БЕЛКОВЫЙ ПОРОШОК НА ОСНОВЕ ПИВНОЙ ДРОБИНЫ Российский патент 2022 года по МПК A23J1/12 A23J3/14 

Родственные заявки

Настоящая заявка заявляет приоритет предварительной заявки США № 62/362987, поданной 15 июля 2016 г., которая в полном объеме включена в настоящий документ посредством ссылки.

Область техники, к которой относится изобретение

Настоящее изобретение, в общем, относится к белковой добавке. Более конкретно, настоящее изобретение относится к белковой добавке, которую получают из пивной дробины, образующейся во время операций дробления и переработки в сельском хозяйстве.

Уровень техники

Применение белковых порошков и добавок хорошо известно в данной области. Например, многие субъекты используют белковый порошок для приготовления напитков или других пищевых продуктов в рамках тренировочного режима для обеспечения дополнительного белка с целью увеличения мышечной массы. Кроме того, субъекты могут использовать белковые добавки, когда их ежедневный рацион является недостаточным для удовлетворения суточных потребностей человеческого организма в белке. Например, пожилые люди часто не могут потреблять достаточное количество калорий и белка и могут дополнить свои потребности напитками, например, такими как Ensure^®, производства Abbot Laboratories в Abbot Park, IL. Кроме того, субъекты, находящиеся на определенных диетах, включая вегетарианцев и веганов, которые отказываются от потребления традиционных источников белка на основе мяса, могут дополнить свой рацион белковыми порошками для удовлетворения своих суточных потребностей.

Традиционно белковые порошки и добавки обычно представляют собой продукты на основе молочной сыворотки, сои или казеина. Сывороточные и казеиновые белки, как правило, получают в качестве побочного продукта в производстве молочных продуктов, где молочная сыворотка выделяется в процессе производства сыра, и казеин выделяется из молока. Соевые белки экстрагируют из соевых бобов. Несмотря на то, что белковые порошки и добавки на основе молочной сыворотки, сои и казеина успешно используются для обеспечения полезных количеств белка, было бы преимущественно иметь белковые порошки и добавки из других источников, которые способны обеспечить полезные количества белка с различными свойствами, включая вкус, растворимость и пищевой внешний вид.

Сущность изобретения

Репрезентативные варианты осуществления настоящего изобретения включают белковые порошки и добавки, которые получают из пивной дробины, включая рис, овес, пшеницу, кукурузу, сорго, просо и ячмень. Белковые порошки по настоящему изобретению, в общем, имеют благоприятные свойства для смешивания с жидкостями, включая то, что белковые порошки, являются хорошо растворимыми, легко смачиваемыми, легко диспергируются и смешиваются. Кроме того, белковые порошки из пивной дробины, изначально имеют низкое содержание фитиновой кислоты. Белковые порошки из пивной дробины также сохраняют значительные антиоксидантные свойства.

В одном аспекте настоящее изобретение относится к белковому порошку на основе пивной дробины. Пивная дробина может включать рис, овес, пшеницу, кукурузу, сорго, просо и ячмень. Как правило, белковый порошок на основе пивной дробины будет иметь среднюю молекулярную массу примерно 5000 дальтон, хотя процесс получения белкового порошка на основе пивной дробины может быть адаптирован для доведения средней молекулярной массы, в большую или меньшую сторону, в зависимости от конкретных использований и применений, включая адаптацию вкусового профиля белкового порошка на основе пивной дробины. Белковый порошок на основе пивной дробины имеет пониженное содержание фитиновой кислоты (фитата) по сравнению с исходным зерном за счет гидролиза и удаления фитата во время пивоваренного процесса. Белковый порошок на основе пивной дробины является хорошо растворимым, легко смачиваемым, смешиваемым и легко диспергируемым как в водных, так и в масляных растворах. Белковый порошок на основе пивной дробины хорошо растворим в количестве до примерно 50 мас.%, и предпочтительно используется в количестве 30-40 мас.% с незначительным увеличением вязкости при температуре окружающей среды и в широком диапазоне значений рН раствора. Белковый порошок на основе пивной дробины сохраняет значительные антиоксидантные свойства. Другое преимущество белкового порошка на основе пивной дробины по настоящему изобретению состоит в том, что он обладает высоким показателем PDCAAS (аминокислотный коэффициент усвояемости белков) по сравнению с обычными ингредиентами на основе зерна, и может использоваться для увеличения или повышения белковой ценности других белков с низкой и средней ценностью. Кроме того, белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению имеет благоприятные органолептические показатели, включая приятное общее вкусовое ощущение и мягкий вкус, которые позволяют использовать белковый порошок на основе пивной дробины самостоятельно или в качестве компонента, повышающего белковую ценность в пищевых продуктах, предназначенных для потребления человеком, кормах для домашних животных и в коммерческих кормах для скота.

В еще одном аспекте настоящее изобретение относится к обогащенным белком пищевым продуктам, которые содержат белковый порошок на основе пивной дробины. В некоторых вариантах осуществления обогащенный белком пищевой продукт может составлять до 50% от массы обогащенного белком пищевого продукта и предпочтительно используется в количестве 20-40% от массы обогащенного белком пищевого продукта, не оказывая отрицательного влияния на вкусовой профиль обогащенного белком пищевого продукта. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать напитки, в том числе, например, энергетические напитки, коктейли, смузи, кофе и кофейные напитки (т.е. латте, мокко и т.д.) и чай. В еще одних вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать добавки для наращивания мышечной массы, включая батончики для замены приема пищи и напитки, используемые перед тренировками. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать заменители мяса, в том числе, например, заменители мяса и мясного связующего вещества и экструдированные заменители мяса. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать покрытия и/или связующие композиции для гранолы, батончиков и мюсли. В еще одних вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать приправы для приготовления основ, подлив, супов и соусов. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать хлебобулочные изделия, например, такие как брауни, торты, печенье, хлеб, крекеры и тому подобное. В еще других вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать готовые продукты для завтрака, в том числе вафли, блины, печенье из пресного теста, выпечку и тому подобное. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать молочные продукты, например, такие как йогурты, сырную пасту, продукты на основе сыра и тому подобное. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать какао-наполнитель. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать шоколад, конфеты и кондитерские изделия. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать блюда на углеводной основе, такие как паста (макароны с сыром), рис и злаки. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать соусы, пасты и топпинги (хумус).

Компоненты пивной дробины сами пригодны в качестве потенциальных продуктов питания. Получающиеся белки легко растворимы с низким содержанием фитиновой кислоты. Исследования также показали, что пивная дробина сохраняет большую часть своих антиоксидантных свойств, что предполагает потенциальное применение в качестве нутрицевтика с антиоксидантным действием. Кроме того, выделенные белки могут быть получены с сохранением более высокой или более низкой молекулярной массы в зависимости от желаемой скорости всасывания. Белки, выделенные с более высоким всасыванием, могут заменить другие белковые добавки, такие как сывороточный и соевый белок.

Вышеприведенная сущность изобретения не предназначена для описания каждого иллюстрированного варианта осуществления или каждой реализации предмета изобретения. Фигуры и подробное описание, которые следуют, более конкретно иллюстрируют различные варианты осуществления.

Краткое описание фигур

Предмет настоящего изобретения может быть более понятен при рассмотрении следующего подробного описания различных вариантов осуществления с прилагаемыми фигурами, где:

Фиг.1 представляет график данных жидкостной хроматографии, демонстрирующий элюирование белка во времени для белкового порошка на основе пивной дробины в соответствии с репрезентативным вариантом осуществления настоящего изобретения.

Фиг. 2 представляет график, соотносящий данные, представленные на фиг. 1, с молекулярной массой для белкового порошка на основе пивной дробины в соответствии с репрезентативным вариантом осуществления настоящего изобретения.

Фиг. 3 представляет график, на котором данные, представленные на фиг. 2, интегрированы для демонстрации количества белка в каждом диапазоне молекулярной массы для белкового порошка на основе пивной дробины в соответствии с репрезентативным вариантом осуществления настоящего изобретения.

Несмотря на то, что различные варианты осуществления поддаются различным модификациям и альтернативным формам, его специфика показана посредством примера на фигурах и будет описана подробно. Следует понимать, однако, что изобретение не должно пониматься как ограниченное описанными конкретными вариантами осуществления. Напротив, намерение состоит в том, чтобы охватить все модификации, эквиваленты и альтернативы, попадающие в объем изобретения, как определено приложенной формулой изобретения.

Подробное описание изобретения

Белковый порошок на основе пивной дробины в соответствии с репрезентативными вариантами осуществления настоящего изобретения может включать пивную дробину из источников зерна, включая, например, рис, овес, пшеницу, кукурузу, сорго, просо и ячмень. Белковый порошок на основе пивной дробины может быть извлечен и переработан в качестве побочного продукта обычного процесса пивоварения, например, способом, раскрытым в патентных публикациях США № 2015/0189900A1, 2016/0194679A1 и 2016/0278402A1, которые все во всей полноте включены здесь посредством ссылки. Белковый порошок на основе пивной дробины не только обеспечивает дополнительный источник дохода для пивоварения, но и, кроме того, обладает различными свойствами, появляющимися за счет операций пивоварения и извлечения, которые преимущественны для применения в качестве белковой добавки.

В одном репрезентативном варианте осуществления настоящего изобретения белковый порошок на основе пивной дробины может быть обработан таким образом, чтобы иметь среднюю молекулярную массу примерно от 500 до примерно 15000 дальтон. Как показывают данные жидкостной хроматографии, представленные на фиг. 1, 2 и 3, вариант осуществления белкового порошка на основе пивной дробины имеет основной пик, центрированный на время элюирования, соответствующего молекулярной массе 4200 дальтон. В одном предпочтительном варианте осуществления белковый порошок на основе пивной дробины обработан таким образом, чтобы иметь среднюю молекулярную массу примерно 5000 дальтон. При молекулярной массе примерно 5000 дальтон белковый порошок на основе пивной дробины имеет светло-коричневый внешний вид, который хорошо смешивает другие ингредиенты и обладает способностью усиливать цвет в некоторых продуктах. Кроме того, при средней молекулярной массе примерно 5000 дальтон белковый порошок на основе пивной дробины имеет мягкий вкус, что позволяет смешивать его со многими продуктами для повышения содержания белка. Используя способ, раскрытый в патентных публикациях США № 2015/0189900A1, 2016/0194679A1 и 2016/0278402A1, можно избирательно варьировать среднюю молекулярную массу для достижения желаемых вкусовых профилей посредством изменения периодов гидролиза. Например, когда молекулярная масса белкового порошка на основе пивной дробины уменьшается, например, приближаясь к нижнему пределу примерно 500 дальтон, то вкусовой профиль становится более горьким.

За счет характера пивоваренного производства и процесса извлечения белкового порошка на основе пивной дробины по настоящему изобретению, белковый порошок на основе пивной дробины также может иметь значительно более низкое содержание фитиновой кислоты (фитата), чем это имело бы место в типичных белковых продуктах на основе зерна. Во время обычного процесса пивоварения содержание фитиновой кислоты непрерывно снижается. Например, когда в процессе пивоварения используется ячмень, то ячмень обычно имеет исходное содержание фитиновой кислоты примерно 1,2% (в пересчете на сухое вещество). Во время стадии соложения примерно 10-30% фитиновой кислоты подвергается гидролизу. На стадии затирания гидролизуется еще 60-90% оставшейся фитиновой кислоты. При отделении отработанного ячменя примерно 50% оставшейся фитиновой кислоты остается в сусле. Таким образом, в процессе пивоварения фитиновая кислота удаляется до такой степени, что после извлечения белкового порошка на основе пивной дробины из пивной дробины ячменя содержание фитиновой кислоты в белковом порошке на основе пивной дробины составляет примерно 0,04-0,21% (в пересчете на сухое вещество), что не только является значительным снижением, но в настоящее время меньше или равно содержанию фитиновой кислоты в белом рисе (примерно 0,2% в пересчете на сухое вещество). При этом риск того, что белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению потенциально может способствовать возникновению значительной недостаточности фосфора, железа и цинка, существенно снижается по сравнению с обычными белковыми продуктами на основе зерна.

Белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению также обладает высоким показателем PDCAAS (аминокислотный коэффициент усвояемости белков), составляющим примерно 0,7. С использованием PDCAAS определяется качество белка, предназначенного для потребления человеком, посредством объединения показателей усвояемости белка (показатель усвояемости) и аминокислот (аминокислотный показатель), при этом объединенное значение PDCAAS, равное 1,0, является самым высоким (самое высокое качество белка, предназначенного для потребления человеком) и 0 является самым низким (самое низкое качество белка, предназначенного для потребления человеком). Белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению обычно имеет наиболее высокий возможный показатель усвояемости белка, равный 1,0 (обычно 0,7-0,8 для зерна). Белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению исходно содержит высокие уровни глутамина и других аминокислот с разветвленной цепью. Аминокислотный показатель для белкового порошка на основе пивной дробины составляет 0,7 (обычно от 0,4 до 0,5 для зерна) и обычно ограничивается самой низкой незаменимой аминокислотой, которая является лизином в белковом порошке на основе пивной дробины. В некоторых вариантах осуществления белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению может включать дополнительные количества чистого лизина или других добавочных белков, имеющих избыток лизина, например, таких как белки бобовых (гороха, сои, нута, вигны и т.п.), и/или белок семян тыквы, чтобы повысить аминокислотный показатель, и, соответственно, показатель PDCAAS превышает 0,7 и приближается к 1,0.

Белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению является хорошо растворимым, легко смачивающимся, легко диспергируемым и смешиваемым. В дополнение к высокому показателю PDCAAS (с возможностью его повышения до еще более высокого показателя) и значительно уменьшенному содержанию фитиновой кислоты, белковый порошок на основе пивной дробины сохраняет значительные антиоксидантные свойства, чтобы быть потенциально преимущественным для применения в качестве нутрицевтика с антиоксидантным действием. В сочетании с благоприятными органолептическими показателями, включая приятное общее вкусовое ощущение и мягкий вкус, которые позволяют использовать белковый порошок на основе пивной дробины самостоятельно или в качестве компонента, повышающего белковую ценность в продуктах, предназначенных для потребления человеком, кормах для домашних животных и в коммерческих кормах для скота, белковый порошок на основе пивной дробины является очень преимущественной белковой добавкой.

Белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению обладает рядом характеристик, что делает его применение преимущественным при использовании в приготовления смешанных и купажированных жидких напитков. Например, белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению подвергается очень незначительному изменению вязкости в широком диапазоне значений pH, за одним исключением, как показано в таблице 1 ниже и на графике 1.

Таблица 1
Вязкость белкового порошка на основе пивной дробины в воде Вязкость в воде Концентрация pH 3,0 4,5 6,0 7,5 As ls 9,0 10% раствор 16 сП 16 сП 16 сП 19 сП 19 сП 16 сП 20% раствор 32 сП 48 сП 32 сП 32 сП 32 сП 32 сП 30% раствор 48 сП 56 сП 51 сП 48 сП 48 сП 48 сП

При pH примерно 4,5 в напитках, имеющих концентрацию белкового порошка на основе пивной дробины более чем 20%, начинает выпадать осадок из раствора. Было установлено, что при этих концентрациях белковый порошок на основе пивной дробины переходит обратно в раствор, если рН снижается примерно до 3,5. При этом, когда требуются более концентрированные напитки, то может быть преимущественным использовать вкусовые вещества, которые являются более терпкими или иным образом ассоциированные с более низкими значениями рН, чтобы порошок на основе пивной дробины оставался в растворе.

Кроме того, белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению проявлял ожидаемые тенденции к седиментации с 30% раствором, имеющим наибольший уровень седиментации, как показано в таблице 2 ниже.

Таблица 2
Седиментация при различных pH и концентрациях Седиментация - центрифугирование в течение 5 мин Концентрация pH 3,0 4,5 6,0 7,5 As ls 9,0 10% раствор 4,32% 4,51% 2,86% 2,54% 2,14% 2,54% 20% раствор 7,48% 8,83% 4,43% 4,91% 3,52% 3,75% 30% раствор 10,34% 18,31% 7,07% 6,94% 5,33% 5,95%

Кроме того, белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению также обладает превосходными пенообразующими свойствами, что делает его преимущественным для применения в приготовлении напитков в точке использования смешиванием порошка с водой. Как видно на фотографии 1 ниже, в сосуде А, содержащем 10% раствор порошка на основе пивной дробины в воде, который смешивали при самом низком режиме в течение 15 с, оставалось только небольшое количество жидкости, которая оседала через одну минуту, в то время как в сосудах В и С (аналогичные растворы, но в сосуде B была капля пеногасителя, и в сосуде C была капля лецитина из подсолнечника) пены было мало.

Наконец, белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению не обладает какими-либо гелеобразующими свойствами, и не будет образовывать гель при нагревании и охлаждении.

Белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению может преимущественно использоваться в приготовлении обогащенных белком пищевых продуктах без отрицательного влияния на вкус и/или эстетический внешний вид. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать напитки, в том числе, например, энергетические напитки, коктейли, смузи, кофе и кофейные напитки (т.е. латте, мокко и т.д.) и чай. В еще одних вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать добавки для наращивания мышечной массы, включая батончики для замены приема пищи и напитки, используемые перед тренировками. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать заменители мяса, в том числе, например, заменители мяса и мясного связующего вещества и экструдированные заменители мяса. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать покрытия и/или связующие композиции для гранолы, батончиков и мюсли. В еще одних вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать приправы для приготовления основ, подлив, супов и соусов. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать хлебобулочные изделия, например, такие как брауни, торты, печенье, хлеб, крекеры и тому подобное. В еще других вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать готовые продукты для завтрака, в том числе вафли, блины, печенье из пресного теста, выпечку и тому подобное. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать молочные продукты, например, такие как йогурты, сырную пасту, продукты на основе сыра и тому подобное. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать какао-наполнитель. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать шоколад, конфеты и кондитерские изделия. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать блюда на углеводной основе, такие как паста (макароны с сыром), рис и злаки. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать соусы, пасты и топпинги (хумус).

Репрезентативные примеры обогащенных белком пищевых продуктов, приготовленных с использованием белкового порошка на основе пивной дробины по настоящему изобретению, и их рецепты/составы конкретно иллюстрированы ниже. Во всех этих примерах применение белкового порошка на основе пивной дробины не влияло на обычное время кулинарной обработки, смешивания или приготовления, а также не влияло на температуру приготовления по обычным рецептам.

Пример 1: обогащенный белком банановый хлеб

Ингредиент Рецептура Состав - г Состав - % Бананы 2 232 33,6 Масло размягченное 1/3 стакана 76 11,0 Сахар 2/3 стакана 133 19,2 Яйцо 1 яйцо 60 8,7 Ванильный экстракт 1 чайная ложка 4 0,6 Пищевая сода 1 чайная ложка 6 0,9 Соль щепотка - <0,1 Мука для выпечки 1 стакан 120 17,4 Белковый порошок на основе пивной дробины 2/3 стакана 60 8,7

Пример рецептуры обогащенного белком бананового хлеба не теряет ни во вкусе, ни в консистенции. Для приготовления обогащенного белком бананового хлеба по изобретению требуется 60 г белкового порошка на основе пивной дробины, что составляет примерно 8,7% от общего количества ингредиентов в сочетании с обычными ингредиентами бананового хлеба. Печь может быть предварительно нагрета до 350°F. Муку, белковый порошок на основе пивной дробины, пищевую соду, сахар и соль объединяют в большой миске. В отдельной миске смешивают влажные ингредиенты, такие как яйцо, банан, ваниль и масло. Ингредиенты объединяются, и влажные ингредиенты примешивают к сухим ингредиентам, и смесь выливают в смазанную жиром форму для выпечки. Ингредиенты выпекают в течение 40-50 мин, пока зубочистка не станет чистой. В результате получается легкий, влажный и готовый к употреблению хлеб.

Пример 2: обогащенный белком брауни

Ингредиент - контроль Рецептура Состав-г Мука для выпечки ½ стакана 63 Сахар 1 стакан 200 Масло ½ стакан 113 Яйца 2 больших 100 Какао-порошок-приготовленный голландским способом 1/3 стакана 30 Ванильный экстракт 1 чайная ложка 4 Соль ½ чайной ложки 3 Пищевая сода ½ чайной ложки 3

Ингредиент - обогащенный белком Рецептура Состав-г Мука для выпечки ½ стакана 63 Сахар 1 стакана 200 Масло ½ стакана 113 Яйца 2 больших 100 Какао-порошок-приготовленный голландским способом 1/3 стакана 30 Белковый порошок на основе пивной дробины 60 Ванильный экстракт 1 чайная ложка 4 Соль ½ чайной ложки 3 Пищевая сода ½ чайной ложки 3

Приведенные выше таблицы относятся к обогащенному белком брауни и контрольному брауни. Обогащенный белком брауни содержит 60 г белкового порошка на основе пивной дробины, добавленного к ингредиентам контрольного брауни. В обоих случаях сухие ингредиенты, включая муку, какао-порошок, белковый концентрат, соль и пищевую соду, объединяют в большой миске. Затем масло нагревают немного выше точки растопления, смешивают с яйцами и взбивают вместе. Затем добавляют ванильный экстракт к яйцам и маслу и смешивают с сухими ингредиентами. Смесь всех ингредиентов осторожно перемешивают до однородного состояния, и затем выпекают в течение 25-35 мин до тех пор, пока зубочистка не окажется чистой.

Пример 3: обогащенные белком кофейные напитки

Контрольный мокко со сливками Ингредиент Рецептура Состав-г Сливки для кофе 98 38,28 Растворимый кофе Nescafe Clasico Dark Roast 50 19,54 Коричневый сахар 40 15,62 Какао-порошок 24% жирности, приготовленный голландским способом 40 15,62 Подсластитель на основе стевии 16 6,25 Ароматизатор со вкусом корицы 4 1,56 Ароматизатор со вкусом ванили CK™DryVan 8 3,13 В целом 256 100 Добавлено на 12 унций напитка - 32 г

Обогащенный белком мокко со сливками вариант 1 Ингредиент Состав-г Состав-% Белковый порошок на основе пивной дробины 64 28,57 Растворимый кофе Nescafe Clasico Dark Roast 51 22,77 Коричневый сахар 41 18,30 Какао-порошок 24% жирности, приготовленный голландским способом 40 17,86 Подсластитель на основе стевии 16 7,14 Ароматизатор со вкусом корицы 4 1,79 Ароматизатор со вкусом ванили CK™DryVan 8 3,57 В целом 224 100 Добавлено на 12 унций напитка - 28 г

Обогащенный белком мокко со сливками вариант 2 Ингредиент Состав-г Состав-% Белковый порошок на основе пивной дробины 64 20,00 Сливки для кофе 98 30,62 Растворимый кофе Nescafe Clasico Dark Roast 50 15,63 Коричневый сахар 40 12,5 Какао-порошок 24% жирности, приготовленный голландским способом 40 12,5 Подсластитель на основе стевии 16 5,00 Ароматизатор со вкусом корицы 4 1,25 Ароматизатор со вкусом ванили CK™DryVan 8 2,50 В целом 320 100 Добавлено на 12 унций напитка - 40 г

Приведенные выше таблицы относятся к рецептурам кофейных напитков для контрольных и обогащенных белком кофейных напитков. Белковый порошок на основе пивной дробины добавляют к контрольным ингредиентам для приготовления кофе мокко. Ингредиенты смешивают до однородности, и затем заваривают в соответствии со стандартными методами приготовления кофе.

Пример 4: хлеб

Ингредиент Рецептура Состав - г Состав - % Мука для выпечки 1 ¾ стакана 219 44,69 Белковый порошок на основе пивной дробины ¼ стакана 13 2,66 Пекарский порошок 1 чайная ложка 5 1,02 Сахар 1 столовая ложка 13 2,66 Соль ½ чайной ложки 3 0,61 Жир, добавляемый в тесто для рассыпчатости ¾ столовой ложки 10 2,04 Растопленное масло 2 столовых ложки 28 5,71 Кокосовое молоко ½ стакана 113 23,06 Сгущенное молоко ¼ стакана 63 12,86 Кокосовая стружка ¼ стакана 23 4,69 В целом 490 100

Приведенный выше пример относится к приготовлению обогащенного белком хлеба.

Пример 5: рецептура обогащенной белком гранолы

Ингредиент Рецептура Состав - г Состав % Овсяные хлопья быстрого приготовления 4 стакана 320 45 Воздушный рис 1 стакан 30 4,2 Растительное масло ¼ стакана 56 8 Сахарная глазурь (заменить кукурузным сиропом, медом, густым кленовым сиропом, другими сладкими сиропами) ¾ стакана 240 34 Белковый порошок на основе пивной дробины ½ стакана 30 4,2 Корица 3-4 чайных ложки 12 1,7 Имбирь 1 чайная ложка 3 0,4 Ванильный экстракт 3 чайных ложки 14 2,0

Приведенный выше пример относится к приготовлению обогащенной белком гранолы. Корицу, имбирь, ваниль, масло и сахарную глазурь объединяют. Затем добавляют овсяные хлопья, рис и белковый порошок на основе пивной дробины. Смесь осторожно перемешивают до однородного состояния. Смесь равномерно распределяют по покрытой пергаментной бумагой форме для выпечки и выпекают при температуре 300°F в течение 20 мин. Затем смесь перемешивают и помещают в печь для выпекания до высушивания. Полученную обогащенную белком гранолу можно охладить и хранить в сухом контейнере.

Пример 6: обогащенный белком батончик с арахисовым маслом

Ингредиент Состав-г Состав - % Овсяные хлопья быстрого приготовления 20 17,39 Хрустящий рис 15 13,04 Арахисовое масло, натуральное 40 34,78 Кокосовый пальмовый сахар 10 8,70 Белковый порошок на основе пивной дробины 20 17,39 Вода 10 8,70 115 100,0

Ингредиент Состав-г Состав - % Овсяные хлопья быстрого приготовления 20 13,7 Хрустящий рис 21 14,38 Арахисовое масло, натуральное 55 37,67 Кокосовый пальмовый сахар 20 13,7 Белковый порошок на основе пивной дробины 20 13,7 Вода 10 6,85 146 100

Приведенные выше таблицы относятся к рецептурам батончиков с арахисовым маслом с добавлением 20 г белкового порошка на основе пивной дробины. Все ингредиенты, кроме хрустящего риса, объединяют и смешивают. Затем добавляют хрустящий рис. Смесь осторожно нагревают для размягчения и затем осторожно перемешивают до образования однородной массы. Затем смесь формируют в виде батончика или другой формы.

В одном варианте кокосовый пальмовый сахар добавляют вместе с водой для образования сиропа. Добавляется белковый порошок на основе пивной дробины и объединяется для получения пасты. Добавляют овсяные хлопья и арахисовое масло и перемешивают до тех пор, пока смесь не станет однородной. Затем добавляют хрустящий рис, и смесь осторожно нагревают для размягчения, и затем перемешивают до тех пор, пока ингредиенты хорошо не смешаются, и смесь не станет однородной. Затем смесь формируется в виде батончика или другой формы.

Пример 7: обогащенный белком батончик

Ингредиент Состав-г Примерный состав в % на сухое вещество Овсяные хлопья быстрого приготовления 60 18,99 Хрустящий рис 30 9,49 Финики 30 9,49 Кукурузный сироп 24 7,60 Коричневый сахар 60 18,99 Вода 16 5,06 Белковый порошок на основе пивной
дробины 45 14,24 Изюм 30 9,49 Ванильный экстракт 6 1,90 Ячменная клетчатка 15 4,75 В целом 316 100

Приведенная выше таблица относится к рецептуре прототипа белкового батончика с добавлением белкового порошка на основе пивной дробины и ячменной клетчатки, которую также можно извлечь из обычного процесса пивоварения. В данном варианте осуществления финики и изюм измельчают и объединяют с овсяными хлопьями. Затем смесь размягчают. Затем ингредиенты смешивают и осторожно замешивают до получения однородной смеси. Затем продукт формируют и разрезают на батончики.

Пример 8: обогащенный белком шоколадный батончик гранола

Ингредиент Состав-г Примерный состав в % на сухое вещество Овсяные хлопья быстрого приготовления 68 27,76 Хрустящий рис 18 7,35 Растительное масло 18 7,35 Кукурузный сироп 35 14,29 Коричневый сахар 30 12,24 Вода 16 6,53 Белковый порошок на основе пивной дробины 33 13,47 Корица 3 1,22 Ванильный экстракт 8 3,27 Какао-легкий 24% жирности, приготовленный голландским способом 16 6,52 В целом 245 100

Приведенная выше таблица относится к рецептуре шоколадного батончика гранола с добавлением 33 г белкового порошка на основе пивной дробины. Белковый порошок на основе пивной дробины смешивают с корицей, какао, ванилью, маслом с сиропом, коричневым сахаром и водой. Добавляют овсяные хлопья и рис, и смесь осторожно перемешивают до однородного состояния. Затем смесь нагревают при 300°F в течение 15 мин и затем осторожно перемешивают перед выпечкой еще в течение 15 мин при 300°F. Затем продукт охлаждают и хранят в закрытом контейнере.

Пример 9: китайский чайный напиток

Основа чая Ингредиент Состав-г Состав-% Растворимый чай (Lipton) 10 16,67 Масала (чайный ароматизатор) 3 5,00 Сахароза 31 51,66 Подсластитель на основе стевии 16 26,67 60 Добавлено на 12 унций напитка -7,5 г

Обогащенный белком чай Ингредиент Состав-г Состав-% Белковый порошок на основе пивной дробины 64 51,62 Растворимый чай (Lipton) 10 8,06 Масала (чайный ароматизатор) 3 2,42 Сахароза 31 25,0 Подсластитель на основе стевии 16 12,90 В целом 124 100 Добавлено на 12 унций напитка - 15,5 г

Обогащенный белком чай с молоком Ингредиент Состав-г Состав-% Белковый порошок на основе пивной дробины 64 32 Растворимый чай (Lipton) 10 5 Обезжиренное сухое молоко 75 37,5 Масала (чайный ароматизатор) 3 1,5 Сахароза 32 16 Подсластитель на основе стевии 16 8 В целом 200 100 Добавлено на 12 унций напитка - 25 г

Приведенные выше таблицы представляют рецептуру для обычного и обогащенного белком чая. Обычно сухие ингредиенты добавляют к жидкости и перемешивают до однородного состояния.

Пример 10. Обогащенные белком шоколадные жевательные конфеты с арахисовым маслом

Обогащенные белком шоколадные жевательные конфеты с арахисовым маслом Ингредиент Состав % % белка (% от общего состава) Овсяные хлопья быстрого приготовления 10,13 1,33 Хрустящий рис 10,13 0,65 Арахисовое масло, натуральное 26,80 5,31 Кукурузный сироп 6,53 Светлый коричневый сахар 5,23 Белковый порошок на основе пивной дробины 21,24 13,81 Вода 5,23 Полусладкий шоколад-растопленный 14,71 В целом 100 21,1 Масса батончика-37 г обеспечивает 7,8 г белка (5,1 г из белкового порошка на основе пивной дробины)

Приведенная выше таблица относится к рецептуре шоколадных жевательных конфет с арахисовым маслом, обогащенных белковым порошком на основе пивной дробины. Овсяные хлопья быстрого приготовления, хрустящий рис и коричневый сахар объединяют. Затем осторожно добавляют и смешивают кукурузный сироп, подогретое арахисовое масло и воду. Затем добавляют белковый порошок на основе пивной дробины и перемешивают до однородного состояния. Смешанные ингредиенты осторожно нагревают, чтобы сохранить мягкость, и затем формируют в виде батончиков или других желательных форм. Затем батончики/другие формы покрывают шоколадом.

Пример 11. Обогащенная белком шоколадная ириска

Обогащенная белком шоколадная ириска Ингредиент Состав-г Состав - % % белка (% от общего состава) Темный шоколад 253 60,38 0 Белковый порошок на основе пивной дробины 101 24,11 15,67 Вода 30 7,16 0 Обезжиренное сухое молоко 30 7,16 2,51 Сахароза 5 1,19 0 В целом 419 100 18,18 Каждый кусочек ириски содержит примерно 4,5 г белка

Приведенная выше таблица относится к рецептуре шоколадной ириски. Шоколад смешивают с белковым порошком на основе пивной дробины в соотношении 75/25 шоколада к белковому порошку. Смесь медленно нагревают, чтобы растопить шоколад с последующим перемешиванием до однородного состояния. Добавляют дополнительное количество шоколада до тех пор, пока соотношение шоколада к белковому порошку не станет равным 85/15. Смесь вновь подогревают и перемешивают. Оставшийся белковый порошок на основе пивной дробины и вода смешиваются вместе. Смесь нагревают для размягчения и добавляют сахарозу и молоко. Смесь перемешивают и формируют кусочки массой 24-25 г.

Пример 12. Обогащенный белком шоколад

Обогащенный белком шоколад Ингредиент Состав - % % белка (% от общего состава) Темный шоколад 75 3,5 Белковый порошок на основе пивной дробины 25 16,25 Кусочки шоколада-14 г (2,3 г из белкового порошка на основе пивной дробины)

Приведенная выше таблица относится к рецептуре кусочков шоколада. Шоколад и белковый порошок на основе пивной дробины объединяют и медленно нагревают, чтобы растопить шоколад. Смесь перемешивают, пока она не становится хорошо перемешанной и однородной. Смесь вновь подогревают и перемешивают, и затем выливают в форму. Формованные кусочки охлаждают в струе воздуха и помещают в холодильнике.

Пример 13: обогащенные белком напитки

Обогащенные белком напитки Белковый порошок на основе пивной дробины+молочные белки Белковый порошок на основе пивной дробины+гороховый белок Ингредиент Состав - г Состав - % Состав - г Состав - % Белковый порошок на основе пивной дробины 10 26,54 14 38,48 WPI 90 10 26,54 MPC 85 9,5 25,22 Изолят горохового белка 13 35,73 Сахар 5 13,27 5 13,74 Какао 3 7,96 4 11,00 Стевия 0,075 0,20 0,08 0,22 Ваниль 0,2 0,55 Ксантановая камедь 0,1 0,27 0,1 0,27 В целом 37,675 100 36,38 100

Приведенная выше таблица относится к рецептуре обогащенных белком напитков. Все ингредиенты смешивают вместе. Смешанные ингредиенты добавляют в воду и перемешивают.

Пример 14: обогащенные белком энергетические батончики

Обогащенные белком энергетические батончики Ингредиент (%) г Белковый сироп Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы (Malt Products Corp) 47,80 57,40 Гранулированный сахар (Domino) 13,00 15,60 Соль (Morton) 0,70 0,80 Рапсовое масло (Wesson) 4,40 5,30 Лецитин (Cargill Hi Top) 0,70 0,80 Ванильный экстракт (McCormick) 1,40 1,70 Белковый порошок на основе пивной дробины (P500, 67% белка) 32,00 38,40 В целом 100,00 120,00 Батончик Овсяные хлопья (Quaker Old Fashioned) 25,00 56,30 Рисовые чипсы - крупные 6,50 14,63 Рисовые чипсы - мелкие 5,00 11,25 Белковый сироп (как выше) 51,50 115,82 Шоколадная крошка (Ghirardelli miniature) 12,00 27,00 В целом 100,00 225,00 5 г белка на батончик массой 45 г

Приведенная выше таблица относится к рецептуре обогащенных белком энергетических батончиков. Овсяные хлопья и рисовые чипсы добавляют в миску для перемешивания. Шоколад охлаждают в морозильной камере. Белковый порошок на основе пивной дробины растворяют в воде в соотношении 1:1 по массе при перемешивании. Кукурузный сироп нагревают в маленькой кастрюле до 150°F на медленном огне. Сахар и соль добавляют в кукурузный сироп и веничком взбивают до растворения. Белковый раствор добавляют в кукурузный сироп и веничком взбивают до смешивания при нагревании до 87 градусов по шкале Брикса (+/- 0,5 градуса). Смесь кукурузного сиропа добавляют в овсяные хлопья и рисовые чипсы и перемешивают с низкой скоростью. Добавляют охлажденный шоколад и примешивают в смесь. Полученное тесто раскатывают, режут и упаковывают.

Пример 15: обогащенные белком макароны с сыром

Обогащенные белком макароны с сыром Ингредиент Состав - г Состав - % Масло, несоленое 60 12,50 Молоко, 2% 150 31,25 Пакет сыра, крафт 60 12,50 Макароны, крафт 150 31,25 Белковый порошок на основе пивной дробины 60 12,50 В целом 480 100

Приведенная выше таблица относится к рецептуре обогащенных белком макарон с сыром. 6 стаканов воды доводят до кипения в большой кастрюле. Макароны опускают в кипящую воду на 8-10 мин до готовности, и затем макароны процеживают. Масло растапливают с молоком. Белковый порошок на основе пивной дробины и пакет с сыром каждый добавляют в смесь масло/молоко и перемешивают до однородного состояния. Процеженные макароны добавляют к сырной смеси и перемешивают.

Пример 16: обогащенный белком шоколадный брауни

Обогащенный белком шоколадный брауни Ингредиент Состав - г Состав - % Шоколад несладкий 85 12,37 Масло несоленое 115 16,74 Яйца 128 18,63 Сахар гранулированный 265 38,57 Ванильный экстракт 5 0,73 Морская соль, хлопья 2 0,29 Мука для выпечки 83 12,08 Белковый порошок на основе пивной дробины 4 0,58 В целом 687 100

Приведенная выше таблица относится к рецептуре обогащенного белком шоколадного брауни. Духовку предварительно нагревают до 350°F. Форму для выпечки размером 8×8 дюймов покрывают пергаментной бумагой, на которую наносят масло или антипригарный спрей. Масло и шоколад растопляют и перемешивают вместе. Сахар, яйца, ваниль и соль венчиком взбивают в растопленную сливочно-шоколадную смесь. В отдельной миске смешивают муку и белковый порошок на основе пивной дробины до однородного состояния. Сухую смесь добавляют в нагретую жидкую смесь и перемешивают. Полученное тесто выливают в форму для выпечки и выпекают в течение 25-30 мин.

Пример 17: обогащенный белком томатный соус

Обогащенный белком томатный соус Ингредиент Состав - г Состав - % Мелко нарезанный лук 60 6,53 Масло несоленое 29 3,16 Орегано сушеный 0,5 0,05 Мелко измельченный зубчик чеснока 6 0,65 Соль йодированная 3 0,33 Сахар 1 0,11 Измельченные помидоры 794 86,40 Оливковое масло 14 1,52 Базилик сушеный 2 0,22 Белковый порошок на основе пивной дробины 1,5 0,16 Бобовая мука гарбанзо 8 0,87 В целом 919 100

Приведенная выше таблица относится к рецептуре обогащенного белком томатного соуса. Масло растопляют в кастрюле на среднем огне. Добавляют лук и обжаривают в течение 2 мин. Орегано и соль добавляют при перемешивании, и нагревают до тех пор, пока лук не станет коричневым. Добавляют чеснок и обжаривают в течение 30 с. Добавляют размельченные помидоры и сахар и доводят до кипения в течение 10 мин. Кастрюлю снимают с огня и добавляют оливковое масло, базилик, белковый порошок на основе пивной дробины и бобовую муку и перемешивают до однородного состояния. Соус подается поверх приготовленной пасты.

Пример 18: обогащенный белком хумус с красным перцем

Обогащенный белком хумус с красным перцем Ингредиент Состав - г Состав - % Бобы гарбанзо 454 68,68 Красный перец 75 11,35 Тахини 15 2,27 Сок лимона 25 3,78 Вода 50 7,56 Соль 3 0,45 Чесночный порошок 1 0,15 Кайенский порошок 0,5 0,08 Черный перец 0,5 0,08 Белковый порошок на основе пивной дробины 37 5,60 В целом 661 100

Приведенная выше таблица относится к рецептуре обогащенного белком хумуса с красным перцем. Все ингредиенты объединяют в кухонном комбайне и перемешивают до желаемой консистенции. Можно добавить дополнительное количество воды. Полученный хумус подается с чипсами, крекерами и т.д.

В данном документе были описаны различные варианты осуществления, относящиеся к белковым порошкам на основе пивной дробины и связанному их применению в обогащенных белком пищевых продуктах. Данные варианты осуществления приведены только в качестве примера и не предназначены для ограничения объема изобретения. Кроме того, следует понимать, что различные признаки вариантов осуществления, которые были описаны, можно комбинировать различными способами с получением многочисленных дополнительных вариантов осуществления, понятных специалистам в данной области техники. Кроме того, несмотря на то, что различные материалы, размеры, формы, конфигурации и положения и т.д. были описаны для применения с раскрытыми вариантами осуществления, могут использоваться другие, помимо раскрытых, без превышения объема заявленного изобретения.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Обогащенный белком пищевой продукт содержит белковый порошок на основе пивной дробины, имеющий аминокислотный коэффициент усвояемости белков PDCAAS от 0,7 до 1,0 и среднюю молекулярную массу от 500 до 15000 дальтон. Пищевой продукт включает сухой пищевой продукт, где белковый порошок присутствует в количестве до 50% от массы сухого пищевого продукта или, где пищевой продукт включает жидкий пищевой продукт, где белковый порошок присутствует в количестве до 50% от массы жидкого раствора. Способ приготовления обогащенного белком пищевого продукта осуществляют следующим образом. Составляют пищевой продукт и добавляют белковый порошок на основе пивной дробины, где белковый порошок имеет PDCAAS от 0,7 до 1,0 и среднюю молекулярную массу от 500 до 15000 дальтон. Пищевой продукт включает сухой пищевой продукт, где белковый порошок добавляют в таком количестве, что белковый порошок присутствует в количестве до 50% от массы сухого пищевого продукта или, где пищевой продукт включает жидкий пищевой продукт и белковый порошок добавляют в таком количестве, что белковый порошок присутствует в количестве до 50% от массы жидкого раствора. Группа изобретений обеспечивает белковый порошок, пищевой продукт с повышенным содержанием белка, имеющего улучшенный внешний вид и вкусовые характеристики. 3 н. и 14 з.п. ф-лы, 2 табл., 18 пр., 3 ил.

1. Обогащенный белком пищевой продукт, содержащий:

белковый порошок на основе пивной дробины, имеющий аминокислотный коэффициент усвояемости белков PDCAAS от 0,7 до 1,0, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет среднюю молекулярную массу от 500 до 15000 дальтон;

где пищевой продукт включает сухой пищевой продукт и где белковый порошок на основе пивной дробины присутствует в количестве до 50% от массы сухого пищевого продукта; или где пищевой продукт включает жидкий пищевой продукт и где белковый порошок на основе пивной дробины присутствует в количестве до 50% от массы жидкого раствора.

2. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет PDCAAS 1,0.

3. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет PDCAAS 0,7.

4. Обогащенный белком пищевой продукт по п.3, дополнительно содержащий:

дополнительное количество лизина, так что PDCAAS обогащенного белком пищевого продукта превышает 0,7.

5. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где пищевой продукт включает сухой пищевой продукт и белковый порошок на основе пивной дробины присутствует в количестве от 20% до 40% от массы сухого пищевого продукта.

6. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где пищевой продукт включает жидкий пищевой продукт и белковый порошок на основе пивной дробины присутствует в жидком растворе в количестве от 30% до 40% от массы жидкого раствора.

7. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где жидкий раствор имеет рН ниже 4,5.

8. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где жидкий раствор имеет рН выше 4,5.

9. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где белковый порошок на основе пивной дробины смешивается с жидким раствором на время потребления.

10. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где белковый порошок на основе пивной дробины смешивается с жидким раствором на время упаковки, так что жидкий раствор имеет длительный срок хранения.

11. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где жидкий раствор содержит водный раствор.

12. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет основной пик, соответствующий 4200 дальтон при анализе жидкостной хроматографией.

13. Способ приготовления обогащенного белком пищевого продукта, включающий:

составление пищевого продукта; и

добавление белкового порошка на основе пивной дробины к пищевому продукту, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет PDCAAS от 0,7 до 1,0, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет среднюю молекулярную массу от 500 до 15000 дальтон;

где пищевой продукт включает сухой пищевой продукт и где белковый порошок на основе пивной дробины добавляют в таком количестве, что белковый порошок на основе пивной дробины присутствует в количестве до 50% от массы сухого пищевого продукта; или где пищевой продукт включает жидкий пищевой продукт и белковый порошок на основе пивной дробины добавляют в таком количестве, что белковый порошок на основе пивной дробины присутствует в количестве до 50% от массы жидкого раствора.

14. Способ по п.13, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет PDCAAS 1,0.

15. Способ по п.13, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет PDCAAS 0,7.

16. Способ по п.13, дополнительно включающий:

добавление дополнительного количества лизина к белковому порошку на основе пивной дробины, так что показатель PDCAAS обогащенного белком пищевого продукта превышает 0,7.

17. Белковый порошок на основе пивной дробины, имеющий аминокислотный коэффициент усвояемости белков PDCAAS от 0,7 до 1,0, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет среднюю молекулярную массу от 500 до 15000 дальтон.