты (до 1,3%), йод, пектиновые, дубильные вещества, соли молибдена, бора, марганца, меди, витамин Р (около 0,5%), а также витамины С, В1, В2, Е, РР и каротин (провитамин А). Витамины хорошо сохраняются в черноплодно-рябиновом морсе, который возбуждает аппетит, увеличивает кислотность и переваривающую силу желудочного сока.
Сок яблочный спиртованный - яблоки - любимый фрукт многих людей. Полезные свойства плода определяются главным образом наличием в его составе пектина и пищевых волокон. Они служат своеобразным способом очищения организма. Это предотвращает возникновение закупорки сосудов, что положительно влияет на работу всей сердечно-сосудистой системы. Пектин - тоже разновидность волокон, только растворимая. Он выводит холестерин из печени.
Также этот фрукт - отличный лекарь при авитаминозе. Огромное количество витаминов и полезных веществ, содержащихся в составе яблок, способствуют тому, что для нашего организма этот фрукт - настоящая находка. Яблоки способствуют общему укреплению организма. Нормализация обмена веществ и солевого баланса - еще одна заслуга фрукта. Плоды оказывают полезное действие на мозг человека. В них содержится фосфор, который способствует укреплению нервной системы и стимуляции мозговой деятельности.
Для придания готовому продукту товарного вида в состав бальзама введен колер. Используемый в рецептуре колер безвкусен, его присутствие определяет только цвет готового продукта, не нарушает вкусовой и ароматический баланс бальзама и обеспечивает придание ему товарного вида.
Следует отметить, что для приготовления заявляемого бальзама могут применяться любые красящие добавки, допущенные к использованию в пищевой промышленности.
Готовый бальзам обладает оригинальным, полным, слегка жгучим, терпким вкусом со сложным пряным гармоничным ароматом.
Это подтверждено выводами Центральной дегустационной комиссии (протокол №39). На заседании ЦДК присутствовало 13 человек. Рассматривался образец заявляемого бальзама под названием «Алтайский», разработанный ООО «Алтайский бальзам», г. Бийск. Дегустация проводилась открытая.
Результаты и заключение ЦДК:
Представленный образец бальзама «Алтайский» имеет высокие органолептические показатели.
Вкус - полный, слегка жгучий, терпкий.
Аромат - сложный, пряный, гармоничный.
Среднебальная оценка - 9,62 балла.
По физико-химическим и органолептическим показателям образец соответствует требованиям, предъявляемым к бальзамам. Одобрить и рекомендовать к выпуску.
Заявляемая рецептура бальзама оптимизирована по количественному соотношению входящих в него ингредиентов. Увеличение или уменьшение количества какого-либо компонента по сравнению с заявляемым приводит к дисбалансу комплекса БАВ и нарушению вкусовых и ароматических свойств готового продукта.
Увеличение общего количества добавок сверх заявленного нецелесообразно, т.к. по общему количеству БАВ бальзам приблизится к лекарственным препаратам, что приведет к усилению биологического и терапевтического воздействия на организм человека, а это является крайне нежелательным. Также это отрицательно отразится на органолептических показателях бальзама.
Снижение общего количества добавок ниже заявленного влечет уменьшение его биологической ценности и ухудшение органолептических показателей бальзама.
Низкое содержание вкусо-ароматических добавок (ванилин и лимонное эфирное масло) снижает интенсивность вкуса и аромата. Увеличение количества вкусо-ароматических добавок выше заявленного нецелесообразно.
Более подробно предлагаемое техническое решение описано с помощью примера конкретного выполнения, не ограничивающего изобретение.
Настои 1, 2 и 3 готовят из растительного сырья, подобранного с учетом одинаковых требований ингредиентов к условиям залива водно-спиртованной жидкостью.
Настой 1 из: аир болотный (корень) - 1 кг, аралия (корень) - 1 кг, девясил лекарственный - 1 кг, дягиль лекарственный - 2 кг, калган (корень) - 5 кг, кориандр посевной (плоды) - 2 кг, кедровый орех (ядро со скорлупой) - 2 кг, лимонник (семена) - 0,5 кг, левзея сафроловидная (корень) - 4 кг, можжевеловая ягода - 2 кг, хрен (корень) - 0,5 кг, чага - 0,5 кг, укроп пахучий (плоды) - 0,5 кг, элеутерококк (корень) - 1 кг, готовят путем залива водно-спиртовой жидкостью 70% в количестве 184 л и настаивают в течение 5-ти суток, после чего настой 1-го слива с полученной крепостью 69% сливают, повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в количестве 184 л, настаивают 5 суток, получая при этом настой 2 слива крепостью 55%. Полученные настои 1-го и 2-го сливов объединяют и получают настой 1 крепостью 61-62% в количестве 368 л.
Аналогично готовят настой 2 из растительного сырья, кг:
Получают 360 л настоя 2 крепостью 45-46%.
Настой 3 из: грейпфруты (плоды) - 6 кг и лимоны (плоды) - 4 кг режут на 4 части, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% и настаивают 5 суток, после чего настой 1-го слива в количестве 22,5 л с полученной крепостью 65,5% сливают, сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в количестве 22,5 л, настаивают 5 суток, получая при этом настой 2 слива крепостью 42,5% в количестве 29,2 л.
Параллельно готовят морсы облепиховый, брусничный и черноплодно-рябиновый 1 -го и 2-го сливов.
Морсы готовят путем залива сырья водно-спиртовой жидкостью при их соотношении: для облепихового морса 1:1, для брусничного морса 1:1, для черноплодно-рябинового морса 1:1,2, используя при этом для получения морсов 1 слива водно-спиртовую жидкость крепостью: для облепихового морса - 45%, для брусничного - 45%, для черноплодно-рябинового - 55%, а для получения морсов 2-го слива водно-спиртовую жидкость крепостью: для облепихового морса - 30%, для брусничного - 30%, для черноплодно-рябинового - 35%.
Лимонное эфирное масло и ванилин перед внесением в купаж растворяют в спирте - ректификате в соотношении 1:10.
Сахар вносят в купаж в виде сахарного сиропа концентрацией 65,85%. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В горячую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют.
Мед перед внесением в купаж растворяют в исправленной воде в соотношении 1:5, доводят до кипения, фильтруют в горячем виде и охлаждают.
Приготовленные предварительно компоненты вносят в купажный чан в следующей последовательности: настой спиртованного растительного сырья 1 - 368 л, настой 2 - 360 л, настой 3 - 51,7 л, облепиховый спиртованный морс 1-го и 2-го сливов - 500 л, брусничный спиртованный морс 1-го и 2-го сливов 1500 л, черноплодно-рябиновый спиртованный морс 1-го и 2-го сливов 400 л, спирт-ректификат по расчета на крепость 45%, ванилин (1:10) - 1,0 л, лимонное эфирное масло (1:10) - 2 кг, часть исправленной воды, мед натуральный - 350 кг, сахарный сироп 65,8%-ный - 1170,4 л, колер - 700 кг и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии купажа рецептуре по одному из показателей, его корректируют внесением требующихся компонентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют, выдерживают в течение 2-3 суток и направляют на фильтрование.
Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр картона марки «КТФ-1П» или «Т» по ГОСТ 12290-89 и других марок фильтр картона, разрешенных к применению в ликеро-водочной промышленности учреждениями Роспотребнадзора. Средняя скорость фильтрования бальзама 35-45 дол/ч.м2.
Готовый бальзам представляет собой темно-коричневую прозрачную жидкость без осадка и посторонних включений. Физико-химические показатели: крепость - 45%, массовая концентрация общего экстракта 20 г/см2.
Бальзам рекомендован к применению в качестве пищевой пряновкусовой добавки к газированным безалкогольным напиткам, минеральным водам, кофе, чаю, сокам, что придает им неповторимый вкус и аромат.
Таким образом, комплексное сочетанное применение ингредиентов в заявляемом техническом решении, содержащем разнообразные по своей биологической активности вещества, в совокупности позволяют получить новый бальзам, обладающий высокой биологической ценностью и высокими органолептическими показателями стабильными при хранении, т.е. решить поставленную задачу.
При этом входящие в рецептуру бальзама ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовый продукт, а усиливают и дополняют действие друг друга. Так например яблочный сок, содержащий фермент оксидазу, стимулирует образование ароматических веществ из других компонентов, повышая тем самым биологическую ценность бальзама, улучшая его вкус, усиливая запах мяты и лимонника. В присутствии яблочного сока усиливается и бальзамический запах березовых почек и можжевеловой ягоды. Мед, обогащая композицию легкоусвояемыми углеводами, витаминами, биогенными стимуляторами и другими биологическими активными соединениями в сочетании с мятой придает бальзаму пряный вкус. Кроме того, наличие меда значительно облагораживает вкус пижмы и тысячелистника за счет снижения содержания туйона и горького альдегида, придающих им излишнюю горечь, и усиливая при этом пряность и слаженность вкуса бальзама.
В присутствии меда снижается и терпкость черноплодно-рябинового морса.
Введение кедрового ореха способствует не только повышению пищевой ценности и обогащению бальзама БАВ, но и улучшению его вкуса, а также созданию специфического аромата, гармонично сочетающегося с остальными ингредиентами бальзама. Повышение стабилизирующегося действия на вкус и аромат оказывает совместное использование компонентов, содержащих алкалоиды и дубильные вещества, которые с витамином С наделяют бальзам бактерицидными свойствами, усиливающимися при купажировании в присутствии настоя 3, содержащего лимон, состоящего в основном из лимонной кислоты и брусничного спиртованного сока, обладающего антибактериальными свойствами за счет наличия в нем гликозидов, а также бензойной, яблочной и лимонной кислот. Закреплению ароматного и вкусового комплекса, образующегося в водно-спиртовой среде, способствует и сахарный сироп, который выступает не только в качестве адсорбента всей ароматики, но и предохраняет эфирные масла, которыми богаты многие ингредиенты бальзама, от окисления, в результате чего готовый продукт сохраняет свои вкусовые и ароматические качества при хранении.
Следует также отметить, что благодаря такому богатому растительному составу, бальзам благотворно влияет на организм человека.
При употреблении готовый продукт оказывает тонизирующее, общеукрепляющее, иммуностимулирующее, антиоксидантное и адаптогенное действие. Компенсирует затраты при умственном и физическом переутомлении, регулирует различные биологические процессы, является дополнительным источником натуральных витаминов и минеральных веществ.
Промышленная применимость.
Входящие в состав бальзама компоненты изготавливаются промышленностью. Изготовление бальзама производится известным в технике способом на известном оборудовании, т.е. предложение обладает промышленной применимостью.
Полезный эффект от использования изобретения состоит в том, что расширяется ассортимент отечественных бальзамов с высокой биологической ценностью, высокими органолептическими показателями, стабильными при хранении и оказывающих благотворное влияние на организм человека.
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| БАЛЬЗАМ "ХАБАРОВСКИЙ" | 2000 |
|
RU2181140C2 |
| КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА "МЕЖЕЛИК" | 1992 |
|
RU2044766C1 |
| КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА | 1998 |
|
RU2151174C1 |
| КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА "ЧЕРНЫЙ АЛМАЗ" | 1992 |
|
RU2081159C1 |
| КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА | 1998 |
|
RU2148632C1 |
| БАЛЬЗАМ | 1999 |
|
RU2163634C1 |
| КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА | 1998 |
|
RU2148634C1 |
| БАЛЬЗАМ "ЧУВАШСКИЙ" | 2007 |
|
RU2360957C2 |
| Бальзам | 2022 |
|
RU2798970C1 |
| БАЛЬЗАМ | 1999 |
|
RU2152431C1 |
Бальзам получен из водно-спиртовых настоев 1 и 2 сливов трех групп компонентов, первая из которых содержит аир болотный (корень), аралию (корень), девясил лекарственный (корень), дягиль лекарственный (корень), калган (корень), кориандр посевной (плоды), кедровый орех (ядро со скорлупой), лимонник (семена), левзею сафлоровидную (корень), можжевеловую ягоду, хрен (корень), чагу, укроп пахучий (плоды), элеутерококк (корень), вторая - бадан (листья), березовые почки, бруснику (листья), горец птичий (трава), мяту перечную (листья), пижму обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей), чабрец (листья и цветы), а третья - грейпфруты (плоды), лимоны (плоды), а также сок яблочный спиртованный, морс облепиховый спиртованный 1 и 2 сливов, морс брусничный спиртованный 1 и 2 сливов, морс черноплодно-рябиновый спиртованный 1 и 2 сливов, мед натуральный, масло эфирное лимонное, ванилин, колер, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовую жидкость по расчету на крепость 45% при определенном содержании компонентов. Изобретение обеспечивает создание бальзама, обладающего высокой биологической ценностью, высокими органолептическими показателями, стабильными при хранении, и оказывающего благотворное влияние на организм человека. 1 пр.
Бальзам, характеризующийся тем, что он приготовлен из водно-спиртового настоя 1 и 2 сливов из первой группы компонентов на 1000 дал бальзама: 0,9-1,02 кг аира болотного (корень), 0,9-1,01 кг аралии (корень), 1,9-2,1 кг дягиля лекарственного (корень), 0,9-1,01 кг девясила лекарственного (корень), 4,9-5,02 кг калгана (корень), 1,9-2,01 кг кориандра посевного (плоды), 1,9-2,02 кг кедрового ореха (ядро со скорлупой), 0,4-0,51 кг лимонника (семена), 3,9-4,01 кг левзеи сафлоровидной (корень), 1,95-2,02 кг можжевеловой ягоды, 0,4-0,51 кг хрена (корень), 0,4-0,6 кг чаги, 0,4-0,6 укропа пахучего (плоды), 0,9-1,1 кг элеутерококка (корень), водно-спиртового настоя 1 и 2 сливов из второй группы компонентов на 1000 дал бальзама: 1,9-2,1 кг бадана (листья), 1,4-1,53 кг березовых почек, 0,9-1,1 кг брусники (листья), 1,9-2,1 кг горца птичьего (трава), 4,9-5,1 кг мяты перечной (листья), 0,4-0,51 кг пижмы обыкновенной (верхушки цветущих стеблей), 1,9-2,02 кг тысячелистника обыкновенного (верхушки цветущих стеблей), 1,9-2,02 кг чабреца (листья и цветы), водно-спиртового настоя 1 и 2 сливов из третьей группы компонентов на 1000 дал бальзама: 5,9-6,2 кг грейпфрута (плоды) и 3,9-4,1 кг лимона (плоды), меда натурального, колера, сока яблочного спиртованного, облепихового, брусничного и черноплодно-рябинового спиртованных морсов 1 и 2 сливов, сахарного сиропа 65,8%-ного, масла эфирного лимонного (1:10), ванилина (1:10) и водно-спиртовой жидкости при следующем количестве компонентов, л на 1000 дал готового продукта:
а также в кг на 1000 дал готового продукта:
| БАЛЬЗАМ "ХАБАРОВСКИЙ" | 2000 |
|
RU2181140C2 |
| КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА "ГОМЕОПАТ" | 1994 |
|
RU2053265C1 |
| КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА | 1998 |
|
RU2148634C1 |
| КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА АЛЕКСЕЕВОЙ (ФИТОМИКС-40) | 1996 |
|
RU2099410C1 |
| СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАЛЬЗАМА "СТАРЫЙ СИМБИРСК" | 2002 |
|
RU2222584C1 |
