СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СМОКВЫ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ Российский патент 2023 года по МПК A23L21/10 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства смоквы с функциональными свойствами.

Известен способ производства смоквы с наноструктурированным сухим экстрактом эхинацеи, включающий процесс размягчения сильно пектиновых фруктов в пароконвектомате при температуре 75°С, которые затем очищают от твердых составляющих, измельчают до состояния пюре и протирают через сито для получения однородной консистенции, в остуженное пюре добавляют наноструктурированный сухой экстракт эхинацеи в альгинате натрия или наноструктурированный сухой экстракт эхинацеи в гуаровой камеди, из расчета 50-100 мг экстракта эхинацеи на 100 г сырого фруктового пюре, сушку осуществляют при температуре 45-50°С в течение 8 часов (патент RU 2717455 С1, опубл. 23.03.2020).

Недостатком известного способа является применение дорогостоящего сырья и длительного производства готового продукта.

Технической проблемой, решаемой заявляемым изобретением, является создание способа производства смоквы с функциональными свойствами.

Техническим результатом является производство смоквы с функциональными свойствами.

Технический результат достигается тем, что в способе производства смоквы с функциональными свойствами, включающем приготовление яблочного пюре, соединение яблочного пюре с пищевой добавкой, розлив полученной фруктовой массы, сушку, охлаждение, формование и упаковывание, для приготовления яблочного пюре яблоки, прошедшие первичную обработку, запекают целиком при температуре 150-180°С в течение 20-35 минут, протирают через сито с размером ячеек не более 1 мм, уваривают полученное пюре до содержание сухих веществ не более 16%, добавляют сахар и пищевую добавку в виде порошка из виноградных выжимок, полученного путем их сушки до влажности 8%, охлаждения до 18°С и измельчения до размера частиц не более 1 мм, полученную фруктовую массу тщательно перемешивают до получения однородной консистенции, распределяют равномерным слоем на пергаментной бумаге и сушат при температуре 55-60°С в течение 160-180 минут, охлаждают до 25°С, разрезают на полосы и упаковывают, при этом исходные компоненты берут при следующем соотношении, масс. %: яблочное пюре - 93,0-95,0%, порошок из виноградных выжимок - 3,0-5,0%, сахар - 2,0%.

Заявляемый способ производства смоквы с функциональными свойствами поясняется следующими примерами.

Пример 1. Яблоки, прошедшие первичную обработку, запекают целиком при температуре 150°С в течение 35 мин, протирают через сито с размером ячеек не более 1 мм с целью извлечения грубых примесей и насыщения массы кислородом воздуха. Для производства целевого продукта яблочное пюре должно содержать не более 16% сухих веществ, поэтому при необходимости полученное яблочное пюре уваривают с использованием вакуум-аппаратов. Подготавливают сахар путем его просеивания через магнитные уловители, а затем пропускают через сито диметром не более 1±2 мм для удаления крупных примесей. Для приготовления фруктовой массы дозируют 95,0 кг яблочного пюре, 2,0 кг сахара и 3,0 кг пищевой добавки (порошка из виноградных выжимок, полученного из выжимок винограда путем их сушки до влажности 8%, охлаждения до 18°С и измельчения до размера частиц не более 1 мм) и тщательно перемешивают до получения однородной консистенции. Полученную фруктовую массу распределяют равномерным слоем на пергаментной бумаге и сушат при температуре 55°С в течение 180 мин. Затем изделие охлаждают при комнатной температуре до 25°С. Высушенный пласт разрезают на полосы и упаковывают.

Пример 2. Яблоки, прошедшие первичную обработку, запекают целиком при температуре 180°С в течение 20 мин, протирают через сито с размером ячеек не более 1 мм с целью извлечения грубых примесей и насыщения массы кислородом воздуха. Для производства продукта яблочное пюре должно содержать не более 16% сухих веществ, поэтому при необходимости полученное яблочное пюре уваривают с использованием вакуум-аппаратов. Подготавливают сахар путем его просеивания через магнитные уловители, а затем пропускания через сито диметром не более 1±2 мм для удаления крупных примесей. Для приготовления фруктовой массы дозируют 93,0 кг готового яблочного пюре, 2,0 кг сахара и 5,0 кг пищевой добавки (порошка из виноградных выжимок, полученного из выжимок винограда путем их сушки до влажности 8%, охлаждения до 18°С и измельчения до размера частиц не более 1 мм) и тщательно перемешивают до получения однородной консистенции. Полученную фруктовую массу распределяют равномерным слоем на пергаментной бумаге и сушат при температуре 60°С в течение 160 мин. Затем изделие охлаждают при комнатной температуре до 25°С. Высушенный пласт разрезают на полосы и упаковывают.

Для подтверждения того, что при реализации заявляемого способа появляется возможность производства смоквы с функциональными свойствами, определяли уровень удовлетворения суточной потребности в пищевых веществах в % от рекомендуемой нормы при потреблении продукта в количестве 100 г. Данные приведены в таблице.

Анализ данных таблицы показывает, что смоква, полученная по заявляемому способу является функциональным пищевым продуктом, так как при ее потреблении уровень удовлетворения суточной потребности в пищевых волокнах составляет более 15%.

Таким образом, реализация заявляемого способа позволит получить смокву с функциональными свойствами, потребление которой обеспечит нормализацию пищевого статуса по пищевым волокнам.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства смоквы с функциональными свойствами, включающий приготовление яблочного пюре, соединение яблочного пюре с пищевой добавкой, розлив полученной фруктовой массы, сушку, охлаждение, формование и упаковывание. Яблоки запекают целиком, протирают с получением пюре, уваривают при необходимости полученное пюре до содержания сухих веществ не более 16%, добавляют сахар и пищевую добавку в виде порошка из виноградных выжимок, полученного путем сушки виноградных выжимок до влажности 8%, охлаждения до 18°С и измельчения до размера частиц не более 1 мм. Полученную фруктовую массу тщательно перемешивают до получения однородной консистенции, распределяют на пергаментной бумаге равномерным слоем, сушат, охлаждают, разрезают на полосы и упаковывают. Изобретение направлено на получение смоквы с функциональными свойствами, потребление которой обеспечит нормализацию пищевого статуса по пищевым волокнам. 1 табл., 2 пр.

Способ производства смоквы с функциональными свойствами, включающий приготовление яблочного пюре, соединение яблочного пюре с пищевой добавкой, розлив полученной фруктовой массы, сушку, охлаждение, формование и упаковывание, отличающийся тем, что для приготовления яблочного пюре яблоки, прошедшие первичную обработку, запекают целиком при температуре 150-180°С в течение 20-35 минут, протирают через сито с размером ячеек не более 1 мм, уваривают при необходимости полученное пюре до содержания сухих веществ не более 16%, добавляют сахар и пищевую добавку в виде порошка из виноградных выжимок, полученного путем сушки виноградных выжимок до влажности 8%, охлаждения до 18°С и измельчения до размера частиц не более 1 мм, полученную фруктовую массу тщательно перемешивают до получения однородной консистенции, распределяют на пергаментной бумаге равномерным слоем и сушат при температуре 55-60°С в течение 160-180 минут, охлаждают до 25°С, разрезают на полосы и упаковывают, при этом исходные компоненты берут при следующем соотношении, мас. %:

яблочное пюре 93,0-95,0 порошок из виноградных выжимок 3,0-5,0 сахар 2,0