ПЕРЕКРЕСТНАЯ ССЫЛКА НА РОДСТВЕННУЮ ЗАЯВКУ
Настоящая заявка испрашивает приоритет по заявке на патент Кореи № 10-2020-0009716 от 28 января 2020 года, которая включена в настоящее описание путем ссылки для всех целей, как если бы полностью была изложена здесь.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Область техники, к которой относится изобретение
[1] Варианты осуществления относятся к установке для формирования клейкого пирожного, способу формирования клейкого пирожного и клейкому пирожному, сформированному тем самым.
Описание предшествующего уровня техники
[2] Рис представляет собой зерно, имеющее более высокое содержание питательных веществ, чем пшеница. Было выполнено множество разработок касательно пищевых продуктов на основе риса, например рисовые пирожные, имеющих новые консистенции.
[3] Например, Корейский патент № 10-1116200 (озаглавленный "Способ изготовления пирожного, содержащего в нем приготовленный клейкий рис") раскрывает способ изготовления рисового пирожного, содержащего в нем приготовленный клейкий рис. Способ включает: подготовку первого теста посредством смешивания материала для внешнего слоя пирожного; изготовление приготовленного клейкого риса посредством смешивания и приготовления клейкого рисового материала; отсадку приготовленного клейкого риса на первое тесто; подготовку второго теста на первом тесте, на котором отсажен приготовленный клейкий рис, посредством смешивания материала для внешнего слоя пирожного, таким образом, что получающаяся в результате смесь содержит в ней приготовленный клейкий рис; и выпекание сформированного материала в печи.
[4] В другом примере, Корейский патент № 10-1511915 (озаглавленный Choco Pie, включающий в себя бобовую пасту и рисовое пирожное, и способ его изготовления) раскрывает Choco Pie, включающий в себя бобовую пасту и рисовое пирожное, и способ его изготовления. Способ включает: подготовку пирожного из клейкого риса посредством смешивания и приготовления кукурузного крахмала и муки из клейкого риса; изготовление основы из бобовой пасты посредством варки бобовой пасты и добавления растворенного в воде кукурузного крахмала к бобовой пасте; и обертывание пирожного из клейкого риса основой из бобовой пасты или впрыскивание пирожного из клейкого риса в основу из бобовой пасты, с последующим выпеканием.
[5] В соответствии с Корейскими патентами №№ 10-1116200 и 10-1511915, как описаны выше, рисовое пирожное, содержащее в нем приготовленный клейкий рис, или Choco Pie, включающий в себя бобовую пасту и рисовое пирожное, изготавливается посредством подготовки приготовленного клейкого риса или пирожного из клейкого риса посредством приготовления материала из клейкого риса, обертывания приготовленного клейкого риса или пирожного из клейкого риса внешним слоем или основой, или впрыскивания пирожного из клейкого риса во внешний слой или основу, а затем выпекания сформированного материала в печи.
[6] В соответствии со способом изготовления, раскрытым либо в Корейском патенте № 10-1116200, либо Корейском патенте № 10-1511915, как описаны выше, был изготовлен пищевой продукт на основе риса, например рисовое пирожное, имеющий увеличенный срок хранения и новую консистенцию.
[7] Однако, так как способ изготовления, раскрытый либо в Корейском патенте № 10-1116200, либо Корейском патенте № 10-1511915, включает (1) изготовление приготовленного клейкого риса или пирожного из клейкого риса посредством приготовления материала из клейкого риса и затем (2) обертывание приготовленного клейкого риса или пирожного из клейкого риса внешним слоем или основой или впрыскивание пирожного из клейкого риса во внешний слой или основу, приготовленный клейкий рис или пирожное из клейкого риса может открываться наружу во время изготовления и таким образом легко отвердевать, и консистенция может быть неудовлетворительной, так как приготовленный клейкий рис или пирожное из клейкого риса может внедряться во внешний слой или основу за две операции.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ
[8] Авторы изобретения провели исследование для решения задачи по предотвращению отвердевания рисового пирожного и обеспечению клейкого пирожного с жевательной консистенцией, и реализовали установку для формирования клейкого пирожного и способ, и клейкое пирожное, изготовленное тем самым, причем отвердевание рисового пирожного предотвращено, и клейкое пирожное имеет жевательную консистенцию.
[9] Варианты осуществления могут обеспечивать установку для формирования клейкого пирожного, посредством которой является возможным изготовление клейкого пирожного, имеющего жевательную консистенцию и увеличенный срок хранения (или более долгий срок годности).
[10] Варианты осуществления могут обеспечивать клейкое пирожное, отвердевание которого предотвращено, и которое имеет жевательную консистенцию.
[11] Варианты осуществления могут обеспечивать способ формирования клейкого пирожного, посредством которого изготавливается клейкое пирожное, отвердевание которого предотвращено, и которое имеет жевательную консистенцию.
[12] Установка для формирования клейкого пирожного в соответствии с вариантом осуществления может включать в себя: двойную отсадочную машину, получающую тесто основы, подаваемое снаружи, и включающую в себя коммуникационное отверстие в нижней части; и инжектор, получающий тесто рисового пирожного, подаваемое снаружи, проходящий через боковой участок двойной отсадочной машины, и имеющий дальний конец, расположенный по направлению к коммуникационному отверстию для впрыскивания теста рисового пирожного в коммуникационное отверстие.
[13] В установке для формирования клейкого пирожного в соответствии с вариантом осуществления, тесто рисового пирожного, впрыскиваемое инжектором, может оборачиваться тестом основы, подаваемым в двойную отсадочную машину, таким образом тесто основы, содержащее в нем тесто рисового пирожного, отсаживается наружу через коммуникационное отверстие.
[14] Двойная отсадочная машина может включать в себя имеющий форму цистерны участок, расположенный на ее верхнем участке, и конический участок, расположенный в ее нижнем участке таким образом, чтобы сужаться в направлении сверху-вниз, при этом коммуникационное отверстие расположено в нижнем конце конического участка. Инжектор может проходить через боковой участок имеющего форму цистерны участка.
[15] Установка для формирования клейкого пирожного в соответствии с вариантом осуществления может дополнительно включать в себя: тестомешалку для основы, подготавливающую тесто основы посредством смешивания кондитерского жира, белого сахара, яйца и модифицированного крахмала и подающую подготовленное тесто основы в двойную отсадочную машину; и тестомешалку для рисового пирожного, подготавливающую тесто рисового пирожного посредством смешивания крахмала с водой и подающую подготовленное тесто рисового пирожного в инжектор.
[16] Установка для формирования клейкого пирожного может дополнительно включать в себя печь, выпекающую тесто основы, отсаженное через коммуникационное отверстие двойной отсадочной машины и содержащее в нем тесто рисового пирожного.
[17] Вязкость теста основы может находиться в диапазоне от 450 до 550 пуазов, вязкость теста рисового пирожного может находиться в диапазоне от 140 до 340 пуазов, и диаметр инжектора может находиться в диапазоне от 5 до 8 мм.
[18] Клейкое пирожное в соответствии с другим вариантом осуществления может изготавливаться посредством отсадки теста основы и теста рисового пирожного за одну операцию с использованием вышеописанной установки для формирования клейкого пирожного.
[19] Клейкое пирожное, изготовленное с использованием установки для формирования клейкого пирожного, может покрываться полу-шоколадом или кремом на основе растительного масла.
[20] Способ формирования клейкого пирожного в соответствии с другим вариантом осуществления может включать: подготовку теста основы посредством смешивания кондитерского жира, белого сахара, яйца и модифицированного крахмала; подготовку теста рисового пирожного посредством смешивания крахмала и воды; отсадку теста основы, содержащего в нем тесто рисового пирожного, за одну операцию посредством одновременной подачи подготовленного теста основы и подготовленного теста рисового пирожного и обертывания теста рисового пирожного тестом основы; и выпекание отсаженного теста основы, содержащего в нем тесто рисового пирожного, тем самым изготавливая клейкое пирожное.
[21] Вязкость теста основы может находиться в диапазоне от 450 до 550 пуазов, и вязкость теста рисового пирожного может находиться в диапазоне от 140 до 340 пуазов.
[22] Способ формирования клейкого пирожного в соответствии с другим вариантом осуществления может дополнительно включать нанесение на изготовленное клейкое пирожное полу-шоколада или крема на основе растительного масла.
[23] В установке для формирования клейкого пирожного, способе формирования клейкого пирожного, и клейком пирожном, изготовленном тем самым, в соответствии с вариантами осуществления, отвердевание рисового пирожного предотвращено, и клейкое пирожное имеет жевательную консистенцию.
ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ
[24] Вышеприведенные и другие цели, признаки и преимущества настоящего раскрытия изобретения станут более четко понятными из следующего подробного описания, представленного в сочетании с прилагаемыми чертежами, на которых:
Фиг.1 представляет собой блок-схему, показывающую установку для формирования клейкого пирожного в соответствии с вариантом осуществления;
Фиг.2 представляет собой перспективный вид тестомешалки для основы, показанной на фиг.1;
Фиг.3 представляет собой перспективный вид тестомешалки для рисового пирожного, показанной на фиг.1;
Фиг.4A представляет собой перспективный вид двойной отсадочной машины и инжектора, показанных на фиг.1, при этом инжектор проходит через боковой участок двойной отсадочной машины;
Фиг.4B представляет собой вид сверху фиг.4A;
Фиг.5 представляет собой продольный разрез двойной отсадочной машины и инжектора, показанных на фиг.4A;
на фиг.6-8 показаны операции, в которых изготавливается бракованное клейкое пирожное, так как тесто основы не выравнено при изготовлении клейкого пирожного с использованием установки для формирования клейкого пирожного в соответствии с вариантом осуществления, показанным на фиг.1;
Фиг.9 представляет собой перспективный вид клейкого пирожного, изготовленного посредством расстойки куска крахмального теста, как представлено в Таблице 1, в течение 1 часа;
Фиг.10 представляет собой вид частично разорванного клейкого пирожного, изготовленного посредством расстойки куска крахмального теста, как представлено в Таблице 1, в течение 24 часов;
Фиг.11 представляет собой график, показывающий вязкость желатинизированного крахмала в зависимости от времени расстойки, когда крахмал и вода смешиваются с помощью тестомешалки для рисового пирожного, показанной на фиг.1; и
Фиг.12 представляет собой перспективный вид с частичным вырезом клейкого пирожного в соответствии с другим вариантом осуществления.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ
[25] В дальнейшем, некоторые варианты осуществления настоящего раскрытия изобретения будут подробно описываться со ссылкой на прилагаемые иллюстративные чертежи. При обозначении элементов чертежей с помощью ссылочных позиций, одинаковые элементы будут обозначены одинаковыми ссылочными позициями, хотя они показаны на разных чертежах. Более того, в дальнейшем описании настоящего раскрытия изобретения, подробное описание известных функций и конфигураций, включенных в настоящее описание, будет опущено в случае, в котором предмет изобретения настоящего раскрытия изобретения может тем самым делаться скорее неясным.
[26] Дополнительно, термины, такие как первый, второй, A, B, (a), (b) или тому подобное, могут использоваться здесь при описании составных элементов настоящего раскрытия изобретения. Каждый из этих терминов не используется для задания смысла, порядка или последовательности соответствующего составного элемента, а используется только для различения соответствующего составного элемента от другого(их) составного(ых) элемента(ов). В случае, в котором описывается, что определенный конструктивный элемент "соединен с", "сочленен с" или "находится в контакте с" другим конструктивным элементом, под этим следует понимать, что другой конструктивный элемент может "быть соединен с", "быть сочленен с" или "находиться в контакте с" конструктивными элементами, а также, что определенный конструктивный элемент непосредственно соединен с или находится в непосредственном контакте с другим конструктивным элементом.
[27] В дальнейшем, варианты осуществления будут описываться подробно со ссылкой на прилагаемые чертежи.
[28] Фиг.1 представляет собой блок-схему, показывающую установку для формирования клейкого пирожного в соответствии с вариантом осуществления.
[29] Установка 100 для формирования клейкого пирожного в соответствии с вариантом осуществления включает в себя: тестомешалку 110 для основы, подготавливающую тесто основы посредством смешивания сырьевого материала для основы и подающую подготовленное тесто основы; тестомешалку 120 для рисового пирожного, подготавливающую тесто рисового пирожного посредством смешивания сырьевого материала для рисового пирожного и подающую подготовленное тесто рисового пирожного; инжектор 130, впрыскивающий тесто рисового пирожного, поданного тестомешалкой 110 для основы; двойную отсадочную машину 140, оборачивающую тесто рисового пирожного, впрыснутое инжектором 130, тестом основы, поданным тестомешалкой 110 для основы, для отсадки наружу теста основы, имеющего содержащееся в нем тесто рисового пирожного, за одну операцию; и печь 150, выпекающую отсаженное наружу тесто основы, имеющее содержащееся в нем тесто рисового пирожного.
[30] Установка 100 для формирования клейкого пирожного включает в себя инжектор 130, получающий и впрыскивающий тесто рисового пирожного, и двойную отсадочную машину 140, оборачивающую тесто рисового пирожного, впрыснутое инжектором 130, поданным тестом основы для отсадки наружу теста основы, имеющего содержащееся в нем тесто рисового пирожного, за одну операцию. Так как установка 100 для формирования клейкого пирожного может изготавливать клейкое пирожное посредством двойной отсадки, в которой тесто рисового пирожного непосредственно впрыскивается в тесто основы, отвердевание изготовленного рисового пирожного может предотвращаться или уменьшаться до минимума, и изготовленное клейкое пирожное может иметь жевательную консистенцию.
[31] Фиг.2 представляет собой перспективный вид тестомешалки для основы, показанной на фиг.1.
[32] Ссылаясь на фиг.2, тестомешалка 110 для основы установки 100 для формирования клейкого пирожного в соответствии с вариантом осуществления подготавливает тесто основы посредством смешивания кондитерского жира, белого сахара, яйца и модифицированного крахмала и подает подготовленное тесто основы в двойную отсадочную машину 140.
[33] Тестомешалка 110 для основы может смешивать растворенный в воде модифицированный крахмал со смесью для основы посредством непрерывного создания воронки.
[34] Тесто основы может подготавливаться посредством дополнительного смешивания различных типов пищевых добавок, помимо кондитерского жира, белого сахара, яйца и модифицированного крахмала. Вязкость теста 210 основы может находиться в диапазоне от 450 до 550 пуазов, но ее подробности будут описаны позже.
[35] Фиг.3 представляет собой перспективный вид тестомешалки для рисового пирожного, показанной на фиг.1.
[36] Ссылаясь на фиг.3, тестомешалка 120 для рисового пирожного установки 100 для формирования клейкого пирожного в соответствии с вариантом осуществления подготавливает тесто рисового пирожного посредством смешивания крахмала и воды и подает подготовленное тесто рисового пирожного в инжектор 130.
[37] Тестомешалка 120 для рисового пирожного изготавливает крахмальное тесто посредством смешивания крахмала и воды. Тестомешалка 120 для рисового пирожного может обеспечивать однородность посредством обеспечения возможности полной расстойки крахмального теста. Вязкость теста 220 рисового пирожного может находиться в диапазоне от 140 до 340 пуазов, но ее подробности будут описаны позже. Тестомешалка 120 для рисового пирожного может регулировать вязкость и консистенцию желатинизированного крахмала посредством регулирования времени расстойки крахмального теста, подготовленного посредством смешивания крахмала и воды.
[38] Фиг.4A представляет собой перспективный вид двойной отсадочной машины и инжектора, показанных на фиг.1, при этом инжектор проходит через боковой участок двойной отсадочной машины, и фиг.4B представляет собой вид сверху двойной отсадочной машины и инжектора на фиг.4A.
[39] Ссылаясь на фиг.4A и 4B, двойная отсадочная машина 140 установки 100 для формирования клейкого пирожного в соответствии с вариантом осуществления получает тесто основы, поданное снаружи, и включает в себя коммуникационное отверстие 142 в ее нижней части. Коммуникационное отверстие 142 может иметь круглую форму. Коммуникационное отверстие 142 не ограничено на этом и может иметь множество форм.
[40] Например, в случае, в котором коммуникационное отверстие 142 является круглым, тесто основы, содержащее в нем тесто рисового пирожного, отсаживаться в форме круга, когда выдается через коммуникационное отверстие 142. В результате, изготовленное в конечном счете клейкое пирожное имеет круглую форму. Как описано выше, когда коммуникационное отверстие 142 имеет четырехугольную форму, тесто основы, отсаживающееся через коммуникационное отверстие 142, также имеет четырехугольную форму.
[41] Инжектор 130 установки 100 для формирования клейкого пирожного в соответствии с вариантом осуществления получает тесто рисового пирожного, подаваемое снаружи. Инжектор 130 проходит через боковой участок двойной отсадочной машины 140. дальний конец 132 инжектора 130 направлен к коммуникационному отверстию 142 для впрыскивания теста рисового пирожного в коммуникационное отверстие 142.
[42] В установке 100 для формирования клейкого пирожного в соответствии с вариантом осуществления, тесто 210 основы, оборачивающее и содержащее тесто 220 рисового пирожного, впрыснутое посредством инжектора 130, может отсаживаться наружу через коммуникационное отверстие 142.
[43] Двойная отсадочная машина 140 включает в себя имеющий форму цистерны участок 144, расположенный на ее верхнем участке, и конический участок 146, расположенный в ее нижнем участке таким образом, чтобы сужаться в направлении сверху-вниз. Коммуникационное отверстие 142 расположено в нижнем конце конического участка 146.
[44] Имеющий форму цистерны участок 144 предусматривает пространство для получения теста 210 основы. Конический участок 146 служит для направления теста 210 основы в коммуникационное отверстие 142. Хотя имеющий форму цистерны участок 144 может быть цилиндрическим, имеющий форму цистерны участок 144 не ограничен на этом, а может иметь любую форму. Кроме того, хотя конический участок 146 может быть коническим, конический участок 146 не ограничен на этом, а может иметь любую форму.
[45] Инжектор 130 может проходить через боковой участок имеющего форму цистерны участка 144. Инжектор 130 включает в себя сопло 134, получающее тесто рисового пирожного от тестомешалки 120 для рисового пирожного и впрыскивающее тесто рисового пирожного в коммуникационное отверстие 142. Сопло 134 сгибается по направлению к коммуникационному отверстию 142 после линейного прохода через имеющий форму цистерны участок 144. Дальний конец 132 инжектора 130 образует дальний конец сопла 134.
[46] Фиг.5 представляет собой продольный разрез двойной отсадочной машины и инжектора, показанных на фиг.4A.
[47] Ссылаясь на фиг.5, установка 100 для формирования клейкого пирожного в соответствии с вариантом осуществления может оборачивать тесто 220 рисового пирожного тестом 210 основы, подаваемым в конический участок 146 двойной отсадочной машины 140, и затем может отсаживать тесто 210 основы, содержащее в нем тесто 220 рисового пирожного, наружу через коммуникационное отверстие 142 за одну операцию.
[48] Установка 100 для формирования клейкого пирожного в соответствии с вариантом осуществления дополнительно включает в себя печь (150 на фиг.1) для выпекания теста основы, содержащего в нем тесто рисового пирожного, когда тесто основы отсажено из коммуникационного отверстия 142 двойной отсадочной машины 140.
[49] На фиг.6 показаны операции, в которых изготавливается бракованное клейкое пирожное, так как тесто основы, показанное на фиг.1, не выровнено.
[50] Ссылаясь на фиг.6, установка 100 для формирования теста отсаживает тесто 210 основы, содержащее в нем тесто 220 рисового пирожного, на конвейер 160, транспортирует тесто 210 основы, содержащее в нем тесто 220 рисового пирожного, в печь 150, используя конвейер 160, и выпекает тесто 210 основы, содержащее тесто 220 рисового пирожного, в печи 150.
[52] Как показано на фиг.6(c) и (d), так как инжектор 130 проходит через боковой участок имеющего форму цистерны участка 144, тесто 210 основы, подаваемое из тестомешалки 110 для основы в имеющий форму цистерны участок 144, может захватываться участком сопла инжектора 130. Таким образом, когда тесто 210 основы, содержащее в нем тесто 220 рисового пирожного, отсаживается на конвейер 160, форма подготовленного теста 210 основы может не быть неправильной, как показано на фиг.7 и 8.
[52] Конкретно, как показано на фиг.8, куски теста 210 основы, отсаженного на конвейер 160, могут быть в общем смысле правильной формы, но кусок теста 210 основы, захваченный участком сопла 134, может иметь бесформенный участок 212.
[53] Диаметр сопла 134 инжектора 130 может уменьшаться до минимума для обеспечения возможности формирования теста 210 основы в правильную форму. Однако, необходимо учитывать количество теста 220 рисового пирожного, подаваемого в коммуникационное отверстие 142 посредством инжектора 130.
[54] В соответствии с взаимосвязью между диаметром сопла 134 инжектора 130 и вязкостью теста 220 рисового пирожного, как тестировалось несколько раз, вязкость теста 210 основы может находиться в диапазоне от 400 до 550 пуазов, вязкость теста 220 рисового пирожного может находиться в диапазоне от 140 до 340 пуазов, и диаметр инжектора 130 может находиться в диапазоне от 5 до 8 мм.
[55] Например, в случае, в котором производственный процесс клейкого пирожного выполнялся с использованием установки 100 для формирования клейкого пирожного, в которой вязкость теста 210 основы находилась в диапазоне от 450 до 550 пуазов, вязкость теста 220 пирожного находилась в диапазоне от 140 до 340 пуазов, и диаметр сопла 134 инжектора 130 был 8 мм, некоторые куски теста 210 основы, соответственно, имели бесформенный участок 212, захваченный участком сопла 134 инжектора 130, как описано выше. Когда клейкое пирожное было изготовлено посредством выпекания теста 210 основы, содержащего в нем тесто 220 рисового пирожного, имеющего неправильную форму, с последующей дополнительной обработкой, такое пирожное может получать плохую оценку от потребителей или может рассматриваться в качестве бракованного продукта.
[56] Наоборот, в случае, в котором производственный процесс клейкого пирожного выполнялся с использованием установки 100 для формирования клейкого пирожного, в которой вязкость теста 210 основы находится в диапазоне от 450 до 550 пуазов, вязкость теста 220 пирожного находилась в диапазоне от 140 до 340 пуазов, и диаметр сопла 134 инжектора 130 был больше 8 мм, тесто 220 рисового пирожного подавалось с прерыванием через коммуникационное отверстие 142, тем самым вызывая проблемы в формировании. Кроме того, общее количество теста 220 рисового пирожного, содержащегося в тесте 210 основы, было чересчур низким. Конкретно, когда диаметр сопла 134 инжектора 130 был увеличен так, чтобы быть больше 8 мм, проблема в подаче теста 210 основы была частой, и было трудным регулировать вес теста 220 рисового пирожного, вследствие перепада давления.
[57] В случае, в котором производственный процесс клейкого пирожного выполнялся с использованием установки 100 для формирования клейкого пирожного, в которой вязкость теста 210 основы находится в диапазоне от 450 до 550 пуазов, вязкость теста 220 пирожного находилась в диапазоне от 140 до 340 пуазов, и диаметр сопла 134 инжектора 130 был равен или больше 5 мм и меньше 8 мм, изготавливались одинаковые клейкие пирожные без кусков теста 210 основы, захваченных участком сопла 134 инжектора 130.
[58] Когда тестомешалка 120 для рисового пирожного, показанная на фиг.2, смешивает крахмал с водой, время расстойки, т.е. период времени, в течение которого крахмал погружается в воду, должно управляться, и достаточное количество воды должно подаваться для того, чтобы крахмал мог впитать достаточное количество воды. Сравнительные результаты вязкостей и степеней желатинизации (или прозрачности) после выпекания смесей из крахмала и воды в зависимости от времени расстойки представлены в Таблице 1.
[59] Таблица 1
[60] Фиг.9 представляет собой перспективный вид клейкого пирожного, изготовленного посредством расстойки куска крахмального теста, как представлено в Таблице 1, в течение 1 часа. Фиг.10 представляет собой вид частично разорванного клейкого пирожного, изготовленного посредством расстойки куска крахмального теста, как представлено в Таблице 1, в течение 24 часов.
[61] Как очевидно из фиг.9 и Таблицы 1, клейкое пирожное, изготовленное посредством расстойки крахмального теста в течение 24 часов, имело твердую и хрупкую консистенцию, при этом его степень желатинизации (или прозрачности) после выпекания была непрозрачной. Как очевидно из фиг.10 и Таблицы 1, клейкое пирожное, изготовленное посредством расстойки крахмального теста в течение 1 часа, имело клейкую и жевательную консистенцию, при этом его степень желатинизации (или прозрачности) после выпекания является прозрачной.
[62] Фиг.11 представляет собой график, показывающий вязкость желатинизированного крахмала в зависимости от времени расстойки, когда крахмал и вода смешиваются с помощью тестомешалки для рисового пирожного, показанной на фиг.1.
[63] Ссылаясь на фиг.11, в случае, в котором тестомешалка 120 для рисового пирожного, показанная на фиг.1, смешивает крахмал с водой, инкремент, на который увеличивается вязкость желатинизированного крахмала, уменьшается после 4 часов времени расстойки.
[64] Соответственно, когда тестомешалка 120 для рисового пирожного, показанная на фиг.1, смешивает крахмал с водой, время расстойки должно регулироваться таким образом, чтобы быть больше 4 часов, для изготовления клейкого пирожного, включающего в себя прозрачное тесто рисового пирожного, имеющее клейкую и жевательную консистенцию.
[65] Фиг.12 представляет собой перспективный вид с частичным вырезом клейкого пирожного в соответствии с другим вариантом осуществления.
[66] Ссылаясь на фиг.12, клейкое пирожное 200 в соответствии с другим вариантом осуществления изготавливается посредством отсадки куска теста 210 основы и кусков теста 220 рисового пирожного за одну операцию с использованием вышеописанной установки для формирования клейкого пирожного, а затем выпекания теста 210 основы, содержащего в нем тесто 220 рисового пирожного.
[67] Клейкое пирожное, изготовленное с использованием установки 100 для формирования клейкого пирожного, описанной со ссылкой на фиг.1-11, может покрываться полу-шоколадом или кремом на основе растительного масла. После изготовления клейкого пирожного посредством выпекания теста основы, отсаженного таким образом, чтобы содержало в нем тесто рисового пирожного, клейкое пирожное может опудриваться зефиром, кремом или тому подобным, а затем покрываться полу-шоколадом или кремом на основе растительного масла. В случае, в котором изготовленное клейкое пирожное покрывается полу-шоколадом, клейкое пирожное может называться клейким Choco Pie. В случае, в котором изготовленное клейкое пирожное покрывается кремом на основе растительного масла, клейкое пирожное может называться клейким cream pie.
[68] Тесто 210 основы может подготавливаться посредством смешивания кондитерского жира, белого сахара, яйца и модифицированного крахмала. Как описано выше, тесто основы может дополнительно содержать множество других пищевых добавок, примешанных в него, помимо кондитерского жира, белого сахара, яйца и модифицированного крахмала. Вязкость теста 210 основы может находиться в диапазоне от 450 до 550 пуазов.
[69] Тесто 220 рисового пирожного подготавливается посредством смешивания крахмала и воды. Требуется, чтобы тесто 220 рисового пирожного было в достаточной мере расстоенным и было однородным. Вязкость теста 220 рисового пирожного может находиться в диапазоне от 140 до 340 пуазов. Тесто 220 рисового пирожного, подготовленное посредством смешивания крахмала и воды, имеет вязкость и консистенцию, соответствующие вязкости и консистенции желатинизированного крахмала, время расстойки которого регулируется.
[70] Клейкое пирожное 200 может изготавливаться посредством выпекания теста 210 основы, содержащего в нем тесто 220 рисового пирожного, в печи 150.
[71] Вязкость теста 210 основы может находиться в диапазоне от 450 до 550 пуазов, и вязкость теста 220 рисового пирожного может находиться в диапазоне от 140 до 340 пуазов.
[72] Хотя клейкое пирожное 200 может иметь круглую форму, как показано на фиг.12, клейкое пирожное 200 может иметь множество других форм, например прямоугольную форму, вместо того чтобы ограничиваться круглой формой.
[73] Как очевидно из фиг.9-11, в клейком пирожном 200, когда крахмал и вода смешаны, время расстойки крахмального теста может быть больше 4 часов. Это клейкое пирожное 200 может включать в себя прозрачное тесто рисового пирожного, имеющее клейкую и жевательную консистенцию.
[74] Здесь выше, установка 100 для формирования клейкого пирожного и клейкое пирожное 200, изготовленное с использованием установки 100 для формирования клейкого пирожного, были описаны со ссылкой на прилагаемые чертежи. Способ формирования клейкого пирожного с использованием вышеописанной установки 100 для формирования клейкого пирожного или другой установки для формирования клейкого пирожного будет описан в дальнейшем.
[75] Фиг.13 представляет собой блок-схему способа формирования клейкого пирожного в соответствии с другим вариантом осуществления.
[76] Ссылаясь на фиг.13, способ 300 формирования клейкого пирожного в соответствии с другим вариантом осуществления включает в себя: этап S310 подготовки теста основы посредством смешивания кондитерского жира, белого сахара, яйца и модифицированного крахмала; этап S320 подготовки теста рисового пирожного посредством смешивания крахмала и воды; этап S330 отсадки теста основы, содержащего в нем тесто рисового пирожного, за одну операцию посредством одновременной подачи подготовленного теста основы и подготовленного теста рисового пирожного и обертывания теста рисового пирожного тестом основы; и этап S340 выпекания отсаженного теста основы, содержащего в нем тесто рисового пирожного, тем самым изготавливая клейкое пирожное.
[77] Вязкость теста основы может находиться в диапазоне от 450 до 550 пуазов, и вязкость теста рисового пирожного может находиться в диапазоне от 140 до 340 пуазов.
[78] Способ 300 формирования клейкого пирожного в соответствии с другим вариантом осуществления может дополнительно включать в себя этап (не показан) нанесения на изготовленное клейкое пирожное полу-шоколада или крема на основе растительного масла. То есть, после этапа S340 изготовления клейкого пирожного посредством выпекания отсаженного теста основы, содержащего в нем тесто рисового пирожного, клейкое пирожное может опудриваться зефиром, кремом или тому подобным, а затем покрываться слоем полу-шоколада или кремом на основе растительного масла, служащим в качестве внешнего слоя.
[79] На этапе S310 подготовки теста основы, тесто основы подготавливается посредством смешивания кондитерского жира, белого сахара, яйца и модифицированного крахмала, и подготовленное тесто основы подается.
[80] На этапе S320 подготовки теста рисового пирожного, тесто рисового пирожного подготавливается посредством смешивания крахмала с водой, и подготовленное тесто рисового пирожного подается.
[81] На этапе S320 подготовки теста рисового пирожного, крахмальное тесто подготавливается посредством смешивания крахмала с водой. Этап S320 подготовки теста рисового пирожного может в достаточной мере выдерживать крахмальное тесто и получать однородность крахмального теста посредством непрерывного создания воронки. Здесь, вязкость и консистенция желатинизированного крахмала может регулироваться посредством управления временем расстойки крахмального теста, полученного посредством смешивания крахмала с водой.
[82] На этапе S330 отсадки теста основы, содержащего в нем тесто рисового пирожного, за одну операцию, операция отсадки теста основы, содержащего в нем тесто рисового пирожного, за одну операцию может называться двойной отсадкой, как показано на этапе S330 фиг.13.
[83] На этапе S330 отсадки теста основы, содержащего в нем тесто рисового пирожного, за одну операцию, в случае, в котором, например, используется установка 100 для формирования клейкого пирожного в соответствии с вариантом осуществления, тесто 220 рисового пирожного, впрыснутое инжектором 130, может оборачиваться тестом 210 основы, подаваемым в двойную отсадочную машину 140, и тесто 210 основы, содержащее в нем тесто 220 рисового пирожного, может отсаживаться наружу.
[84] На этапе S320 подготовки теста рисового пирожного, когда крахмал смешивается с водой, время расстойки, т.е. период времени, в течение которого крахмал погружается в воду, должно управляться, и достаточное количество воды должно подаваться для того, чтобы крахмал мог в достаточной мере впитать воды. Сравнительные результаты вязкостей и степеней желатинизации (или прозрачности) после выпекания смесей из крахмала и воды в зависимости от времени расстойки представлены в Таблице 1.
[85] Как описано выше со ссылкой на фиг.11, когда крахмал смешивается с водой на этапе S320 подготовки теста рисового пирожного, время расстойки может регулироваться таким образом, чтобы быть больше 4 часов, для изготовления клейкого пирожного, включающего в себя прозрачное тесто рисового пирожного, имеющее клейкую и жевательную консистенцию.
[86] Конкретно, например, способ формирования клейкого пирожного может включать (1) смешивание 15%-18% двух типов модифицированного крахмала, 8%-10% белого сахара, 40%-45% сиропа полиглицитола, эмульгатора, глицерина, растительного масла и тому подобного, и (2) расстойку смеси в течение по меньшей мере предварительно заданного периода времени, формирование расстоенной смеси вместе с пирожным, и выпекание сформированной смеси в печи при предварительно заданной температуре, например, 250°C или ниже, тем самым желатинируя смесь. Здесь, в операции смешивания основы, смесь, состоящая из кондитерского жира, белого сахара, крахмального сиропа, яйца, двух типов модифицированного крахмала и тому подобного, в течение предварительно заданного времени или дольше может расстаиваться до подвергания операции выпекания.
[87] В соответствии с установкой для формирования клейкого пирожного, способом формирования клейкого пирожного, и клейким пирожным, изготовленным тем самым, в соответствии с вышеприведенными вариантами осуществления, может обеспечиваться клейкое пирожное, имеющее жевательную консистенцию, в котором отвердевание рисового пирожного предотвращено.
[88] Хотя все составные элементы, составляющие иллюстративные варианты осуществления, были описаны как скомбинированные вместе или как работающие во взаимосвязи друг с другом, настоящее раскрытие изобретения необязательно ограничено на этом. Скорее, один или более составных элементов могут выбираться из всех составных элементов для комбинации друг с другом и работы в скомбинированной форме в пределах объема настоящего раскрытия изобретения.
[89] Следует понимать, что термины "содержат", "включают в себя", "имеют" и любые их вариации, использующиеся здесь, предполагают охватывать неисключительные включения, если только явно не описано иное. Если не указано другое, все термины, включая технические и научные термины, использующиеся здесь, имеют такое же значение, что и обычно понимается средними специалистами в области техники, к которой относится настоящее раскрытие изобретения. Более того, следует понимать, что термины, например которые определены в широко применяемых словарях, следует интерпретировать как имеющие значение, которое соответствует их значению в контексте релевантной области техники и настоящего раскрытия изобретения, и не следует интерпретировать в идеализированном или слишком формальном смысле, если точно не оговорено здесь.
[90] Вышеприведенное описание и прилагаемые чертежи приводят пример технической идеи настоящего раскрытия изобретения только с иллюстративными целями. Средние специалисты в области техники, к которой относится настоящее раскрытие изобретения, оценят, что различные модификации и изменения в форме, такие как комбинация, отделение, замена и изменение конфигурации, являются возможными, не отступая от основных признаков настоящего раскрытия изобретения. Следовательно, варианты осуществления, раскрытые в настоящем раскрытии изобретения, предназначены для иллюстрации объема технической идеи настоящего раскрытия изобретения, и объем настоящего раскрытия изобретения не ограничен на варианте осуществления. Объем настоящего раскрытия изобретения следует рассматривать на основании прилагаемой формулы изобретения таким образом, что все технические идеи, подпадающие под объем, эквивалентный формуле изобретения, принадлежат настоящему раскрытию изобретения.
Изобретение относится к установке для формирования рисового клейкого пирожного, способу формирования пирожного и сформированному пирожному. Предложена установка для формирования рисового клейкого пирожного, содержащая двойную отсадочную машину, получающую тесто основы, получаемое посредством смешивания кондитерского жира, белого сахара, яйца и модифицированного крахмала и подаваемое снаружи, и включающую в себя коммуникационное отверстие в нижней части; инжектор, получающий тесто рисового пирожного, получаемое посредством смешивания крахмала с водой и подаваемое снаружи, проходящий через боковой участок двойной отсадочной машины и имеющий дальний конец, расположенный по направлению к коммуникационному отверстию для впрыскивания теста рисового пирожного в коммуникационное отверстие; и печь, выпекающую тесто основы, отсаженное через коммуникационное отверстие двойной отсадочной машины и содержащее в нем тесто рисового пирожного; при этом вязкость теста основы находится в диапазоне от 450 до 550 пуазов, вязкость теста рисового пирожного находится в диапазоне от 140 до 340 пуазов, и диаметр сопла инжектора находится в диапазоне от 5 до 8 мм; причем тесто рисового пирожного, впрыскиваемое инжектором, оборачивается тестом основы, подаваемым в двойную отсадочную машину, так что тесто основы, содержащее в себе тесто рисового пирожного, отсаживается наружу через коммуникационное отверстие за одну операцию. Предложено рисовое клейкое пирожное, изготовленное посредством отсадки теста основы, содержащего смесь кондитерского жира, белого сахара, яйца и модифицированного крахмала, и теста рисового пирожного, содержащего смесь крахмала с водой, за одну операцию посредством обертывания теста рисового пирожного тестом основы с использованием установки для формирования рисового клейкого пирожного, при этом вязкость теста основы находится в диапазоне от 450 до 550 пуазов, а вязкость теста рисового пирожного находится в диапазоне от 140 до 340 пуазов. Также предложен способ формирования рисового клейкого пирожного, включающий подготовку теста основы посредством смешивания кондитерского жира, белого сахара, яйца и модифицированного крахмала, при этом вязкость теста основы находится в диапазоне от 450 до 550 пуазов; подготовку теста рисового пирожного посредством смешивания крахмала и воды, причем вязкость теста рисового пирожного находится в диапазоне от 140 до 340 пуазов; отсадку теста основы, содержащего в нем тесто рисового пирожного, за одну операцию посредством одновременной подачи подготовленного теста основы и подготовленного теста рисового пирожного и обертывания теста рисового пирожного тестом основы; и выпекание отсаженного теста основы, содержащего в нем тесто рисового пирожного, тем самым изготавливая клейкое пирожное. Изобретение позволяет изготавливать одинаковое рисовое клейкое пирожное, отверждение которого предотвращено, и которое имеет жевательную консистенцию и правильную форму. 3 н. и 4 з.п. ф-лы, 14 ил., 1 табл.
1. Установка для формирования рисового клейкого пирожного, содержащая:
двойную отсадочную машину, получающую тесто основы, получаемое посредством смешивания кондитерского жира, белого сахара, яйца и модифицированного крахмала и подаваемое снаружи, и включающую в себя коммуникационное отверстие в нижней части;
инжектор, получающий тесто рисового пирожного, получаемое посредством смешивания крахмала с водой и подаваемое снаружи, проходящий через боковой участок двойной отсадочной машины и имеющий дальний конец, расположенный по направлению к коммуникационному отверстию для впрыскивания теста рисового пирожного в коммуникационное отверстие; и
печь, выпекающую тесто основы, отсаженное через коммуникационное отверстие двойной отсадочной машины и содержащее в нем тесто рисового пирожного;
при этом вязкость теста основы находится в диапазоне от 450 до 550 пуазов, вязкость теста рисового пирожного находится в диапазоне от 140 до 340 пуазов, и диаметр сопла инжектора находится в диапазоне от 5 до 8 мм;
причем тесто рисового пирожного, впрыскиваемое инжектором, оборачивается тестом основы, подаваемым в двойную отсадочную машину, так что тесто основы, содержащее в себе тесто рисового пирожного, отсаживается наружу через коммуникационное отверстие за одну операцию.
2. Установка для формирования рисового клейкого пирожного по п. 1, в которой двойная отсадочная машина включает в себя имеющий форму цистерны участок, расположенный на ее верхнем участке, и конический участок, расположенный в ее нижнем участке таким образом, чтобы сужаться в направлении сверху-вниз, при этом коммуникационное отверстие расположено в нижнем конце конического участка, и
инжектор проходит через боковой участок имеющего форму цистерны участка.
3. Установка для формирования рисового клейкого пирожного по п. 2, дополнительно содержащая:
тестомешалку для основы, подготавливающую тесто основы посредством смешивания кондитерского жира, белого сахара, яйца и модифицированного крахмала и подающую подготовленное тесто основы в двойную отсадочную машину; и
тестомешалку для рисового пирожного, подготавливающую тесто рисового пирожного посредством смешивания крахмала с водой и подающую подготовленное тесто рисового пирожного в инжектор.
4. Рисовое клейкое пирожное, изготовленное посредством отсадки теста основы, содержащего смесь кондитерского жира, белого сахара, яйца и модифицированного крахмала, и теста рисового пирожного, содержащего смесь крахмала с водой, за одну операцию посредством обертывания теста рисового пирожного тестом основы с использованием установки для формирования рисового клейкого пирожного по любому из пп. 1-3, при этом вязкость теста основы находится в диапазоне от 450 до 550 пуазов, а вязкость теста рисового пирожного находится в диапазоне от 140 до 340 пуазов.
5. Рисовое клейкое пирожное по п. 4, покрытое шоколадом или кремом на основе растительного масла.
6. Способ формирования рисового клейкого пирожного по п. 4 или 5, включающий:
подготовку теста основы посредством смешивания кондитерского жира, белого сахара, яйца и модифицированного крахмала, при этом вязкость теста основы находится в диапазоне от 450 до 550 пуазов;
подготовку теста рисового пирожного посредством смешивания крахмала и воды, причем вязкость теста рисового пирожного находится в диапазоне от 140 до 340 пуазов;
отсадку теста основы, содержащего в нем тесто рисового пирожного, за одну операцию посредством одновременной подачи подготовленного теста основы и подготовленного теста рисового пирожного и обертывания теста рисового пирожного тестом основы; и
выпекание отсаженного теста основы, содержащего в нем тесто рисового пирожного, тем самым изготавливая клейкое пирожное.
7. Способ по п. 6, дополнительно включающий нанесение на изготовленное рисовое клейкое пирожное шоколада или крема на основе растительного масла.
| KR 101116200 B1, 06.03.2012 | |||
| KR 101511915 B1, 20.04.2015 | |||
| KR 100404022 B1, 01.11.2003 | |||
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИСКВИТНОГО ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ С НАЧИНКОЙ | 2015 |
|
RU2673189C2 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РИСОВОЙ ПИЦЦЫ | 2007 |
|
RU2407300C2 |
| УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОТСАДКИ КОНДИТЕРСКОЙ МАССЫ И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ | 2008 |
|
RU2467587C2 |
