ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ В ВИДЕ ПАСТИЛЫ И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Российский патент 2023 года по МПК A23L7/10 A23L19/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к диетическому и функциональному пищевому продукту на основе пророщенных злаков и способу его приготовления.

Из общего уровня техники известны различные технические решенияпищевых продуктов и способов их приготовления, в составе которых используется пророщенное зерно.

Основная польза пророщенных семян (проростков)заключается в том, что в процессе их прорастания активизируются все полезные вещества. Проростки являются легко получаемым и дешевым естественным источником витаминов, минеральных веществ, ферментов и аминокислот, в семенах они находятся в наиболее концентрированном виде. К тому же в отличие от сухих семян в проростках все эти вещества находятся в наиболее доступном для усвоения организмом человека виде. Некоторые специалисты даже называют пророщенные семена биогенными, то есть способными отдавать человеку свою жизненную энергию.

Следует особо отметить, что проростки - это натуральный, природный продукт, полученный естественным путем без всякого постороннего вмешательства, меняющего его свойства, он не поврежден и не изменен механической или термической обработкой. Чтобы превратиться в проросток, сухому зерну нужны лишь подходящие для него условия влажности, аэрации и температуры. Все полезные вещества находятся в них в естественных, сбалансированных количествах и сочетаниях, эти вещества встроены в органическую систему живой ткани, и их усвоение не сказывается на здоровье человека отрицательно, что может наблюдаться при употреблении некоторых фармацевтических средств.

Таким образом, при переходе зерна в состояние биологической активности происходит расщепление высокомолекулярных биополимеров до низкомолекулярных растворимых веществ. При этом резко увеличивается их усвояемость живыми организмами. Ферменты проростков продолжают работать в организме человека, экономя его внутренние силы. Поэтому при использовании проростков в пищу организм человека тратит гораздо меньше сил на их переваривание и усвоение по сравнению с любыми продуктами, полученными из сухого зерна.

Наиболее полноценным по составу и свойствам является пророщенное зерно. В процессе прорастания существенно (в 2-4 раза) увеличивается количество витаминов и минеральных веществ по сравнению с непророщенным зерном. В пророщенном зерне содержание калия выше в 2,6 раза, магния - в 7 раз и фосфора - в 4 раза. Пророщенное зерно содержит 32 витамина, 461 фермент, 39 макро- и микроэлементов, 22 аминокислоты.

Также в уровне техники содержатся запатентованные технические решения, относящиеся к составам для приготовления теста из пророщенного зернас помощью его диспергирования в аппарате-диспергаторе.

В качестве примера подобного технического решенияможно привести российский патент на изобретение № 2148916 «КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА» (дата приоритета 15.12.1998), в композиции ингредиентов для производства зернового бездрожжевого хлеба содержится пророщенное зерно пшеницы, пшеничная мука, вкусовая добавка и другие компоненты, предусмотренные рецептурой. Пророщенное до размера ростка не более 0,5 мм зерно пшеницы и ржи в количествах соответственно 86-90 кг и 1,5-2 кг на 100 кг теста, а также обработанные водой смесь зерен ячменя, овса, гречихи, проса, кукурузы в общем объеме 1,5-2,5 кг, с количеством каждого из них смеси 0,3-0,5 кг загружают в диспергатор для измельчения зерна Красноярского судостроительного завода.

При этом в современной пищевой промышленности при приготовлении теста зачастую применяется не просто процесс диспергирования, а гидродинамическое кавитационное диспергирование.

Из всех видов воздействия на зерно с целью его очистки от загрязнений и патогенной микрофлоры, пестицидов и микотоксинов наиболее эффективной является кавитация.

Гидродинамическая кавитация позволяет не только обеззаразить зерно, разложить микотоксины и пестициды, измельчить зерно, разогреть и гомогенизировать получаемое тесто, но и частично осуществить гидролиз крахмалов в сахара, сохранить основные витамины.

«Гидродинамическая кавитация возникает за счет местного понижения давления в потоке жидкости при обтекании твердого тела… Эти явления называются синпериодической кавитацией. Синпериодическая кавитация - это процесс одновременного возникновения и схлопывания парогазовых микроскопических пузырьков, при этом возникают резкие точечные повышения давления и температуры.Вот суть кавитации… Принцип действия гидродинамических кавитационных аппаратов достаточно прост: в поток помещают устройство (например, решетку, составленную из цилиндров), обеспечивающее локальный разгон потока до скорости, при которой давление снижается до давления насыщенного пара. Благодаря этому создаются условия для кавитации. В потоке зарождаются парогазовые пузырьки, которые при дальнейшем разгоне потока растут, а при их переносе в области повышенных давлений - схлопываются(Кавитационные технологии в пищевой промышленности / Д. А. Ярмаркин, Л. С. Прохасько, А. Н. Мазаев [и др.]. - Текст : непосредственный // Молодой ученый. - 2014. - № 8 (67). - С. 312-315. - URL: https://moluch.ru/archive/67/11467/ (дата обращения: 03.08.2022).

Преимущества применения процедуры гидродинамического кавитационного диспергирования заключаются в том, чтов процессе кавитации разрушается оболочка клетки, оболочка зерна, плодов и растений переходит в пастообразную форму, происходит переход пропектина фруктов в пектин,который являетсяприродным загустителем; преобразуется клетчатка в мелкодисперсную и водорастворимую форму, которая способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и снижению глюкозы и холестерина в крови; микро- и макроэлементы переходят в хелатную форму, являющуюся более доступной для непосредственного усвоения организмом; белок в процессе гидролиза переходит в легкоусвояемое организмом состояние (аминокислоты), улучшается вкусовое качество продукта.

В растительной пище железо содержится трехвалентное, но чтобы организм усвоил его, оно должно быть двухвалентным. В процессе переработки при наличии фруктовых кислот и витаминов группы В (которые в большом количестве содержатся в пророщенных зернах) происходит окисление трехвалентного железа до двухвалентного. Кроме этого, для транспортировки двухвалентного железа из кишечника в кровь требуется его хелатная форма. Хелатная форма железа - это двухвалентное железо связанное с аминокислотами. Аминокислоты содержатся в пророщенных зернах и образуются в процессе переработки путем гидролиза белков.

Также в уровне техники имеются запатентованные технические решения, относящиеся к способам приготовления такого пищевого продукта, как смоква (пастила), в которых применяется сушка в дегидраторе.

Все овощи и фрукты по большей части состоят из воды. К примеру, в яблоках ее - около 80-85%, в свежих томатах - вообще до 95%. При сушке влага удаляется, а полезные вещества остаются в значительном количестве. В первую очередь это касается витаминов, которые разрушаются очень быстро даже при обычном хранении.

Дегидраторы - «удалители влаги». Прибор предназначен для бережного обезвоживания, высушивания.

При этом исходные объемы продуктов уменьшаются в несколько раз, а сами они не портятся в течение длительного времени.

Самый значимый нюанс: любая продукция, прошедшая обработку в дегидраторе, остается «живой» - она сохраняет все качества свежих плодов, необходимые для полноценного питания. Консерванты, усилители вкуса и прочие добавки при хранении не используются.

Известно техническое решение по российскому патенту на изобретение № 2724515 «СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СМОКВЫ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ», (дата приоритета 21.02.2020), в котором предложен способ получения смоквы, включающий предварительное размягчение сильно пектиновых фруктов в пароконвектомате при температуре 75°С и очищение размягченной массы от твердых составляющих с последующим измельчением до состояния пюре. Пюре протирают через сито для получения однородной консистенции и остужают. В остуженное пюре добавляют наноструктурированный сухой экстракт гуараны в альгинате натрия, или наноструктурированный сухой экстракт гуараны в гуаровой камеди, или наноструктурированный сухой экстракт гуараны в каппа-каррагинане, из расчета 100-250 мг на 100 г сырого фруктового пюре. Сушку распределенного ровным слоем пюре осуществляют в дегидраторе при температуре 45-50°С в течение 8 часов.

Недостатком вышеуказанного технического решения является применение только пектиновых фруктов при приготовлении пищевого продукта, что сокращает выбор использования других фруктов, овощей, ягод, тем самым уменьшая возможное количество полезных макро-микроэлементов в готовом продукте.

Наиболее близким техническим решением (прототипом) по способу приготовления пищевого продуктаявляетсяроссийский патент на изобретение № 2555141 «КАВИТАЦИОННЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ИЗ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И РЖИ», (дата приоритета 19.02.2014),в которомпредложен способ приготовления теста из пророщенного зерна с помощью его гидродинамического кавитационного диспергирования. Кавитационный способ приготовления теста из пророщенного зерна включает подготовку зерна, замачивание зерна в воде в течение 20-24 часов при температуре 20-30°С до появления ростков длиной 1-2 мм, дальнейшее гидродинамическое кавитационное диспергирование зерна, внесение в полученную массу рецептурных компонентов, расстойку, разделку и выпечку или шоковую заморозку. При этом гидродинамическое кавитационное диспергирование проводится при гомогенизации смеси зерна и воды в соотношении 1:1 до набора тестовой массой температуры более 60°С для клейстеризации теста и протекания гидролиза крахмала в сахара.

Недостаткомпрототипа является то, что в процессе приготовления теста применяется выпечка или шоковая заморозка, уничтожающие большинство содержащихся в зерне полезных веществ.

Также известны технические решения, характеризующиеся приготовлением пищевого продукта из пророщенных зерен с добавлением сушеных овощей, фруктов, орехов, ягод способом измельчения.

Известно техническое решение по российскому патенту на изобретение№ 2463809 «ПИЩЕВОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ "ТАЛКАН" ИЗ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА», (дата приоритета 28.09.2009). Данное решение характеризуется тем, что пищевой продукт содержит зерновую основу, в качестве которой используют пророщенное зерно пшеницы, ячменя, ржи, овса или их смеси, и добавки - сушеные плоды и ягоды при определенном соотношении компонентов. Способ получения продукта по изобретению включает очистку зерна от примесей, промывание под проточной водой температурой 18-25°С, проращивание под пленкой в течение 36-56 часов до достижения ростками высоты не более 0,5 мм, термообработку пророщенного зерна, его измельчение до величины 3-5 мм и добавление к измельченному пророщенному зерну измельченных сушеных плодов и ягод. Для измельчения зерен, а также сушеных плодов и ягод используют мельницы, обеспечивающие необходимую степень измельчения. Подготовленный продукт может быть расфасован с последующей запайкой пакетов на функциональном оборудовании.

Недостатком вышеуказанного технического решения является то, что в качестве дополнительных пищевых ингредиентов продукт содержит сушеные плоды и ягоды, и зерно подсушивается и поджаривается, что снижает количество полезных веществ в продукте.

Наиболее близким техническим решением (прототипом) по составу пищевого продукта является техническое решение по российскому патенту на изобретение № 2536581 «СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ОСНОВЕ ПРОРОЩЕННЫХ ЗЛАКОВ» (дата приоритета 20.08.2013).Данное решение характеризуется тем, что зерновую основу, сушеные овощи, фрукты, орехи, ягоды, клетчатку, вкусовые и ароматические добавки перемешивают в соответствии с рецептурой и в сухом виде фасуют в одноразовую емкость, предназначенную для еды или питья. Перед употреблением заливают горячей жидкостью и выдерживают до 5 минут. Указанные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: зерновая основа (пророщенное, высушенное и измельченное зерно пшеницы, ячменя, ржи, овса или смеси из них) 60-70; сушеные овощи, фрукты, орехи, ягоды или смеси из них 1-20; вкусовые и ароматические добавки 0,1-20; клетчатка 8-20. В лопастный смеситель загружают в соответствии с рецептурой ингредиенты, перемешивают в течение 0,5 часа до получения однородной смеси. Смесь перегружают в дозатор (шнековый питатель). В соответствии с программой требуемое количество смеси (25-100 г) выгружают в пластмассовый контейнер (банка, стакан, бутылка), заваривают горловину металлизированной пленкой и закрывают пластмассовой крышкой.

Недостатком вышеуказанного технического решения (прототипа) является то, что продукт в своем составе включает вкусовые и ароматические добавки, а зерно овощи, фрукты, и ягодывысушиваются, что снижает количество полезных веществ в продукте, и для конечного продукта к употреблению необходимо дополнительное приготовление - заваривание горячей водой, которая разрушает содержащиеся в продукте полезные вещества,так же при смешивании в лопастном смесителе не происходитпастеризация продукта, что уменьшает срок хранения.

В отличие от прототипов и иных технических решений, заявляемый на регистрацию пищевой продукти способ его приготовлениярешает перечисленные технические проблемы, так какпозволяет получитьполностью натуральный, насыщенный полезными макро-микроэлементамии легко усваиваемый организмом человека пищевой продукт, обладающий высокой энергетической ценностью, не содержащий консервантов, сахаров, загустителей, и прочих химических добавок, а технология приготовления позволяет в максимально-возможной степени использовать известные свойства этих натуральных продуктов, и сохранить количество полезных веществ в пищевом продукте.

Целью настоящего изобретения является устранение вышеуказанных недостатков прототипов, а именносоздание натурального, полезного и легко усваиваемого организмом человека пищевого продукта, характеризующегося сохранением полезных веществ в нем без добавления консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса, сахара, загустителей и других химических добавок.

Поставленная цель достигается тем, что предлагаемый пищевой продукт и способ его приготовленияпредусматривает то, что состав пищевого продукта представляет собой смесь из предварительно пророщенного зерна,сокаи/или воды, и/иливодных экстрактоврастений,фруктов и/или ягод, и/или овощей, и/или орехов, которуюзагружают в диспергатор роторного-пульсационного типа, где в течение 30-40 минут подвергают гидродинамическому кавитационному диспергированию, и далее полученную смесь сушат в дегидраторе.

Соответственно, технический результат заявляемого технического решения «ПИЩЕВОЙПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ» состоит в следующем.

Пищевой продукт обладает полностью натуральным и насыщенным полезными макро- микроэлементами составом, которые при потреблении пищевого продукта легко усваиваются организмом человека, а также обеспечивается сохранность полезных веществ в продукте, что достигаетсяпредложенным составом пищевого продукта, а именно смесью из предварительно пророщенного зерна, сокаи/или воды, и/или водных экстрактов растений, фруктов и/или ягод, и/или овощей, и/или орехов без добавления консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса, сахара, загустителей и других химических добавок и способом его приготовления путем гидродинамического кавитационного диспергированияуказанной смеси в диспергаторероторного-пульсационного типа, в результате которого происходит мелкодисперсное дробление, интенсивное смешивание (гомогенизация) и пастеризациясмеси, которую сушат в дегидраторе с сохранением всех содержащихся в смеси полезных веществ. Также предложенный состав пищевого продукта расширяет арсенал технических решений пищевых продуктов, характеризующихся натуральным и обогащенным полезными макро- и микроэлементами составом.

Технический результат достигается тем, что состав пищевого продукта характеризуется тем, чтосодержит предварительно пророщенное зерно, фрукты и/или ягоды, и/или овощи, и/или орехи, отличающийся тем, что фрукты и/или ягоды, и/или овощи, и/или орехи, используются сушеные и/или свежие, и/или быстрозамороженные, и содержит дополнительно сок и/или воду, и/или водные экстракты растений, при следующемсодержании компонентов, мас.%: пророщенное зерно 10,0 - 40,0; сок и/или вода, и/или водные экстракты растений 30,0 - 50,0; фрукты и/или ягоды, и/или овощи, и/или орехи - 20,0 - 70,0.

Предпочтительно в пищевом продукте в качестве предварительно пророщенного зерна выступает пшеница, и/или рожь, и/или овес, и/или ячмень, и/или рис, и/или кукуруза, и/или просо, и/или гречиха, и/или чечевица, и/или горох, и/или нут, и/или соя, и/или люцерна, и/или клевер, и/или маш, и/или фасоль, и/или тыква, и/или подсолнечник, и/или кунжут, и/или горчица, и/или редис, и/или лебеда, и/или лен, и/или чиа, и/или киноа, и/или амарант, и/или расторопша.

Предпочтительнов пищевом продукте в качестве фруктов выступают яблоки, и/или груши, и/или апельсины, и/или мандарины, и/или лимоны, и/или помело, и/или персики, и/или абрикосы, и/или нектарины, и/или сливы, и/или алыча, и/или ананас, и/или гранат, и/или бананы, и/или киви, и/или манго, и/или мушмула, и/или хурма, и/или айва, и/или финики, и/или инжир, и/или фейхоа, и/или арбуз, и/или дыня.

Предпочтительнов пищевом продукте в качестве ягодвыступают брусника, и/или малина, и/или виноград, и/или клубника, и/или земляника, и/или клюква, и/или смородина, и/или дереза, и/или голубика, и/или черника, и/или вишня, и/или черешня, и/или ежевика, и/или ирга, и/или калина, и/или крыжовник, и/или облепиха, и/или рябина, и/или черемуха, и/или черноплодная рябина, и/или шиповник, и/или жимолость.

Предпочтительнов пищевом продукте в качестве овощей выступают морковь, и/или свекла, и/или ламинария, и/или топинамбур, и/или тыква, и/или ямс.

Предпочтительнов пищевом продуктев качестве орехов выступают кедровые орехи, и/или грецкие орехи, и/или фундук, и/или миндаль, и/или кешью, и/или арахис, и/или каштан, и/или кокос, и/или пекан, и/или фисташки.

Предпочтительнов пищевом продукте в качестве водных экстрактов растений выступает зеленый чай, и/или ромашка, и/или мята, и/или листья малины, и/или листья смородины, и/или шиповник, и/или чебрец, и/или боярышник, и/или мелисса, и/или душица, и/или иван-чай, и/или липа, и/или бадан, и/или лаванда, и/или шалфей.

Предпочтительнов пищевом продукте в качестве сока выступает сок яблочный, и/или апельсиновый, и/или грушевый, и/или вишневый, и/или виноградный, и/или клюквенный, и/или брусничный, и/или малиновый, и/или клубничный, и/или ежевичный, и/или черничный, и/или смородиновый, и/или черноплодной рябины, и/или рябиновый, и/или сливовый, и/или арбузный, и/или дынный, и/или тыквенный, и/или киви, и/или гранатовый, и/или облепиховый, и/или айвовый, и/или лимонный, и/или абрикосовый, и/или персиковый, и/или ананасовый, и/или фейхоа, и/или шиповника.

Также технический результат достигается тем, что способприготовленияпищевогопродукта характеризуется тем, что смесь из предварительно пророщенного зерна, сока и/или воды, и/или водных экстрактов растений, фруктов и/или ягод, и/или овощей, и/или ореховподвергают гидродинамическому кавитационному диспергированию,а затем полученную смесь сушат в дегидраторе, отличающийся тем, чтогидродинамическоекавитационноедиспергированиесмеси из предварительно пророщенного зерна, сока и/или воды, и/или водных экстрактов растений, фруктов и/или ягод, и/или овощей, и/или ореховпроводят вдиспергаторероторного-пульсационного типа в течение 30-40 минут.

Предпочтительно пищевой продукт, полученный вышеописанным способом, фасуют в стерильнуюупаковку и герметизируют.

Для получения технического результата изобретение может быть осуществлено следующими предпочтительными способами (примерами) в рамках заявленной формулы изобретения, не исключающими иные способы осуществления в рамках независимого пункта формулы заявленного изобретения.

Предварительно пророщенное зерно вместе с фруктами и/или ягодами, и/или овощами, и/или орехами, соком и/иливодой, и/или водными экстрактами растенийзагружают в диспергаторроторного-пульсационного типа, где в течение 30-40 минут подвергают гидродинамическому кавитационному диспергированию. В результате происходит: мелкодисперсное дроблениеингредиентов, интенсивное их смешивание (гомогенизация) и пастеризация продукта, при следующем содержании компонентов, мас.%:

пророщенное зерно 10-40 фрукты и/или ягоды, и/или овощи, и/или орехи 20-70 сок и/или вода, и/или водные экстракты трав 30-50

При этом в качестве предварительно пророщенного зерна выступает пшеница, или рожь, или овес, или ячмень, или рис, или кукуруза, или просо, или гречиха, или чечевица, или горох, или нут, или соя, или люцерна, или клевер, или маш, или фасоль, или тыква, или подсолнечник, или кунжут, или горчица, или редис, или лебеда, или лен, или чиа, или киноа, или амарант, или расторопша.

При этом в качестве фруктов, которые могут быть свежими, сушенными или быстрозамороженными выступают яблоки, и/или груши, и/или апельсины, и/или мандарины, и/или лимоны, и/или помело, и/или персики, и/или абрикосы, и/или нектарины, и/или сливы, и/или алыча, и/или ананас, и/или гранат, и/или бананы, и/или киви, и/или манго, и/или мушмула, и/или хурма, и/или айва, и/или финики, и/или инжир, и/или фейхоа, и/или арбуз, и/или дыня.

При этом в качестве ягод, которые могут быть свежими, сушенными или быстрозамороженными выступают брусника, и/или малина, и/или виноград, и/или клубника, и/или земляника, и/или клюква, и/или смородина, и/или дереза, и/или голубика, и/или черника, и/или вишня, и/или черешня, и/или ежевика, и/или ирга, и/или калина, и/или крыжовник, и/или облепиха, и/или рябина, и/или черемуха, и/или черноплодная рябина, и/или шиповник, и/или жимолость.

При этом в качестве овощей, которые могут быть свежими, сушенными или быстрозамороженными выступают морковь, и/или свекла, и/или ламинария, и/или топинамбур, и/или тыква, и/или ямс.

При этом в качестве орехов, которые могут быть свежими, сушенными или быстрозамороженными выступают кедровые орехи, и/или грецкие орехи, и/или фундук, и/или миндаль, и/или кешью, и/или арахис, и/или каштан, и/или кокос, и/или пекан, и/или фисташки.

При этом в качестве водных экстрактов растений выступает зеленый чай, и/или ромашка, и/или мята, и/или листья малины, и/или листья смородины, и/или шиповник, и/или чебрец, и/или боярышник, и/или мелисса, и/или душица, и/или иван-чай, и/или липа, и/или бадан, и/или лаванда, и/или шалфей.

При этом в качестве сока выступает сок яблочный, и/или апельсиновый, и/или грушевый, и/или вишневый, и/или виноградный, и/или клюквенный, и/или брусничный, и/или малиновый, и/или клубничный, и/или ежевичный, и/или черничный, и/или смородиновый, и/или черноплодной рябины, и/или рябиновый, и/или сливовый, и/или арбузный, и/или дынный, и/или тыквенный, и/или киви, и/или гранатовый, и/или облепиховый, и/или айвовый, и/или лимонный, и/или абрикосовый, и/или персиковый, и/или ананасовый, и/или фейхоа, и/или шиповника.

Полученную смесь разливают по лоткам и сушат в дегидраторе, затем нарезают и пищевой продукт готов к употреблению.

Для длительного хранения без утраты органолептических характеристик и полезных свойств компонентов пищевого продукта, его фасуют в стерильную упаковку и герметизируют.

Применяемая технология приготовления, а именногидродинамическоекавитационное диспергирование вдиспергаторероторного-пульсационного типапозволяет не только в максимально-возможной степени использовать известные свойства натуральных продуктов, но и сохранить их полезные качества продолжительное время.

Кавитация позволяет произвести тепловую обработку ингредиентов без их нагрева от внешних источников: нагрев смеси обусловлен наличием высокой энергии в точках «схлапывания» кавитационных пузырьков.

Для получения технического результата изобретение может быть осуществлено следующимипредпочтительнымиспособами (примерами) в рамках заявленной формулы изобретения, не исключающими иные способы осуществления в рамках независимого пункта формулы заявленного изобретения.

Пример 1.Пастила яблочная с пророщенным зерном гречихи без глютена.

Предварительно пророщенное зерно гречихи,яблоко, грушу, финик, апельсиновый сок, яблочный сок, воду, загружают в диспергаторроторного-пульсационного типа, где в течение 30-40 минут подвергают гидродинамическому кавитационному диспергированию. В результате происходит: мелкодисперсное дробление, интенсивное смешивание (гомогенизация) и пастеризация продукта.

Перечисленные ингредиенты при следующем содержании компонентов, мас.%:

пророщенное зерно гречихи 37 яблоко, груша, финик 33 сок апельсиновый, сок яблочный, вода 30

Полученную смесь разливают по лоткам и сушат в дегидраторе, затем нарезают, фасуют в стерильную упаковку и герметизируют.

Пример 2.Пастила с брусникой.

Готовят аналогично примеру 1, только отличается составом, мас.%:

пророщенное зерно пшеницы 16,5 пророщенное зерно льна 5 яблоко, брусника 43 сок апельсиновый, сок брусничный, вода 35,5

Пример 3.Пастила мандариновая.

Готовят аналогично примеру 1, только отличается составом, мас.%:

пророщенное зерно гороха 18 апельсин, мандарин 52 сок абрикосовый, вода 30

Пример 4.Пастила овощная.

Готовят аналогично примеру 1, только отличается составом, мас.%:

пророщенное зерно пшеницы 12 яблоко, морковь, тыква 45 тыквенные семечки 3 сок апельсиновый, сок яблочный, вода 40

Новизна и изобретательский уровень представленного изобретения состоит в том, что предложенный пищевой продуктпредставляет собой полностью натуральный, насыщенный полезными макро- микроэлементами и легко усваиваемый организмом человека пищевой продукт, обладающий высокой энергетической ценностью, не содержащий консервантов, сахаров, загустителей, и прочих химических добавок, а технология приготовления позволяет не только в максимально-возможной степени использовать известные свойства этих натуральных продуктов, но и сохранить их полезные качества продолжительное время.

Изобретения относятся к пищевой промышленности. Способ приготовления пищевого продукта в виде пастилы характеризуется тем, что предварительно пророщенное зерно гречихи, яблоко, грушу, финик, апельсиновый сок, яблочный сок, воду, или предварительно пророщенные зерна пшеницы, льна, яблоко, бруснику, апельсиновый сок, брусничный сок, воду, или предварительно пророщенное зерно гороха, апельсин, мандарин, абрикосовый сок, воду, или предварительно пророщенное зерно пшеницы, яблоко, морковь, тыкву, тыквенные семечки, апельсиновый сок, яблочный сок, воду загружают в диспергатор роторно-пульсационного типа, где в течение 30-40 минут подвергают гидродинамическому кавитационному диспергированию, в результате чего происходит мелкодисперсное дробление, интенсивное смешивание и пастеризация продукта, полученную смесь разливают по лоткам и сушат в дегидраторе, затем нарезают, фасуют в стерильную упаковку и герметизируют. Пищевой продукт в виде пастилы, приготовленный данным способом, характеризуется тем, что изготовлен из, масс. %: пророщенное зерно гречихи - 37, яблоко, груша, финик - 33, сок апельсиновый, сок яблочный, вода – 30, или пророщенное зерно пшеницы - 16,5, пророщенное зерно льна - 5, яблоко, брусника - 43, сок апельсиновый, сок брусничный, вода - 35,5, или пророщенное зерно гороха - 18, апельсин, мандарин - 52, сок абрикосовый, вода – 30, или пророщенное зерно пшеницы - 12, яблоко, морковь, тыква - 45, тыквенные семечки - 3, сок апельсиновый, сок яблочный, вода - 40. Изобретения позволяют получить пищевой продукт, который обладает полностью натуральным и насыщенным полезными макро- микроэлементами составом, которые при потреблении пищевого продукта легко усваиваются организмом человека, а также обеспечить сохранность полезных веществ в продукте. 2 н.п. ф-лы, 4 пр.

1. Способ приготовления пищевого продукта в виде пастилы, характеризующийся тем, что предварительно пророщенное зерно гречихи, яблоко, грушу, финик, апельсиновый сок, яблочный сок, воду, или предварительно пророщенные зерна пшеницы, льна, яблоко, бруснику, апельсиновый сок, брусничный сок, воду, или предварительно пророщенное зерно гороха, апельсин, мандарин, абрикосовый сок, воду, или предварительно пророщенное зерно пшеницы, яблоко, морковь, тыкву, тыквенные семечки, апельсиновый сок, яблочный сок, воду загружают в диспергатор роторно-пульсационного типа, где в течение 30-40 минут подвергают гидродинамическому кавитационному диспергированию, в результате чего происходит мелкодисперсное дробление, интенсивное смешивание и пастеризация продукта, полученную смесь разливают по лоткам и сушат в дегидраторе, затем нарезают, фасуют в стерильную упаковку и герметизируют.

2. Пищевой продукт в виде пастилы, приготовленный способом по п. 1, характеризующийся тем, что изготовлен из, масс. %: пророщенное зерно гречихи - 37, яблоко, груша, финик - 33, сок апельсиновый, сок яблочный, вода - 30, или пророщенное зерно пшеницы - 16,5, пророщенное зерно льна - 5, яблоко, брусника - 43, сок апельсиновый, сок брусничный, вода - 35,5, или пророщенное зерно гороха - 18, апельсин, мандарин - 52, сок абрикосовый, вода - 30, или пророщенное зерно пшеницы - 12, яблоко, морковь, тыква - 45, тыквенные семечки - 3, сок апельсиновый, сок яблочный, вода - 40.